Erdbeer-Desserts für Diabetiker: Zuckerfreie Rezepte, Tipps und Varianten
Erdbeeren gehören zu den Frucht-Stars bei Diabetes. Denn sie sind reich an Vital- und Ballaststoffen, bei wenigen Kalorien und Kohlenhydraten. Erdbeeren sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Besonders reich sind Erdbeeren an Vitamin C, welches das Immunsystem stärkt und als Antioxidans wirkt, um Zellen vor freien Radikalen zu schützen. Außerdem liefern sie eine gute Portion Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Erdbeeren enthalten zudem auch Folsäure, die wichtig für die Zellteilung und für die Bildung von roten Blutkörperchen ist. Die enthaltenen Mineralstoffe wie Kalium helfen, den Blutdruck zu regulieren und die Muskelfunktion zu unterstützen. Darüber hinaus sind Erdbeeren kalorienarm und enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die Entzündungen im Körper reduzieren können.
Erdbeer-Tiramisu (zuckerfrei) - schnell, leicht und sommerlich
Fruchtig, cremig, leicht: Dieses Erdbeer-Tiramisu kommt ganz ohne Zucker aus, ist im Handumdrehen zubereitet und punktet mit wenig Kalorien. Ideal für den Sommer und eine bewusste Ernährung. Dieses Rezept ist Teil des Beitrags „Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate: das Energie-Versorger-Trio“.
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Erdbeeren, geviertelt
- ½ TL flüssiger Süßstoff
- 60 ml kalte Schlagsahne-Alternative, 19 % Fett
- 150 g Quark oder Skyr, natur
- 2 Butterkekse, 20 g
- 50 ml kalter Espresso
Zubereitungszeit
ca. 15 Minuten
Zubereitung
- 150 g der Erdbeeren sämig pürieren. Nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff würzen.
- Die Schlagsahne steif schlagen. Quark oder Skyr mit der Sahne mischen, mit etwas flüssigem Süßstoff süßen.
- Butterkekse zerbröseln und in zwei Dessertgläser geben. Den Espresso darauf verteilen.
- Nun die pürierten Erdbeeren daraufgeben und die Quark-Sahne-Creme.
- Zum Abschluss mit den restlichen Erdbeer-Vierteln garnieren.
Tipp: Erdbeeren sollte man stets mit ihrer Blüte waschen, so bleibt ihr wunderbares Aroma erhalten. Außerdem werden sie durchs Waschen als ganze Frucht nicht so schnell matschig.
Erdbeer-Knusper-Dessert - knusprig und proteinreich
Für dieses Knusper-Dessert kombiniert man eine knusprige Komponente mit einer leichten Quarkcreme und frischen Erdbeeren. Das Dessert schmeckt übrigens auch super mit anderen Beeren wie Heidelbeeren, Brombeeren oder Himbeeren.
Lesen Sie auch: Sommerliche vegane Erdbeer-Desserts
Zutaten und Zubereitung (für 6 Personen)
- Knuspermasse: 10 g Butter in Pfanne zerlassen, 2 EL Mandelstifte oder gehackte Nüsse und 30 g Haferflocken darin rösten, 1 EL Ahornsirup oder Honig zugeben, kurz karamellisieren lassen. Masse zum Abkühlen auf einen Teller geben.
- Quarkcreme: 250 g Magerquark, 150 g Sahnejoghurt, 1 TL Süßstoff, ½ TL gemahlene Vanille. 600 g Erdbeeren waschen, putzen, mit einer Gabel etwas zerdrücken, mit 1 Päck. Vanillezucker bestreuen.
- Quarkcreme auf 6 Gläser/Schälchen verteilen, Erdbeermasse darüber geben und mit Knuspermasse bestreuen.
Wer ein bisschen Kalorien sparen möchte, der kann auch Magerquark verwenden.
Quarkauflauf mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott - Dessert oder leichte Mahlzeit
Dieser Quarkauflauf mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott funktioniert sowohl als kleine leichte Mahlzeit als auch als Dessert.
Zutaten (für 4 Personen)
- Kompott: 400 g Rhabarber, 1 Vanillezucker, 15 g Zucker und 1 TL flüssiger Süßstoff, 125 ml trockener Weißwein/Wasser, 400 g Erdbeeren.
- Quarkauflauf: 2 Eigelb, 20 g brauner Zucker, 1 TL flüssiger Süßstoff, abgeriebene Zitronenschale, 250 g Magerquark, 40 g Weizenvollkorngrieß, ½ TL Backpulver, 75 ml fettarme Milch, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz, Saft einer ½ Zitrone, 100 ml Sahne.
Zubereitung
- Den gewaschenen, geputzten Rhabarber in 1 cm lange Stücke schneiden, mit Zucker und Vanillezucker mischen, etwas durchziehen lassen, Wein/Wasser und Süßstoff zugeben, in Topf erhitzen, einmal aufkochen, 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, abkühlen lassen, dann die geputzten Erdbeeren in Stücke schneiden und dazu geben, evtl. etwas nachsüßen.
- Für den Quarkauflauf Eigelbe mit Zucker, Süßstoff und Zitronenschale schaumig schlagen, Quark, Vollkorngrieß mit Backpulver gemischt und Milch unterrühren.
- Eiweiß steif schlagen, Salz und Zitronensaft zugeben. Sahne ebenfalls steif schlagen, beides nacheinander auf die Quarkmasse geben, mit dem Schneebesen vorsichtig locker und gleichmäßig unterziehen mischen.
- Eine Auflaufform nur am Boden mit wenig Butter ausstreichen, die Quarkmasse einfüllen, bei ca. 160-175°C etwa 35 Min. backen.
Zuckerfreies Erdbeer-Dessert im Glas (Mascarpone-Joghurt-Variante)
Jetzt habe ich aber auch mal ein leckeres Erdbeer Dessert im Glas ausprobiert. Solche Desserts habe ich in letzter Zeit öfter gesehen, das inspiriert mich immer, meine eigene Version zu kreieren. Und so ist die Idee entstanden, im Glas Erdbeeren, eine Mascarpone-Joghurt-Creme und Granola zu schichten.
Zutaten (für 5 Gläser)
- 250 g Mascarpone
- 200 g griechischer Joghurt
- 40 g Dattelzucker (oder 50 g Datteln)
- 1 Schluck Sprudelwasser
- ca. 400 g Erdbeeren
- Granola (zuckerfrei oder selbstgemacht)
Zubereitung
- Mascarpone mit griechischem Joghurt, Sprudelwasser und Dattelzucker glatt rühren (wenn Datteln verwendet werden, diese in das Joghurtgemisch pürieren).
- Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Gläser bereitstellen und befüllen. Reihenfolge: Granola, dann Mascarpone-Joghurt-Creme, dann Erdbeeren, das Ganze wiederholen. Mit Erdbeeren abschließen. Kühl stellen und genießen.
Das zuckerfreie Erdbeer Dessert im Glas nennt sich übrigens zuckerfrei, weil es mit ein wenig Dattelsüße gesüßt ist anstatt mit raffiniertem Zucker. Für eine noch gesündere und auch vegane Version, würde ich die Joghurt-Mascarpone-Creme durch Porridge (Haferbrei) ersetzen. Dann wäre das hier auch ein super Frühstück!
Praktische Tipps für perfekte Erdbeer-Desserts
- Die Qualität der Früchte macht bei diesem Dessert einen großen Unterschied. Besonders süße und reife Erdbeeren sorgen für ein intensives Aroma und machen das Dessert auch ohne zusätzlichen Zucker zu einem echten Genuss.
- Damit dein Erdbeer-Quark-Dessert im Glas besonders cremig, aromatisch und perfekt geschichtet gelingt, gibt es ein paar einfache Tricks: Für eine feine und lockere Creme solltest du den Magerquark gut mit dem Joghurt verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Falls die Konsistenz zu fest ist, kannst du die Creme mit einem kleinen Schuss Joghurt etwas geschmeidiger machen.
- Damit die knusprigen Bestandteile ihre Struktur behalten, solltest du das Dessert nicht zu lange vorher fertigstellen.
- Die besten Erdbeeren findest du, wenn du auf Regionalität, Frische und Reife achtest. Am aromatischsten sind Erdbeeren, die intensiv duften, eine gleichmäßig rote Farbe haben und beim Drücken leicht nachgeben - das ist ein Zeichen für perfekte Reife.
- Wer Platz hat, kann Erdbeeren auch auf dem Balkon oder im eigenen Garten anbauen und so jederzeit erntefrische Früchte genießen.
- Erdbeeren sind sehr empfindlich und sollten nach dem Kauf möglichst bald verzehrt oder gut gekühlt aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie ungefähr drei bis vier Tage - am besten ungewaschen und locker in einer flachen Schale verteilen.
Varianten, Beilagen und Garnituren
- Das Dessert schmeckt übrigens auch super mit anderen Beeren wie Heidelbeeren, Brombeeren oder Himbeeren.
- Zusätzlich kannst du das Dessert mit zuckerfreien Schokodrops, Nüssen oder Kokosraspeln garnieren.
- Für etwas mehr Biss eignen sich gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder selbstgemachte, zuckerfreie Kekse. Auch frische Minzblätter oder ein Hauch Zimt verleihen dem Dessert eine besondere Note.
- Zu unserem zuckerfreien Erdbeer-Dessert passen viele köstliche und ebenso gesunde Begleiter. Besonders gut harmoniert ein ungesüßter Kräuter- oder Früchtetee, zum Beispiel mit Minze oder Hibiskus, der die fruchtigen Aromen unterstreicht.
- Wer es etwas festlicher mag, kann ein Glas alkoholfreien Sekt oder ein spritziges Infused Water mit Zitronen- und Gurkenscheiben dazu servieren.
- Eine Kugel zuckerfreies Hüttenkäse-Eis rundet das Ganze an heißen Sommertagen wunderbar ab.
Hinweise zur Ernährung bei Diabetes
Anmerkungen zu den Rezepten: Kohlenhydrate aus Gemüse (z.B. Zwiebeln, Karotten, Sellerie etc.) sind bis zu einer 200-g-Portion je Sorte nicht blutzuckerwirksam. Hilfe für das Schätzen der KH-Portionen geben KH-Tabellen (siehe die Diabetes-Journal-Nährwerttabelle - BE, KE und Kalorien auf einen Blick mit 1000 Lebensmitteln, K. Metternich von Wolff, Kirchheim-Verlag, Mainz 2020). Die berechneten Natriumwerte beziehen sich nur auf den natürlichen Natriumgehalt der Lebensmittel und nicht auf Salz, Brühe etc., die zum Würzen in den Rezepten verwendet werden.
Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker
Rezepte für Menschen mit Diabetes: Anregungen zur Ernährung mit einer Insulin-Therapie sowie Ideen fürs Essen und Trinken, die den Blutzuckerspiegel und das Gewicht schonen: Auf dem Diabetes-Anker veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte mit genauen Nährwertangaben für leckere Gerichte und Snacks - geeignet sowohl für Menschen mit Typ-1-Diabetes als auch Typ-2-Diabetes und erstellt mit ernährungsmedizinischer Expertise.
Wer steht hinter den Rezepten
von Kirsten Metternich von Wolff. Kirsten Metternich von Wolff hat eine ernährungsmedizinische Ausbildung mit Zusatzqualifikation bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE). Seit mehr als 20 Jahren arbeitet sie als freie Journalistin, Buchautorin und Referentin. von Elke Popp, Diätassistentin.
Lesen Sie auch: Frühlingshafte Waffeln mit Erdbeeren und Joghurt
tags: #erdbeer #dessert #für #diabetiker #rezepte
