Schokoladencreme Dessert: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Schokoladencreme ist ein edles Dessert, das aus feiner, dunkler Schokolade hergestellt wird und jeden Gaumen verführt. Ob als klassische Creme, luftige Mousse oder als Tortenfüllung: Die Vielfalt der Rezepte reicht von traditionellen französischen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen ohne Ei. Erfahre, wie die perfekte Schokocreme gelingt, worauf es bei Zutaten und Technik ankommt, und entdecke Variationen sowie Tipps zum Servieren und Dekorieren.
Die Grundzutaten: Schokolade, Sahne und weitere Variationen
Für eine Schokoladencreme werden folgende Basiszutaten benötigt:
- Bitterschokolade (mindestens 50-60% Kakaoanteil)
- Sahne (angeschlagen, nicht steif geschlagen)
- Crème Fraîche oder Qimiq nach Variante
- Nach Belieben Eier (für Mousse au Chocolat)
- Milch, Zucker und Maisstärke für klassische Creme Patissière
- Zum Garnieren Himbeeren, Schokoraspel oder Schlagrahm
Die Qualität der Schokolade entscheidet maßgeblich über Geschmack und Textur. Schokolade ohne Palm- oder andere Öle sollte verwendet werden, da das Fett sonst an der Oberfläche schwimmt. Eine Zartbitterschokolade mit etwa 64% Kakao sorgt für ein zartes Aroma und ist nicht zu süß. Wer es besonders bitter mag, kann auch höhere Kakaoanteile wählen, da die Creme trotzdem nicht „trocken“ schmeckt.
Utensilien für die perfekte Schokocreme
- Kasserolle oder Kochtopf
- Schneebesen
- Teigschaber
- Handrührgerät
- Kochmesser und Schneidebrett
- Servierringe oder Dessertschalen
Drei Konsistenz-Varianten für Schokoladencreme
Die Schokoladencreme kann je nach Anlass und Vorliebe unterschiedlich zubereitet werden. Alle Varianten kommen ohne Eier aus, was sie länger stabil und völlig unkompliziert macht.
| Variante | Zutaten | Konsistenz | Eigenschaften |
|---|---|---|---|
| Klassisch fest (Winter) | 200 g Bitterschokolade, 200 g Crème Fraîche, 200 g Sahne | Sehr fest | Zum Stürzen und für Tortenfüllungen geeignet |
| Luftig leicht (Sommer) | 100 g Bitterschokolade, 200 g Sahne | Luftig, weich | Minimalistisch, nur mit Sahne und Schokolade |
| Mit Qimiq (Anfänger) | 1/3 Bitterschokolade, 1/3 Qimiq, 1/3 Sahne | Garantiert fest | Gelingsicher, unkompliziert |
Wichtige Schritte für die Zubereitung
- Die Schokolade klein schneiden und langsam bei niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen. Sie soll lippenwarm sein, nicht heiß.
- Sahne nur leicht anschlagen, nicht steif. Zu feste Sahne flockt beim Untermischen und macht die Creme grieselig.
- Lippenwarme Schokolade mit kalter Crème Fraîche verrühren, fast auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann erst die kalte Sahne unterheben.
- Die Creme in Servierringe oder Dessertschalen füllen und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.
Alternativ kann man mit Milch, Zucker, Eiern und Maisstärke eine klassische Schokoladencreme nach französischer Art herstellen. Für Mousse au Chocolat werden frische Eigelbe cremig geschlagen, mit der warmen Schokolade vermischt und anschließend Sahne und Eischnee untergehoben.
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Zubereitung nach Creme Patissière
- Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell ist.
- Heiße Vanillemilch in die Schüssel geben, umrühren und wieder in den Kochtopf geben.
- Masse bei mittlerer Hitze bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, ca. 85 °C.
- Wenn die Creme dickflüssig ist und noch heiß, von der Herdplatte nehmen und die Schokolade peu à peu einrühren.
Zubereitung ohne Eier - für mehr Stabilität
Die feste Variante ohne Eier bleibt länger stabil als ein klassisches Mousse au Chocolat und eignet sich als Tortenfüllung, für Macarons oder zum Stürzen als elegantes Dessert. Sie ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und kommt ganz ohne rohes Ei aus.
Schokoladencreme als Tortenfüllung und Ganache
Für Biskuit und Schokoroulade lässt sich die Schokoladencreme mit Sahne dichter gestalten: 200 g Bitterschokolade in 200 g warmer Sahne zergehen lassen, abkühlen, vor dem Einfüllen aufschlagen. Das ergibt eine kompakte Füllung für Biskuitrollen und Tortenböden.
Die klassische Ganache besteht aus einem Teil Sahne und zwei Teilen Kuvertüre. Die Sahne wird aufgekocht, die zerkleinerte Schokolade darin eingerührt und dann abgekühlt. Ganache wird in der Patisserie als Überzug für Pralinen und Süßwaren verwendet.
Mousse au Chocolat: Die luftige Variante
- 200 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50% Kakao)
- 3 Eier, sehr frisch
- 250 ml Schlagsahne
Zubereitung:
- Eier trennen, Eiweiß steif zu Eischnee schlagen, kalt stellen.
- Sahne steif schlagen, kalt stellen.
- Schokolade fein reiben und im Wasserbad schmelzen.
- Eigelb schlagen und lauwarme Schokolade zügig unterrühren.
- Sahne unterheben, danach Eischnee und anschließend die fein geriebene Schokolade.
- In Schalen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bestenfalls über Nacht durchkühlen lassen.
Für ein noch cremigeres Schokomousse kann die Milch im Rezept durch flüssige Sahne ersetzt werden. Nach Belieben mit grob geriebener Schokolade oder frischen Himbeeren garnieren.
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Schokoladencreme mit Früchten und Aromatisierungen
Als Garnitur eignen sich frische oder tiefgefrorene Himbeeren, Himbeerpüree oder Schokoraspel. Himbeeren mit Vanillezucker pürieren und das Fruchtmark auf die Creme verteilen. Wer mag, kann die Creme mit Haselnussgeist, Rum oder Mandellikör verfeinern. Knackiger Haselnusskrokant gibt einen schönen Kontrast zur samtigen Creme.
Die Schokoladencreme kann bereits zwei Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt kühlgestellt werden. Ideal für Gäste und Feiern, da das Dessert vorbereitet werden kann und am Serviertag keine Arbeit macht.
Alternative Schokoladen-Desserts und weitere Ideen
- Mousse au Chocolat mit Eischnee und Eigelb für französische Leichtigkeit
- Avocado-Schokomousse als vegane Alternative mit reifer Avocado und Banane
- Schokomousse mit Minze für eine frische Note
- Gebratene Schokotarte mit dichter Füllung
- Cremiges Tiramisu mit Mascarpone
- Panna Cotta oder Joghurt-Cantuccini-Dessert für Abwechslung
Nährwerte und Portionierung
Die Kalorienbasis für die klassische Schokoladencreme beträgt pro Portion etwa 380 kcal. Fettgehalt ca. 38 g, davon gesättigte Fettsäuren 24 g, Cholesterin 140 mg, Natrium 37 mg, Kohlenhydrate 4 g, Ballaststoffe 1 g, Zucker 1 g, Eiweiß 1 g (bei einer Energiezufuhr von 2.000 kcal täglich). Die tatsächlichen Werte können je nach Rezept und Portion variieren.
| Portionen | Gesamtdauer | Kategorie | Kochlevel |
|---|---|---|---|
| 2 | 1h25min (inkl. Kühlzeit) | Desserts und Nachtisch | Mittel |
Die Schokoladencreme lässt sich als klassisches Dessert, als elegante Tortenfüllung oder als gestürzte Variante servieren. Ein Rezept ist ein Anfang: Je besser das Verständnis für die Abläufe, desto individueller gelingt das Dessert.
Bewertungen und Empfehlungen
- Durchschnittliche Bewertung: 4,44 von 41 Bewertungen
- Luftige Creme variiert je nach Anlass
- Schokoladecremes in der Gastronomie: gestürzte Varianten stehen elegant auf dem Teller
- Die Creme ist fest genug für Tartes, Macarons und Torten
Mit einer selbst gemachten Schokoladencreme aus feiner, dunkler Schokolade begeisterst Du Gäste und Familie. Ob klassisch fest, luftig oder vegan - Schokoladencreme ist vielseitig verwendbar und lässt sich gut vorbereiten.
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