Baileys Sahne Torte Rezept: Cremige Likörtorte mit Schokolade, Nüssen und luftigen Böden
Mit seiner cremigen Konsistenz und dem feinen Whiskeyaroma ist der irische Likör nicht nur ein köstlicher Drink, sondern auch die perfekte Zutat für Desserts und Gebäck. Baileys-Rezepte bespielen die ganze Bandbreite an süßen Verführungen, vom Gugelhupf über Baileys-Tiramisu bis zum Eis. In einer Creme-Torte ist Baileys besonders gut aufgehoben: Sahne bildet die Hauptzutat des Likörs und genau die ist auch die Basis des Backtraums.
Baileys®-TorteZubereitung: 60 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 12 StückFür die Springform (Ø 26 cm)Backpapier. Für eine schnelle Baileys-Torte können Sie aber auch einfach zu fertigen Tortenböden greifen: Mit Weizenmehl gebackene Wiener Böden gibt es hell und dunkel, mit Kakao verfeinert. Alternativ zu dieser einfachen Baileys-Torte können Sie unseren Baileys-Kuchen nachbacken.
Zutaten und Vorbereitung
Für die Springform (Ø 26 cm). Wie mache ich ganz einfach eine Baileys®-Torte? VorbereitenBackpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C.
- Biskuitteig mit Nüssen und Raspelschokolade: 4Eier (Größe M)150 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker75 gWeizenmehl1 gestr. TLDr. Oetker Original Backin150 gDr. Oetker gemahlene, geröstete Haselnüsse50 gDr. Oetker Raspelschokolade Zartbitter.
- Baileys®-Cremefüllung: 800 gkalte Schlagsahne4 Btl.Dr. Oetker Gelatine fix30 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker250 mlBaileys® oder Whiskey-Sahne-Likör.
- Zum Tränken: etwa 65 mlBaileys® oder Whiskey-Sahne-Likör.
- Zum Verzieren: etwa 50 gDr. Oetker Raspelschokolade Zartbitteretwa 2 ELDr. Oetker Haselnusskrokant.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Backpapier in eine Backform (Ø 26 cm) einspannen, Teig gleichmäßig darin verstreichen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt-für-Schritt: Klassische Baileys®-Torte
Biskuitteig mit Nüssen und Schokoraspel zubereiten
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnüsse und Schokoraspel unterheben. Den Biskuitteig in der Springform glatt streichen. Baileys® Tortenboden auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 35 Min.Springformrand lösen und entfernen, Baileys® Tortenboden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden lösen und Baileys®Tortenboden erkalten lassen.
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Baileys®-Cremefüllung zubereiten
Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Sahne mit Gelatine fix nach Packungsanleitung steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen und unter Rühren einstreuen. Baileys® unterrühren. Etwa 1/4 der Baileys®-Creme in einen Spritzbeutel (Ø etwa 11 mm) geben.
Füllen, Tränken, Kühlen
Den unteren Boden mit 1/3 der Baileys®-Creme bestreichen. Den mittleren Boden auflegen, mit Baileys® tränken und 1/3 der Baileys®-Creme darauf verstreichen. Den oberen Boden auflegen, leicht andrücken. Mit der restlichen Baileys®-Creme Tortenrand und -oberfläche bestreichen. Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verschieden große Tupfen auf die Baileys®-Torte spritzen. Die Baileys®-Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schokoladige Variante: Knackige Kuvertüre und sahnige Füllung
Für den Tortenboden Butter und Kuvertüre in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Ei und Zucker schaumig schlagen. Geschmolzene Butter und Kuvertüre unter die Ei-Masse rühren. Mandeln und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). Backpapier in eine Backform (Ø 26 cm) einspannen, Teig gleichmäßig darin verstreichen und auf mittlerer Schiene im Ofen ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für die Creme Vollmilchkuvertüre und Baileys in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen und glattrühren. Sahne in einem hohen Gefäß steif schlagen. In einer Schüssel Crème fraîche mit flüssiger Schokolade glattrühren, erkalten lassen und geschlagene Sahne unterheben. Mit einem Tortenring (Ø 20 cm) Boden ausstechen und Baileys-Creme darauf gleichmäßig verstreichen. Torte abgedeckt ca.
Haselnuss-Baileys-Torte mit Likörspiegel
- Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. Biskuit in eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.
- Biskuit aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Schokolade grob hacken. 5 EL Sahne und Schokolade in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 5 EL Likör und Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen, dann mit 200 ml Likör verrühren und ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Flüssigkeit anfängt zu gelieren.
- Biskuit aus der Form lösen und 2 mal waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring legen und den Boden mit der Schokolade bestreichen. Boden ca. 5 Minuten kalt stellen. Gelierten Likör auf der Schokoschicht verteilen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
- 400 g Sahne und 5 EL Likör steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker einrieseln lassen. Haselnüsse unterheben. Mittleren Biskuitboden auf die Likörschicht legen und die Haselnuss-Sahne darauf verstreichen. Mit dem Biskuitdeckel abschließen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- 300 g Sahne steif schlagen. Torte aus dem Tortenring lösen und mit ca. 2/3 der Sahne komplett einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Rand mit Krokant bestreuen. Sahne in Tuffs auf die Torte spritzen und mit Haselnüssen verzieren.
- Torte bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren 5 EL Likör auf der Baileys-Torte verteilen.
Alternative Rührteig-Variante mit Kuvertüre und Sahnekronen
Den Backofen vorheizen. Die Backform mit Backpapier belegen. Die Schokolade klein hacken. Die Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Butter und Zucker cremig rühren. Eigelbe, Rum und Baileys unterrühren. Mandeln, Schokolade und Backpulver mischen, unterrühren. Den Teig in die Form füllen. Im Ofen bei 175° (Mitte, Umluft 160°) 1 Std. backen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Baileys unterziehen. Den Kuchen mit Baileys beträufeln. Den Rest der Sahne in einen Spritzbeutel füllen. Die Torte mit 12 Sahnekreisen garnieren, jeden Kreis mit etwas Baileys füllen. Die Tortenmitte mit den Schokoblättern dekorieren. Den Rand der Torte mit einem Tortenkamm verzieren und dünn mit Kakao bestäuben. 2 Std.
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Einfache Windbeutel-Baileys-Torte
- Für den Boden das Biskuitmehl, Eier , Zucker und Wasser eine viertel Stunde (!!!!!!) zu einem glatten luftigen Teig verarbeiten. Den Teig in die Form geben und im bereits vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und dann herausholen zum Abkühlen.
- Dann die Windbeutel auf dem Boden verteilen. Danach die Sahne in eine Schüssel geben zusammen mit dem Zucker und beginnen, diese steif zu schlagen, nach und nach immer einen Beutel Sahnesteif dazugeben sowie dann eine selbst zu entscheidende Menge Baileys. Zu allerletzt das Gelantinepulver.
- Um den Boden einen Tortenring stellen und dann die Baileysmasse darauf verteilen. Dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Mandeln dann noch in einer Pfanne mit etwas Öl oder Margarine und dem Zucker anrösten und dann darauf verteilen.
Lockerer Biskuit, ein Hauch Schokolade, Sahne, Haselnüsse und süßer Lieblingslikör machen die Baileys-Torte zum absoluten Highlight auf dem Kaffeetisch!
Cremige Mascarpone-Variante mit Kaffee-Note
Für die Creme Mascarpone, Zucker und Kaffee-Sahne-Likör mit dem Handrührgerät verrühren. Das lösliche Kaffeepulver mit 2 EL heißem Wasser vermischen und in die Mascarponecreme einrühren. Die aufgeweichte Gelatine gut ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. Löffelweise die Mascarpone Creme zur Gelatine hinzugeben, bis etwa 10 EL verrührt sind. Dann die die Mischung zurück in die Creme geben und die geschlagene Sahne unterheben.
Kaffee als Aromabooster: Der Instantkaffee in der Creme bringt Tiefe und balanciert die Süße von Mascarpone, Frischkäse und Likör - perfekt, wenn du eine leichte Kaffee-Note magst.
Strawberries & Cream Inspiration
Die Erdbeersauce ist so ziemlich das Einfachste an diesem Rezept. Für die Mascarpone-Sahne heißt es lediglich Sahne aufschlagen, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Baileys Strawberries & Cream sowie Erdbeerfruchtaufstrich glattrühren und beides kombinieren. Zum Schluss darf natürlich eine ordentliche Schicht aus frischen Erdbeeren nicht fehlen. Zusammen mit dem fruchtig-sahnigen Likör machen diese die Baileys-Torte erst zu dem, was sie ist. Pure Gönnung, nur für echte Naschkatzen!
Es sieht zwar nicht so aus, aber du kannst dir gar nicht vorstellen, wie einfach diese Baileys-Torte zuzubereiten ist. Für mich ist es immer wichtig Spaß beim Backen zu haben und der geht etwas verloren, wenn man stundenlang in der Küche steht. Luftige Schokoböden, cremige Mascarpone-Sahne und fruchtig-süße Erdbeersauce.
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Tipps, Varianten und Planung
- Torte planen wie ein Dessert: Die Torte braucht Kühlzeit und schmeckt gut durchgezogen am besten - bereite sie idealerweise am Vortag zu, damit Textur und Aroma sich perfekt verbinden.
- Alkoholfreie Alternative: Du kannst die Creme auch ohne Likör und durch Espresso ersetzen und anrühren.
- Präsentation: Schneide eher kleinere Stücke - die Torte ist reichhaltig. Einzelne Stücke lassen sich wunderbar mit etwas Karamellsoße und ein paar Kakaosprenkeln anrichten.
- Karamellsoße flexibel einsetzen: Die Soße passt nicht nur zur Torte, sondern auch zu Eis, Waffeln, Pancakes oder als Topping über einfachem Vanillepudding - mach gern ein bisschen mehr und füll sie separat ab.
- Übrigens müssen Sie nicht auf das fertige Getränk zurückgreifen: Mit unserem Rezept für Baileys können Sie den Likör einfach selbst machen und wenn Sie möchten, geschmacklich anpassen.
- Ob Sie eine Minznote hinzufügen möchten, einen Hauch von Karamell oder fruchtiges Orangenaroma, oder ob Sie in der Weihnachtszeit statt Baileys unseren selbst gemachten Lebkuchenlikör verwenden: Mit kleinen Änderungen der Rezeptur verleihen Sie der Schoko-Baileys-Torte eine eigene Handschrift.
- Der nussige Biskuitteig unserer Schokoladen-Baileys-Torte ist glutenfrei und somit können auch alle zugreifen, die das Klebereiweiß meiden möchten oder müssen.
Servieren
Serviere die Baileys-Torte gut gekühlt, kurz vor dem Servieren mit Karamellsoße beträufelt. Sie passt perfekt als Abschluss eines Menüs oder als Highlight auf einer Kaffeetafel für Erwachsene.
Zusätzliche Rezept-Variante: Rührteigbasis mit Baileys-Sahne
Zutaten 125 gMargarine100 gZucker2Ei(er)70 gMehl70 gSpeisestärke1 TLBackpulver150 gVollmilchkuvertüre75 mlBaileys Irish Cream400 gSahne2 Pck.Sahnesteif1 Pck.VanillezuckerKakaopulverHaselnusskrokant. Zubereitung 1Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Für den Teig Margarine und Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. 2Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Die Unterseite des Kuchens mit Kuvertüre bestreichen und am besten über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag den Kuchen mit der Schokoladenseite nach unten auf eine Kuchenplatte stürzen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Ich mache diese Baileys Torte schon seit Jahren und sie ist immer wieder ein Hit.
Basis-Techniken: Schmelzen, Aufschlagen, Zusammenbauen
Tutorial | Schokolade im Wasserbad schmelzen. Handrührgerät, Schneebesen. Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern (besser geht es im Blitzhacker). Butter schmelzen. Keksbrösel mit Diamant Brauner Zucker, Kakao und Butter verkneten.
Tabellarische Übersicht: Garzeiten und Temperaturen
| Komponente | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Biskuit (klassisch) | O/U 180 °C, Heißluft 160 °C | etwa 35 Min. |
| Biskuit (Haselnuss) | E-Herd 175 °C, Umluft 150 °C | ca. 20 Min. |
| Rührteig-Variante | Umluft 150-160 °C | ca. 30-60 Min. |
| Dünner Schokoboden | O/U 180 °C, Umluft 155 °C | ca. 10 Min. |
Für die Soße Diamant Brauner Zucker, Sahne, Milch und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen.
Hinweise zu Varianten und Mengen
Eine Variante mit vier Böden klappt mit den selben Mengenangaben übrigens auch hervorragend. Dafür wird der Teig einfach auf nur zwei antatt drei Formen verteilt und nach dem Abkühlen jeweils horizontal halbiert. Wenn du nur eine Form hast, trenne die Zutaten in drei Teile und rühre den Teig jeweils frisch an. Du kannst den Teig auch auf zwei Formen verteilen und anschließend jeweils horizontal halbieren.
Übrigens: Baileys Almande startet einen Dessert & Cocktail Workshop.
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