Dattel-Walnuss-Kuchen: Einfaches Rezept zum Nachbacken
Manchmal steh ich so vor meinen Küchenschränken und weiß vor lauter Möglichkeiten gar nicht so recht, was ich backen soll :). Also erst mal wieder alle Küchenschranktüren weit aufgerissen, einen schnellen Blicks ins Gefrierfach geworfen, den Kühlschrank inspiziert und die Süßigkeitenschublade durchwühlt.
Und siehe an, nur wenige Minuten später konnte ich mehrere Tafeln Zartbitterschokolade, eine ungeöffnete Packung getrocknete Datteln und eine fast leere, angebrochene Packung Walnüsse zu Tage gefördert. Gut, viele andere Sachen auch noch, aber die erschienen mir einfach nicht so interessant in dem Moment.
Warum Datteln und Walnüsse?
Datteln stammen von einer Palme, die am Persischen Golf heimisch ist. Sie gelten als traditionelles Heilmittel bei Einschlafproblemen - und das nicht ohne Grund, denn sie enthalten beachtliche Mengen der Aminosäure Tryptophan, die im Körper in Melatonin umgewandelt wird, das wiederum an der Regulierung des Schlaf-Wach-Rhythmus beteiligt ist.
Das "Brot der Wüste", wie die Frucht aufgrund ihres hohen Zuckergehaltes auch genannt wird, ist aber noch aus anderen Gründen gesund: Sie steckt voller Ballaststoffe, enthält B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Magnesium.
Es ist also eine gute Idee, klein geschnittene oder vermahlene Datteln, den sogenannten Dattelzucker, zum Backen zu verwenden. So tun wir es übrigens auch in unserem Rezept für Walnusskuchen.
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Zutaten (veganes Schoko-Dattel-Walnuss-Rezept, ca. 1 Kuchen)
- 225 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 100 g Rohrzucker
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 100 ml Walnussöl (man kann auch geschmacksneutrales Öl nehmen)
- 200 ml Pflanzenmilch (Soja-/Reis-/Hafer-/Mandel-/Dinkelmilch)
- 100 g getrocknete Datteln
- 60 g Walnüsse
- Evtl. 100-200 g Zartbitterschokolade als Deko
- Evtl. Eine Walnusshälfte pro Kuchenstück
Alternative Varianten (Kastenform / Blech / Gewürze)
Für 1 Kastenform (25 cm) kann man auch folgendes Grundrezept verwenden: 180 g entsteinte Datteln, 250 ml heißes Wasser (zum Einweichen), 100 g Walnüsse, 100 g Mehl, 1 TL Backpulver, 80 g gemahlene Walnüsse, 1 Prise Salz, 80 g Zucker, 80 g Rohrzucker, 70 g Butter Raumtemperatur, 1 Vanilleschote, 3 Eier.
Für einen Dattel-Walnuss-Kuchen ohne Industriezucker eignet sich ein Rezept mit 200 g entsteinten Datteln, 200 ml heißem Wasser, 3 Eier, 120 ml neutrales Pflanzenöl, 250 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 1 Prise Sternanis, 100 g Walnüsse grob gehackt.
Vorbereitung
- Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backform entweder einfetten oder mit Backpapier auslegen. Ich habe mich für eine weiße Tarteform entschieden, man kann natürlich auch eine runde Springform oder eine Kastenform nehmen.
- Datteln kleinschneiden bzw. mit heißem Wasser übergießen und 10-15 Minuten einweichen, damit sie sich leicht zu einem Mus pürieren lassen.
- Walnüsse grob hacken.
Zubereitung Schritt für Schritt (vegane Schoko-Version)
- Mehl, Backpulver und Rohrzucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen vermischen.
- Zartbitterschokolade, Öl und Pflanzenmilch in eine mikrowellenfeste Schüssel geben und für 1 Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen. Aus der Mikrowelle heraus nehmen, kurz stehen lassen und mit dem Schneebesen verrühren. Sollte die Schokolade darin noch nicht ganz geschmolzen sein, weitere 30 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen.
- Dieses flüssige Schokoladengemisch zum Mehlgemisch in die Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, sie lösen sich beim Backen auf.
- Dann die Datteln und Walnüsse dazu geben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und mit dem Teigschaber glattstreichen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn man mit einem Zahnstocher oder Schaschlikspieß rein sticht und dieser wieder sauber herauskommt.
- Den Kuchen herausnehmen und auf dem Rost komplett auskühlen lassen.
- Wer will, kann noch Schokolade schmelzen und im Zick-Zack über den ganzen Kuchen oder die einzelnen Kuchenstücke geben und eine Walnusshälfte auf jedes Kuchenstück setzen.
Tipps und Varianten
- Für eine saftigere, etwas andere Variante: Datteln in heißem Wasser einweichen, dann samt Flüssigkeit pürieren und mit Butter und Eiern (oder pflanzlichen Alternativen) verarbeiten.
- Für weihnachtlichen Touch Gewürze wie Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat hinzufügen.
- Für eine glutenfreie, vollwertige Variante gemahlene Haselnüsse, Hafermehl und Medjool-Datteln nutzen - kommt ganz ohne Mehl, Eier oder Milchprodukte aus.
- Als Deko eignet sich Aprikosenkonfitüre, grob gehackte Pistazien oder eine Karamellsoße aus Cashewmus/Tahin und Dattelsirup.
- Den Kuchen luftdicht verpackt 1-2 Tage stehen lassen, dann ziehen die Gewürze noch besser durch den Teig.
- Zum Schmelzen von Schokolade: Mikrowelle in Intervallen oder Wasserbad verwenden.
Stäbchenprobe, Backzeit und Lagerung
Gegen Ende die Stäbchenprobe machen, da die Backzeit sehr stark vom Backofen abhängt. Er sollte außen knusprig und innen saftig sein. Den Kuchen mindestens 10 Minuten rasten lassen bevor er aus der Form genommen wird und dann genießen.
Ein Tipp fürs Einfrieren: Die Kuchenstücke in Frischhaltefolie wickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.
Optionales Rezept: Dattel-Walnuss-Kuchen mit Karamellguss
Für eine besondere Variante: Den Kuchen ca. 45 Minuten backen, dann noch warm mit einer Mischung aus Butter, Zucker und Sahne übergießen, die kurz aufgekocht wurde. Die halben Walnüsse in gleichmäßigen Abständen auf den Kuchenrand legen.
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Ernährungsinfo und Hinweise
Unser Dattelkuchen-Rezept ist perfekt, wenn du Haushaltszucker im Sinne einer vollwertigen Ernährung reduzieren möchtest. Immer mehr Menschen verzichten auf raffinierten Zucker und wenden sich lieber „natürlichen“ Alternativen zu.
Der Irrglaube, dass Datteln „gesünder“ sind als Industriezucker, hält sich leider hartnäckig. Denn auch, wenn der Zucker von Datteln durch enthaltene Ballaststoffe langsamer ins Blut übergeht als Raffinadezucker, sind die Trockenfrüchte immer noch voll von dem Süßstoff. Ja, sie enthalten Mineral- und Ballaststoffe, aber mit Vorsicht genossen werden sollten sie trotzdem.
Unseren Dattel-Walnuss-Kuchen als gesund zu bezeichnen, nur weil er keinen Industriezucker enthält, ist daher etwas weit hergeholt. Betrachte ihn lieber als eine Art Abwechslung, eine Version einer Nascherei, die anderes schmeckt als die, die du bisher gewohnt bist. Denn köstlich ist er, keine Frage.
Schnelle Zutatenübersicht (zum Ausdrucken)
| Zutat | Menge (Basisrezept) |
|---|---|
| Mehl | 225 g |
| Backpulver | 3 TL |
| Rohrzucker | 100 g |
| Zartbitterschokolade (vegan) | 100 g |
| Walnussöl | 100 ml |
| Pflanzenmilch | 200 ml |
| Getrocknete Datteln | 100 g |
| Walnüsse | 60 g |
Schürze an und los geht’s! Viel Spaß beim Backen und einen guten Appetit im Anschluss!
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