Rezept: Pralinen mit Nougat und Marzipan selbst machen

Ich verspreche dir, dieses Rezept wird dein Herz erobern. Heute entführe ich dich in die Magie der Marzipan-Nougat-Pralinen. Willkommen in der süßen Welt der selbstgemachten Leckereien, wo jeder Bissen eine kleine Liebeserklärung ist!

Überblick und Varianten

Wer Nougat und Marzipan mag, wird diese Nougat-Marzipan Pralinen lieben. Zartes Marzipan umhüllt eine Füllung aus cremigem, veganem Nougat - pures Glück auf der Zunge! Die Zubereitung ist dabei so simpel wie das Ergebnis verführerisch. Was diese Pralinen so besonders macht? Ich sag immer die guten Zutaten machen das Rezept und genauso ist es hier. Die feine Auswahl an hochwertigem Marzipan, schmelzendem Nougat und gerösteten Pistazien sind einfach ein Traum!

Für kreative Naschkatzen: Wer es etwas süßer mag, kann die Pralinen auch in Vollmilch-Kuvertüre tauchen. Für Marzipan-Pistazien-Pralinen kannst du die Walnüsse einfach mit Pistazien ersetzen. Statt Amaretto kannst du auch Rum verwenden.

Pralinen auf Backpapier mit Zartbitter-Glasur

Zutaten (für ca. 100 Stück bzw. mehrere Varianten)

400 g Dr. Oetker Marzipan (oder 250 g Marzipanrohmasse / je nach Rezeptvariante)
400 g Dr. Oetker Nuss Nougat (oder 200-260 g Nougatrohmasse)
75-100 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre
150 g weiße Schokolade (für Orangencrème)
125 g Butter, weich
20 g Puderzucker + weitere Mengen nach Rezepten (insgesamt 150-200 g je nach Variante)
1 Bio-Orange (geriebene Schale, Zesten und Saft)
3 EL Cointreau® (Orangenlikör) oder Orangensaft
100 g Orangeat (fein gehackt)
etwa 375 g dunkle Kuchenglasur / Schokoglasur
50 g Walnusskerne (für Walnuss-Variante) oder Pistazien, Haselnusskrokant, Schokostreusel zur Deko
Optional: Amaretto oder Rum, gemahlene Mandeln

Benötigte Werkzeuge

Backblech (40 x 30 cm), Backpapier und Backrahmen (26 x 26 cm)
Nudelholz, Pralinengabel oder Pralinengitter, Pralinenform (optional)
Wasserbad oder hitzebeständige Schüssel, Rührschüssel, Mixer
Spritzbeutel mit Lochtülle (bei Hohlkörper-Pralinen)
Messer, Schneidebrett, Gitter zum Abtropfen

Grundrezept: Marzipan-Nougat-Pralinen (detaillierte Schritte)

1. Vorbereiten

Backblech (40 x 30 cm) mit Backpapier belegen. Backrahmen (26 x 26 cm) daraufstellen. Nudelholz und Pralinengabel bereitlegen.

2. Nougat-Schicht

Schokolade grob hacken. Orangeat fein hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Nuss-Nougat und Schokolade im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Restliches Orangeat unter die Nougat-Schokoladen-Masse rühren.

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3. Marzipan-Schicht

Marzipan, Puderzucker, geriebene Orangenschale und Orangenlikör oder -saft in einer Rührschüssel verkneten. Marzipan zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einem Quadrat (etwa 26 x 26 cm) ausrollen. Marzipanplatte auf das Backpapier legen und den Backrahmen passend darumstellen. Nougat-Masse auf der Marzipan-Schicht verstreichen und 30 Min. kalt stellen.

4. Orangencrème (optional, sehr aromatisch)

Weisse Schokolade grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Butter in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren, Puderzucker und weisse Schokolade nach und nach unterrühren. Orangenlikör oder -saft unterrühren. Orangencrème auf die Nougat-Schicht streichen und alles mind. 3 Std., am besten über Nacht, kalt stellen.

5. Glasur und Finalisierung

Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Platte in Würfel (etwa 2,5 x 2,5 cm) schneiden und mit Hilfe einer Pralinengabel in die geschmolzene Glasur tauchen. Am Schüsselrand aufklopfen, abstreifen und auf Backpapier setzen.

Alternative Formen und Varianten

Das Marzipan zwischen 2 Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate schneiden. Alternativ kannst du das Marzipan auch mit einem Halbmond- oder Kreisausstecher ausstechen. Das Orangenmarzipan zwischen 2 Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate schneiden. Alternativ kannst du das Marzipan auch mit einem Halbmond- oder Kreisausstecher ausstechen.

Für die Walnuss-Marzipan-Pralinen: Walnüsse mit einem Multizerkleinerer oder Standmixer fein mahlen. Zusammen mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan kneten. Ebenso zwischen Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm breite Quadrate zuschneiden bzw. ausstechen.

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Uneingeschränkt verwendbar ist die Methode, Nugat in 35 gleichgroße Teile zu schneiden, zu Kugeln formen und in Marzipan einzuhüllen: Zuerst den Nougat in 35 gleichgroße Teile schneiden, zu kleinen Kugeln formen und in den Kühlschrank stellen. Die Marzipanrohmasse grob zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Den Puderzucker darüber sieben, die gemahlenen Mandeln und den Rum hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Aus der fertigen Marzipanmasse Kugeln formen, diese wieder etwas flach drücken und in die Mitte jeweils eine der gekühlten Nugatkugeln geben. Die Nugatkugeln mit dem Marzipan umhüllen. Anschließend die Schokoglasur schmelzen und die Marzipan-Nugat-Kugeln hineintauchen.

Verschiedene Pralinenvarianten: Walnuss, Pistazie, Orange

Tipps zur Schokolade und Temperierung

Kuvertüre grob hacken. Zwei Drittel der Kuvertüre in einer nicht zu großen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Schüssel von der Hitze nehmen. Die Kuvertüre soll ca. 32 Grad haben (eventuell mit einem Thermometer überprüfen), dann die übrige Kuvertüre einrühren und langsam schmelzen lassen. Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, dabei nicht heißer als 50 °C werden lassen.

Die richtige Temperatur und das Temperieren sorgen für glänzende Glasur und knackenden Biss. Zartbitterschokolade ist immer eine gute Basis für Pralinen.

Hohlkörper-Methode (für gefüllte Pralinen mit Hohlkernen)

Das Marzipan mit 2 EL Wasser über dem Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Über einem zweiten Wasserbad den Nougat schmelzen.
Beide Füllungen auf Raumtemperatur abkühlen lassen und jeweils in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
14 Hohlkugeln zur Hälfte mit Marzipan füllen, etwas Haselnuss Krokant reingeben und anschließend mit Nougat bis zum Rand auffüllen. Beim Füllen darauf achten, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden.
Die gefüllten Hohlkörper mehrere Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank stellen, damit sich die Masse setzen kann.
Die Kuvertüre schmelzen, Pralinen aus dem Kühlschrank nehmen, Öffnung mit Kuvertüre verschließen und fest werden lassen.

Dekorieren, Lagern und Serviervorschläge

Die Pralinen mit Walnusskernen bzw. Orangenzesten garnieren und komplett trocknen bzw. anziehen lassen. Du kannst diese feinen Pralinen auch zum Beispiel mit gehackten Pistazien, Krokant oder verschiedenen Streuseln verzieren. Die Pralinen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Die Schale der Orange fein abreiben, mit dem Zucker mischen und gleichmäßig auf zwei Schälchen verteilen. Die Zesten für die Deko beiseite stellen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen.

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Schnelle, einfache Varianten und Tricks

Marzipan zu einem länglichen Rechteck ausrollen, mit zu Streifen geschnittenen Nougat "auskleiden", zu einer Rolle rollen, in Scheiben schneiden.
Das Marzipan ausrollen, in 10 Stücken schneiden und mittig ein kleines Stückchen Nougat (ca. so groß wie eine Erdnuss) platzieren. Das Marzipan einigermaßen drum herum falten und zu einer kleinen Kugel rollen.
Die Kugeln auf einem Gitter abtropfen lassen und Holzspießchen oder Pralinengabel zum Tauchen verwenden.
Übrig gebliebene Kuvertüre kann wiederverwendet werden: z.B. auf Backpapier gießen und auskühlen lassen.

Kurzanleitung (kompakt)

Marzipan mit Puderzucker, Orange und Likör/Orangensaft verkneten und ausrollen.
Nougat schmelzen, mit Schokolade und Orangeat mischen, auf Marzipan streichen.
Weiße Schokoladen-Buttercreme (optional) darauf geben und kalt stellen.
In Würfel schneiden, in geschmolzene Glasur tauchen, abstreifen und trocknen lassen.

Zubereitungsschritte: Marzipan-Nougat-Pralinen Schritt-für-Schritt

Tabelle: Mengenübersicht einiger Rezeptvarianten

Variante	Marzipan	Nougat	Zusatz
Große Platte (Würfel ~2,5 cm)	400 g	400 g	Orangeat, Orangencrème, Kuchenglasur
Kleine Kugeln (35 Stück)	200 g	200 g	Puderzucker, Mandeln, Rum, Schokoglasur
Walnuss-Variante	250 g	-	50 g Walnüsse, Amaretto

Praktische Hinweise

Achte beim Kneten des Marzipans darauf, Puderzucker zu sieben - Klümpchen vermeiden.
Beim Schmelzen der Schokolade nicht zu heiß werden lassen; für Glanz und Knackigkeit richtig temperieren.
Beim Füllen von Hohlkörpern Lufteinschlüsse vermeiden, da sie die Haltbarkeit beeinflussen.
Die Pralinen mehrere Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich die Masse setzen kann.

Viel Spaß beim Ausprobieren dieses köstlichen Rezepts! Und wenn es geschmeckt hat: Teile gerne deine Erfahrungen und hinterlasse ein wenig Liebe in Form von einem Kommentar.

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