Vegane Dattel-Nachtisch-Rezepte: Rezepte, Tipps und Variationen
Datteln sind nämlich echte Alleskönner unter den Trockenfrüchten: weich, karamellig-süß und super vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für vegane Desserts, denn Datteln bringen natürlich Süße, wertvolle Mikronährstoffe und Ballaststoffe mit und sind damit eine ideale Basis für zuckerreduzierte oder zuckerfreie Nachtische.
1. Dattel-Karamell Schnitten (nur 3 Zutaten)
Unglaublich leckere, karamellige Schnitten mit nur 3 Zutaten. Perfekter veganer Snack mit gesunden, vollwertigen Inhaltsstoffen, ohne Zusatz von Öl, zuckerfrei und ideal für die gesamte Familie. Los geht’s mit diese einfachen, veganen Snack.
Zutaten
- 12 Stück Medjool Datteln (entsteint)
- 165 g gemischte Nüsse
- 175 g vegane Schokolade
Zubereitung
- Form mit Backpapier auslegen und Beiseitestellen.
- Entsteinte Datteln und Nüsse in einen leistungsstarken Food Processor geben und so lange mixen, bis ein kompakter Teig entsteht. Je nach Belieben die Konsistenz feiner oder gröber lassen. Ich mag sie gerne so fein, bis sich das Fett der Nüsse absetzt und die Konsistenz richtig schön fest und formbar ist (siehe Video).
- Teigmasse in die Form pressen und einmal richtig fest plattdrücken.
- Schokolade vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Zwei Drittel der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und dann das restliche Drittel darin schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade über dem Dattel-Nuss Boden verteilen.
- Vollständig auskühlen lassen und in 16 Teile schneiden (können auch mehr oder weniger große Stücke sein, einfach nach Belieben).
TIPP: Die Schnitten schmecken besonders gut gekühlt aus dem Gefrierschrank. Restliche Schnitten in eine wieder verschließbare Box geben und im Kühlschrank oder Gefrierfach lagern. Im Kühlschrank halten sie etwa 1 Woche, im Gefrierschrank bis zu 4 Wochen.
2. Veganes Schokomousse aus Datteln, Kokosmilch und Kakao
In diesem Schokomouse ist kein Gramm Schokolade. Es sieht aus, wie ein klassisches Schokomousse und geschmacklich ist es auch - sagen wir mal - nah dran, aber gemacht habe ich es aus pürierten Datteln, Kokosmilch und Kakaopulver.
Zutaten
- Datteln (grobe Menge nach Gläseranzahl)
- Kokosmilch
- Kakaopulver
Zubereitung
- Die Datteln grob schneiden und mit einem starken Mixer (Food Processor/ Thermomix) pürieren, bis sie kaum noch stückig sind (Thermomix -> 10 Sekunden/ Stufe 10).
- Kokosmilch und Kakao hinzufügen und weiter mixen und pürieren, bis eine gleichmäßige, eher flüssige Masse entstanden ist.
- Diese Masse in die Dessertgläser füllen und dann für einige Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag hat die Mousse angezogen und ist fester geworden. Vor dem Servieren dann z.B. mit veganer Creme und Früchten garnieren.
Getoppt und damit es nicht so langweilig aussieht, habe ich das Mousse mit einer veganen Creme auf Kokosfett-Basis, Cocktailkirschen, Mispeln und Minzblättchen garniert. Vor dem Servieren dann z.B. mit Creme Vega und Früchten garnieren.
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3. No-Bake Schoko-Dattel-Tarte mit karamellisierten Birnen
Wenn ihr Schoko-Fans seid, dann werdet ihr diese Tarte LIEBEN - sie ist cremig, schokoladig, karamellig und kommt ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen haben heute Datteln ihren großen Auftritt. Zurück zum Rezept: Unsere No-Bake-Tarte kommt komplett ohne Ofen aus. Stattdessen übernimmt der Kühlschrank die Arbeit, während ihr euch schon mal auf den ersten Bissen freuen könnt.
Zutaten (1 Tarte, 35 x 11 x 2.7 cm)
- Für den Boden: 300 g Walnüsse, 50 g Haferflocken, 300 g Medjool Datteln (entsteint), 60 g Kokosöl
- Für die Schokoladencreme: 160 g Zartbitterschokolade gesüßt mit Datteln, 270 ml Kokosmilch, 30 g Dattelsirup, 4 g Agar-Agar
- Für die karamellisierten Birnen: 2 Birnen, 2 TL vegane Butter, 2 EL Dattelsirup, 0.5 TL Zimt, 1 EL Zitronensaft
- Für die Tupfer: 10 g vegane weiße Schokolade, 5 g Cashewmus, 0.5 TL Dattelsirup, 30 g veganer Frischkäse
Zubereitung (Kurzfassung)
- Zwei Drittel der Nüsse und Haferflocken fein mahlen. Das restliche Drittel der Nüsse sowie die Datteln fein hacken und alles vermengen. Kokosöl schmelzen und zur Mischung geben, gut durchrühren. In die Tarteform geben und festdrücken, 30 Minuten kühlen.
- Für die Füllung Schokolade mit der Hälfte der Kokosmilch und Dattelsirup schmelzen, vom Herd nehmen, Agar-Agar und restliche Kokosmilch unterrühren. Auf den Tarteboden gießen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen.
- Karamellisierte Birnen in veganer Butter mit Dattelsirup und Zimt braten, mit Zitronensaft ablöschen und abkühlen lassen, dann auf der Tarte verteilen.
- Tupfer aus geschmolzener weißer Schokolade, Nussmus, Dattelsirup und veganem Frischkäse herstellen und auf der Tarte verteilen.
Serviertipp: Verwende ein scharfes Messer, halte es kurz unter heißes Wasser und trockne es ab - so gleitet es mühelos durch die Schokolade.
4. Vegane Knusperriegel (schnell & einfach)
Vegane Knusperriegel - wenn ihr eure/n Gäst:innen mal etwas anderes als Kuchen zum Kaffee servieren wollt, probiert gerne diese knusprigen Leckerbissen aus. Die nötigen Arbeitsschritte halten sich dabei in Grenzen.
Zubereitung (Kurzbeschreibung)
- Aus den Datteln, dem Nussmus, dem pflanzlichen Drink, dem Salz und dem Zimt entsteht durch das Vermixen eine klebrige Creme.
- Diese sorgt dafür, dass die zerbröselten Reiswaffeln und Cornflakes zu einem Teig vermengt werden können.
- Den Teig in eine Form füllen, am Boden andrücken und mit geschmolzener Schokolade toppen.
Was man natürlich nie vergessen sollte: Das Auge isst mit. Deshalb könnt ihr beim Toppen ruhig kreativ sein.
5. Vegane Schokolade aus Datteln selber machen
Wie kann man vegane Schokolade aus Datteln selber machen? Es geht verblüffend einfach und schnell! Die Schokolade muss erst ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit das Kokosöl wieder hart wird. Für eine extra Portion wertvoller Mikronährstoffe kannst Du in die Schokoladenmasse vor dem Kühlstellen gehackte Nüsse, Samen oder auch Superfoods geben.
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Als Superfoods gelten Lebensmittel, die besonders viele gesundheitsfördernde Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Zu den Superfoods zählen z.B. Ingwer, Kurkuma, Chlorella Alge, Spirulina, Grünkohl, Maca, Gojibeeren, Chia-Samen und viele mehr. Der „Forever Beautiful“ Mix von Yoursuperfoods passt geschmacklich sehr gut in die Schokolade.
Tipps zur Auswahl und Lagerung von Datteln, Nüssen und Schokolade
- Datteln: Hier solltest Du unbedingt auf die Qualität achten. Ich weiß, Datteln sind nicht gerade günstig, aber dafür voller Vitamine, Mineralstoffe und wertvollen Ballaststoffen. Medjool Datteln sind hierbei meine Favoriten, denn die so genannten Königsdatteln sind weich, sind nicht übermäßig faserig und lassen sich besonders einfach verarbeiten.
- Nüsse: Auch hier lohnt es sich online zu schauen und ein wenig auf Vorrat einzukaufen. Ich habe Dir einen Lieferanten verlinkt, der eine tolle Qualität anbietet zu einem fairen Preis. Zudem werden die Produkte plastikfrei verpackt und verschickt, ein absoluter Pluspunkt wie ich finde.
- Schokolade: Auch hier gilt es wieder einmal, auf die richtige Qualität zu achten. Ich verwende eine vegane Kuvertüre von sehr guter Qualität, da klassische Schokoladen oftmals recht bitter sein können.
- Lagertipp: Ich lagere meine Datteln über mehrere Monate bei 6 Grad im Kühlschrank und habe nur die besten Erfahrungen damit gemacht.
Praktische Hinweise zur Verarbeitung
- Mixer: Einfach wieder ist ein guter Mixer gefragt. Ich verwende meinen Magimix, mit dem bekomme ich ein super Ergebnis und der Dattel-Nuss Boden wird einfach zum hineinlegen. Zur Herstellung der Mousse benötigt Ihr einen leistungsstarken Mixer. Die Datteln müssen ordentlich püriert werden. Ich nutze dafür meinen Thermomix, aber andere Mixer, bzw. Food Processoren tun’s sicherlich auch.
- Konsistenz: Ich mag den Dattel-Nuss Boden richtig schon knautschig und lasse ihn besonders lang in der Küchenmaschine. Hier entscheidest Du, welche Konsistenz Dir am liebsten ist. Gröber, feiner, alles ist erlaubt.
- Bei längerem Mixen fangen die Nüsse an, Fett abzusondern. Das kannst Du entweder so lassen oder mit einem sauberen Küchentuch abtupfen. Ich lasse das Fett in der Masse, weil es sich um ein vollwertiges Öl aus ganzen Nüssen mit gesundheitlichen Vorteilen handelt.
- Schokolade: Vorsichtig schmelzen und nicht zu heiß werden lassen, sonst kann sie unschöne Kristalle bilden.
Variationen und Serviervorschläge
- Verwende andere weiche Dattelsorten, wenn Du keine Medjool-Datteln findest. Wenn sie etwas trockener sind, weiche sie einfach länger in heißem Wasser ein.
- Für kleine Portionen: Schichte den Boden als Brösel in kleine Gläser und gebe die Creme darüber. Sieht hübsch aus und ist super praktisch für Gäst:innen.
- Für zusätzlichen Crunch: Hacke Nüsse grob und mische einige Stücke unter die Dattelmasse oder streue sie als Topping.
- Für besondere Aromen: Rühre einen Teelöffel eines Superfoodmixes oder Gewürze wie Zimt oder Tonkabohne in Fruchtpürees oder Schokoladenmassen.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Die Tarte bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage frisch, wenn ihr sie gut abdeckt. Die Schnitten halten sich im Kühlschrank etwa 1 Woche, im Gefrierschrank bis zu 4 Wochen. Die Schokolade muss erst ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit das Kokosöl wieder hart wird.
Praktische Fragen
- Ich habe nicht die richtige Form: Keine Tarteform bei Hand? Kein Problem! Statt der rechteckigen 35 × 10 Zentimeter Tarteform einfach die Standard-Springform (26 Zentimeter) nehmen. Wichtig: Die Springform ist größer, also einfach ca. 50 % mehr Teig und Füllung machen, sonst wird’s zu flach.
- Vorbereiten oder frisch servieren? Beides geht! Am Vortag zubereitet wird die Füllung sogar noch fester - perfekt, wenn ihr Gäst*innen erwartet.
Warum Datteln als Zuckerersatz sinnvoll sind
Ja, auch das geht! Ich gebe zu, dass ich ein Zuckerjunkie war. Seit ich einen Zuckerentzug gemacht habe und nun ziemlich konsequent keinen raffinierten Zucker mehr esse, habe ich meine Heisshungerattacken besser im Griff und weniger Stimmungsschwankungen. Datteln sind zwar süß, haben aber neben dem Fruchtzucker auch wertvolle Mikronährstoffe und Ballaststoffe. So steigt der Blutzuckerspiegel in der Regel nicht so schnell an wie beim raffinierten weissen Zucker bzw. Haushaltszucker. Der sogenannte „Sugar Crush“ tritt daher nicht so stark und nicht so schnell ein.
Voilà, hier sind köstliche, einfache vegane Dattel-Nachtisch-Ideen, die zeigen, wie vielseitig und lecker pflanzlich und zuckerreduziert genossen werden kann. Wenn Du Fragen hast, schreibe gern einen Kommentar unter dem jeweiligen Rezept und teile Dein Ergebnis!
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