Rezept für ein köstliches Dessert mit Zimtpflaumen
Zimtpflaumen sind eine wunderbare Grundlage für ein aromatisches Dessert, das perfekt in die herbstliche Jahreszeit passt. Dieses vielseitige Gericht bietet verschiedene Varianten, von einer luftigen Zimtcreme mit Pflaumenkompott bis zu einem knusprigen Pflaumen-Crumble mit zimtigen Streuseln. In diesem Artikel stellen wir Ihnen mehrere Rezeptideen und hilfreiche Tipps vor, wie Sie ein köstliches, zimtiges Pflaumen-Dessert zubereiten können.
Zimtcreme mit Pflaumenkompott
Die Basis dieses Desserts ist eine cremige Zimt-Vanille-Creme, die mit fruchtigem Pflaumenkompott kombiniert wird. Für die Creme wird zuerst Sahne steif geschlagen. Währenddessen werden Milch, Zimt und Sirup in einem Topf kurz aufgekocht, sodass die Zimtnote deutlich spürbar, aber nicht zu intensiv ist. Danach wird die Flüssigkeit beiseite gestellt.
In einer Metallschüssel werden Eigelb und Zucker über einem Wasserbad auf etwa 72 Grad erhitzt und mit einem Schneebesen aufgeschlagen. Anschließend wird die aufgekochte Zimtmilch langsam unter die Eigelb-Zucker-Mischung gegossen, während kräftig weitergerührt wird, womit die Masse langsam bindet und an Volumen gewinnt. Gelatine, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht wurde, wird dann untergerührt.
Nach einem Eisbad für fünf Minuten und weiterem Rühren wird die steif geschlagene Sahne vorsichtig untergehoben. Die fertige Creme wird in Gläser gefüllt und etwa eine Stunde im Kühlschrank gekühlt.
Pflaumenkompott als fruchtige Begleitung
Für das Pflaumenkompott werden Zucker und Wasser in einem Topf karamellisiert und mit Cointreau abgelöscht. Tiefgekühlte oder frische Pflaumen werden hinzugefügt und etwa zehn Minuten köchelnd, gern zugedeckt, gekocht. Anschließend wird das Kompott püriert, weitere zwei Minuten gekocht und frische Pflaumenspalten untergehoben. Bei Bedarf kann etwas Wasser ergänzt werden, falls die Soße zu dick sein sollte. Das Kompott sollte danach nochmal zehn Minuten köcheln und mindestens 30 Minuten kaltgestellt werden.
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Abschließend wird steif geschlagenes Eiweiß mit Puderzucker vermischt und mit einem Spritzbeutel kreisförmig auf die gekühlte Zimtcreme gespritzt. Optional kann die Eiweißschicht kurz mit einem Flambierbrenner gebräunt werden - was optisch sehr ansprechend wirkt. Die Dessertgläser werden mit Pflaumenkompott und Minzblättchen garniert.
Luftige Zimtmousse auf Spekulatiuscrumble mit Zwetschgenkompott
Eine weitere Variante ist eine luftig-leichte Mousse mit gemahlener Zimtblüte auf knusprigem Spekulatiuscrumble, dazu fruchtiges Zwetschgenkompott. Die Sahne wird zusammen mit Zucker und gemahlener Zimtblüte aufgekocht, in eine Schale umgefüllt und über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank gelagert.
Für das Zwetschgenkompott werden entsteinte und in Würfel geschnittene Zwetschgen mit Zucker, Orangensaft und einer Zimtstange in einer ofenfesten Backform für ca. 45 Minuten bei 140 °C gegart. Zwischendurch wird umgerührt und nach dem Garen die Gewürze entfernt. Das Kompott sollte vollständig abkühlen.
Der Spekulatiuscrumble entsteht aus Mehl, braunem Zucker, gehobelten und gemahlenen Mandeln, Spekulatiusgewürz und Butter. Die Zutaten werden verknetet und bei 170 °C für etwa 15 Minuten gebacken, bis der Crumble goldbraun ist. Als schneller Ersatz kann auch fertiger Spekulatius zerbröselt werden.
Anschließend wird die Zimtsahne mit Mascarpone steif geschlagen und in einen Spritzbeutel gefüllt. Zuerst werden die Spekulatiuscrumble auf Dessertgläser verteilt, darauf kommt die Zimtmousse, und zum Schluss ein Esslöffel Zwetschgenkompott. Zur Dekoration eignet sich weiterer Crumble, Schokoladendekor oder karamellisierte Mandeln.
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Einfacher Pflaumen-Crumble mit Zimt
Ein besonders beliebtes und einfaches Herbstdessert ist der klassische Pflaumen-Crumble mit zimtigen Streuseln. Dieser besteht aus einem Mürbeteig aus Mehl, Butter und Zucker, dem man gern etwas Zimt hinzufügt. Der Crumble wird mit Pflaumen und Limetten kombiniert, die für den süß-sauren Kontrast sorgen.
Für die Zubereitung werden die Pflaumen entsteint und in Viertel geschnitten. Diese werden mit Vanillezucker und Limettenabrieb vermengt und in einer Backform verteilt. Die kalte Butter wird mit Mehl, Zimt, braunem Zucker, Salz und Eigelb zu Streuseln verknetet, gekühlt und dann auf den Pflaumen verteilt.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Crumble 40 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Der Pflaumen-Crumble schmeckt sowohl mit Vanilleeis, Sahne als auch mit Vanillesoße hervorragend. Darf es besonders schnell gehen, kann fertiger Spekulatius als Crunch verwendet werden.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pflaumen | ca. 500 g |
| Mehl (Typ 405) | 40 g |
| Brauner Zucker | 25 g |
| Zimt | 0,5 TL |
| Butter | 25 g |
| Limettenabrieb | nach Geschmack |
Pflaumenkompott mit Gewürzen und Rotwein
Für das Pflaumenkompott werden die Pflaumen gewaschen, halbiert und entsteint. Zimt, Zucker und Vanillemark werden untergerührt, dann mit Kardamom, Nelke, Zitronenabrieb sowie Rotwein oder alternativ Traubensaft aufgegossen. Kurkuma sorgt für eine besondere Geschmacksnote.
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Die Mischung wird bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und anschließend bei niedriger Hitze 15 Minuten weich gekocht. Falls die Sauce zu dünn bleibt, wird Speisestärke glatt gerührt und schrittweise zugegeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Abkühlen werden die Nelken entfernt.
Variationsmöglichkeiten und Tipps
- Gefrorene Pflaumen verwenden: Tiefgekühlte Früchte sollten vollständig aufgetaut werden, bevor sie püriert oder verarbeitet werden, um eine homogene Soße zu erhalten.
- Zimtgeschmack anpassen: Die Intensität des Zimts lässt sich durch die Menge der Zimtblüte oder Zimtstange variieren, ohne dass der Geschmack zu dominant wird.
- Schnelle Zubereitung: Die Dessertkomponenten können problemlos bereits am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden, damit sich die Aromen optimal verbinden.
- Andere Obstsorten: Pflaumen lassen sich im Crumble gut durch Äpfel, Rhabarber, Beeren, Kirschen oder Birnen ersetzen, wobei jeweils passende Gewürze verwendet werden können.
- Einfrieren: Pflaumen-Crumble und ähnliche Desserts lassen sich eingefrieren und sind so bis zu einem Monat haltbar.
Passende Beilagen und Serviervorschläge
Zum würzigen und fruchtigen Pflaumendessert passen hervorragend Vanilleeis, Sahne oder Vanillesoße. Wer lieber eine mildere Variante bevorzugt, kann das Dessert mit Mascarpone oder einer Panna Cotta aus Vanille und Amaretto kombinieren. Zum Garnieren eignen sich karamellisierte Mandeln, Minzblättchen oder schokoladige Dekorelemente.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt es, das herbstliche Aroma von Pflaumen mit dem warmen, würzigen Geschmack von Zimt zu einem herrlich leckeren Dessert zu verbinden, das beim Festessen ebenso begeistert wie als Nachmittagssnack.
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