Beerencreme für Torte ohne Gelatine – Rezept und Tipps
Diese Torte habe ich in den letzten zwei Monaten dreimal gebacken, endlich hat sie es auch auf den Blog geschafft! Wer Himbeeren liebt, wird auch diese Torte lieben, schätze ich!
Warum ohne Gelatine?
In den letzten Wochen kam bei Euch immer mal wieder der Wunsch auf, dass ich mal eine Alternative zu allseits bekannten Gelatine im Kuchen liefere. Das war anfangs gar nicht so leicht, denn in vielen Rezepten steht meist nur „Beutel“ oder „Teelöffel“, aus Erfahrung kann ich sagen, dass bei diesen kleinen Mengen, die hier Verwendung finden und bei den ganz unterschiedlichen Produkten, die Grammzahl doch wichtig ist, um hier auch ein Ergebnis zu erzielen, das glücklich macht.
Ursprünglich wollte ich diese Torte mit San-Apart andicken. Das nehme ich seit einiger Zeit deutlich lieber als Gelatine, weil mir letzteres die letzten Male immer in die Hose gegangen ist. Außerdem dickt San-Apart sofort an und man muss nicht wie bei Gelatine immer wieder nachsehen, ob die Masse andickt und dann die Sahne untergehoben werden kann. Und es ist für Vegetarier geeignet, da es nur aus Mehl, Stärke und Zucker besteht.
Wer das nicht verwenden möchte, kann auch auf San-Apart zurückgreifen, dieses enthält nur Mehl, Zucker und Stärke und dickt genauso gut an, ist nur ohne den Vanillegeschmack. Für viele Rezepte (z. B. Panna Cotta Torte mit Beerenspiegel) wird Agar Agar als Geliermittel ohne Gelatine eingesetzt: Das Panna Cotta und der Beerenspiegel sind übrigens ohne Gelatine, sondern mit Agar Agar gemacht.
Über das Rezept und Vorbereitungszeit
Die Torte kann man übrigens super vorbereiten. Ich backe immer an einem Tag den Biskuit, am nächsten Tag stelle ich die Torte dann fertig mit Creme und allen Drum und Dran und lasse sie dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Am 3. Tag serviere ich die Torte. Am besten schmeckt die Torte, wenn sie eine Nacht durchziehen kann.
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Luftdicht verpackt und ohne längere Unterbrechung der Kühlkette ist die Torte gut 3-4 Tage haltbar.
Zutatenhinweise und Varianten
- Wem Mascarpone zu gehaltvoll ist, kann auch auf Ricotta zurückgreifen. Noch nicht ausprobiert, aber sollte von der Konsistenz her passen.
- Das Passieren der Früchte ist wirklich nervig, aber nachher in der Torte auf Himbeerkerne zu beißen, ist noch blöder.
- Fruchtpulver wird aus gefriergetrockneten Früchten also Himbeeren hergestellt und gibt es zu kaufen, z.B. online. Fruchtpulver gibt es z. B. beim Pati Versand (Werbung, unbeauftragt). Du kannst auch gefriergetrocknete Früchte (z. B. von Rossmann: freche Freunde) kaufen und daraus selbst Pulver machen.
- Gefrorene Himbeeren funktionieren auch; wenn man TK-Himbeeren verwendet kann ggf etwas mehr Zucker nötig sein.
Biskuit: Zubereitungsschritte
Für den Biskuit die Eier eine Minute aufschlagen. Dann esslöffelweise das heiße Wasser zufügen und nochmal zwei Minuten aufschlagen. Den Zucker nach und nach zufügen und weiter aufschlagen. Die Masse sollte ihr Volumen deutlich vergrößert haben und hellgelb sein.
Nun Mehl mit Stärke, Salz und Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten nun in mehreren Portionen auf die Eier-Masse sieben und mit einem Teigschaber unterheben, damit die vorher eingeschlagene Luft im Teig nicht direkt wieder entweicht und der Teig zu sehr zusammenfällt. Das Mehl sollte komplett untergearbeitet sein, es sollten keine Klümpchen mehr zu sehen sein.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform gießen und glattstreichen. Im heißen Ofen bei 175° C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Da jeder Ofen anders bäckt, schaut ruhig mal zwischendurch in den Ofen. Wenn der Biskuit zu dunkel werden sollte (er sollte von der Oberfläche her wirklich nur goldgelb sein) am besten mit Alufolie abdecken. Mit der allseits bekannten Holzstäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen gar ist.
Den Biskuit aus den Ofen holen und etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einem Teigschaber oder nicht allzu scharfen Messer sanft vom Springformrand lösen. Als Tipp: bei zu starkem Einsinken nach dem Backen liegt der Fehler oft am Backofen oder der Mogelmenge; viele backen den Boden etwas länger oder passen die Menge an, wenn sie größere Formen nutzen.
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Beerencreme ohne Gelatine: Schritt-für-Schritt
Im nächsten Schritt die Creme herstellen. Dafür die Milchprodukte (außer die Sahne!) mit dem Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren. Die pürierten und passierten Himbeeren unter die Creme mengen. Danach das Quarkfein Vanillepulver einrühren, die Creme dickt sofort an.
Nun die Masse abschmecken: Falls man TK-Himbeeren verwendet kann ggf. etwas mehr Zucker nötig sein.
Beeren pürieren. Die Masse sollte eine recht feste Konsistenz haben, ist sie zu flüssig, kann mit Gelatine nachgeholfen werden. Dazu einen kleinen Teil der Creme abnehmen, Gelatine einweichen, diese mit 2 EL Wasser pro Blatt Gelatine erwärmen und dann in den kleinen Teil der Creme einrühren.
Alternativ: Für eine komplett gelatinefreie Variante kann man Agar Agar oder San-Apart (stärke-basiert) als Gelierhilfe nutzen. Bei Agar Agar und San-Apart ist genaues Abwiegen und Einhalten der Zubereitungsschritte wichtig, da die Wirkung sich unterscheidet.
Füllen und Schichten
Als Nächstes den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Die Konfitüre kurz in der Mikrowelle (20 Sek reichen schon) erwärmen, dann lässt sie sich besser verstreichen. Die Hälfte der Konfitüre nun auf den Biskuit streichen.
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Circa 1/3 der Himbeercreme gleichmäßig auf den Marmeladenboden streichen. Die Hälfte der Himbeeren (75 g) auf die Creme verteilen und leicht in die Creme hineindrücken. Dann kommt der zweite Biskuitboden darauf, diesen mit der restlichen Konfitüre einstreichen und wieder 1/3 der Creme darauf geben und glattstreichen sowie die restlichen Himbeeren hineindrücken. Nun den letzten Boden daraufsetzen. Die komplette Torte mit der restlichen Tortencreme einstreichen (auch die Ränder).
Damit die Oberfläche glatt wird, ein Messer in heißes Wasser tunken und dann damit die Ränder glätten.
Tipps aus der Praxis und häufige Fragen
- Ich habe die Torte jetzt schon öfters gemacht, und auch mit gefrorenen Beeren klappt es super!!
- Die Torte ist so einfach zu machen und schmeckt der ganzen Familie. Die Creme ist gerade für den Sommer super schön leicht und in der Kombination mit den Beeren einfach nur erfrischend.
- Kann ich die Torte auch einen Tag vorher mit der Quarkcreme einstreichen? Ja, du kannst die Torte vorbereiten; ich backe den Boden einen Tag vorher, luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert.
- Wie hoch ist die Torte? Etwa 10 cm bei einer 20 cm Springform.
- Wenn die Creme grieselig wird: offenbar kann das passieren, wenn kalte Sahne zu warmen Zutaten hinzugefügt wird. Muss ich jetzt alle Zutaten kalt verarbeiten? Ja, die Sahne unbedingt kalt schlagen und die übrigen Zutaten kühl halten, damit die Konsistenz stimmt.
- Wenn dein Biskuit beim Backen mittig einknickt: dann ist etwas schief gelaufen; Ursachen können zu kurze Backzeit, ungleichmäßige Hitze oder zu viel Luft im Teig sein.
- Für größere Springformen (z. B. 24-28 cm) kann die Menge erhöht werden; viele Leser verdoppeln oder erhöhen auf 1,5-fache Mengen bei größeren Formen.
- Kann man die Torte mit Buttercreme einstreichen oder mit einem Drip versehen? Ja, das geht; sorge nur dafür, dass die Torte gut gekühlt ist, bevor du einen Drip machst.
Varianten und Ideen
- Wer die Torte weniger rosa mag, kann statt Himbeeren auch Blaubeeren verwenden. Für einen Berry-Mix eignen sich frische oder gefrorene Beeren.
- Für einen Fruchtspiegel kann man gefrorene Früchte aufkochen, passieren und mit etwas Stärke abbinden.
- Für Vegetarier ohne Gelatine: Agar Agar oder San-Apart sind geeignete Alternativen; bei beiden Produkten die Packungsanweisung beachten.
- Für Deko: Kokosraspel rosa färben oder gefriergetrocknetes Himbeerpulver aufstreuen.
Praktische Tabelle: Zutaten und Hinweise (Kurzüberblick)
| Zutat / Arbeitsschritt | Hinweis |
|---|---|
| Biskuit (Eier, Mehl, Stärke, Zucker) | Eier schaumig schlagen, heißes Wasser zugeben, Mehl in Portionen unterheben, 175 °C ca. 25 Min. |
| Himbeercreme | Milchprodukte mit Puderzucker & Zitronenabrieb verrühren, pürierte & passierte Himbeeren einarbeiten, Quarkfein Vanillepulver zum Andicken |
| Geliermittel (ohne Gelatine) | San-Apart (Stärke), Agar Agar oder Fruchtpulver; auf Packungsanweisung achten |
| Füllung & Schichten | Böden zweimal durchschneiden → 3 Böden; Marmelade erwärmen, Creme in 3 Portionen aufschichten, Beeren dazwischen |
| Aufbewahrung | Im Kühlschrank, luftdicht verpackt, 3-4 Tage haltbar |
Ich habe bei der Springform wieder auf meine 20 cm Springform gesetzt, so wird sie etwas höher. Wer lieber eine größere Torte möchte, nimmt gerne einfach eine größere Springform. Das Törtchen wird flacher, aber sieht gewiss auch sehr schön aus.
Ich wünsche Euch auf jeden Fall viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Ich bin mir ganz sicher, dieses Törtchen werdet Ihr genauso lieben, wie wir.
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