Bio Haferkekse mit Schokolade: Herstellung, Zutaten und Vorteile
Springe zu RezeptDu suchst nach einem einfachen Rezept für gesunde Haferkekse mit Schokolade, das ganz ohne Zucker auskommt und trotzdem richtig lecker schmeckt? Dann bist du hier genau richtig!
Warum Haferkekse eine gesunde Wahl sind
Die Hauptzutat für Haferkekse sind Haferflocken und deshalb sind die Kekse auch so gesund: Haferkekse sind reich an pflanzlichen Eiweißen, Ballaststoffen und hochwertigen Kohlenhydraten. Haferflocken - ballaststoffreich, machen lange satt. Haferflocken sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucan, das die Verdauung fördert und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl erzeugt. Sie sind reich an Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium und B-Vitaminen.
Diese kleinen Kekse sind der beste Beweis dafür, dass man auch vegan unglaublich lecker backen kann. Veganer:innen wissen das natürlich schon längst, alle Skeptiker:innen dürfen hier erst recht beherzt zugreifen. Das altbekannte Kinderlied "Backe, backe Kuchen" muss für diese Kekse komplett umgeschrieben werden, denn "Eier und Schmalz, Butter und Salz" sucht man hier vergeblich.
Zutaten: Was du brauchst und warum
Abgesehen von den bereits oben erwähnten Zutaten, braucht es für die Herstellung dieser leckeren Hafer-Schoko-Kekse nicht mehr viel. Da Schokolade, Vanilleextrakt und auch die Erdnussbutter bereits für etwas Süße sorgen, kommt der Teig mit relativ wenig Zucker aus. Kakaonibs und Kakaopulver sind nicht nur reich an Flavonoiden, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und das Herz-Kreislauf-System unterstützen, sondern enthalten auch Mineralstoffe wie Magnesium, Eisen und Zink.
Die Mandelmilch brauchen wir für etwas Feuchtigkeit im Teig, sie kann problemlos auch durch eine andere pflanzliche Alternative, wie z.B. Soja- oder Hafermilch ersetzt werden. Bei der Schokolade empfehle ich auf eine hochwertige (vegane) Zartbitterschokolade zurückzugreifen. Mindestens 70% Kakaoanteil darf die Schokolade gerne haben. Ihr könnt die Schokolade nach Wunsch etwas feiner oder nur grob hacken.
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Die Erdnussbutter kommt hier statt herkömmlicher Butter zum Einsatz. Im Gegensatz zur normalen Butter, hat Erdnussbutter durchaus gesundheitliche Vorteile. Sie wirkt cholesterin- und blutdrucksenkend und sorgt außerdem für einen tollen nussigen Geschmack. Statt der Erdnussbutter könnt ihr auch Mandel- oder Cashewmus verwenden.
Chiasamen sind zudem reich an pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren. Die Chiasamen werden dafür zunächst für ca. 10 Minuten in etwas Wasser eingeweicht, bis sie zu einer gelartigen Masse aufquellen. Sie haben einen feinen und leicht nussigen Geschmack und passen somit wunderbar in nahezu jede Art von Gebäck. Für ein noch feineres Ergebnis können die Chiasamen vor dem Einweichen vorsichtig im Mörser zerstoßen werden. Eine tolle Alternative zu Chiasamen sind im Übrigen Flohsamenschalen.
| Zutat | Funktion / Vorteil |
|---|---|
| Haferflocken | Ballaststoffe, Beta-Glucan, Sättigung, Mikronährstoffe |
| Kakaopulver / Zartbitterschokolade | Flavonoide, Geschmack, Mineralstoffe |
| Erdnuss- / Mandel- / Cashewmus | Fettquelle, nussiges Aroma, cremige Textur |
| Chiasamen | Omega-3, Proteine, Ballaststoffe, Ei-Ersatz (Chia-Ei) |
| Pflanzenmilch (Mandel/Hafer/Soja) | Feuchtigkeit, vegane Alternative |
| Süßungsmittel (Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Datteln, Erythrit) | Natürliche Süße, geringerer glykämischer Effekt möglich |
Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
1 EL Chia-Samen mit 3 EL Wasser verrühren, 15 Minuten quellen lassen. Die Chiasamen in eine kleine Schale geben. Wasser hinzufügen, umrühren und alles für mindestens 10 Min. stehen lassen. Die Chiasamen werden dafür zunächst für ca. 10 Minuten in etwas Wasser eingeweicht, bis sie zu einer gelartigen Masse aufquellen.
Vermische Haferflocken, Backpulver, Zimt und Vanilleextrakt miteinander. Separat verrühre Cashewmus, Ahornsirup miteinander und füge dein Chia-Ei hinzu. Mische nun, unter langsamen rühren, die flüssigen mit den trockenen Zutaten zusammen. Kakaopulver, Walnüsse und getrocknete Blaubeeren (oder Alternative) in den Teig mischen. Danach habe ich meine Hände benutzt, um den Teig nochmal richtig durchzukneten.
Nun den Teig etwas ruhenlassen im Kühlschrank für ungefähr 30 Min. Mit einem Eisformer habe ich die Kekse geformt und auf das Backpapier gegeben. Die Haferflocken in eine große Schüssel geben. Braunen Zucker, Vanilleextrakt, Erdnussbutter, Mandelmilch sowie die eingeweichten Chiasamen hinzufügen und alles mit einem großen Holzlöffel zu einer homogenen Masse verrühren. Die Schokolade nicht zu fein hacken und unter den Teig mischen.
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Mit Hilfe von 2 Löffeln oder leicht angefeuchteten Händen Kekse aus dem Teig "formen" und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Kekse werden dann im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten gebacken. Bei 180 Grad brauchen die Haferkekse etwa 15 Minuten, bis sie schön knusprig sind. Kekse in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10-12 Min. backen. Die Kekse dürfen leicht gebräunt sein, sollen aber auf Druck noch etwas weich sein. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Nach dem Backen noch kurz abkühlen lassen und dann am besten sofort genießen. Diese leckeren Hafer-Schoko-Kekse wandern nach dem Backen am besten direkt von der Hand in den Mund.
Praktische Tipps beim Backen
- Da der Teig etwas klebrig ist, empfehle ich zum Formen der Kekse die Hände ein klein wenig anzufeuchten. Alternativ könnt ihr auch zwei Löffel zur Hilfe nehmen.
- Die Kekse sollen leicht gebräunt sein, aber auf Druck leicht nachgeben.
- Wir empfehlen dir, den Backofen nicht vorzuheizen, denn das spart Energie. Tipp: Den Backofen vorheizen brauchst du auch hier nicht.
- Die Kekse bleiben für ein paar Tage frisch. Am besten sind sie aber, wenn du sie innert zwei Tagen isst. Danach fangen sie an, weich zu werden.
- Falls du nur gelegentlich Lust auf etwas Süsses hast, kannst du diese Haferflockenkekse ohne Ei einfrieren, einzeln auftauen und geniessen. Sie sind in maximal 30 Minuten bei Raumtemperatur aufgetaut!
Variationen und Austauschmöglichkeiten
Die Variationsmöglichkeiten für das Rezept sind vielfältig und ermöglichen es, die Cookies an persönliche Vorlieben und Ernährungsbedürfnisse anzupassen. Anstelle von Haferflocken können Buchweizenflocken verwendet werden, die glutenfrei sind und eine nussige Note hinzufügen. Für eine vegane Variante kann die Butter durch Kokosöl ersetzt und der Honig durch Ahornsirup ausgetauscht.
Für Schokoladenliebhaber bieten sich Schokostücke statt oder zusätzlich zu Kakaonibs an, um den Geschmack zu intensivieren. Gewürze wie z. B. Ingwerpulver oder Kardamom können für eine besonders exotische Note oder eine leichte Schärfe sorgen. Zerkleinerte Datteln sind eine fantastische Alternative zu Honig und bringen zusätzliche Ballaststoffe und eine natürliche Süße mit.
Für den extra Crunch und noch mehr Ballaststoffe können auch wunderbar 1-2 EL Leinsamen zum Teig hinzugefügt werden. Leinsamen können den Blutzuckerspiegel zusätzlich positiv beeinflussen, da sie reich an löslichen Ballaststoffen sind, die die Zuckeraufnahme verlangsamen, sowie gesunden Omega-3-Fettsäuren, die die Insulinempfindlichkeit verbessern. Super lecker und ein absoluter Geheimtipp sind die Cookies auch in der Nuss-Variante. Für Nuss-Cookies können 75 g Erdnuss- oder Mandelmus anstelle von Kakao und Kakaonibs verwendet werden, was den Cookies eine extra nussige und cremige Textur verleiht.
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Glutenfrei backen: Worauf achten?
Glutenfrei werden die Kekse außerdem, wenn ihr bei den Haferflocken auf eine glutenfreie Variante achtet. Zwar sind reine Haferflocken von Natur aus glutenfrei, sie können jedoch bei dem Anbau, dem Transport oder der Weiterverarbeitung mit Gluten in Kontakt kommen. Eine häufige Kreuzkontamination in Verarbeitungsanlagen, die auch glutenhaltige Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen verarbeiten, kann dazu führen, dass vor allem Haferflocken Spuren von Gluten enthält. Menschen mit Zöliakie oder starker Glutenempfindlichkeit sollten daher auf speziell als glutenfrei gekennzeichnete Haferflocken zurückgreifen.
Buchweizen bietet ein hervorragendes Nährstoffprofil mit hochwertigen Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mikronährstoffen. Zudem hat er einen etwas geringeren Gehalt an Antinährstoffen, was die Nährstoffaufnahme verbessert.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie bewahre ich die Kekse auf? Am besten in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur. Dort halten sie ca. 4. Falls du nur gelegentlich Lust auf etwas Süsses hast, kannst du diese Haferflockenkekse ohne Ei einfrieren, einzeln auftauen und geniessen. Friere die Kekse in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate ein.
Gesundheitliche Aspekte und FAQs
Sind Haferkekse ohne Zucker wirklich gesund? Ja! Blutzuckerfreundliche Schoko-Hafer-Cookies sind eine köstliche und gesunde Snack-Option, die sich einfach zubereiten lässt. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten sorgt nicht nur für einen hervorragenden Geschmack, sondern auch für gesundheitliche Vorteile, die den Blutzuckerspiegel, trotz Nascherei, möglichst stabil halten.
Welchen Zuckerersatz empfiehlst du? Erythrit, Kokosblütenzucker oder pürierte Datteln. Kann ich die Kekse ohne Nüsse backen? Klar!
Weitere Hinweise
Diese leckeren Hafer-Schoko-Kekse wandern nach dem Backen am besten direkt von der Hand in den Mund. Sie kommen mit nur wenigen Zutaten aus, benötigen kein aufwändiges Küchenequipment und schmecken dennoch unglaublich gut und raffiniert. Sie sind zudem vegan und - optional - auch glutenfrei. Mit zahlreichen Variationsmöglichkeiten können die Cookies also leicht und individuell angepasst werden, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden. So wird jeder Bissen zu einem Genuss, der sowohl lecker als auch nährstoffreich ist. Viel Spaß beim Nachkochen!
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