Dattel-Eis ohne Zucker Rezept: Cremiges, veganes Kokos-Schoko-Eis

Like Ice in the Sunshine… Irgendwie kommt mir dieser Song immer wieder mal in den Kopf, wenn ich ein Bild von leckerer Eiscreme sehe. Ich komm’ auch vom Thema ab… Es geht hier um Eis, nicht um Musik! Homemade Eis aus dem eigenen Gefrierfach. Leckeres (veganes) Kokos-Schoko-Eis um genauer zu sein, mit dem ihr euch prima abkühlen könnt… Besonders, wenn die Sonne scheint.

Warum Datteln als Süßungsmittel?

Datteln sind nicht nur unglaublich gesund, sie bringen auch eine natürliche Karamellnote mit, die dieses Eis zu einem echten Geschmackserlebnis macht. Datteln enthalten wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Das Besondere beim Eis: Dattelmus hat eine fast klebrige, dichte Konsistenz, die - ähnlich wie Honig - dafür sorgt, dass das Eis beim Gefrieren weniger harte Kristalle bildet. Ich finde den Begriff »getrocknete Datteln« immer etwas verwirrend - wirklich trocken sind die Dinger ja nicht, wenn man sie kauft. Schön weich, super klebrig und süß.

Grundidee des Rezepts

Ich versuche ja seit einiger Zeit, meinen Zuckerkonsum zu reduzieren und niedrig zu halten - in erster Linie betrifft das meine gebackenen Sachen, aber von Kuchen alleine kann man ja auch nicht leben. Zwischendrin möchte man auch einmal andere Sachen, wie z.B. ein leckeres Eis, um sich bei warmen Sommertemperaturen etwas abkühlen zu können. Aus dem Grund hab’ ich mich mal umgeschaut, was man so alles für Eis verwenden kann, um auf die Zugabe von Haushaltszucker verzichten zu können. Wie auch bei Backrezepten kann man hier mit süßen Früchten und Beeren arbeiten. Im Fall dieser Kokos-Schoko-Eiscreme sind das getrocknete Datteln.

Zutaten (für ca. 8 Portionen)

Datteln (am besten Medjool-Datteln, weich und entsteint)
Kokosmilch (hochwertig, am besten nur die Kokoscreme verwenden)
Kakaopulver oder roher Kakao
Vanilleextrakt oder Vanillemark
Gehackte Zartbitterschokolade (optional für Schokostücke)
Optional: Cashewmilch oder selbstgemachte Nussmilch als Ergänzung

Wichtige Hinweise zu Zucker und Lagerung

Natürlich ist da auch Zucker drin, deshalb bedeutet das »ohne Zuckerzusatz« bei diesem Eis eigentlich nur, dass kein weißer Zucker zugesetzt wurde. Es sind durch die Datteln über 100g Zucker im Eis, aber das ist immer noch weniger, als bei vielen anderen Schokoladeneis-Rezepten. Eine Null-Zucker-Sache ist das hier also nicht, aber doch weniger als sonst… und wir sollten »superlecker« nicht vergessen. Da das Eis ohne weißen Zucker, Sahne und Ei auskommt, ist es etwas zickiger bei der Lagerung. Wenn es gut durchgefroren ist, wird es recht hart - sobald ihr es aber wieder etwas antauen lasst, habt ihr ein leckeres und cremiges Eis parat. Solltet ihr im Hinterkopf behalten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung (mit Eismaschine)

Die Datteln zusammen mit etwas Kokosmilch in einen Food Processor (oder starken Mixer) geben und cremig pürieren. Nach und nach den Rest der Kokosmilch dazugeben und mixen. Vanille Extrakt und Kakao dazugeben und untermixen.
Die Masse in eine Eismaschine füllen und etwa 50-60 Minuten gefrieren lassen. Kurz vor Ende der Zeit die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und unterrühren lassen.
Das fertige Eis für 1-2 Stunden ins Gefrierfach stellen und dann servieren. Am besten schmeckt das Eis nach etwa 24 Stunden.

Kugel veganes Kokos-Schoko-Eis mit Schokostücken

Tipps zur Zubereitung ohne Eismaschine

Ohne Eismaschine müsst ihr das Eis jede Stunde aus dem Gefrierfach nehmen und kräftig durchrühren (am Besten mit einem Handmixer). Das wiederholt ihr so lange bis das Eis fast ganz fest ist (das wird 5-6 Stunden dauern).
Die Mischung in einen luftdichten Behälter gießen. Nach etwa 1 Stunde die Mischung aus dem Gefrierschrank nehmen und gut durchrühren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern.
Alternativ: Alle Zutaten zu Eismasse verarbeiten und portionsweise z.B. in Eiswürfelformen füllen und einfrieren. Vor dem Servieren Eiswürfelstücke in einen Mixer geben und cremig mixen; bei Bedarf etwas Pflanzenmilch zugeben.

Varianten und Ergänzungen

Für mein Schokoladeneis habe ich Cashewmilch und Kokosmilch als Basis benutzt. Roher Kakao, Datteln, Vanille und Zartbitterschokolade runden den Geschmack perfekt ab. Die Zartbitterschokolade könnt ihr auch durch Kakao-Nibs austauschen oder weglassen, ich finde aber diese Schokostücke einfach nur superlecker im Eis. Die verwendete Eismaschine macht das Eis unglaublich cremig und schmeckt wie „normales“ Eis, ist es ja eigentlich auch nur eben ohne Eier und Milch.

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Schritt-für-Schritt Mixer mit Datteln und Kokosmilch

Alternative Rezepte mit Datteln

Gefrorene Bananen, Datteln und Mandelmus im Mixer ergeben eine einfache, sehr cremige Eisbasis.
Veganes Vanille-Eis mit Dattel-Karamell: Dattel-Karamell aus eingeweichten Datteln, etwas Wasser und Salz als swirled Topping.
Pfirsich- oder Beereis mit Dattelzucker: Obstpüree mit Dattelzucker und Zitronensaft mischen, einfrieren und zwischendurch durchrühren.

Praktische Hinweise und Tricks

Feines Püree ist alles: Püriere die Datteln zusammen mit der Basis (z. B. Kokosmilch oder Joghurt) so lange, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind.
Die Datteln halbieren und in die noch warme Milch-Sahnemischung geben, für mindestens 2 Stunden einweichen lassen, besser über Nacht (für klassische Varianten mit Sahne).
Beim Kakao würde ich rohen Kakao, ebenfalls aus dem Bioladen nehmen, da dieser einfach schokoladenintensiver und hochwertiger ist. Dann schmeckt euer Eis einfach perfekt & ihr könnt es voll genießen.
Damit das Mixen gefrorener Zutaten leichter funktioniert, schneide Bananen vor dem Einfrieren in Scheiben und friere sie vor.

Warum dieses Rezept lohnt

Dieses Rezept ist nicht nur super einfach und schnell gemacht, sondern auch vollgepackt mit natürlichen Zutaten. Die Süße kommt allein aus Datteln und Früchten, wodurch das Eis zu 100% frei von raffiniertem Zucker (im Sinne von weißem Haushaltszucker) und trotzdem unglaublich lecker ist. Veganes & zuckerfreies Eis selber machen: Klingt unmöglich, ist es aber nicht. Wenn es draußen so richtig sommerlich warm ist, hat man einfach das Bedürfnis nach einer Abkühlung! Und welche Abkühlung sollte besser als ein Eis sein?

Herstellung veganes Dattel-Kokos-Schoko-Eis (Demo)

Häufige Fragen

Ist das Eis wirklich zuckerfrei? - Nein: Es enthält keinen zugesetzten weißen Zucker, die Süße stammt aus den Datteln (natürlicher Fruchtzucker).
Welche Datteln sind am besten? - Medjool-Datteln, weil sie besonders weich, fleischig und karamellig sind.
Wie erreiche ich eine besonders cremige Textur? - Sehr feines Püree, hochwertige Kokoscreme und (wenn vorhanden) die Nutzung einer Eismaschine. Optional Cashewmilch oder eingeweichte Cashews für zusätzliche Cremigkeit.
Wie lange hält das Eis? - Im Gefrierfach mehrere Wochen, es wird aber mit der Zeit fester; vor dem Servieren 10-15 Minuten antauen lassen.

Einfaches Druck-Rezept (Kurzform)

Datteln + etwas Kokosmilch pürieren, restliche Kokosmilch nach und nach zugeben, Vanille & Kakao untermixen.
In Eismaschine 50-60 Min. gefrieren lassen, kurz vor Ende gehackte Zartbitterschokolade zufügen.
Für 1-2 Std. ins Gefrierfach stellen, kurz antauen lassen und servieren.

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