Rezept für zuckerfreies Pflaumenmus: Ein gesunder Genuss aus dem Ofen

Die Pflaumensaison ist wieder da! Diese vielseitige Frucht lässt sich in der Küche einfach verarbeiten und verleiht jedem Rezept eine besondere Note. Ob Crumble, Porridge, Overnight Oats oder Pflaumenküchlein - Pflaumen passen zu allem. Und wer Pflaumen liebt, kommt an Pflaumenmus nicht vorbei. Ein gesundes Pflaumenmus lässt sich schnell und einfach zubereiten, idealerweise mit 100% Fruchtanteil. Dieses Rezept zeigt, wie es geht.

Warum Pflaumenmus ohne Zucker?

Pflaumen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Sie enthalten Vitamine wie Vitamin C, Vitamin E und Provitamin A sowie Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kupfer und Zink. Sie stärken das Immunsystem auf natürliche Weise. Obwohl Pflaumen von Natur aus süß sind und viel Fruchtzucker enthalten, bestehen sie hauptsächlich aus Wasser.

Rezept für Pflaumenmus ohne Zucker

Dieses Rezept ist einfach und benötigt keine speziellen Küchenutensilien. Es wird im Backofen zubereitet, wodurch stundenlanges Rühren entfällt.

Zutaten:

2 kg reife Pflaumen oder Zwetschgen
Zimtstange oder Zimtpulver
Optional: Gewürze wie Nelken, Muskatnuss, Vanillemark
Wasser
Chiasamen (optional, zum Andicken)

Zubereitung:

Vorbereitung: Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln. Beschädigte Stellen ausschneiden.
Kochen im Topf (Alternative): Pflaumen mit Zimtstange und etwas Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich kochen. Kurz abkühlen lassen, Zimtstange entfernen und Chiasamen einrühren. Mit einem Mixer oder Pürierstab fein pürieren.
Backen im Ofen:
- Ofen auf 160 Grad (Heißluft) vorheizen.
- Pflaumen in einen großen Bräter oder eine Auflaufform geben und verteilen.
- Optional: Gewürze wie Zimt, Nelken oder Vanille hinzufügen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 2-2,5 Stunden garen. Die Backofentür leicht geöffnet lassen. Bei zu starkem Köcheln die Temperatur auf 140 Grad reduzieren.
Pürieren und Abschmecken: Den restlichen Inhalt der Auflaufform in einen tiefen Topf füllen und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Kakao und/oder Zucker hinzufügen.
Eindicken: Wenn das Mus zu flüssig ist, unter Rühren einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Abfüllen: Das heiße Mus sofort in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Tipps und Tricks

Reife Früchte: Verwenden Sie sehr reife Pflaumen oder Zwetschgen, um die natürliche Süße zu maximieren.
Süße: Wenn die Pflaumen nicht süß genug sind, können Sie nach dem Pürieren Süßungsmittel wie Erythrit, Honig oder Ahornsirup hinzufügen.
Konsistenz: Chiasamen können eingerührt werden, um das Mus anzudicken. Alternativ kann man das Mus länger einkochen.
Abwandlungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Muskatnuss, Vanille oder sogar einer Prise Chili. Ein Schuss dunkler Rum sorgt für ein besonderes Aroma.
Lagerung: Geschlossene Gläser halten sich dunkel und kühl mehrere Monate. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Sterilisieren der Gläser

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen.
Gläser und Deckel in das kochende Wasser legen und 5 Minuten auskochen. Sicherstellen, dass die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sind.
Gläser mit einer Küchenzange aus dem Wasser nehmen und nicht mehr anfassen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

Verwendung von Pflaumenmus

Pflaumenmus ist vielseitig verwendbar:

Als Brotaufstrich: Pur auf Brot, Brötchen oder Brioche genießen.
Zu Süßspeisen: Zu Pfannkuchen, Kaiserschmarrn, Milchreis oder Grießbrei servieren.
Im Joghurt oder Skyr: Für ein leckeres Frühstück oder Dessert.
Als Zutat: In Rotkraut oder als Füllung für Buchteln und Germknödel verwenden.
Als Geschenk: Selbstgemachtes Pflaumenmus ist ein schönes Gastgeschenk.

Pflaumenmus im Backofen vs. Kochtopf

Die Zubereitung im Backofen bietet einige Vorteile:

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Weniger Aufwand: Kein ständiges Rühren notwendig.
Röstaromen: Sanfte Röstaromen verleihen dem Mus eine besondere Note.
Gleichmäßige Garung: Der Backofen sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Unterschiede zwischen Pflaumen und Zwetschgen

Zwetschgen sind kleiner, länglicher und haben eine tiefere bläuliche Farbe als Pflaumen. Ihr Geschmack ist etwas herber und intensiver. Beide eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Mus.

Kindheitserinnerungen und Gesundheit

Pflaumenmus ohne Zucker erinnert an Omas Küche und ist eine gesunde Alternative zu gekauftem Mus mit viel Zucker. Es ist ideal für alle, die auf Zucker verzichten möchten oder müssen. Allerdings sollten Menschen mit Fructoseintoleranz vorsichtig sein, da Pflaumen von Natur aus viel Fruchtzucker enthalten.

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