Original dänischer Kuchen mit Vanille-Pudding: Traditionelle Rezepte und ihre Varianten

Dänische Kuchen mit Pudding sind ein kulinarisches Highlight der skandinavischen Backkunst. Sie verbinden zarten Teig, cremigen Vanillepudding und oft auch fruchtige oder knackige Toppings wie Beeren, Nüsse oder Streusel. Diese Gebäcke sind vielseitig und werden in Dänemark als Klassiker zu Feierlichkeiten, Geburtstagen oder einfach zum gemütlichen Kaffeetrinken gereicht. Das Backen verlangt zwar etwas Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Im Folgenden finden Sie verschiedene Traditionsrezepte, Zubereitungstipps und Wissenswertes zu den bekanntesten dänischen Kuchen mit Pudding, wie Dagmartærte, dänischer Plunder und Lagkage.

klassische dänische Kaffeetafel mit Kuchen und Pudding

Die wichtigsten Varianten: Von Plunderteig bis Marzipanboden

Die Vielfalt der dänischen Puddingkuchen reicht vom klassischen Hefe- oder Mürbeteig als Basis über Plunderteigvarianten mit Remonce oder Puddingfüllung bis hin zum berühmten Schichtkuchen (Lagkage) mit Obst und Creme.

Dagmartærte - Dänischer Plunder mit Vanillecreme

Die Dagmartærte ist ein Kuchen, den ihr überall in Dänemark in den Bäckereien oder auch abgepackt im Supermarkt bekommt.
Die Remonce ist übrigens die Füllung dessen, was die meisten von uns als Wienerbrød oder Wienerbrødstang aus dem Urlaub kennen. Hier nun also Remonce und Vanillepudding.
Blättriger Wienerbrød-Teig mit cremiger Füllung und der typisch dänische Glasur in weiß und braun.
Plunderteig braucht Zeit. Er ist nicht kompliziert, wenn man Regeln beachtet. Nehmt euch Zeit! Plunderteig macht man nicht mal eben schnell.
Die Ruhe-, bzw. Kühlzeiten des Teiges sollten eingehalten werden, sonst klappt das nicht.
Achtet bei der Verarbeitung auf die Temperatur der Zutaten. Es ist wirklich wichtig, dass hier alles passt.
Bei der Teigherstellung: lasst ihn wirklich lange kneten, damit er auch elastisch genug ist, sonst reißt er und die Butter tritt schon beim Auswellen aus.

Für die Füllung eignen sich Butter und Margarine gleichermaßen, allerdings keine „streichzarten“ Produkte wie z.B. Sanella.

Zutaten für eine klassische Dagmartærte

Zutat	Menge	Bemerkung
Mehl	350 g	für den Teig
Zucker	60 g	im Teig
Milch	100 ml + 200 ml	im Teig und für den Pudding
Hefe	15 g
Ei(er)	2	eines im Teig, eines zum Bestreichen
Kardamompulver	1.5 TL
Butter	80 g + 100 g	im Teig und für die Füllung
Salz	1 Prise
Puddingpulver (Vanille)	2 EL	zum Kochen
Zucker, brauner	15 g + 70 g	für Füllung und Krokant
Zimtpulver	2 TL	für Füllung
Haselnüsse/Mandeln	40 g	gehackt, für den Belag
Puderzucker	50 g	für Glasur
Zitronensaft	nach Bedarf	für Glasur

Zubereitungsschritte im Detail

Die Hefe mit lauwarmer Milch und Zucker verrühren.
Das Mehl, Ei, Salz und Kardamom mit der Hefemischung in einer Schüssel mit dem Knethaken ca. drei Minuten gut durchkneten. Die Butter in kleinen Stückchen dazugeben und nochmals fünf Minuten kneten. Ca. eine 3/4 Stunde gehen lassen.
Inzwischen aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding herstellen und erkalten lassen. Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die Butter, den Zucker und das Zimtpulver mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren.
Wenn der Teig genug gegangen ist, nochmals durchkneten und auf 40 x 40 cm ausrollen. Den Teig mit der Zimtbutter bestreichen. Die Puddingmasse darauf geben und aufrollen. Mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einer Schere mit ca. 3 cm Abstand einschneiden und diese gegenseitig verschieben. Die Rolle nochmals ca. eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Ei verquirlen und die Kanelstång damit bestreichen. Mit den gehackten Nüssen bestreuen.
Circa 25 - 30 Minuten backen.

Dagmartærte - Plunderteigschnecken mit Vanillepudding-Füllung

Klassischer dänischer Blechkuchen mit Pudding und Streuseln

Hefeteig herstellen: In der Mitte eine Mulde machen, Hefe einbröckeln, mit Zucker bestreuen, Salz an den Rand geben. Etwas Milch in die Mulde geben und den Vorteig gehen lassen.
Ca. 10-15 Minuten ruhen lassen bis mindestens doppelte Teigmenge erreicht ist.
Teig ausrollen, auf dem gefetteten Blech gut verteilen, am Rand hochziehen.
Vanillepudding herstellen und noch heiß auf dem Kuchen verteilen.
Butterstreusel herstellen: Zutaten zu Streuseln verarbeiten und auf der Puddingschicht verteilen.
Bei 180° C im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen.

Hefekuchen mit Vanillepudding und Streuseln, klassisch dänisch

Dänischer Lagkage - Schichttorte mit Pudding und Beeren

Der klassische dänische Schichtkuchen ist ein echter Star auf jeder Festtafel: luftig-leichte Böden, fruchtiges Beerenpüree, cremige Vanillefüllung und frisch geschlagene Sahne. Diese Version des Klassisk Lagkage besteht aus einer Schicht Vanillecreme, einer Beerensahne, luftigem Biskuit und noch mehr Sahne.

Biskuit: Ofen auf 180°C vorheizen. Ei, Zucker, Zitronenabrieb und Vanille luftig-cremig aufschlagen. Mehl, Backpulver und Kartoffelstärke in die Eiermasse sieben, anschließend die Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Zitronensaft hinzugeben und vorsichtig unterheben. Den Biskuit 35 Minuten backen.
Vanillecreme: Sahne und Milch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Vanilleschote auskratzen und mitziehen lassen. Alle weiteren Zutaten verrühren, die Milchmischung dünn einlaufen lassen, dann alles zusammen zur Creme eindicken, kalt stellen.
Beerencreme: Beeren mit Zucker und optional Zitronensaft köcheln, pürieren, Gelatine darin auflösen, abkühlen lassen und Sahne unterheben.
Fertigstellen: Den Kuchen quer in drei gleiche Teile schneiden, erste Schicht mit Marmelade und Vanillecreme bestreichen, zweiten Boden auflegen, Marmelade und Beerensahne darauf, Abschluss mit Biskuitboden und beliebigem Dekor. Mindestens 4 Stunden kühlen.

Lagkage: Dänischer Schichtkuchen mit Pudding, Sahne und Beeren

Zubereitung und Aufbau einer dänischen Lagkage

Obstkuchen mit Pudding: Von Kirsche bis Himbeere

Das Original wird mit Kirschen gebacken (auch sehr lecker!), doch eines schönen Urlaubs an der dänischen Nordseeküste überkam mich unbändige Lust, diesen Kuchen zu backen. Doch weit und breit waren keine Kirschen aufzutreiben - dafür jedoch Himbeeren en masse. Kurzerhand wurde der Kuchen also mit den Himbeeren gebacken und gefiel uns spontan sogar noch besser als mit Kirschen (obwohl ich Kirschen heiß und innig liebe).

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Seitdem gehört der dänische Himbeerkuchen bei uns zu fast jeder Geburtstagsfeier dazu. Wichtig ist, ihn nach dem Backen wirklich gut auskühlen zu lassen, damit die Puddingmasse sich "setzen" kann. Andernfalls riskiert man, dass der Pudding beim Anschneiden "wegquillt", was dem Geschmack null komma null Abbruch tut, aber eben nicht so schön aussieht.

Mürbeteig mit Haselnüssen als Boden, darauf tiefgefrorene Himbeeren, dann Vanillepudding und schließlich ein Mandelkrokant als Abschluss - das ist typisch für den dänischen Beerenkuchen.
Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf den Himbeeren verteilen und zu guter Letzt die ebenfalls warme Krokantmasse darüber geben.
Den Kuchen bei 180° C im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen holen und vorsichtig mit einem scharfen Messer am Rand der Kuchenform entlang fahren, die Form entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Praktische Tipps für perfekten dänischen Kuchen mit Pudding

Timing - Ungern bereite ich eine Torte an einem Tag zu. Meist backe ich an einem Tag und stelle sie am nächsten Tag fertig. Im Fall der Schichttorte gibt es dafür zwei Möglichkeiten: Backen am Vortag und Schichten am nächsten Tag.
Die zweite Möglichkeit ist, dass man backt, die Torte schichtet und über Nacht in die Kühlung gibt.
Trick für das perfekte Schichten - Man kann die Torte in der Backform schichten, sofern der Rand hoch genug ist.
Wichtig ist, ihn nach dem Backen wirklich gut auskühlen zu lassen, damit die Puddingmasse sich "setzen" kann.
Und wenn man sich schon die ganze Mühe macht, soll das Ergebnis ja auch nett aussehen, oder?

Zubereitung eines original dänischen Himbeer-Puddingkuchens

Weitere Inspirationen: Vom Erdbeerkuchen bis Wienerbrød

Ich hatte ein ganz wundervolles, sehr hyggeliges Haus und was macht man, wenn man sich wie daheim fühlt und eine fabelhafte Küche hat? Man kocht und backt entsprechend. Dieser köstliche Erdbeerkuchen macht ein klein wenig Arbeit, die sich aber in jedem Fall lohnt. Marzipan grob raspeln, zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zu einer homogenen Masse rühren. Die Eier nach und nach zufügen, dabei jeweils weiter schlagen. Zuletzt das Mehl und Salz unterrühren, dann den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen. Für die Vanillecreme das Mark aus der Vanilleschote schaben, mit der Milch und den weiteren Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf kleiner Stufe erwärmen und dabei rühren. Solange erhitzen, bis die Masse eindickt. Sahne steif schlagen, dann mit einem Schneebesen unter die Vanillecreme rühren. Die Creme auf dem mit Schokolade bestrichenen Boden verteilen. Die Erdbeeren putzen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Auf der Vanillecreme verteilen. - Solltet Ihr einen Mürbeteigboden unter dem Marzipanboden machen wollen, dann bereitet ihn vorher vor.

Dänischer Erdbeer-Puddingkuchen mit Marzipan

Fazit: Dänischer Kuchen mit Pudding als ganz besonderer Genuss

Er schmeckt so dermaßen verführerisch, dass ich ihn euch dringend ans Herz lege. Gebacken und gestapelt wird er kinderleicht. Lagkage - das klingt nicht nur hyggelig, sondern schmeckt auch so!

Ob als Streuselkuchen, Plundergebäck oder als reich verzierter Schichtkuchen: Dänischer Kuchen mit Pudding ist und bleibt eine fantastische Spezialität, die jede Kaffeetafel bereichert und skandinavisches Lebensgefühl ins Haus bringt.