Rezept für Kakaozungen mit Marmelade

Mit diesem Rezept wird es schokoladig und fruchtig zugleich. Die gebackenen Schokokekse aus einem feinen Schokomürbeteig werden mit einer Ganache aus dunkler Schokolade und hausgemachter Orangenmarmelade gefüllt. Falls ihr die Ganache aus dem Rezept entfernt und die Schokokekse nur mit Orangenmarmelade füllt, dann halten sie nochmal deutlich länger, wenn die Plätzchen zuvor nicht sowieso aufgegessen werden.

Zutaten

150 g Butter, zimmerwarm
90 g Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb (für eine Variante); alternativ 3 Eigelb je nach Rezeptversion
3 EL Sahne (je nach Rezeptvariante 50 ml oder 100 g Sahne für Ganache)
210 g Mehl (oder 150-250 g je nach Variante)
1 Pck. Puddingpulver (Schokolade), zum Kochen - optional
20 g Kakaopulver oder 1-2 EL Kakao, je nach Intensität
150 g Orangenmarmelade (für die gefüllte Variante) oder Himbeermarmelade
100 g dunkle Schokolade für Ganache + 15 g Butter
100 g Schokoglasur zartbitter zum Tauchen
Optional: kandierte Orangenschale zur Dekoration

Zubereitung - Schokoladenteig und Ausbacken

In einer großen Schüssel Butter mit Puderzucker und Salz cremig rühren. Anschließend nacheinander die Eigelbe und die Sahne unterrühren.
Mehl mit Puddingpulver mischen, über den Teig sieben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und zum Teig sieben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mind. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung kalt und fest sein.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 160-175°C je nach Rezeptvariante). Mehrere Bleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Fläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern (Ø 6 cm) Plätzchen ausstechen - die Hälfte der Plätzchen dann in der Mitte noch einmal mit einem kleineren runden (Ø 3 cm) oder herzförmigen Ausstecher ausstechen. Die Plätzchen auf die Bleche legen und die Teigreste mit dem restlichen Teig verkneten und weitere Plätzchen ausstechen.
Jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für etwa 8-12 Minuten backen (je nach Dicke und Ofen). Plätzchen erst auf dem Blech etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

Ganache und Füllung

Für die schokoladig-fruchtige Variante mit Orangenmarmelade geht ihr so vor:

100 g Sahne aufkochen. In der Zwischenzeit die dunkle Schokolade (100 g) fein hacken und in eine kleine Schüssel geben.
Die heiße Sahne über die geschmolzene Kuvertüre gießen. Die Ganache solange verrühren, bis sich eine geschmeidige Masse gebildet hat.
Zuletzt 15 g Butter zugeben und mit dem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Nun direkt mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank für ca. drei Stunden erkalten lassen. Am besten die Ganache über Nacht im Kühlschrank kristallisieren (fest werden) lassen.
Auf den unteren Keks einen Ring aus dunkler Ganache dressieren. Die Mitte mit Orangenmarmelade auffüllen. Einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken. Die Kekse kurz in den Kühlschrank stellen.

Marmeladenfüllung (einfache Variante)

Himbeermarmelade in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb streichen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Je einen Teelöffel Marmelade auf die Plätzchen ohne Öffnung geben und mit einem Plätzchen mit Öffnung deckeln. Auf einem Kuchengitter etwa 1 Stunde abkühlen/trocknen lassen.
Alternativ: Orangenmarmelade leicht erwärmen und glatt rühren, dann wie oben verwenden. Falls die Marmelade zu flüssig ist, vorher kühlen.

Schokolade schmelzen und Verzierung

Die Schokolade über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle langsam schmelzen. In der Mikrowelle die Kuvertüre in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren.
Die Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen und anschließend die Unterseite abziehen, damit die Schokoladenschicht am Boden nicht zu dick wird. Den Keks auf einen Bogen Backpapier ablegen und mit einem Stück halbkandierter Orange dekorieren.
Die Kekse nun im Kühlschrank für etwa 30 Minuten aushärten lassen.

Gepunktete Schokoüberzug und kandierte Orange

Variante: Kakaozungen mit Nuss‑Nougat‑Creme

Die Hälfte der Schokozungen mit Nuss‑Nougat‑Creme bestreichen und zusammensetzen.
Eine andere Hälfte der Zungen zur Hälfte in Kuvertüre eintauchen: Kuvertüre in der Mikrowelle erwärmen und die Zungen zur Hälfte darin eintauchen.

Tipps zur Verarbeitung und Lagerung

Den frischen Mürbeteig zwischen zwei Bögen Backpapier auf die gewünschte Dicke ausrollen; dadurch spart ihr euch einen Schritt und könnt den Mürbeteig nach dem Kühlen sofort weiterverarbeiten.
Ich nutze bei empfindlichen Plätzchen gerne Backpapier auf dem Stein. Dieses ist durchlässig, verhindert aber, dass die Plätzchen festkleben.
Die Plätzchen halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
In einer Blechdose ohne andere Plätzchen lagern - mit Butterbrotpapier die Lagen trennen.
Wenn ihr die Ganache weglasst und nur mit Marmelade füllt, halten die Kekse länger.
Die Marmelade vorher kühlen, falls sie sehr flüssig ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Zeitaufwand

Vorbereitung und Teig: ca. 20-40 min (plus 1 Stunde Kühlzeit)
Backzeit pro Blech: ca. 8-12 min
Ganache kühlen: mind. 3 Stunden, ideal über Nacht

Ergibt

Zart-mürbes Spritzgebäck bzw. Schokokekse, ergibt je nach Größe ca. 30-40 Stück.

Demonstration: Schokokekse mit Marmeladenfüllung und Ganache

Nährwerthinweis

Die Nährwerte pro Portion sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Bei Bedarf könnt ihr die Portionen und Zutatenmengen anpassen, um Kalorien und Makronährstoffe zu verändern.

Serviervorschläge

Mit einem heißen Tee oder Kaffee servieren - wunderbar in der Adventszeit.
Als Geschenk in einer dekorativen Keksdose oder im Glas.
Mit halbkandierter Orangenschale oder gehackten Haselnüssen dekorieren.

Viel Spaß beim Backen! Falls ihr die Ganache zu Hause macht, am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dieses Rezept ist etwas für Bäcker, bei denen es schnell gehen muss, und eignet sich hervorragend für die Weihnachtsbäckerei: Cookie Friday meets Christmas mit diesen leckeren Schokospitzbuben!

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