Crunch-Einlage-Torte: Ein Rezept für Genießer

Diese Karamell-Torte mit Nuss ist ein wahrer Gaumenschmaus und perfekt für die nächste Feier. Die Kombination aus saftigem Schoko-Haselnuss-Boden, cremiger Pudding-Karamellcreme und knuspriger Crunch-Einlage macht sie zu einem unvergesslichen Erlebnis. Ob als Geburtstagstorte oder einfach nur so, um sich selbst und andere zu verwöhnen - diese Torte wird garantiert jeden begeistern.

Die Komponenten der Torte

Die Torte besteht aus mehreren Komponenten, die in ihrer Kombination ein harmonisches Gesamtbild ergeben:

Schoko-Haselnuss-Boden: Ein saftiger Boden, der durch die Kombination von Schokolade und Haselnüssen ein intensives Aroma erhält.
Pudding-Karamellcreme: Eine cremige Füllung, die durch die Karamellnote eine besondere Süße und Tiefe erhält.
Crunch-Einlage: Ein knuspriges Element, das der Torte eine interessante Textur verleiht.
Karamellsauce: Eine süße Sauce, die die Torte umhüllt und für zusätzlichen Geschmack sorgt.
Dekoration: Geröstete Haselnüsse und Karamell-Buttercreme-Tuffs, die die Torte optisch aufwerten.

Das Rezept im Detail

Im Folgenden werden die einzelnen Schritte zur Zubereitung der Crunch-Einlage-Torte detailliert beschrieben.

Zutaten

Für den Teig:

100 g Zartbitterkuvertüre
150 g Butter
3 Eier (Gr. M)
120 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Weizenmehl (Type 405)
50 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Backkakao
Etwas Butter für die Form

Für die Creme:

1 Pck. Vanillepuddingpulver
120 g Zucker
400 ml Milch
50 ml Milch
170 g weiche Butter

Für die Karamellsauce:

150 g Zucker
100 g Sahne
1 Prise Salz
1 EL Butter

Außerdem:

2-3 EL geröstete, ganze Haselnüsse

Zubereitung

Vorbereitung: Eine Springform (Ø 20 cm) fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Creme zubereiten: Für die Creme den Zucker in einem großen Topf zum Schmelzen bringen, bis er gelöst ist und eine hellbraune Farbe hat. Direkt mit 400 ml Milch ablöschen und erneut aufkochen lassen. Puddingpulver mit der übrigen Milch (50 ml) glatt rühren und zu der kochenden Karamell-Milch geben. Unter Rühren kurz kochen lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und beiseite stellen. Butter in einer Rührschüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Teig zubereiten: Kuvertüre grob hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Kuvertüre zugeben und darin auflösen. Beiseite stellen. Eier trennen. Eiweiß mit 30 g Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem übrigen Zucker (90 g) schaumig schlagen. Kuvertüre-Butter-Mix in das Eigelb rühren. Mehl mit Nüssen und Kakao vermischen und unterrühren. Zuletzt Eischnee unterheben.
Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
Buttercreme zubereiten: Weich gewordene Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Esslöffelweise den erkalteten Pudding unter Rühren zugeben. 5 EL der Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, beiseite stellen.
Torte schichten: Schokoladenboden mit einem Sägemesser zweimal waagerecht durchschneiden. Untersten Boden auf eine Platte setzen. Ein Drittel der Buttercreme auf dem untersten Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen und die gleiche Menge Buttercreme darauf verteilen. Letzten Boden auflegen und die übrige Creme darauf streichen. Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Karamellsauce zubereiten: In der Zwischenzeit die Karamellsauce herstellen. Hierfür den Zucker in einem Topf schmelzen, bis dieser eine hellbraune Farbe hat. Direkt mit Sahne ablöschen und aufkochen lassen, bis der Karamell komplett gelöst ist. Topf vom Herd ziehen. Salz und Butter zugeben und verrühren. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
Fertigstellung: Karamellsauce auf die Oberfläche der Torte gießen und gleichmäßig verteilen. Zusätzlich „Karamell-Nasen“ am Rand herunter laufen lassen. Mit der Karamell-Buttercreme beliebig Tuffs auf die Oberfläche dressieren und mit einigen gerösteten Haselnüssen garnieren.

Variationen und Tipps

Nüsse rösten: Für eine intensivere Geschmacksnote können die Haselnüsse vor der Verwendung im Ofen geröstet werden. Hierfür die Haselnüsse einfach in ein feuerfestes Förmchen geben und im Backofen bei 180 Grad ca. 12-15 Minuten rösten.
Andere Nüsse: Anstelle von Haselnüssen können auch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse verwendet werden.
Fruchtige Note: Für eine fruchtige Note können frische Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren zwischen die Schichten der Torte gegeben werden.
Schokoladenart: Je nach Geschmack kann anstelle von Zartbitterkuvertüre auch Vollmilch- oder weiße Kuvertüre verwendet werden.
Dubai-Style: Inspiriert von der Dubai Schokolade kann die Torte mit einer Pistazien-Orangen-Crunch-Einlage versehen werden. Hierfür Kadayif-Teigfäden mit Butter anrösten und mit Pistazienmus und geschmolzener weißer Kuvertüre vermengen. Diese Mischung zwischen zwei Lagen Pistazienbiskuit platzieren.
Pistazien-Orangen-Torte "Dubai" Style: Eine Variante des Rezepts ist die Pistazien-Orangen-Torte "Dubai" Style. Hierbei wird eine Pistazien-Crunch-Einlage mit Orangen kombiniert. Für den Crunch werden Kadayif (Engelshaar) und Pistazienmus verwendet. Als weitere Komponente kommt eine Orangen Namelaka zum Einsatz, die mit Orangenabrieb und Orangensaft zubereitet wird. Ein Pistazienmousse mit Matcha sorgt für eine leicht herbe Note.

Die Pistazien-Orangen-Torte "Dubai" Style im Detail

Zutaten

Orangen Namelaka:

60 g Milch
Abrieb ½ Bio Orange
90 g weiße Kuvertüre
1 Blatt (1,7 g) Gelatine
30 g frisch gepresster Orangensaft
100 g flüssige Sahne

Pistazienbiskuit:

2 Eiweiß Gr. L
50 g Zucker
2 Eigelb Gr. L
30 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
30 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln oder Pistazien
15 g geschmolzene Butter

„Dubai“- Pistaziencrunch:

80 g Kadayif Teigfäden
15 g Butter
1 Teel. Tahin (Sesammus)
180 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
35 g geschmolzene weiße Kuvertüre

Pistazienmousse mit Matcha:

120 g Milch
30 g Sahne
2 g Matcha (jap. Grünteepulver)
165 g Pistazienmus (100 % Pistazie)
3 ½ Blätter (6 g) Gelatine
140 g weiße Kuvertüre
210 g Schlagsahne

Außerdem:

1-2 El Orangenconfit oder eine gute Orangenkonfitüre
Velvetspray oder 100 g Kakaobutter + 100 g weiße Kuvertüre + fettlösliche Lebensmittelfarbe in olive & gelb

Zubereitung

Orangen Namelaka: Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, die Kuvertüre schmelzen. Die Milch mit dem Orangenabrieb zum Kochen bringen und zur Kuvertüre geben. Die Gelatine hinzufügen und alles mit dem Stabmixer gut durchmixen. Während dessen den Orangensaft beigeben. Die kalte, flüssige Sahne während des Mixvorgangs zur Ganache geben. 1-2 Minuten durchpürieren. Danach sollte die Namelaka im Kühlschrank komplett durchkühlen.
Pistazienbiskuit: Den Backofen auf 180 Grad aufheizen. Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Dann das Eigelb und das Pistazienmus sanft unterrühren. Mehl und gemahlene Nüsse über die Eimasse sieben und zusammen mit der geschmolzenen Butter unterziehen. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf eine Silikonbackmatte streichen und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zwei Kreise mit 16 cm Durchmesser ausstechen.
„Dubai“- Pistaziencrunch: Die Kadayif Teigfäden grob zerschneiden und in der Pfanne mit der Butter knusprig anrösten. Vorsicht! Nicht anbrennen lassen! Die Kuvertüre schmelzen und mit dem Pistazien- und Sesammus verrühren. Die gerösteten Teigfäden hineingeben und alles gut vermengen.
Aufbau der Einlage: Einen Pistazienbiskuitkreis mit der Backhaut nach oben in eine Tortaflex Form legen. Den Dubai-Pistaziencrunch gleichmäßig darauf verteilen und mit dem zweiten Pistazienbiskuit (Backhaut nach unten) bedecken. Leicht fest drücken. Die Biskuitschicht mit einer dünnen Schicht Orangenconfit bzw. -konfitüre bestreichen. Die Orangen Namelaka, die abgekühlt eine cremige Konsistenz angenommen hat, auf der Confitschicht verteilen. Die Tortaflexform mit der Einlage mehrere Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.
Pistazienmousse mit Matcha: Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, die Kuvertüre schmelzen. Milch und Sahne in einen Topf geben und das Matchapulver darüber sieben. Gut verrühren und dabei erhitzen. Die heiße Matchamilch über die Kuvertüre gießen, die gut ausgedrückte Gelatine und das Pistazienmus hinzugeben und alles mit einem Stabmixer sorgfältig durchpürieren. Die Sahne halbsteif schlagen. Sobald die Pistazien-Matchacreme auf ca. 30 Grad abgekühlt ist, kann die Schlagsahne untergehoben werden.
Aufbau: Die Pistazienmousse in eine Silikonform füllen. Die Form etwas hin und her schwenken, damit die Mousse auch die Innenseite der Form gut bedeckt. Die gefrorene Einlage aus der Tortaflexform lösen und mit der Namelakaschicht nach unten in die Mousse drücken. Die Torte mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens eine Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Fertigstellung: Die Torte aus der Form lösen und noch gefroren dünn mit Velvetspray besprühen. Dabei vorher darauf achten, dass sich kein Reif auf der Oberfläche gebildet hat. Einfach ggf. mit der flachen Hand darüberstreichen, um ihn zu entfernen. Die Torte auftauen lassen und nach Wunsch dekorieren.

Weitere Torten mit Crunch

Neben der Crunch-Einlage-Torte gibt es noch viele weitere Torten, die durch knusprige Elemente eine besondere Note erhalten. Hier einige Beispiele:

Kokos Mango Mousse Torte: Diese Torte besticht durch ihre fruchtige Füllung aus Mango Creme und Mangoconfit sowie einen Knusperboden aus Mandelkrokant, Kokosraspeln, Knusperstückchen und weißer Schokolade.
Mousse-au-Chocolat-Torte mit Crunch: Eine cremige Schokoladentorte mit einem knusprigen Streuselboden und Schoko-Crossies als Dekoration.

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