Cremige Kuchen backen leicht gemacht: Einfache Rezepte für cremigen Käsekuchen ohne Boden und Crème‑Fraîche‑Kuchen
Hast du Appetit auf einen himmlisch leckeren, cremigen Kuchen, der wenig Aufwand braucht? Hier findest du mehrere erprobte Varianten für cremige Kuchen, vor allem Käsekuchen ohne Boden, die süß, saftig und einfach zu backen sind.
Warum ein Käsekuchen ohne Boden eine gute Idee ist
Wenn du gerade erst mit dem Backen anfängst, ist ein Käsekuchen ohne Boden genau das Richtige für dich! Du sparst die die Zubereitung mit Kekskrümeln oder Mürbeteig und kannst trotzdem den Geschmack des Käsekuchens voll genießen. Ein Käsekuchen ist so fest und stabil, dass er keinen Boden braucht, der Rand wird etwas dunkler und optisch wirkt der Kuchen als hätte er einen Rand und einen Boden.
Zutaten-Grundlage für einen besonders cremigen Käsekuchen
- Magerquark: Er ist die Basis für die Teigmasse und macht den Kuchen schön cremig und saftig.
- Vanille: Du kannst Vanille in Form von Vanillezucker, -Paste oder auch Extrakt verwenden.
- Zitronenabrieb: Verwende am besten eine Bio-Zitrone.
- Eier: Geben dem Käsekuchen eine luftige Struktur - bei Backen dehnt sich die Luft aus und der Kuchen geht auf.
- Mehl und Stärke - geben dem Kuchen eine feste Stabilität.
Grundrezept: Cremiger Käsekuchen ohne Boden (für Ø 26 cm Springform)
Du brauchst wenige, einfache Zutaten für den cremigen Käsekuchen wie von Oma. Diese Käsekuchen-Variante kommt ganz ohne Boden aus und hat damit eine kurze Zutatenliste. Er ist glutenfrei, proteinreich und verzichtet auf zusätzliche Kohlenhydrate durch den fehlenden Boden.
Zutaten
- 1 kg Magerquark (alternativ Skyr)
- 5 zimmerwarme Eier - Größe M
- 200 g Sahne
- 200 g Zucker (oder Lieblingssüße für low carb)
- 125 g Butter, zimmerwarm und sehr weich - plus etwas für die Form
- 2 Pck Vanille-Puddingpulver
- 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 2 Prisen Salz
- Für das Topping: 2-3 EL Puderzucker
Zubereitung
- Heize den Backofen rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
- Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Den Rand fettest du leicht ein.
- Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker verrührst du in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten hell und cremig.
- Die 5 Eier gibst du einzeln, nacheinander dazu und rührst sie jeweils 30 Sekunden unter.
- Das 1 kg Magerquark, 200 g Sahne, 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver, 2 TL Zitronenschale und 2 Prisen Salz gibst du zur Butter-Zucker-Eier-Masse und rührst sie so kurz wie nötig, maximal 1 Minute, unter.
- Den Teig füllst du in die Springform und streichst ihn mit einem Teigschaber glatt.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene (Rost) etwa 60 Minuten backen. Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, deckst du die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
- Den Käsekuchen lässt du im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 30 Minuten ausdampfen, nimmst ihn dann aus dem Ofen und lässt ihn in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Erst dann löst du den Kuchen aus der Form.
Alternative Zubereitungsvarianten: fluffiger oder fester Käsekuchen
Ich habe hier 2 Varianten für Dich aufgeschrieben. Zum Einen kannst Du die Zutaten ruckzuck verrühren, in die Springform geben und backen. Bei der zweiten Variante schlägst DU das Eiweiß separat auf und bekommst so einen höheren Käsekuchen mit mehr Volumen.
In der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Das Eigelb schlägst Du ebenfalls schaumig und die restlichen Zutaten kommen dann nacheinander dazu. Die Masse wird weitergerührt und als letztes wird der Eischnee vorsichtig untergehoben. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen.
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Entgegen dem Rezept unten habe ich hier die Eier nicht getrennt. Die Eier werden schaumig geschlagen bis sie hell und eine schöne Masse sind. Die restlichen Zutaten kommen nach und nach dazu. Dabei immer weiterrühren. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.
Praktische Tipps zur Zubereitung und Fehlervermeidung
- Die einzelnen Zutaten lassen sich am besten verrühren, wenn sie Zimmertemperatur haben.
- Backe deinen Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur (140-160 Grad) und längerer Backzeit, wenn du Risse vermeiden willst.
- Achte darauf, die Käsekuchen-Masse nicht zu stark zu rühren. Zu viel Luft im Teig kann Risse verursachen.
- Der Kuchen sackt übrigens beim Abkühlen wieder etwas in sich zusammen. Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
- Den Kuchen nicht aus dem Ofen nehmen, sondern den Ofen ausschalten und einen Holzlöffel zwischen die Tür klemmen, sodass ein Spalt entsteht.
- Wenn der Kuchen beim Backen oder Hinterher auf der Oberfläche reißt, mach dir keinen Kopf. Es hat geschmacklich überhaupt keine Auswirkungen und ist nur eine optische Sache.
- Wenn du genügend Zeit hast, sollte der Käsekuchen ohne Boden am besten im Ofen auskühlen. Vergiss jedoch nicht: Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme.
Variationen und Toppings
Wenn Euch ein purer Käsekuchen „nicht genug“ ist, könnt Ihr ihn auch noch mit Obst der Saison toppen. Wie wäre es gerade mit Erdbeeren? Die könnt Ihr entweder dazu reichen oder auf den Kuchen geben und mit etwas Tortenguss zum Halten bringen. Mandarinen oder Aprikosen passen auch sehr gut zu diesem Rezept. Oder wie wäre es mit einer Himbeer- oder Erdbeersauce?
Neben fruchtigen Komponenten kannst du auch etwas Schokosoße über den samtigen Käsekuchen gießen. Wenn du den Käsekuchen ohne Boden gerne beim Picknick oder auf einem süßen Buffet servieren möchtest, kannst du ihn auch direkt in kleinen feuerfesten Weckgläschen backen.
Einfaches Rezept: Käsekuchen mit Vanillepuddingpulver (schnell)
Du brauchst nur 6 Zutaten für diesen leckeren Käsekuchen ohne Boden. Ein Käsekuchen Rezept für eine cremig, leckere Köstlichkeit. Er ist definitiv eine Sünde wert.
Bei dem Zitronensaft oder -aroma habe ich 1 TL Zitronenextrakt in Öl verwendet. Das Pulver „trocken“ nutzen. Also Eischnee schlagen und den Rest der Zutaten inkl. Puddingpulver und Eigelb verrühren. Die Masse in die vorbereitete Springform geben und den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen ca. 50 Min. backen. Der Käsekuchen wird sich während dem Abkühlen wieder senken.
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Crème‑Fraîche‑Kuchen: eine cremige Alternative
Ich hatte wieder mal tolle Lebensmittel aus der Rettung bekommen und durfte damit diesmal gleich 3 weitere Personen beglücken. Und zwar bekam ich neben Anderem auch einen 5 Liter Eimer mit super leckerem Crème Fraîche. Diesen Riesen-Eimer hatten wir uns dann geteilt.
Weil der Kuchen so lecker geduftet hat und meine Freundin ja nicht ewig bleiben wollte, habe ich dann den großen Fehler gemacht und den Kuchen noch lauwarm ausgeformt. Was soll ich sagen, das ging schief, sofort fiel der Rand ab und die Crème Fraîche-Puddingmasse lief zusammen. Ich hätte heulen können. Also unbedingt beachten, den Kuchen in der 26er Springform lassen, bis er komplett ausgekühlt ist. Am Besten noch im Kühlschrank kühlen, dann schmeckt er eh am leckersten und wird auch gleich schön fest.
Zutaten Crème‑Fraîche‑Kuchen
- 220 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 85 g Butter
- 500 ml Milch
- 600 g Crème Fraîche
- 2 Pck. Vanillepudding
- 165 g Zucker
Zubereitung Crème‑Fraîche‑Kuchen
- Die Springform mit Backpapier am Boden auslegen (einspannen) und den Springformrand buttern.
- Aus Mehl, halbem Päckchen Backpulver, 70 g Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei einen geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig mit den Fingern gleichmäßig in der Springform verteilen und andrücken sowie einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel einige Male den Teigboden einstechen.
- Den Ofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Puddingpulver mit 5 EL der Milch sowie 165 g Zucker in einem geeigneten Gefäß ohne Klümpchen gut zusammenrühren.
- Die übrige Milch im Topf kurz aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Puddingmischung unterrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen, weiterrühren und dabei eine Minute köcheln lassen.
- Die Masse dann ca. 2-4 Minuten abkühlen lassen. Während dem Abkühlen bitte weiterrühren und dann rasch Crème Fraîche dazurühren.
- Die Crememasse in die Springform füllen und nun ca. 60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Den Kuchen völlig auskühlen lassen bevor man ihn ausformt. Nicht erschrecken wegen der langen Ruhezeit von 3 Stunden.
Backzeiten, Temperaturen und Ofentipps
- Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor.
- Ich backe immer nur mit Ober-/Unterhitze. Mit Heißluft habe ich keine große Erfahrung bei Käsekuchen.
- Backe deinen Käsekuchen bei niedrigerer Temperatur (140-160 Grad) und längerer Backzeit, wenn du ganz sicher keine Risse möchtest.
- Beim Käsekuchen ist eine Stäbchenprobe nicht möglich, da immer etwas daran hängenbleiben würde. Stattdessen sollte die Quarkmasse am Rand goldgelb und in der Mitte hell und matt sein.
Serviervorschläge und Lagerung
Mit etwas Puderzucker oder Früchten dekoriert kannst du Risse außerdem gut verstecken, wenn sie dich stören. Der ausgekühlte Kuchen schmeckt am besten leicht gekühlt; am Besten noch im Kühlschrank kühlen, dann schmeckt er eh am leckersten und wird auch gleich schön fest.
Kurz noch persönliche Tipps
Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Ich freue mich aber sehr, wenn Du mir Deine Meinung da lässt. Egal welche Variante du wählst, das Käsekuchen Rezept ist eine tolle Variante zum klassischen Käsekuchen Rezept.
Kurze Zutaten- und Zeitübersicht (für Ø 26 cm Springform)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Magerquark | 1 kg |
| Eier | 5 Stück |
| Sahne | 200 g |
| Butter | 125 g |
| Vanille-Puddingpulver | 2 Pck. |
| Zitronenschale | 2 TL |
| Backzeit | ca. 60 Minuten |
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