Cremes für Spritzbeutel-Torten: Rezepte und Variationen

Cremes, die sich gut mit einem Spritzbeutel verarbeiten lassen, sind das A und O für eine gelungene Torte. Sie ermöglichen nicht nur eine ansprechende Dekoration, sondern tragen auch maßgeblich zum Geschmackserlebnis bei. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht über verschiedene Cremes, ihre Eigenschaften und Rezeptideen, um Ihnen die perfekte Grundlage für Ihre Tortenkreationen zu liefern.

Amerikanische Buttercreme: Der Klassiker für Cupcakes und Torten

Die amerikanische Buttercreme ist besonders beliebt als Topping für Cupcakes sowie als Füllung und Überzug für Torten. Ihre festere Konsistenz im Vergleich zu Sahne ermöglicht es, sie problemlos mit Spritztüten und Tüllen zu verarbeiten, wobei sie ihre Form auch ohne Sahnesteif behält.

Eigenschaften und Verwendung

Stabilität: Formstabil ohne Sahnesteif.
Vielseitigkeit: Ideal für Cupcake-Toppings, Tortenfüllungen und Überzüge.
Färbung: Lässt sich gut mit Pasten- oder Gelfarben einfärben; flüssige Lebensmittelfarbe kann jedoch zur Trennung der Creme führen.
Untergrund für Fondant: Eine Schicht Buttercreme unter Fondant sorgt für eine glatte Oberfläche.

Zubereitung

Die Zubereitung der amerikanischen Buttercreme ist denkbar einfach:

150 g sehr weiche Butter (darf nicht mehr hart sein)
250 g Puderzucker
3 TL heißes Wasser
Einige Tropfen Aroma (z.B. Butter-Vanille) oder das Mark einer Vanilleschote oder geriebene Schale einer Zitrone/Orange

Die Zutaten werden miteinander verrührt, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.

Variationen der amerikanischen Buttercreme

Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch 150 g weiche Alsan Pflanzenmargarine oder eine andere rein pflanzliche Margarine. Eventuell mehr Puderzucker verwenden, da Margarine oft weicher ist als Butter.
Schokoladenbuttercreme: Ersetzen Sie 25 g der Butter durch 65 g geschmolzene Zartbitterkuvertüre. Das Aroma kann weggelassen werden. Alternativ 120 g weiche Butter, 60 g Kakaopulver und 180 g Puderzucker verwenden.
Frischkäsebuttercreme: Ersetzen Sie 50 g der Butter durch 30 g Frischkäse.
Schneeweiße Buttercreme: Verwenden Sie Palmin Soft anstelle der Hälfte oder der gesamten Butter. Gegebenenfalls mehr Puderzucker hinzufügen.

Tipps und Tricks

Krümelfreier Überzug: Eine dünne Schicht Buttercreme auf den Kuchen auftragen, um Krümel zu binden. Nach dem Antrocknen eine zweite Schicht zum Verzieren auftragen.
Temperatur beachten: Schwankungen in der Temperatur der Butter oder der Raumtemperatur können die Konsistenz beeinflussen.

Himbeer-Buttercreme-Torte: Ein Rezept mit luftigen Biskuitböden

Diese Torte kombiniert luftige Biskuitböden mit einer fruchtigen Himbeer-Buttercreme.

Lesen Sie auch: Dekadenter Genuss: Schokoladen Crème Brûlée Rezept

Zutaten

Für den Biskuit:
- 6 Eier (Gr. M)
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g Speisestärke
Für die Buttercreme:
- 750 g tiefgekühlte Himbeeren
- 1 TL Vanilleextrakt
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Wasser
- 600 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
Für die Dekoration:
- 14 frische Himbeeren
- 1 EL Himbeerpulver

Zubereitung

Biskuit: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Drei Springformen (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen, Eigelbe zur Seite stellen. Eiweiße steif aufschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und alles zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Eigelbe vorsichtig unterziehen. Vanilleextrakt und Salz zugeben. Mehl und Stärke in einer Schüssel mischen und in 4 Portionen unterheben. Den Biskuitteig in die drei Formen verteilen und im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Nach dem Backen gut auskühlen lassen, aus der Form lösen und gerade schneiden.
Buttercreme: Die tiefgekühlten Himbeeren im Topf auf mittlerer Stufe kochen, bis sie komplett zerfallen sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Himbeersauce aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die Himbeersauce einrühren. Solange Rühren, bis ein gebundener Pudding entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen. Um eine Haut zu vermeiden, sollte die Oberfläche mit Folie abgedeckt werden. Die weiche Butter cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter rühren. Den abgekühlten Himbeerpudding zuletzt esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren.
Zusammensetzen: Den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit etwas Himbeerbuttercreme einstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, erneut mit Creme bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und andrücken. Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen.
Dekoration: Die Himbeer-Buttercreme-Torte für 30 Minuten kühl stellen, dann ein weiteres Mal mit der Creme einstreichen. Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und 14 kleine Rosetten an den Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen. Mit etwas Himbeerpulver bestäuben.

Tipps

Die Torte kühl stellen und ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Torte zimmerwarm ist.

Frostings und Toppings: Das Sahnehäubchen für Cupcakes

Frostings und Toppings sind nicht nur dekorativ, sondern auch geschmacksgebend für Cupcakes.

Verschiedene Frosting-Varianten

Buttercreme-Frischkäse-Frosting: Eine Mischung aus Buttercreme und Frischkäse-Frosting. Leichter als normale Buttercreme, aber stabiler als reines Creamcheese-Topping.
Buttercreme-Frosting: Klassisches Frosting aus weicher Butter und Puderzucker.
Frischkäsefrosting: Leichter und frischer als Buttercreme, fettärmer.
Schokoladen-Frosting (Ganache): Creme aus Schlagsahne und Kuvertüre.
Mascarpone-Frosting: Üppig und cremig, passt gut zu Kaffee-Aromen und Gewürzen.
Meringuefrosting: Sieht aus wie Softeis, besteht aus Eiweiß und Puderzucker.
Frosting mit weißer Schokolade: Cremige Konsistenz durch die Kombination von weißer Schokolade und Frischkäse.
Sahne-Frosting: Einfach geschlagene Sahne mit Vanillezucker oder Puderzucker.

Grundrezepte für Frostings

Buttercreme-Frosting: Weiche Butter schaumig schlagen, dann nach und nach gesiebten Puderzucker hinzufügen.
Frischkäse-Frosting: Frischkäse aufschlagen, nach und nach gesiebten Puderzucker zugeben.
Schokoladen-Ganache: Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, gehackte Schokolade unterrühren, bis die Masse glatt ist. Im Kühlschrank abkühlen lassen und cremig aufschlagen.
White Meringue Frosting: Puderzucker mit Eiweiß, Salz und Wasser im heißen Wasserbad verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dann mit einem Handmixer schlagen, bis die Masse kälter und fester wird.
Frosting mit weißer Schokolade: Sahne und Schokolade erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann mit dem Puderzucker unter den Frischkäse rühren.
Mascarpone-Frosting: Mascarpone mit Puderzucker glatt rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben.
Buttercreme-Frischkäse-Frosting: Frischkäse glattrühren. Weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Frischkäse zugeben und kurz verrühren.
Sahne-Frosting: Sahne halbsteif schlagen, dabei Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiter mixen, bis sie steif ist.
Pudding-Buttercreme-Frosting: Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker verrühren. Restliche Milch erhitzen, Puddingmix unterrühren und andicken lassen. Pudding abkühlen lassen. Weiche Butter mit Puderzucker schaumig schlagen. Pudding esslöffelweise zugeben.

Zweifarbige Cupcakes: Ein optischer Hingucker

Für zweifarbige Cupcakes werden zwei unterschiedlich eingefärbte Buttercremes in separate Spritzbeutel gefüllt. Beide Spritzbeutel werden in einen weiteren Spritzbeutel mit Sterntülle gesteckt. So entsteht ein gleichmäßiger, zweifarbiger Effekt.

Buttercremetorte mit Marmelade und Nüssen: Variationen für jeden Geschmack

Buttercremetorten lassen sich vielfältig variieren:

Mit Marmelade: Anstelle von Himbeeren kann eine beliebige andere rote Marmelade verwendet werden. Zum Verzieren etwas Marmelade durch ein Sieb streichen und auf die Oberfläche tupfen.
Mit gerösteten Haselnüssen: Der Rand der Torte kann mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen verziert werden. Mandelblättchen lassen sich im Backofen leicht rösten.

Lesen Sie auch: Rezept für eine himmlische Zitronen-Mascarpone-Torte

Lesen Sie auch: Nougatcreme: Einfache Variationen

tags: #creme #für #spritzbeutel #torte #rezept