Schoko Crème Brûlée Rezept

Nachdem ich vor langer - wirklich sehr langer - Zeit eine etwas unkonventionelle Crème Brûlée gebacken habe, habe ich mich mit dem heutigen Rezept etwas auf die Schlichtheit des Desserts besinnt und eine normale Crème Brûlée mit etwas dunkler Schokolade veredelt. Heute genießen wir erstmal die schokoladige Variante.

Zutaten (für 4 Portionen, klassische Version)

  • 250 g Sahne
  • 60 g Milch
  • 30 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 50 g dunkle Schokolade
  • 100 g Zucker zum Karamellisieren

Alternative Mengenangaben und Varianten aus dem Versuchsmaterial:

  • 125 g Sahne, 30 g Milch, 15 g Zucker, 1½ Eigelbe, 25 g Zartbitterschokolade (kleinere Portionen)
  • 200 ml Sahne, 200 ml Milch, 70 g dunkle Kuvertüre, 3 EL Zucker, 5 Eigelb (reichhaltigere Version)
  • Für aromatische Varianten: 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 1 TL Bio-Orangenschale (abgerieben)

Utensilien

  • Topf
  • Schneebesen
  • Schüssel
  • Stabmixer (bei Bedarf zum Emulgieren)
  • Ofenfeste Förmchen (ca. 4 × 100 ml)
  • Große Backform oder tiefe Auflaufform für das Wasserbad
  • Bunsenbrenner oder Grillfunktion des Ofens

Schritt-für-Schritt Zubereitung (klare Basisanleitung)

  1. Backofen auf 120°C Umluft vorheizen.
  2. Sahne, Milch und Zucker aufkochen.
  3. Eigelb in einer Schüssel verrühren und die heiße Flüssigkeit langsam unter Rühren zugießen.
  4. Alles zurück in den Topf geben und auf 85°C erhitzen. Vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren. Bei Bedarf mit dem Stabmixer emulgieren.
  5. Creme in vier ofenfeste Förmchen füllen. Förmchen in eine größere Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen, so dass die Förmchen etwa zu einem Drittel im Wasser stehen.
  6. Crème Brûlée etwa 45 Minuten im Ofen garen (je nach Ofen und Förmchengröße auch ca. 30-45 Minuten; eine fest gewordene, aber noch leicht wackelige Mitte ist ideal).
  7. Förmchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, danach mindestens einige Stunden (besser 4 Stunden) kalt stellen.
  8. Vor dem Servieren Zucker (ca. 25 g pro Förmchen oder insgesamt 100 g entsprechend Portionszahl) gleichmäßig auf die Oberfläche streuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Für eine dickere Karamellschicht ein zweites Mal Zucker aufstreuen und erneut karamellisieren.
  9. Crème Brûlée sofort servieren.

Wichtige Hinweise zur Technik

Sahne mit Milch und Zucker aufkochen und die heiße Flüssigkeit langsam und unter Rühren zu den Eigelben geben, um Stocken der Eier zu vermeiden. Alles zurück in den Topf geben und vorsichtig auf 85°C erhitzen, dann vom Herd nehmen und Schokolade einrühren. Bei Bedarf die Masse mit einem Stabmixer emulgieren, um eine seidige Textur zu erreichen.

Förmchen mit Schoko Crème Brûlée und karamellisierter Kruste

Varianten und Aromatisierungen

  • Schokoladen-Intensiv: 70 g dunkle Kuvertüre statt 50 g für intensiveren Schokoladengeschmack.
  • Vanille-Note: Vanilleschote auskratzen und Mark in die Sahne geben für blumige Vanille-Akzente.
  • Gewürz & Orange: 1 Zimtstange und 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale zur Sahne geben für warme, fruchtige Töne.
  • Banane-Karamell Garnitur: Banane in Stücke schneiden, in Honig und Butter schwenken und mit Pistazien bestreuen (als warme Garnitur passend zur Schokolade).
  • Weiße Schokolade oder Tonkabohne: für eine abgewandelte Crème Brûlée mit hellem Profil.

Alternative Backarten aus den Notizen

  • Rohr auf 150°C vorheizen und etwas kürzer (ca. 30 Minuten) backen, je nach Rezeptangaben mit leicht abweichenden Zutaten (z. B. Kuvertüre, Zimt, Vanille).
  • Bei manchen Rezepten wird die Creme bei 95°C Umluft 45 Minuten garen; Temperaturen und Zeiten variieren je nach Ofen, Förmchengröße und Füllmenge.
  • Nach dem Garen unbedingt sofort in die Kühlung stellen, um die Textur zu stabilisieren.

Tipps zum perfekten Karamell

  • Zucker fein und gleichmäßig aufstreuen, damit die Kruste dünn und knusprig wird.
  • Bunsenbrenner gleichmäßig führen, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird; nicht zu lange an einer Stelle halten, sonst verbrennt der Zucker.
  • Für eine besonders dicke Glasur zweifach karamellisieren: nach dem ersten Abkühlen erneut Zucker aufstreuen und nochmals brennen.
  • Alternativ den Ofengrill nutzen: Förmchen unter den Grill stellen (oberste Schiene) bis der Zucker karamellisiert - dabei sehr aufmerksam bleiben, Grillhitze wirkt schnell.
Nahaufnahme karamellisierter Kruste mit goldbraunen Tönen

Praktische Mengen-Tabelle (Auswahl aus dem Material)

Variante Sahne Milch Schokolade Zucker Eigelb
Basis (4 Pers.) 250 g 60 g 50 g dunkel 30 g (+100 g zum Karamellisieren) 3
Kleinportion 125 g 30 g 25 g 15 g 1½
Reichhaltig 200 ml 200 ml 70 g Kuvertüre 3 EL 5

Serviervorschläge

  • Mit frischen Beeren (Saison) oder einer Zitronenzeste als Kontrast zur Schokolade.
  • Warme Honig-Bananenstücke und gehackte Pistazien für Textur und Aroma.
  • Kleine Schokoladenpunkte auf dem Teller als Dekor (wie in Notizen vorgeschlagen).
Kurze Anleitung: Schoko Crème Brûlée karamellisieren mit dem Bunsenbrenner

Hinweis zur Planung

In Zukunft sollte ich wieder häufiger diese einfachen Rezepte verfolgen und für jeden zugänglich machen. Der erste Schritt ist getan, fehlt eigentlich nur noch ein Rezept für eine klassische Crème Brûlée mit blumiger Vanille. Die muss sich allerdings hinten anstellen.

„Ein französischer Dessertklassiker neu interpretiert mit dunkler Schokolade. Wer Crème Brûlée mag, wird diese hier lieben.“

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