Rezept: Cranberry Cookies mit weißer Schokolade
Corona ist noch da - wir backen weiter! Heute gibt’s mal wieder recht einfache Cookies. Fix zusammengerührt, bisschen gewartet, ein paar Minuten gebacken und dann in nullkommanix aufgefuttert ;))
Warum selbst backen?
„Warum backst du eigentlich ständig Cookies“ wurde ich mal gefragt, „es gibt doch leckere Kekse im Supermarkt…“ - ja neee ;) Es gibt wohl ein paar Kekse ausm Supermarkt, die nicht schlecht sind und die ich auch esse, wenn ich sie mal zwischen die Finger bekomme - aber im Vergleich zu selbst gebackenen Cookies frisch aus dem Ofen - no chance! Den krossen Rand und das weicher Innere - das bekommt man bei industriell gefertigten Cookies einfach nicht hin. Außerdem - der Duft in der Küche, wenn die kleinen Dinger im Ofen sind… das fehlt beim Öffnen einer Packung aus dem Supermarkt.
Die Kombination: Cranberry und weiße Schokolade
Weiße Schokolade und getrocknete Cranberries sind eine der Standard-Kombinationen bei US-Cookies und eine sehr gelungene, finde ich. Denn die ganz leicht herben und dunkelroten Beeren kontrastieren so schön mit den weißen, süßen Schokostücken. Als Fan von beiden Dingen ist das für mich natürlich eine tolle Kombination. Ich bin ja persönlich nicht soooo ein Riesenfan von weißer Schokolade (eigentlich so gar nicht, ich bin eher der Zartbitter-Typ), aber in diesen Keksen verbacken kann ich sie nicht nur gut aushalten, sondern mag sie sogar recht gerne.
Zutaten (für ca. 15-17 Cookies)
- 80 g weiche Butter
- 50 g brauner Zucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei, Zimmertemperatur
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 130 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Speisestärke
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 70 g weiße Schokolade, gehackt
- 80 g getrocknete Cranberries (soft)
Alternativangaben / Menge
(15-17 cookies) 1/3 cup (80g) butter, softened to room temperature; 1/4 cup (50g) brown sugar; 1/4 cup (50g) sugar; 1 egg, at room temperature; 1 tsp. vanilla extract; 1 cup (130g) all-purpose flour; 1 tsp. cornstarch; 1/2 tsp. baking soda; 1/4 tsp. salt; 2.5 oz. (70g) white chocolate, chopped; 2/3 cup (80g) dried cranberries.
Zubereitung
- Die Butter und die beiden Zuckersorten in einer großen Schüssel auf höchster Stufe hell und luftig aufschlagen.
- Das Ei und den Vanille Extrakt zugeben und gut unterrühren.
- Das Mehl mit der Stärke, Natron und Salz vermischen und dann mit in die Schüssel geben und kurz unterrühren.
- Die gehackte Schokolade und Cranberries unterheben.
- Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und dann für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Kugeln formen (etwa ein Esslöffel voll) und etwas plattdrücken - auf die Bleche legen (mit genügend Abstand) und dann für 8-10 Minuten backen. Die Cookies sollten etwas Farbe bekommen haben, in der Mitte aber noch etwas weich sein.
- Aus dem Ofen nehmen und erst auf den Blechen etwas abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Das ist mal wieder so ein Cookieteig, der die Kühlzeit wirklich braucht, die im Rezept steht. Die Dinger laufen euch weg beim backen, wenn nicht richtig gekühlt wird - also (mal) ans Rezept halten ;P
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Backzeiten & Temperaturen (Varianten)
Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Bei einem anderen Rezept wird 170-185 °C angegeben, gebacken werden ca. 8-15 Minuten je nach Größe: für kleine Cookies 8-10 Minuten, für größere Cookies 10-15 Minuten. In der Mitte sollten die Cookies noch etwas weich sein; die Ränder dürfen leicht bräunen.
Tipps zur Zubereitung und Lagerung
- Mit zwei Esslöffeln den Teig zu Kugeln formen und mit Abstand auf die Bleche setzen.
- Die Cookies sollten an den Rändern leicht bräunen. Nicht länger backen, sonst werden die Kekse trocken!
- Cookies aus dem Vorrat: Die ungebackenen Kekskugeln halten sich im Tiefkühler etwa drei Monate lang.
- Zum Schluss die restlichen Cranberry- und Schokostücke auf den Keksen verteilen und etwas andrücken, das sieht gut aus.
- In einer Keksdose aufbewahrt halten die Kekse mindestens mehrere Tage frisch.
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Varianten & Austauschmöglichkeiten
Der Reiz des Teiges ist in diesem Fall der sehr dunkle braune Zucker (Donkere Basterd Suiker) mit deutlicher Karamellnote. Den kaufe ich üblicherweise in den benachbarten Niederlanden. Beim Backen Zucker durch Rohrzucker zu ersetzen, gelingt 1:1. Rohrzucker besteht aus Zuckerrohr und eignet sich ebenso wie Zucker aus Zuckerrüben hervorragend zum Backen. Da sich die gröberen Zuckerkristalle des braunen Rohrzuckers etwas langsamer auflösen als die des weißen Zuckers, den Teig etwas länger kneten.
Wer auf Optik nicht so großen Wert legt wie ich, kann natürlich sämtliche Schokolade und Cranberries von vorneherein in den Teig geben. Wer größere Cookies möchte, teilt die Teigmenge für 9 große Cookies oder 18 kleine Cookies.
Nährwerte (Durchschnittsschätzung)
| Portion | Schätzung |
|---|---|
| 1 Cookie (bei 15 Stk.) | Kalorien: ca. 120-200 kcal (abhängig von Größe) |
Mit nur 30 Gramm Mehl, 100 Gramm Cranberries und 300 Gramm Haferflocken erhalten andere Cookie-Varianten viel Vitamine und Ballaststoffe; diese White Chocolate Cranberry Cookies basieren klassisch auf Butter, Mehl und Zucker und sind eher ein Genussgebäck.
Weitere Hinweise
Cranberry Kekse kannst du ganz einfach selber machen. Das leckere Rezept mit getrockneten Cranberrys und weißer Schokolade ist schnell gemacht und schmeckt garantiert der ganzen Familie. Da macht man gerne ein zweites Blech!
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tags: #Rezept #Cranberry #weiße #Schokolade
