Schokoladen-Espuma Rezept einfach: luftiges Schokodessert mit Sahnesiphon

Schokoespuma ist das schnellste und einfachste Schokodessert überhaupt. Das Rezept ist so einfach, dass ich es nicht wirklich aufschreiben müsste, denn im Grunde genommen besteht der Nachtisch aus nichts außer Sahne und Schokolade. Zusätzlich braucht ihr einen Sahneboy, also Sahnebereiter, ich benutze den hier von iSi.

Warum Espuma? Vorteile und Geschmack

Ich liebe so einfache und doch unglaublich leckere (weil Megabombe!) Desserts. Diese Mousse kommt bei meiner Familie einfach am allerbesten an. Sie ist cremig, herrlich schokoladig, jedoch nicht zu süß und es lassen sich schöne Nocken abstechen. Toll ist auch, dass dieses tolle Dessert obendrein schnell zubereitet ist. Für mich persönlich ist Mousse au Chocolat eines der besten Desserts überhaupt. Klassisch, schlicht und sehr lecker.

Zutaten (für ca. 4 Portionen, Mengen variabel)

Schlagsahne / süße Sahne
Bitterschokolade / Zartbitterschokolade (mind. 50-70 % Kakaoanteil)
ggf. etwas Zucker oder Puderzucker nach Geschmack
optional: Vanille (Vanilleschote oder Vanillezucker), Instant Espresso (für Espresso-Variante)
optional: etwas Backkakao für Intensität
ein Sahnesiphon (Sahneboy) und eine Stickstoff- bzw. Sahnekapsel

Grundprinzip und Varianten

Die französische Nachspeise besteht im Original übrigens nur aus drei Zutaten: Eiern, Schokolade und Butter. Meine Mousse au Chocolat bereite ich aber mit Sahne zu, so wird sie sehr cremig. Trotzdem ist die Creme fest genug, um schöne Nocken abzustechen. Eine einfache Schoko-Mousse lässt sich im Prinzip mit jeder Schokolade zubereiten.

Ob Edelbitter oder Vollmilch: Am Ende entscheidet der persönliche Geschmack, welche Schokolade zu einer luftigen Mousse verarbeitet wird. Verwenden Sie für Ihre Schoko-Mousse Kuvertüre statt konventioneller Schokolade - diese enthält einen höheren Kakao- und Fett-Anteil, wodurch sie beim Schmelzen geschmeidiger wird. Da Kuvertüre jedoch empfindlicher als eine einfache Tafel Schokolade ist, sollte sie besonders vorsichtig geschmolzen werden.

Espuma-Zubereitung Schritt für Schritt (Sahnesiphon-Methode)

Die Sahne mit der Schokolade langsam in einem Topf erwärmen und schmelzen. Leicht kochen lassen.
Vanilleschote auskratzen, Vanillemark & ev. Zucker zur Schokosahne geben.
Die Creme mit einem Haarsieb oder einem sehr feinen Küchensieb filtern.
Die abgekühlte Masse durch ein feines Sieb in den Sahneboy füllen.
Eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Für die angegebene Menge von ca. 4 Portionen reicht eine Stickstoffkapsel.
Nochmal schütteln und im Kühlschrank liegend kühlen. Jetzt könnt ihr das Espuma servieren.

Schritt-für-Schritt: Sahnesiphon und gefüllter Sahneboy

Tipps zur Schokolade und Temperatur

Kl. Schokolade mit einem Messer auf einem Brett hacken. Je kleiner sie gehackt wird, desto schneller schmilzt sie über dem Wasserbad. Schokoladenstücke in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen, dabei ab und zu mit dem Teigspatel umrühren, so schmelzen sie schneller. Es darf dabei kein Wasser in die Schokolade gelangen, denn sonst gerinnt sie. Die geschmolzene Schokolade darf nicht zu heiß werden. Sie hat die richtige Temperatur, wenn Du die flüssige Schoki an die Unterlippe tupfen kannst, ohne dass es schmerzt.

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Alternative Zubereitung: klassische Mousse ohne Siphon

Ich trenne zuerst die Eier. Dann schlage ich die Eiweiße und die Sahne steif. Beides stelle ich zunächst in den Kühlschrank. Ich zerkleinere die Schokolade und erhitze sie in einem Wasserbad. Die Schokolade soll ganz schmelzen, das aber langsam und unter Rühren. Zu guter Letzt fülle ich die Mousse au Chocolat in kleine Gläser.

Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel cremig rühren und beiseite stellen.
Schokolade zerkleinern und langsam in einem Wasserbad schmelzen.
Die flüssige Schokolade minimal abkühlen lassen, aber nur ganz kurz. Dann die Schokolade am Rand der Schüssel unter Rühren in einem Strahl in das Eigelb fließen lassen.
Sahne halb steif schlagen und mit einem Teigspatel vorsichtig unter die Schokocreme heben, bis beides gerade gleichmäßig miteinander vermischt ist. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.
Fertige Schoko-Mousse am besten in eine breite flache Schale füllen, so können schöne Nocken abgestochen werden. Mousse abgedeckt mind. 3 Std. kalt stellen; am besten über Nacht.

Espresso- oder Gewürzvarianten

Als ich das erste Mal Mousse au Chocolat gegessen habe, war ich auf Anhieb begeistert. Mittlerweile habe ich aber viele verschiedene Rezepte ausprobiert und bin bei diesem hier hängen geblieben. Espresso-Schokoladen-Creme: Zuerst lasst ihr vorsichtig eure Schokolade schmelzen und rührt dort dann 150 ml (von 450 ml) der Schlagsahne mit ein. Diese Mischung lasst ihr dann ca. 15 mins abkühlen. In der Zeit gebt ihr eure Gelatine zusammen mit dem lauwarmen Wasser in ein Glas und verrührt es miteinander.

Zu der restlichen Schlagsahne gebt ihr Puderzucker, Instant Espressopulver und Backkakao dazu und schlagt alles schön cremig. Jetzt nach und nach die leicht abgekühlte Sahne-Schokoladenmischung unterrühren und am Ende die aufgelöste Gelatine zugeben. Verteilt die Creme nun auf eure Espressotassen und stellt sie für mindestens 2 h im Kühlschrank kalt.

Espresso Schokoladen Mousse in kleinen Tassen

Serviervorschläge und Dekoration

Wer will kann den Nachtisch auch noch mit etwas Kokosflocken oder frischen Früchten (z. B. auf Ananascarpaccio) aufmotzen.
Die gut durchgekühlte Mousse aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Esslöffel Nocken abstechen, auf einem Teller anrichten und mit gehackter Schokolade bestreuen.
Auch Lebkuchengewürz an Weihnachten oder ein Teelöffel Instant Kaffee geben der Creme einen kleinen Kick.

Haltbarkeit und Wohlbefinden

Da unsere Schoko-Mousse rohes Ei enthält, sollten möglichst sehr frische Eier verarbeitet werden. Da selbst gemachte Schokoladen-Mousse rohe Eier enthält, sollte sie nicht länger als 2-3 Tage gut gekühlt und luftdicht verpackt aufbewahrt werden. Am besten schmeckt sie selbstverständlich, wenn sie frisch zubereitet serviert wird.

Vegane Alternative

Wenn Sie bei der Zubereitung der Schoko-Mousse auf Eier verzichten möchten, können Sie Ihre Mousse alternativ mit Aquafaba zubereiten - dabei handelt es sich um das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten. Aquafaba ähnelt der Konsistenz von Eiweiß und besitzt ähnliche Binde-Eigenschaften. Dank Aquafaba gibt es selbst gemachte vegane Mousse au Chocolat - ohne Seidentofu oder Avocado. Lecker luftig und schokoladig.

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Video: Schokoladen-Espuma mit Sahnesiphon zubereiten

Kurze Checkliste vor dem Start

Sahne, Schokolade und ggf. Vanille und Zucker bereitlegen.
Sahnesiphon sauber und funktionsfähig prüfen, Kapseln bereitstellen.
Schokolade fein hacken, Wasserbad vorbereiten.
Kühlen: Espuma bzw. Mousse mindestens 2-5 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.

Variante	Wichtig	Kühlzeit
Siphon-Espuma	Sahne+geschmolzene Schokolade, fein gesiebt, 1 Kapsel	2-24 h
Klassische Mousse	Eier + Sahne + geschmolzene Schokolade, Eischnee unterheben	mind. 3 h, besser über Nacht
Vegane Mousse	Aquafaba statt Eiweiß, geschmolzene Schokolade	2-24 h

Ich wünsche Dir einen guten Appetit. Wie hat Dir die Mousse au Chocolat geschmeckt? Bitte hinterlasse mir ein kurzes Feedback in der Kommentar Box unten.

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