Cranberry-Quarkkuchen: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel präsentiert eine Sammlung köstlicher Rezepte für Cranberry-Quarkkuchen, die von einfach und schnell bis raffiniert und festlich reichen. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, hier finden Sie Inspiration für Ihren nächsten Kuchen.
Keksboden-Cranberry-Quarkkuchen
Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Keksboden mit einer cremigen Quarkfüllung und einem fruchtigen Apfel-Cranberry-Kompott.
Zutaten:
- Für den Keksboden:
- 85 g Butter
- Kekse (Menge nicht angegeben)
- Für das Apfel-Cranberry-Kompott:
- Äpfel
- Konfitüre
- Stärke
- Für die Quarkcreme:
- Frischkäse
- Quark
- Zucker
- 1 Prise Salz
- Eier
- Puddingpulver
- Mandelblättchen (optional)
- Puderzucker (optional)
Zubereitung:
- Keksboden: Butter schmelzen. Kekse fein zerbröseln und mit der flüssigen Butter vermengen. Die Bröselmasse in einer Springform (26 cm Ø) verteilen und zu einem flachen Boden andrücken.
- Apfel-Cranberry-Kompott: Äpfel vierteln, entkernen, schälen und klein schneiden. Mit Konfitüre in einem Topf dünsten. Stärke mit Wasser verrühren, zur Apfelmasse geben und kurz weitergaren. Abkühlen lassen.
- Quarkcreme: Frischkäse, Quark, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander dazugeben. Puddingpulver unterrühren.
- Zusammensetzen: Apfel-Cranberry-Kompott auf dem Keksboden verteilen. Quarkcreme darauf geben und glatt streichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Kurz vor Ende der Backzeit Mandelblättchen aufstreuen.
- Abkühlen: Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Cranberry-Quarkkuchen mit Mürbeteig
Dieses Rezept verwendet einen selbstgemachten Mürbeteig als Basis und kombiniert ihn mit einer cremigen Quarkfüllung und einer fruchtigen Cranberrykonfitüre.
Zutaten:
- Für den Mürbeteig:
- 250 g kalte Butter
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 80 g Puderzucker
- 30 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 800 g Quark
- 200 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 250 ml geschlagene Sahne
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Orangenabrieb (unbehandelt)
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 4 EL Orangensaft
- 1 Prise Salz
- 175 g frische Cranberries
- Für die Cranberrykonfitüre:
- 100 g Himbeerkonfitüre
- 2 EL Wasser
- 2 EL Puderzucker
- Zur Dekoration:
- Butterkekse
- Marzipansterne oder Silberperlen
- 50 g getrocknete Cranberries
Zubereitung:
- Mürbeteig: Aus Butter, Mehl, Puderzucker, Speisestärke, Eiern und Salz einen Mürbeteig herstellen. Zu einem flachen Rechteck formen und mindestens 1 Stunde kühlen.
- Backen des Mürbeteigs: Teig ausrollen und in eine gefettete und bemehlte Springform legen. Einen Rand andrücken. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und blindbacken. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.
- Cranberrykonfitüre: Cranberries, Himbeerkonfitüre, Wasser und Puderzucker aufkochen, bis die Beeren aufplatzen. Durch ein Sieb passieren und die Konfitüre auffangen. Abkühlen lassen.
- Quarkmasse: Eier trennen. Eiweiß mit Zucker und Speisestärke zu Schnee schlagen. Quark, Mehl, restlichen Zucker, Milch, Eigelb, Lebkuchengewürz, Orangenabrieb, Orangensaft und Salz verrühren. Eischnee und Sahne unterheben.
- Zusammensetzen: Ein Drittel der Quarkmasse in die Kuchenform füllen. Cranberries darauf verteilen. Restliche Quarkmasse einfüllen und glatt streichen.
- Backen: Bei 180 Grad 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren und weitere 30-35 Minuten backen. Bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
- Abkühlen und Dekorieren: Kuchen stürzen und abkühlen lassen. Mit Cranberrykonfitüre bestreichen und mit Marzipansternen oder anderem Dekor verzieren.
Schneller Cranberry-Quarkkuchen
Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss. Es verwendet einen einfachen Rührteig mit Quark und getrockneten Cranberries.
Zutaten:
- 125 g weiche Margarine
- 250 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 500 g Magerquark
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 5 EL Grieß
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 200 g getrocknete Cranberries
Zubereitung:
- Margarine, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
- Quark und Zitronensaft einrühren.
- Puddingpulver, Grieß und Backpulver mischen und unterrühren.
- Cranberries unterheben.
- In eine vorbereitete Springform füllen und bei 175°C 50-60 Minuten backen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.
Cranberry-Birnen-Quarkkuchen vom Blech
Dieses Rezept ist perfekt für ein Backblech und kombiniert Birnen und Cranberries mit einem Quarkguss.
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Zutaten:
- Quark
- Öl
- Milch
- Zucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- Backpulver
- Birnen
- Zitronensaft
- Cranberries
- Sauerrahm
- Vanilleschote
Zubereitung:
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Für den Teig Quark, Öl, Milch, Zucker, Salz und Eier verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
- Birnen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Cranberries waschen und verlesen.
- Vanillemark mit Sauerrahm, Eiern und Zucker verrühren.
- Teig auf ein gefettetes Backblech geben und ausrollen. Die Hälfte des Gusses darüber gießen. Birnen und Cranberries darauflegen und restlichen Guss darüber gießen.
- Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldgelb backen.
Käsekuchen mit Cranberries und Kandis-Crunch
Dieser Käsekuchen erhält durch den Kandis eine feine Karamellnote, die wunderbar mit den säuerlichen Cranberries harmoniert.
Zutaten:
- Für die Füllung:
- 150 g frische Cranberries
- 20 g Zucker
- etwas Wasser
- Für die Käsemasse:
- 4 Eier (M)
- 1 Prise Salz
- 170 g Zucker
- 250 g Sahnequark
- 600 g Frischkäse
- 2 TL Abrieb einer Bio-Orange
- Saft einer halben Orange
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- Für den Crunch:
- Cashewkerne
- Grümmel Kandis
Zubereitung:
- Cranberries mit Zucker und Wasser köcheln lassen, bis die Beeren platzen. Abtropfen und abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.
- Eier, Salz und Zucker schaumig schlagen. Quark und Frischkäse unterschlagen. Vanillepuddingpulver mit Orangenabrieb und Orangensaft unterrühren. Milch und Sahne dazugeben und glatt rühren.
- Käsemasse in die Backform füllen, Cranberries auf der Käsemasse verteilen und 40 Min. im Ofen backen.
- Cashewkerne grob hacken und mit dem Grümmel Kandis mischen. Nach 40 Min. die Crunch-Mischung gleichmäßig auf den Käsekuchen geben und weitere 20 Min. backen.
- Aus dem Ofen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Cranberry-Apfel-Quarkkuchen (schnell)
Dieses Rezept ist eine schnelle Variante mit Äpfeln und Cranberries.
Zutaten:
- Quark
- Zucker
- Kokosöl
- Milch
- Ei
- Vanille-Paste
- Salz
- Mehl
- Backpulver
- Äpfel
- Zitronensaft
- Cranberries
- Wasser
Zubereitung:
- Quark, Zucker, Kokosöl, Milch, Ei, Vanille-Paste und Salz vermischen.
- Mehl mit Backpulver mischen und dazugeben. Kurz verkneten.
- Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft verrühren.
- Cranberries mit Wasser kurz erhitzen.
- Teig in eine Form geben, Äpfel und Cranberries darauf verteilen.
- Für ca. 40 Minuten im Ofen backen und anschließend abkühlen lassen.
Tipps und Variationen
- Verwenden Sie frische oder gefrorene Cranberries: Beide Varianten funktionieren gut. Gefrorene Cranberries müssen nicht aufgetaut werden.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten: Neben Äpfeln und Birnen können auch andere Früchte wie Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen verwendet werden.
- Verfeinern Sie die Quarkcreme: Fügen Sie der Quarkcreme Aromen wie Zitronen- oder Orangenabrieb, Vanilleextrakt oder Mandelaroma hinzu.
- Variieren Sie den Boden: Anstelle eines Keksbodens oder Mürbeteigs können Sie auch einen Hefeteig oder einen Streuselteig verwenden.
- Dekorieren Sie den Kuchen: Verzieren Sie den Kuchen mit Puderzucker, Schokoladenglasur, frischen Früchten oder Nüssen.
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