Preiselbeertorte Rezept: Saftige Schoko-Preiselbeer-Torte mit Sahnefüllung
Heute ist es so weit… mein Blog homemade & baked hat seinen 10. Geburtstag! Wahnsinn wie schnell die Zeit vergeht! Das muss natürlich gefeiert werden. Mein Blogevent, in dem ich allerlei Rezepte für das virtuelle Partybuffet sammle ist in vollem Gange. Bis zum 05. Dezember kann noch teilgenommen werden, es gibt auch tolle Preise zu gewinnen! Aber heute soll es hauptsächlich um diese Torte gehen, die ich aufs virtuelle Partybuffet stelle: Eine Schoko Preiselbeer Torte.
Warum diese Torte?
Ich mag diesen herben Geschmack der Preiselbeeren in Kombination mit den Schokoböden und der Frischkäse-Sahne-Creme sehr. Preiselbeer-Sahne-Creme auf einem einfachen Rührteig mit Kakao macht auf der Kaffeetafel ordentlich was her. Echter Kakao gibt einen herberen Geschmack.
Zutaten (verschiedene Varianten zusammengefasst)
Hier sind die Zutaten, wie sie in den Varianten im Material vorkommen - wähle die Menge, die zu deiner Form passt (z. B. 17 cm Formen, 26 cm Standardform):
- Für den Schoko-Boden / Rührteig:
- 80-150 g Butter
- 100-150 g Zucker (z. B. 120 g oder 125 g)
- 4-5 Eier (oder 4 Eigelbe + Eiweiß getrennt je nach Rezept)
- 150-200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 50-200 g Kakao / Zartbitterschokolade / Raspelschokolade
- 1-2 TL Backpulver
- evtl. 1-2 EL Eierlikör oder Rum (optional zum Tränken)
- Für die Füllung:
- 400-500 ml Schlagsahne
- 2-3 Päckchen Sahnesteif (je nach Menge der Sahne)
- 400 g Preiselbeeren oder Preiselbeerkompott (ein Glas ≈ 400 g)
- 200 g Frischkäse (bei Frischkäse-Sahne-Variante)
- Butter und Zucker für Frischkäse-Creme (z. B. 1 Portion: Butter mit Zucker cremig schlagen, Frischkäse kurz unterrühren)
- Zum Verzieren:
- Schokostreusel oder geraspelte Zartbitterschokolade
- evtl. Rum oder Eierlikör zum Tränken
Grundtechniken: Böden backen und Füllen
Für das Backen der Böden habe ich zwei 17 cm Springformen* benutzt. Das ergibt dann 4 Böden und 3 Schichten mit Füllung. Für eine normal große Springform kann das Rezept so beibehalten und der Boden dann 2x durchgeschnitten werden. Für das Backen der Böden den Boden von zwei Springformen (17 cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Die Ränder der Springformen fette ich nicht; es reicht, Backpapier auf dem Boden einzuspannen. Die Eier mit Zucker und Salz hell und schaumig aufschlagen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelb dazu rühren. Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Schaummasse rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Backzeit und Temperatur (orientierend)
- Rührteig in 17-26 cm Springform backen: ca. 35-60 Minuten je nach Formgröße und Teigmenge.
- Typische Temperaturen: 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C Umluft.
- Bei Schoko-Biskuit: Eier schlagen, Mehl/Backin und Kakao unterziehen, ca. 25-40 Minuten backen.
Schritt-für-Schritt Aufbau der Torte (3-Schichten-Version)
- Den ersten Tortenboden auf einen Teller (oder die gewünschte Unterlage) stellen und einen hohen Tortenring darüber stellen und auf die passende Größe zusammenschieben. Ein hoher Tortenring ist hilfreich, da die Füllung so an Ort und Stelle bleibt und nicht an den Seiten herausquillt.
- Ein Drittel der Preiselbeeren darauf verteilen. Anschließend ein Viertel der Creme darüber geben und verstreichen.
- Den zweiten Tortenboden darauf legen, leicht festdrücken, ein Drittel Preiselbeeren und ein Viertel Creme darauf verteilen. Diesen Schritt erneut wiederholen und zum Schluss den letzten Tortenboden darauf geben.
- Tortenring vorsichtig abnehmen und Torte mit der übrigen Creme bestreichen. Sahne steif schlagen und Tupfen auf die Torte setzen. Anschließend nach Wunsch dekorieren. Mit Schokostreuseln oder geraspelter Schokolade garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Alternative Varianten aus dem Material
Es gibt mehrere Varianten, wie die Torte zubereitet werden kann - kurz zusammengefasst:
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- Frischkäse-Sahne-Creme: Butter mit Zucker cremig schlagen, Frischkäse kurz unterrühren, dann Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben. Diese Creme verbindet sich toll mit den Preiselbeeren.
- Eierlikör-Preiselbeer-Torte: Boden mit Eierlikör aromatisieren, Preiselbeeren mit Sahne und Eierlikör kombinieren; ergibt eine besonders saftige, aromatische Variante.
- Jägertorte / Falltorte: Schokoladiger Biskuitboden, der beim Abkühlen etwas zusammenfällt, mit Preiselbeerkompott bestrichen und mit Sahne bedeckt - klassisch und sehr beliebt.
Tipps und Tricks
- Den Boden mehrere Stunden oder über Nacht im Backraum (bei geöffneter Ofentür) lassen, wenn ein Biskuit besonders locker sein soll.
- Wer möchte, kann die Böden vor dem Bestreichen mit der Sahne einfach noch mit etwas Rum oder Eierlikör tränken.
- Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen; bei Gelatine-fix-Anleitung die Packungsangaben beachten, damit die Creme schön standfest wird.
- 2 EL Preiselbeeren für die Garnitur beiseitelegen, damit die Oberfläche optisch ansprechend dekoriert werden kann.
- Nach dem Füllen die Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen, besser länger, damit sie gut durchzieht.
Beispiel: Kompaktes Rezept (26 cm Form, orientierend)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 80 g Butter, 120 g Zucker, 4 Eier, 200 g gemahlene Mandeln/Haselnüsse, 1 TL Backpulver, 100 g Raspelschokolade, 2 EL Eierlikör |
| Füllung | 500 ml Schlagsahne, 2-3 Pck. Sahnesteif, 400 g Preiselbeeren, 1 Pck. Vanillezucker, 125 ml Eierlikör (optional) |
| Dekor | Schokostreusel, geraspelte Schokolade |
Zubereitung (kurz)
- Boden: Butter mit Zucker schaumig rühren, Eigelb unterrühren. Mandeln, Kakao/Schokolade und Backpulver mischen und zugeben. Eiweiß steif schlagen, unterheben. In Form füllen und bei 180 °C (je nach Rezept 35-60 Min.) backen. Auskühlen lassen.
- Füllung: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Preiselbeeren unterheben oder aufstreichen (je nach Variante Frischkäse vorher unterrühren).
- Aufbau: Boden einmal oder mehrmals waagerecht schneiden, Tortenring verwenden, schichten wie oben beschrieben. Mit Sahnetupfen und Schokolade garnieren. Mind. 2 Stunden kaltstellen.
Serviervorschläge und Anlass
Diese Preiselbeertorte passt perfekt zu Geburtstagen, Kaffeetafeln, Festen wie Ostern oder Narzissenfesten - und natürlich zur Blogparty zum 10. Geburtstag. Sie lässt sich gut vorbereiten und teilweise einfrieren (Böden), sodass Vorbereitungen erleichtert werden.
Häufige Fragen aus dem Material
- Welche Formgröße? Für zwei 17 cm Böden ergibt sich eine hohe Torte mit 3 Füllschichten; für eine 26 cm Springform einfach Boden doppelt schneiden.
- Kann man Gelatine statt Sahnesteif verwenden? Ja, Gelatine-fix kann nach Packungsanleitung genutzt werden, um die Sahne stabiler zu machen.
- Wie wird die Schokolade dekoriert? Kuvertüre schmelzen, auf Backpapier zu einer Platte verstreichen, abrollen und im Kühlschrank fest werden lassen; vor dem Servieren in Stücke brechen und dekorieren.
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