Biskuit ohne Backpulver: Das klassische Rezept und praktische Tipps
Biskuit ohne Backpulver gelingt wunderbar fluffig und hoch - ganz ohne Zugabe von Backtriebmitteln. Der Trick liegt in der richtigen Zubereitung der Eiermasse. In dieser ausführlichen Anleitung stellen wir das klassische Rezept sowie nützliche Tipps und Füllideen vor. Sie erfahren außerdem alles zur Geschichte, passenden Cremes und zur richtigen Aufbewahrung von Biskuit.
Biskuit ohne Backpulver: Ein traditionelles Grundrezept
Biskuit ist ein Grundrezept der Konditorei, der traditionelle Kuchen für Geburtstagskuchen oder besondere Anlässe. Das Rezept für Biskuit ohne Backpulver ist ein Klassiker der Tradition.
Nur 3 Zutaten, um einen sehr weichen Kuchen zu erhalten, den man mit den köstlichsten Cremes füllen, in den Milchkaffee tunken oder als gesunden Snack für Ihre Kinder geben kann. Es ist nicht notwendig, chemisches Backpulver hinzuzufügen, die Eier werden es aufgehen lassen, wenn sie gut und lange geschlagen werden, wird ein laktosefreier Biskuit hoch und weich gebacken.
Mit diesem fluffigen und hohen Biskuitboden lassen sich tolle Torten kreieren. Meine Lieblingsbasis für Schichttorten.
Ursprung: Woher kommt der Biskuit?
Entgegen dem, was der Name vermuten lässt, wurde der Biskuit nicht in Spanien, sondern in Italien erfunden. Seine Geschichte reicht bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts zurück, als ein genuesischer Konditor namens Giobatta Cabona im Dienst des Botschafters Domenico Pallavicini einen weichen und leichten Kuchen anlässlich eines Empfangs in Madrid kreierte.
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Wichtige Zutaten und Mengen für Biskuit ohne Backpulver
Im Folgenden eine praktische Übersicht zu klassischen Mengen für verschiedene Backformen:
| Menge Eier | Zucker | Wasser (heiß) | Mehl 00 | Stärke | Backform-Ø |
|---|---|---|---|---|---|
| 3 | 115g (40g Eiweiß + 75g Eigelb) | 3 EL (ca. 30g) | 90g | 60g | 22cm |
| 5 | 190g (60g Eiweiß + 130g Eigelb) | 5 EL (ca. 50g) | 150g | 100g | 26cm |
| 6 | 225g (75g Eiweiß + 150g Eigelb) | 6 EL (ca. ...) | ... | ... | 28cm |
Das Grundrezept Schritt für Schritt - Anleitung
- Die Eier sauber trennen.
- Eiklar mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten steif schlagen.
- Eigelb mit heißem Wasser, dem restlichen Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
- Praxistipp: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben.
- Das Geheimnis um einen hohen Biskuit ohne Backpulver zu bekommen liegt darin, die Eier müssen mit dem Zucker bis zu 20 Minuten lang dickschaumig geschlagen werden.
- Den Eischnee mit dem gesiebten Mehl über die Eimasse geben und vorsichtig unterheben. Jetzt das Mehl auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Gib den Abrieb einer Zitronen- oder Orangenschale zu deinem Teig.
- Den fertigen Teig auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) verteilen und glatt streichen.
- Ofen auf 220 Grad (Gasherd Stufe 4-5) vorheizen und den Teig 8-12 Minuten goldgelb backen.
- Währenddessen nicht die Ofentür öffnen.
- Danach den Biskuitboden auf ein Kuchenbrett oder ähnliches stürzen und das Backpapier sofort abziehen.
- Im warmen Zustand ist dieser Boden beliebig formbar.
Tipps für perfekten Biskuit - Konsistenz, Aroma & Backform
- Fette den Rand nicht ein: Der Teig muss am Springformrand nach oben „klettern“ können.
- Die gut aufgeschlagenen Eier mit dem Zucker ermöglichen es, einen hohen, fluffigen und leichten Kuchen ohne Zugabe von chemischem Backpulver zu erhalten.
- Die Aromen, falls hinzugefügt, tragen dazu bei, dem Kuchen Duft zu verleihen. Ich habe die Schale einer Bio-Zitrone und Vanillin verwendet. Letzteres kann jedoch durch eine Vanilleschote ersetzt werden.
Biskuit richtig durchschneiden
Du willst wissen, wie man Tortenboden richtig durchschneidet? Das Wichtigste dabei ist, dass der Biskuitboden bereits komplett durchgekühlt ist. Zum Teilen verwendest du am besten einen Tortenbodenschneider, damit deine Tortenböden gleichmäßig hoch werden.
Füllungen und Varianten - So wird Ihr Biskuit ein Highlight
Tränke
Vor dem Füllen mit einem einfachen Sirup befeuchten (Milch, Wasser und Zucker oder auch ein verlängertes Likör). Dies macht den Biskuit noch weicher und geschmackvoller.
Füllungen
Am besten eine zarte Creme zum Füllen des Biskuits wählen, wie die diplomatische Creme, eine Schokoladenganache oder einfache Schlagsahne, auch kombiniert mit frischen Früchten oder einer Schicht Marmelade.
Man kann ihn auch in Scheiben schneiden, um die Form für ein Zucotto auszukleiden, falls man diese Art von Dessert machen möchte. Für Erdbeerschnitten oder Schichtdesserts bestens geeignet.
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Biskuit aufbewahren und einfrieren
Der Biskuit lässt sich im Kühlschrank 4 Tage lang aufbewahren, fest in Frischhaltefolie gewickelt. Biskuitboden an sich ist kühl gelagert, gut 3 Tage haltbar. Da Torten mit Biskuit-Tortenboden allerdings meistens mit Sahne oder Pudding zubereitet werden, solltest du solche Torten schnell verzehren. Biskuitboden einfrieren ist gar kein Problem und so ist er gut 6 Monate haltbar. Zum Auftauen aus der Folie nehmen und in den Kühlschrank legen. Das dauert mindestens 5 Stunden. Am besten lässt du ihn über Nacht auftauen.
Nährwerte pro Portion (bei 3 Eiern, für eine 22er Form)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 3 |
| Wasser (heiß) | 3 EL |
| Zucker | 100g |
| Weizenmehl | 100g |
| Zitronenschale, Salz | nach Geschmack |
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (13 Bewertungen). Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Louis. Aktualisiert am 7.
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