Quarkstollen mit Marzipan ohne Rosinen Rezept
Dieses Rezept ist echt ein Oberknaller, denn es vereint gleich zwei absolute Weihnachtsklassiker: Stollen und Spekulatius! Für mich ganz besonders wichtig an diesem Stollenrezept ist, dass er ganz ohne Rosinen gebacken wird. Denn ich kann Rosinen absolut nicht ausstehen und damit sind leider auch die meisten Stollenrezepte nichts für mich. Also habe ich das Rezept auf meine Bedürfnisse angepasst, so dass es komplett ohne Rosinen auskommt!
Warum dieses Rezept?
Während klassische Stollen bereits Wochen vorher zubereitet werden, genieße ich an diesem Rezept, dass es keine Wartezeit mit sich bringt. Das Geheimnis dafür liegt in den Zutaten für den Teig: Mein Spekulatiusstollen wird ohne Hefe gebacken, sondern mit einem einfachen Quarkteig, der ganz ohne Geh- und Wartezeit auskommt. Dank Quarkteig und flüssiger Butter, die kurz vor dem Backende über den Stollen gestrichen wird, hast du einen leckeren und richtig saftigen Stollen. Mein Stollenrezept mit Spekulatiusfüllung dagegen kannst du in der Vorweihnachtszeit backen, wann immer du möchtest - er schmeckt sofort oberlecker!
Zutaten (für 1 Stollen, Mengen aus dem Entwurf zusammengefasst)
- Teig: 200 g Quark, 1 TL Vanillepaste (oder Vanilleextrakt/Mark einer Vanilleschote), 170 g Butter, 2 Eier, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 TL gemahlene Zitronenschale (optional), 400 g Mehl, 2 TL Backpulver
- Füllung: 100 g gemahlene Spekulatiuskekse, 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, 1 Ei, 150 g Marzipan-Rohmasse, 40-60 ml Orangensaft
- Topping: geschmolzene Butter zum Bestreichen, Puderzucker zum Bestäuben
Weitere optionale Zutaten und Hinweise
- Gemahlene Zitronenschale: Kannst du als fertiges Pulver kaufen oder den Abrieb einer frischen Bio-Zitrone verwenden.
- Spekulatiuskekse: Die würzigen Kekse schmecken einfach total nach Weihnachten.
- Gemahlene Mandeln: Ich finde, das feine Aroma von Mandeln passt sehr gut in die Marzipan Füllung, du kannst aber auch andere Nüsse nehmen. Haselnüsse passen auch ausgezeichnet.
- Marzipanrohmasse: Da Marzipan unglaublich klebrig ist, gebe ich es zum Zerkleinern kurz in den Multizerkleinerer und in nur wenigen Sekunden habe ich es so fein gehackt, dass es sich sehr gut weiterverarbeiten lässt.
Vorbereitung
Ich backe total gerne mit Spekulatiuskeksen oder Spakulatiusgewürze. Spekulatiuskekse wandern als Füllung in den Stollen, der komplett ohne Hefe auskommt. Die Marzipan-Rohmasse ebenfalls im Multizerkleinerer fein hacken. Spekulatiuskekse im Multizerkleinerer fein mahlen.
Teig zubereiten
Für den Teig die Vanillepaste, Quark, Butter, Puderzucker, Eier, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Füllung zubereiten
Marzipan, Ei und Orangensaft zu einer glatten Masse rühren. Die Nüsse/Mandeln und die Spekulatiuskrümel unterrühren. Orangensaft: Damit wird die Masse für die Füllung streichfähig.
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Formen und Füllen
Den Teig in 2 Portionen teilen und zu jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen. Beide Teige mit der Hälfte der Spekulatiusmasse bestreichen. Wenn die Masse sich nicht gut verteilen lässt, kannst du etwas mehr O-Saft unterrühren oder kleine Kleckse auf dem Teig verteilen und verstreichen.
Zuerst teilst du den Teig in zwei Portionen. Dann rollst du beide Teigstücke auf und setzt sie nebeneinander zusammen. Rolle die beiden Teigstücke auf und setze sie zusammen, die Naht nach unten. Verwendest du eine Stollenform, die Naht nach oben drehen. Du kannst natürlich auch eine Stollenform verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert bin mit beiden Varianten zufrieden und am Ende zählt ohnehin nur der Geschmack. Aber extra kaufen würde ich die Form für diesen Quarkstollen nicht mehr.
Backen
Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen.
Im heißen Backofen bei 200 °C für 35-45 Minuten backen und währenddessen Butter in einem Topf schmelzen. Auf den ersten Blick mag der Stollen noch nicht fertig aussehen, aber das kann auch täuschen. Durch das Marzipan sieht er eventuell etwas roh aus, aber das ist er nicht. Auch, wenn das Rezept als solches super einfach ist, gibt es etwas, das du beachten solltest: Der Stollen darf nicht zu lange gebacken werden.
Nach dem Backen - Butter und Puderzucker
Die Stollenform abnehmen, ordentlich mit zerlassener Butter bestreichen, weiter ca. 15 Min. Den fertig gebackenen Stollen aus dem Ofen holen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Den ganzen Stollen mit einer Schicht Puderzucker bestäuben und dann noch einmal mit verbliebener Butter bestreichen und erneut mit Puderzucker bestäuben.
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Auf den Teig verteilen, jeweils von der kurzen Seite zur Mitte aufrollen, in eine Stollenform geben, ca. 30 Min. in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben, die Stollenform abnehmen, ordentlich mit zerlassener Butter bestreichen, weiter ca. 15 Min.
Lagerung und Geschmack
Während der klassische Dresdner Stollen echt monatelang hält, schmeckt mein Quarkstollen am allerbesten, wenn er noch ganz frisch ist. Er kann allerdings ein paar Tage aufbewahrt werden. Das geht am besten, wenn du ihn luftdicht in Alufolie oder in einer Tupperdose verpackst, sobald er ganz abgekühlt ist. Der Marzipanstollen ist ein wundervolles Geschenk oder Mitbringsel in der Weihnachtszeit. Dieser Marzipanstollen mit Spekulatius eignet sich auch toll, um jemandem eine besondere Freude zu machen. Wenn du in der Adventszeit eingeladen bist, ist er das perfekte Geschenk, denn er braucht nicht lange liegen um seinen vollen Geschmack zu entwickeln. Im Gegenteil, dieser Spekulatiusstollen schmeckt frisch am besten.
Tipps zur Verarbeitung
- Da Marzipan unglaublich klebrig ist, gebe ich es zum Zerkleinern kurz in den Multizerkleinerer.
- Wenn die Marzipanmasse sich nicht gut verteilen lässt, kannst du etwas mehr Orangensaft unterrühren.
- Zugegeben, das Formen des Stollens ist ein kleines bisschen tricky. Ich habe ja selbst kaum Erfahrung mit dem Stollenbacken. Also habe ich mir auf YouTube einige Anleitungen dafür angeschaut, bis ich den Dreh raus hatte.
- Auch, wenn dein Stollen nach dem Backen noch nicht zu 100% perfekt aussehen sollte - das gibt spätestens, wenn er mit Puderzucker bestäubt ist.
Variationen und Austauschmöglichkeiten
Du kannst die gleichen kandierten Früchtchen und Rosinen verwenden, man kann Marzipan einarbeiten, Nüsse, Mohn etc. - alles wie beim klassischen Christstollen. Nur eben ohne Hefe. Wer mit den klassischen Zutaten ein wenig Probleme hat, kann Orangeat, Zitronat und Rosinen ohne Probleme mit Cranberrys, getrockneten Kirschen, Feigen oder Datteln austauschen. Für das Zitrusaroma würde ich allerdings dann noch Zitronen- und Orangenabrieb verwenden.
Es gibt schon einige passende Rezepte hier auf dem Blog. Bist du in der Weihnachtszeit auch so verrückt nach Spekulatiuskeksen und Gebäck mit dem passenden Gewürz? Dann solltest du unbedingt diese Rezepte ausprobieren.
Servieren
Und wenn er erst angeschnitten ist und du die spiralförmige Füllung entdeckst, wirst du überzeugt sein. Den Stollen möglichst innerhalb von einer Woche aufessen. Wer gerne verschenkt: Den Marzipanstollen kann man auch noch in der letzten Weihnachtswoche backen, weil er bereits nach einem Tag gegessen werden kann! Ein Blitz-Stollen sozusagen.
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Kurz-anleitung (Schritt-für-Schritt)
- Teig zubereiten: Quark, Vanille, Butter, Eier, Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Mehl, Backpulver zu Teig kneten.
- Füllung: Spekulatiuskekse mahlen, Marzipan fein hacken, mit Ei, Mandeln und Orangensaft zu streichfähiger Masse rühren.
- Teig in zwei teilen, ausrollen, mit Füllung bestreichen, aufrollen und zusammensetzen.
- Bei 200 °C 35-45 Minuten backen, Butter schmelzen.
- Stollen mit Butter bestreichen, dick mit Puderzucker bestäuben.
- Abkühlen lassen, luftdicht verpacken oder nach 1 Tag schon genießen.
Kurze Zutatenübersichtstabelle
| Komponente | Zutaten (Auszug) |
|---|---|
| Teig | Quark, Butter, Eier, Puderzucker, Mehl, Backpulver, Vanille |
| Füllung | Marzipan, gemahlene Spekulatiuskekse, gemahlene Mandeln, Orangensaft, Ei |
| Topping | geschmolzene Butter, Puderzucker |
Ich liebe die Adventszeit mit der Vorfreude, neugieriges Glitzern in den Augen der Kinder - und vor allem den oberleckeren Sachen, die es zu essen gibt! Für mich ist es total praktisch, dass mein Rezept super schnell nachgebacken werden kann und der Stollen ohne Wartezeit direkt genießbar ist. Dieses Jahr habe ich den Quarkstollen direkt als eines der ersten Rezepte gebacken. Dieses Rezept für den Marzipan Spekulatius Stollen habe ich bereits vor einigen Jahren gebacken und seitdem haben es so viele Leser nachgebacken.
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