Chili-Honig (Hot Honey) selber machen: Detaillierte Anleitung und Tipps
Hast du schon mal von Hot Honey gehört? Dieser scharfe Honig ist in den letzten Jahren zu einem echten Food-Trend geworden! Hot Honey ist nichts anderes als Honig, der mit Chili oder Chiliflocken aromatisiert wurde. Die Kombination aus natürlicher Honigsüße und feuriger Chilinote verleiht speziell auch beim Barbecue dem Fleisch eine besondere Note.
Was ist Hot Honey und woher kommt der Trend?
Hot Honey ist im Prinzip nichts anderes als ein mit Chili aromatisierter Honig. Der süße, goldene Honig trifft dabei auf die Schärfe von Chilis in Form von Chiliflocken oder auch frischen Chilischoten. Dazu kommt Apfelessig für eine leichte Säure. Besonders populär ist „Hot Honey”, wie er im Englischen heißt, in den USA. Er stammt aus der amerikanischen Südstaatenküche und wird in den USA auch sehr gerne als Topping für Pizza verwendet. Der eigentliche Hot-Honey-Hype begann in den USA, genauer gesagt in New York City. Der Amerikaner Mike Kurtz brachte die Idee Anfang der 2000er-Jahre aus Brasilien mit. 2010 gründete er schließlich die Marke Mike’s Hot Honey, die das Produkt in den USA bekannt machte. Besonders in amerikanischen Pizzerien verbreitete sich der süß-scharfe Honig rasend schnell. Von dort aus trat er seinen weltweiten Siegeszug an.
Warum du Hot Honey selber machen solltest
Das Beste an Hot Honey: Du kannst ihn in wenigen Minuten selbst herstellen. Mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand lässt er sich leicht selbst herstellen und individuell anpassen. Hot Honey ist sehr lange haltbar. Durch den hohen Zuckergehalt wirkt Honig von Natur aus konservierend. Kalt und dunkel gelagert hält der Hot Honey aufgrund des hohen Zuckergehalts problemlos mehrere Monate.
Grundprinzip: Zutaten und Varianten
Scharfer Honig ist im Grunde ein Würzhonig - eine simple Infusion von Chilischoten in Honig. Die Süße des Honigs fängt die Schärfe der Chilis auf und verwandelt beides in ein völlig neues komplexes Aroma. Die Qualität des Honigs schmeckt man am Ende eins zu eins. Mein Tipp aus Erfahrung: Verwende einen milden, flüssigen Honig wie Akazien- oder Blütenhonig. Ein sehr kräftiger, dominanter Honig (wie Wald- oder Kastanienhonig) kann mit dem Chili-Aroma konkurrieren und bringt die Aromen aus dem Gleichgewicht. Verwende ihn lieber für andere Rezepte. Für eine vegane Version ist Reissirup eine fantastische Alternative, da er relativ neutral ist und die Chili-Aromen gut durchlässt. Wer keinen Honig verwenden möchte, kann auf Agavendicksaft oder Ahornsirup ausweichen.
Typische Zutaten
- Honig (mild, flüssig z. B. Akazien- oder Blütenhonig)
- Chiliflocken und/oder frische Chilis (z. B. Bird’s Eye, Cayenne, Jalapeño)
- Optional: Apfelessig (ein Schuss für Balance)
- Optional: Zitronen- oder Orangenschale, Knoblauch, Thymian, Zimtstange, Kardamom, Sternanis
Grundrezept: Hot Honey (schnelle Variante mit Erwärmen)
Gib den 250 g Honig zusammen mit 2 EL Chiliflocken, 1 fein gehackte Bird’s-Eye-Chili und 25 ml Apfelessig in einen Topf und erwärme die Zutaten, bis der Honig schön flüssig ist und sich alles gut verbunden hat. Lass den scharfen Honig etwa 15-20 Minuten abseits der warmen Herdplatte durchziehen. Fülle den Honig in ein steriles Glas und verschließe es gründlich. Serviere ihn nach Herzenslust zu Käse, Pizza und Co. Der scharfe Honig hält sich ohne Probleme mehrere Monate.
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Kurzanleitung (2-3 Portionen bzw. kleines Glas)
- 250 ml flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig) in einen kleinen Topf geben.
- 2-3 rote kleine Chilis (Bird’s Eye) in feine Ringe schneiden oder 2 EL Chiliflocken verwenden.
- In einem kleinen Topf bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren den Honig mit den Chilis erwärmen und langsam zum Simmern bringen. Achtung: Der Honig soll nur flüssig und warm werden (handwarm ist perfekt), er darf auf keinen Fall kochen!
- Den Topf vom Herd nehmen und 1 EL Apfelessig unterrühren. Lass die Mischung 15-30 Minuten ziehen.
- Optional: Durch ein feines Sieb gießen oder Chilistückchen im Honig lassen und in ein steriles Schraubglas füllen.
Alternative: Hot Honey ohne Kochen (schnell & flüssig)
Deshalb mache ich meinen scharfen Honig lieber ohne Kochen. Diese Variante ist nicht nur super schnell, sondern bleibt auch schön flüssig. Knoblauch schälen, leicht andrücken und in ein steriles Glas geben. Chili in Ringe schneiden und in ein weiteres steriles Glas geben. Beide Gläser mit Honig auffüllen und Knoblauch und Chili runterdrücken, bis sie komplett bedeckt sind. Beides für ca. 1 Monat fermentieren lassen. Täglich das Glas drehen und wenden, damit alles mit Honig bedeckt bleibt. Außerdem alle 2-3 Tage Luft rauslassen. Der Honig schmeckt als Dip zu Käse, Crackern oder im Salat Dressing.
Tipps zur Schärfe und Chili-Auswahl
Das hängt vom gewünschten Schärfegrad ab: Jalapeño und Anaheim sind eher mild, Cayenne und Thai Chili haben einen mittleren Schärfegrad, während Habanero und Bird’s Eye Chili besonders scharf sind. Mit einer Bird’s-Eye-Chili hat er eine präsente, aber angenehme Schärfe. Die genaue Schärfe hängt aber immer von den Chilis ab. Taste dich beim ersten Mal lieber mit etwas weniger frischer Chili heran. Kann ich auch nur Chiliflocken / nur frische Chilis verwenden? Ja, absolut. Nur mit Flocken wird er etwas ‚eindimensionaler‘ scharf, nur mit frischen Chilis fruchtiger. Die Kombination ist mein Favorit. Wer es nicht so übermäßig scharf mag oder sich erstmal langsam an die Schärfe rantasten möchte, nimmt zunächst 2 Chilis. Man kann außerdem einen Teil der Kerne weglassen, um die Schärfe etwas geringer zu halten.
Variationen und Aromazugaben
Kann ich noch andere Aromen hinzufügen? Ja! Ein Streifen Zitronen- oder Orangenschale, eine angedrückte Knoblauchzehe oder ein Zweig Thymian, die du mit erwärmst und danach wieder entfernst, sind fantastische Variationen. Auch eine Zimtstange oder etwas Kardamom oder Sternanis schmecken superlecker im scharfen Honig. Mit frischen Kräutern lassen sich zusätzliche Aromen in den Honig bringen.
Haltbarkeit, Lagerung und Sterilisieren von Gläsern
Wie sterilisiere ich Gläser richtig? Die einfachste Methode ist im Backofen. Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und an der Luft trocknen lassen oder für 10 Min. bei 120 °C in den Backofen stellen. Du kannst die Gläser alternativ auch 5-10 Minuten im kochenden Wasser erhitzen. Wichtig ist, dass sie immer komplett mit Wasser bedeckt sind. Die Deckel musst du bitte immer auskochen. Kalt und dunkel gelagert hält der Hot Honey aufgrund des hohen Zuckergehalts problemlos mehrere Monate. Mein Honig ist wieder fest geworden. Was tun? Das ist bei Honig normal. Einfach das verschlossene Glas in ein warmes (nicht heißes!) Wasserbad stellen, bis es wieder flüssig wird.
Wozu passt Hot Honey? Servierideen
Hot Honey ist wahnsinnig vielseitig! Käse: Passt perfekt zu gebackenem Camembert, Ziegenkäse, gegrilltem Halloumi oder einer klassischen Käseplatte. Besonders auf Pizza ist der scharfe Honig ein echter Gamechanger. Hot Honey eignet sich perfekt auf Peperoni- oder Salami-Pizza, hervorragend zu gegrilltem Halloumi- oder Fetakäse, zu gegrillter Ananas, Chicken Wings, zu geröstetem Rosenkohl oder sogar im Tee, die Möglichkeiten sind schier unendlich! Vermische Hot Honey mit etwas Butter oder BBQ-Sauce und glasiere damit deine Ribs oder Wings in der letzten Grillphase. Ein paar Tropfen Hot Honey auf einem Cheeseburger mit Bacon sorgen für eine wahre Geschmacksexplosion. Auch sonst ist Hot Honey ein spannender Begleiter: zu gereiftem Käse, gegrilltem Pfirsich, auf Eis oder auch Waffeln & Pancakes. Verfeinere mit ihm zum Beispiel gegrilltes Gemüse oder träufle etwas davon statt Chiliöl über deine selbst gebackene Pizza. Richtig lecker ist der scharfe Honig auch zu gebackenem Feta, Ziegenkäse oder Halloumi.
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Rezepte und Mengenbeispiele (Übersichtstabelle)
| Rezept | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Grundrezept (250 ml) | 250 ml Honig, 2 EL Chiliflocken, 1 gehackte Bird’s-Eye, 25 ml Apfelessig | Honig erwärmen, Chili & Chiliflocken zugeben, kurz ziehen lassen, Apfelessig unterrühren, abfüllen |
| Schnell & kalt | 200 g Honig, 1 kleine frische Chili oder 2 TL Chiliflocken | Chili in Glas, Honig drauf, 1 Monat ziehen lassen, täglich wenden |
| Stark scharf | 250 ml Honig, 2 Bird’s-Eye, 2 EL Chiliflocken | Wie Grundrezept, ggf. Kerne verwenden |
Häufige Fragen (FAQ)
Wie scharf wird der Honig mit diesem Rezept?
Mit einer Bird’s-Eye-Chili hat er eine präsente, aber angenehme Schärfe. Die genaue Schärfe hängt aber immer von den Chilis ab.
Kann ich nur Chiliflocken oder nur frische Chilis verwenden?
Ja, absolut. Nur mit Flocken wird er etwas ‚eindimensionaler‘ scharf, nur mit frischen Chilis fruchtiger. Die Kombination ist mein Favorit.
Wie lange muss der Honig ziehen?
Wenn du kalt infundierst, weil du nicht erhitzen willst, muss er mehrere Tage bis zu einem Monat ziehen, damit sich die Schärfe und das Aroma entfalten. Bei Erwärmen reichen 15-30 Minuten Ruhezeit nach dem Erhitzen.
Inspiration und persönliche Notizen
Ich habe Hot Honey zum ersten Mal vor einigen Jahren auf einer Pizza auf einem Streetfood-Festival probiert und war sofort hin und weg. Diese Geschmacksexplosion hat mich nicht mehr losgelassen! Also musste ich selbst testen und habe im Laufe der Zeit einige Honig-Chili-Kombinationen getestet, bis ich eine richtig leckere Version gefunden hatte. Mein Honig mit Chili hat die ideale Balance zwischen der blumigen Süße des Honigs und einem angenehmen feurigen Kick. Ich hoffe, dieser Guide inspiriert dich, deinen eigenen scharfen Honig zu kreieren und damit deine Gerichte auf ein neues Level zu heben! Wozu isst du deinen Hot Honey am liebsten?
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