Erdbeer-Rhabarber-Marmelade: Rezepte und Variationen für den perfekten Brotaufstrich
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist ein beliebter Klassiker, der süße Erdbeeren mit der säuerlichen Note von Rhabarber vereint. Die Kombination ergibt einen fruchtigen und erfrischenden Brotaufstrich, der sich vielseitig verwenden lässt. Ob zum Frühstück auf dem Brötchen, als Füllung für Kuchen oder als Begleitung zu Käse - Erdbeer-Rhabarber-Marmelade ist immer eine gute Wahl.
Grundlagen der Erdbeer-Rhabarber-Marmeladenherstellung
Die Basis für jede Erdbeer-Rhabarber-Marmelade bilden natürlich die namensgebenden Früchte: Erdbeeren und Rhabarber. Wichtig ist die Qualität der Zutaten. Reife, aromatische Erdbeeren und frischer, nicht zu holziger Rhabarber sind entscheidend für den Geschmack der Marmelade. Das Mischungsverhältnis kann je nach persönlicher Vorliebe variiert werden, wobei ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Säure angestrebt werden sollte.
Neben den Früchten ist Gelierzucker ein wichtiger Bestandteil. Er sorgt für die nötige Konsistenz und verlängert die Haltbarkeit der Marmelade. Hierbei kann zwischen verschiedenen Varianten gewählt werden, wie Gelierzucker 1:1, 2:1 oder 3:1, je nachdem, wie süß die Marmelade sein soll und wie lange sie haltbar gemacht werden soll.
Rezeptvarianten und Zubereitungsmethoden
Es gibt zahlreiche Variationen und Zubereitungsmethoden für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, die sich in Zutaten und Zubereitungsschritten unterscheiden. Hier werden einige beliebte Rezepte vorgestellt:
Klassische Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich gut für Anfänger.
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Zutaten:
- Rhabarber (geschält und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten)
- Erdbeeren (gewaschen und geviertelt)
- Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
- Den klein geschnittenen Rhabarber sowie die klein geschnittenen Erdbeeren auf mittlerer Hitze zu einem Mus köcheln lassen.
- Den Gelierzucker unterrühren und 3 Minuten unter Rühren kochen lassen.
- Die Marmelade in Gläser füllen, diese dann fünf Minuten auf den Kopf stellen, anschließend umdrehen und kalt werden lassen.
Teilpürierte Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Limette
Diese Variante bietet durch das teilweise Pürieren eine interessante Textur und die Limette sorgt für eine frische Note.
Zutaten:
- Erdbeeren (fertig vorbereitet)
- Rhabarber (fertig vorbereitet)
- Gelierzucker
- Limette(n)
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen und vom Grün befreien, Rhabarberhaut abziehen, Endstücke abschneiden. Beides klein schneiden und in einem Topf erhitzen bis zum Köcheln.
- Gelierzucker dazu, schnell ungefähr 2 Drittel davon mit Pürierstab zerkleinern.
- Nun den Saft der Limetten zugeben und ca. 3 Min. mit Gelierzucker 3:1 sprudelnd kochen lassen. Achtung: ständiges Rühren ist erforderlich!
- Sofort in vorbereitete, hygienisch einwandfreie Twist-Off-Gläschen randvoll füllen, verschließen und die Gläschen ca. 5 bis 10 Min. auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen und in kühlem, dunklen Raum aufbewahren.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille
Vanille verleiht der Marmelade eine zusätzliche aromatische Tiefe.
Zutaten:
- Erdbeeren
- Rhabarber
- Vanillezucker
- Gelierzucker 1:1
Zubereitung:
- Die Erdbeeren vom Grünzeug befreien, waschen und pürieren.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend mit dem Vanillezucker ca. 15 Min. weich kochen. Dann die pürierten Erdbeeren hinzufügen.
- Wenn wieder alles kocht, den Gelierzucker dazugeben und ca. 4 Minuten unter großer Hitze kochen.
- Die kochende Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser anschließend abkühlen lassen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Minze und Orangenblütenwasser
Diese raffinierte Variante kombiniert die Süße der Erdbeeren und die Säure des Rhabarbers mit frischen Kräutern und blumigen Aromen.
Zutaten:
- 400 g Erdbeeren
- 400 g Rhabarber
- 30 g Minze/Erdbeerminze
- 2 EL Orangenblütenwasser
- 1 EL Zitronensaft
- 3 g Zitronenabrieb
- 250 g Gelierzucker 3:1
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Die Erdbeeren putzen und vierteln. Die frischen Minzblättchen vom Stiel zupfen und in ein Teesieb füllen. Zusammen mit Erdbeerstücken, Zitronensaft, Orangenblütenwasser und Gelierzucker etwa eine Stunde lang ziehen lassen.
- Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Puderzucker und den Zitronenabrieb über den geschnittenen Rhabarber geben und ebenfalls ziehen lassen.
- Den Teebeutel mit der Erdbeerminze nach einer Stunde entfernen und die Erdbeermasse pürieren. Den Rhabarber hinzugeben, die gesamte Masse zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten aufkochen lassen.
- Gelierprobe machen. Sobald sie gelingt, die Marmelade in Gläser abfüllen und gut verschließen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Eierlikör
Diese ungewöhnliche Kombination verleiht der Marmelade eine cremige Textur und ein besonderes Aroma.
Zutaten:
- Eierlikör
- Erdbeeren
- Rhabarber (geschält und in 1 cm große Stücke geschnitten)
- Gelierzucker 2:1
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Erdbeeren putzen und waschen, Rhabarber putzen.
- Erdbeeren und Rhabarber zusammen pürieren.
- Das Püree mit dem Zucker, dem Eierlikör und dem Zitronensaft mischen, in einem Topf aufkochen und 6 Minuten köcheln lassen.
- Noch heiß in Gläser abfüllen und gut verschließen.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Pektin und Limettensaft
Diese Variante betont die natürliche Fruchtsüße und Säure.
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Zutaten:
- Rhabarber (geputzt)
- Erdbeeren (geputzt)
- Zucker
- Limettensaft
- Pektin
Zubereitung:
- Rhabarberstangen waschen und in sehr kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und zerkleinern. Zucker und Pektin gut mischen.
- In einem Topf Rhabarber und Erdbeeren zusammen mit dem Zucker-Pektin-Gemisch bei starker Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren.
- Drei Minuten sprudelnd kochen lassen und nach Bedarf vor dem Abfüllen abschäumen.
- Sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen.
Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade
- Fruchtqualität: Verwenden Sie nur frische, reife Früchte für ein optimales Aroma.
- Zuckerwahl: Die Wahl des Gelierzuckers beeinflusst die Süße und Haltbarkeit der Marmelade. Achten Sie auf das richtige Verhältnis von Frucht und Zucker.
- Gelierprobe: Um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat, machen Sie eine Gelierprobe. Geben Sie einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie fest wird, ist die Marmelade fertig.
- Hygiene: Achten Sie auf saubere Gläser und Deckel, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Kochen Sie die Gläser vorher aus oder sterilisieren Sie sie im Backofen.
- Rühren: Rühren Sie die Marmelade während des Kochens regelmäßig um, um ein Anbrennen zu verhindern.
- Abschäumen: Entfernen Sie den Schaum, der sich während des Kochens bildet, um eine klare Marmelade zu erhalten.
- Lagerung: Lagern Sie die Marmelade kühl und dunkel, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Variationen und Ergänzungen
Neben den genannten Rezepten gibt es zahlreiche Möglichkeiten, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade zu variieren und zu ergänzen. Hier sind einige Ideen:
- Gewürze: Zimt, Ingwer oder Kardamom verleihen der Marmelade eine winterliche Note.
- Kräuter: Basilikum oder Zitronenmelisse passen gut zu Erdbeeren und Rhabarber und sorgen für eine frische Note.
- Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse geben der Marmelade einen zusätzlichen Biss.
- Alkohol: Ein Schuss Rum oder Amaretto verfeinert den Geschmack der Marmelade.
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