Chefkoch Low Carb Kuchen ohne Mehl und Zucker: Tipps, Zutaten und bewährte Rezepte
Naschen ohne schlechtes Gewissen, das versprechen Low-Carb-Kuchen. Verzicht kommt dabei nicht infrage, denn ab und zu möchten wir uns trotzdem ein leckeres Stück Kuchen gönnen. Dank Low-Carb-Kuchen ist das zum Glück kein Problem. Sie sind ideal, wenn ihr trotz süßem Zahn Kohlenhydrate reduzieren möchtet.
Warum Low Carb Kuchen ohne Mehl und Zucker?
Die CHEFKOCH-Community hat bereits fleißig Rezepte für Low-Carb-Kuchen geteilt, in denen clever Zutaten getauscht wurden: klassisches Mehl wird durch Mandel- oder Kokosmehl ersetzt, Zucker gegen Erythrit und/oder Xylit. Dabei bleiben die Kuchen saftig, aromatisch und stellen euch beim Backen vor keine größeren Herausforderungen.
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Mehlalternativen für kohlenhydratarme Kuchen
Da klassisches Mehl (wie Weizenmehl Type 405) eine Menge Kohlenhydrate enthält, muss es bei Low-Carb-Kuchen ersetzt werden. Ich stelle euch die gängigsten Alternativen vor:
- Mandelmehl kommt in zwei Varianten zum Einsatz. Entöltes Mandelmehl ist feiner und bindet stärker, weshalb es mehr Flüssigkeit beziehungsweise Fett als Ausgleich braucht. Nicht entöltes Mandelmehl (gemahlene Mandeln) ist saftiger und bindet weniger. Es eignet sich gut für Rührteige.
- Kokosmehl ist sehr saugfähig, weswegen es sparsam dosiert werden sollte. Oft verwendet ihr nur 10-30 g für einen Kuchen und kombiniert es mit vielen Eiern/Flüssigkeit.
- Proteinpulver (Whey/Casein) kann als Mehlersatz dienen. Es lockert Teige auf, kann bei falschem Einsatz aber auch dazu führen, dass die Teige schneller austrocknen. In der Regel verwendet ihr es für Low-Carb-Kuchen in einem Mix mit Mandelmehl.
- Leinsamenmehl kann zumindest als Teil der Mehlmischung verwendet werden (10-30 %). Es schmeckt aromatisch nussig, was zu vielen Kuchen passt. Es bindet gut und gibt euren Kuchen Struktur.
Glutenfreie Mehlmischung selbst herstellen
In vielen Supermärkten und Drogerien findet ihr auch glutenfreie Mehlmischungen. Diese sind meist universell einsetzbar, also nicht nur für süße Kuchen sondern beispielsweise auch für glutenfreie Pizzateige. Sie bestehen beispielsweise aus einem Mix aus glutenfreier Weizenstärke, Dextrose, Flohsamenschalen, Buchweizenmehl, Guarkernmehl und Maisstärke. Natürlich könnt ihr die Mischung aber auch selber herstellen.
Süßungsmittel ohne Zucker
Begriffe wie Xylit, Stevia oder Kokosblütenzucker kennt ihr sicher. Welche Option die richtige ist, hängt immer vom jeweiligen Rezept ab. Denn Zucker übernimmt beim Backen mehr als nur das Süßen: Er trägt zur Bräunung des Teigs durch Karamellisierung bei und beeinflusst die Konsistenz sowie eine gleichmäßige Teigstruktur.
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Süße könnt ihr in Kuchen, Pancakes und Co. auch über Obst erzeugen - besonders gut eignen sich sehr reife Bananen. Natürlich enthält Fruchtzucker ebenfalls Kohlenhydrate; dennoch ist ein Bananenbrot ohne zugesetzten Industriezucker spürbar kohlenhydratärmer als die Variante mit Zucker.
Basisrezepte und bewährte Teige
Wenn ihr euch zum ersten Mal ans Low-Carb-Backen wagt, haltet euch am besten genau an ein bewährtes Rezept. Bei CHEFKOCH findet ihr viele häufig nachgebackene und gut bewertete Low-Carb-Kuchen und ähnliche Ideen. So erhöhen sich die Chancen, dass eure ersten Backversuche direkt gelingen.
Wenn ihr eigene Low-Carb-Kuchen kreieren möchtet, liegt die größte Herausforderung in der Herstellung der Teige. Zwei Mitglieder der CHEFKOCH-Community haben genau das Richtige für euch: praktische Basisrezepte. Da wäre zum Beispiel der Low-Carb-Mürbeteig von "Aphrodite", den ihr nicht nur als Kuchenboden nutzen könnt, sondern auch für leckere Ausstechplätzchen. Besonders für Torten ist es praktisch, ein gutes Rezept für einen Biskuitboden in der Hinterhand zu haben.
Beispiel: Quark-Kokos-Kuchen (für eine 26er Springform)
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Rezeptautor:in. Zutaten: 500 g Magerquark, 120 g Kokosraspel, 63 g Butter oder Margarine, 1 TL, gestr. Natron, 5 große Eier, 1 Fläschchen Zitronenaroma, 10 ml Flüssigsüßstoff, Margarine für die Form.
Zubereitung (aus Originalanweisung):
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- Eine Springform mit Backpapier auslegen danach die Form mit ein wenig Margarine einfetten und 10 - 20 g Kokosraspel in die Springform streuen. Die Form solange drehen, bis alles bedeckt ist.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen, danach die 5 Eier trennen. Die Eiweiße in einem Messbecher auffangen, die Eigelbe in eine große Rührschüssel geben.
- Nun Eigelbe, Quark, Margarine oder Butter, Zitronenaroma und das Natron mit dem Handrührgerät oder mit einem Mixer schaumig rühren. Nun die restlichen 100 g Kokosraspel und den Flüssigsüßstoff hinzugeben und noch mal kräftig unterrühren.
- Nun die Eiweiße mit einer Prise Salz schön steif schlagen, bis der Eischnee richtig fest ist und man den Becher umdrehen kann, und der Inhalt im Becher bleibt. Nun den Eischnee unter die Quark-Eigelb-Masse heben, sodass der Teig schön luftig wird.
- Den Teig in die Springform geben und mit einem Löffel glatt streichen und 40 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu braun wird, mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Rausholen nicht erschrecken, der Kuchen ist nicht richtig fest. Wenn man aber eine Zahnstocherprobe macht, dürfte nichts mehr hängen bleiben. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, aus der Form heben und am besten vor dem Servieren ca. 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Er bekommt dann eine leichte Festigkeit, bleibt aber saftig.
- Wer länger warten kann, kann den Kuchen am besten am Vortag machen, so entfaltet er seine Aromen besser. Der Kuchen ist auch noch am 3. oder 4. Tag schön saftig.
Tipps für sicheres Gelingen
- Haltet euch gerade bei euren ersten Versuchen am besten genau an das Rezept.
- Beachtet die besonderen Eigenschaften der Mehlalternativen: Kokosmehl braucht viel Flüssigkeit, entöltes Mandelmehl bindet stärker.
- Süßungsmittel verhalten sich anders als Zucker beim Bräunen und in der Konsistenz, gebt dem Teig also ggf. etwas mehr Fett oder Feuchtigkeit.
- Viele Low-Carb-Kuchen gewinnen an Aroma und Festigkeit, wenn sie einen Tag ziehen können.
Für wen eignen sich Low-Carb-Kuchen?
Unsere Top 12 Low-Carb-Kuchen eignen sich für alle, die ohne schlechtes Gewissen genießen möchten: von Diabetiker:innen über Keto- und Fitness-Fans bis hin zu Naschkatzen. Der Schlüssel ist die Kombination aus Mehlalternativen, Süßungsmitteln und Bindern.
Praxisbeispiel: Zutatenvergleich
| Zutat (klassisch) | Low-Carb-Alternative | Wirkung im Teig |
|---|---|---|
| Weizenmehl | Mandelmehl / Kokosmehl | Reduziert Kohlenhydrate, verändert Saugfähigkeit und Bindung |
| Haushaltszucker | Erythrit / Xylit / Stevia | Süßt ohne oder mit weniger Kohlenhydraten, beeinflusst Bräunung |
| Weizenstärke | Flohsamenschalen / Leinsamenmehl | Verbessert Bindung, verleiht Struktur |
Weitere Ressourcen
Bei CHEFKOCH findet ihr zahlreiche Low-Carb-Rezepte mit Bewertungen und Tipps aus der Community. Unsere Sammlung umfasst klassische Kuchenvarianten und kreative Rezepte, die auch für Anfänger:innen geeignet sind.
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