Chefkoch Heidelbeerkuchen mit Streusel – ausführliches Rezept aus der Springform

Fruchtig, lecker und unkompliziert, aus einer 26er Springform. Eine leckere Kombination, passend zu jeder Jahreszeit.

Zutaten (für eine Springform, ca. 12 Stücke oder 26 cm Ø)

Für den Teig: 240 g Mehl, 1 TL Backpulver, 70 g Zucker, 1 Prise(n) Salz, 1 Ei, 125 g Butter, zimmerwarme
Für die Streusel: 40 g Zucker, 60 g Mehl, 40 g Butter, 1 TL Zimt
Für den Guss: 500 g Blaubeeren, 70 ml Sahne, 70 ml Milch, 2 Ei(er), 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Zimt
Fett für die Form

Heidelbeerkuchen mit Streuseln aufgeschnitten

Vorbereitung und Grundprinzip

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Anschließend das Ei und die Butter hinzugeben und zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Währenddessen die Zutaten für die Streusel mischen und mit der Butter verkneten, sodass sich Streusel bilden.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen. Anschließend das Ei und die Butter hinzugeben und zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Für die Streusel Zucker, Mehl und Zimt mischen und mit der Butter verkneten.
Für den Guss Sahne, Milch, Eier, Zimt und Vanillezucker homogen vermischen.
Den Teig in eine 26er Springform geben und in Form bringen, dabei den Teig auch halbhoch an den Rand der Form drücken. Mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen, das verhindert ein Aufgehen.
Anschließend die Beeren mit dem Guss in die Form geben und mit den Streuseln bestreuen.
Den Kuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 min. bei 200°C im vorgeheizten Ofen backen (Umluft).

Ich ziehe den Teig immer etwa halbhoch und mache den Rand auch relativ dünn. Auch den Übergang vom Boden zum Rand drücke ich immer recht dünn zurecht, aber das mag ja sicherlich jeder wieder anders. Kleiner Tipp: Es gibt kleine Handroller, mit denen man den Teig superschön und schnell in die Springform drücken kann.

Tipps zur Zubereitung und Variationen

Tipp: Wenn Heidelbeersaison ist, kaufe ich die Beeren immer im Angebot, putze und wasche sie gleich und friere sie dann in Portionen zu 500 g ein. So habe ich immer "frische" Beeren für meinen Kuchen.
Der Teig sollte dabei gleichmäßig auf dem Boden verteilt sein und auch am Rand so hoch gezogen werden, dass die Heidelbeeren, der Guss und die Streusel darauf verteilt werden können, ohne überzustehen.
Die gewaschenen Heidelbeeren gleichmäßig in der Form verteilen, den Guss darüber geben und die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Wer Zimt mag, kann ihn sowohl in die Streusel geben als auch etwas über den Pudding oder Guss streuen.

Alternative Varianten aus anderen Rezepten

Für eine Variante mit Hefeteig: Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe und den Zucker darüber streuen. Das Wasser in die Mulde gießen und alles vorsichtig verrühren. Anschließend alles noch einmal mit den Händen kneten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Salz und Öl dazugeben und erneut durchkneten. Die Schüssel wieder zudecken und alles nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den gegangenen Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zu einem großen Rechteck ausrollen, auf ein Backblech legen und mit einer Gabel Löcher hinein stechen.

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Heidelbeeren abgießen und den Saft auffangen. Davon 500 ml zusammen mit der Milch in einen Topf geben. In einer halbe Tasse dieser Flüssigkeit Stärke, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Saft-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Jetzt schnell die Stärkemischung dazugeben und unterrühren, aufkochen, bis alles schön dickflüssig wird. Die Heidelbeeren vorsichtig untermischen. Diese Masse auf dem vorbereiteten Boden verteilen, Streusel darüber streuen und den Kuchen bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Bevor man ihn anschneidet, sollte man ihn richtig abkühlen lassen, da er sonst nicht ganz fest ist.

Weitere bewährte Mürbeteig-Variante

Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 TL Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier. Für die Füllung: 750 g Heidelbeeren TK oder frische, 1 Pck. Puddingpulver Vanille- oder Sahnegeschmack, 500 ml Milch, Zucker nach Belieben. Für die Streusel: 150 g Mehl, 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 TL gehäuft, Zimtpulver nach Belieben.

Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Rührschüssel verarbeiten, den Teig zu einer Kugel formen und in Aluminiumfolie 30 Min. kühl ruhen lassen. Während der Wartezeit den Pudding für die Füllung zubereiten. Dafür das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren und mit der entsprechenden Menge Zucker (laut Packungsanweisung) vermischen. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Im Kochtopf abkühlen lassen. Er wird später lauwarm verarbeitet und hat nach der Ruhezeit für den Teig genau die richtige Temperatur. Nach der Ruhezeit den Teig in der Springform verteilen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen, damit die Masse nicht ausläuft. Nun den noch lauwarmen Pudding auf dem Teig gleichmäßig verteilen und wer gerne Zimt mag, kann etwas über den Pudding streuen. Darauf nun die Heidelbeeren geben und darüber die Streusel gleichmäßig verteilen. Das Ganze bei 170°C Umluft ca. 60 Minuten backen. Vor dem Servieren muss der Kuchen komplett ausgekühlt sein, da er sich aufgrund des noch nicht festen Puddings nicht schneiden lässt.

Stück Heidelbeerkuchen mit Puddingfüllung

Backzeiten und Temperaturen - Orientierung

Standard-Rezept: 35 Minuten bei 200 °C (Umluft) laut einer Variante.
Andere Variante mit Rührteig: ca. 1 Stunde bei 175 °C Ober-/Unterhitze.
Mürbeteig mit Puddingfüllung: ca. 60 Minuten bei 170 °C Umluft.
Bei Verwendung gefrorener Beeren empfiehlt sich eventuell 40-45 Minuten Backzeit bei etwa 170-180 °C.

Wichtige Hinweise

Mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen, das verhindert ein Aufgehen.
Bevor man Kuchen mit Puddingfüllung anschneidet, sollte man ihn richtig abkühlen lassen, da er sonst nicht ganz fest ist.
Ich spanne immer über den Boden ein Stück Backpapier und muss dann nur noch den Rand einfetten.

Anleitung: Heidelbeerkuchen mit Streuseln backen

Kurze Varianten-Übersicht (Zutatenvergleiche)

Variante	Teig	Beeren	Streusel	Backzeit & Temperatur
Grundrezept	240 g Mehl, 70 g Zucker, 1 Ei, 125 g Butter	500 g Blaubeeren	40 g Zucker, 60 g Mehl, 40 g Butter, Zimt	ca. 35 min bei 200 °C (Umluft)
Mürbeteig + Pudding	300 g Mehl, 100 g Butter, 2 Eier	750 g Heidelbeeren	100 g Butter, 100 g Zucker, 150 g Mehl	ca. 60 min bei 170 °C Umluft
Rührteig (viel Beeren)	125 g Butter, 125 g Zucker, 2 Eier, 250 g Mehl	800 g Heidelbeeren	125 g Zucker, 125 g Butter, 125 g Mehl	ca. 60 min bei 175 °C O/U

Einfach und schnell: Streusel zubereiten, Teig in die Form geben, Beeren und Guss dazu, Streusel drüber - fertig zum Backen.

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