Marmelade und Gelee aus Saft mit dem Thermomix herstellen

Selbstgemixte Marmelade ist so lecker und mit dem Thermomix® ganz einfach zuzubereiten. Die Beerensaison kann für Dich gar nicht lang genug sein? Dann ist dieses Grundrezept für den Thermomix genau das Richtige für Dich.

Grundprinzip: Marmelade, Konfitüre oder Gelee?

Hast du dich das auch schon gefragt? Oder nennst du einfach alles, was fruchtig auf euer Brötchen kommt, Marmelade? Alles andere wäre dann eine Konfitüre. Es sei denn, der Aufstrich wird nicht aus Früchten, sondern Fruchtsaft hergestellt, dann heißt euer fruchtiger Aufstrich Gelee.

Zutaten (Beispiele und Tipps)

Früchte: Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche oder eine Komposition aus zweierlei Früchten.
Traubensaft, Johannisbeeren, Trauben etc.
Gelierzucker: Die Stärke des Gelierzuckers steht für das Verhältnis von Frucht zu Zucker. Bei der Bezeichnung 1:1 verwendest du zu gleichen Teilen Früchte und Zucker, bei 3:1 entsprechend 3 Teile Obst und 1 Teil Zucker, z. B. Süß oder sauer?: Bei süßen Früchten kannst du gut den 3:1 oder 4:1-Gelierzucker nutzen. Bei sauren Früchten, wie z. B. Je mehr Zucker in der Konfitüre oder Marmelade enthalten ist, desto länger ist sie später haltbar.
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf. angepasst werden.
Einige Spritzer Zitronensaft können helfen, die Säure zu regulieren und die Gelierung zu unterstützen.

Werkzeuge und Zubehör

Thermomix mit Gareinsatz und ggf. Entsafter-Erweiterung.
Schraubgläser, heiß ausgespült und sterilisiert.
Messbecher, Schüssel für Flüssigkeit im Gareinsatz (ca. 0,5 l).

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Saft gewinnen

Wasser in Mixtopf einfüllen. In den Gareinsatz eine Schüssel für ca. 0,5 l Flüssigkeit stellen und einhängen. Mixtopf schließen.
Garaufsatz aufsetzen und Früchte einfüllen. Dann ca. 45 Minuten auf Stufe 2 (Varoma einschalten!) entsaften.
Alle 15 Minuten den Inhalt der Schüssel in einen Messbecher oder ähnliches entleeren. Evtl. dauert das Entsaften auch etwas länger. Das kommt auf die Früchte an. Man merkt es ja, wieviel Saft noch entsteht.
Den Garvorgang stoppen, sobald kein Saft mehr aus dem Schlauch austritt.
Den Traubensaft dafür habe ich selbst mit der Entsafter Erweiterung für den Thermomix gemacht. Ihr könnt aber auch gekauften Traubensaft nehmen.

Entsafter im Thermomix mit Schüssel und Gareinsatz

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Gelee oder Marmelade aus Saft

Den gewonnenen Saft und den Gelierzucker in den Mixtopf geben.
Spritzschutz aufsetzen (z. B. Sofort in 8 heiß ausgespülte Schraubgläser (ca.
Traubensaft, Gelierzucker und Zitronensaft in den Mixtopf geben, 16 Min. / 110°C / Stufe 2 ohne Messbecher einkochen.
Ziehen: Gelee (noch flüssig) in heiß ausgespülte Schraubgläser abfüllen.
Die fertige Konfitüre in sterile Gläser füllen und abkühlen lassen.

Praxisbeispiel: Trauben-Gelee

500 g Traubensaft
330 g Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion von Diamant
einige Spritzer Zitronensaft
Portionen: 6 Gläser á 115 ml

Ich nutze den Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion von Diamant Zucker. Den Traubensaft dafür habe ich selbst mit der Entsafter Erweiterung für den Thermomix gemacht. Ihr könnt aber auch gekauften Traubensaft nehmen.

Gelierfähigkeit prüfen und Konsistenz anpassen

Um die Gelierfähigkeit Deiner Marmelade oder Deines Gelees zu überprüfen, gib einen Teelöffel der heißen Fruchtmasse auf einen kalten Teller und lass sie etwa 1-2 Minuten abkühlen. Ziehe dann mit Deinem Finger oder einem Löffel über die Masse. Bildet sich eine Haut und bleibt die Masse fest, ist die Gelierung erfolgreich.

Für eine festere Marmelade lass die Masse einfach länger einkochen. Ein Trick, um etwas flüssigere Marmelade zu erhalten, wenn du z. B. Du kannst Fruchtaufstrich auch ganz ohne Gelierzucker zubereiten und ihn stattdessen mit Leinsamen andicken.

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Tipp zur Haltbarkeit und Konservierung

Je mehr Zucker in der Konfitüre oder Marmelade enthalten ist, desto länger ist sie später haltbar. In den Varianten 3:1 und 4:1 sind einige Konservierungsmittel beigemischt, damit auch hier eine längere Haltbarkeit gewährleistet ist.

Wenn du sauber gearbeitet hast, ist das nicht nötig! Früher diente es dazu, ggf. Keime am Deckel durch die Hitze der Marmelade abzutöten. Es hilft aber dabei zu erkennen, ob ein Deckel vielleicht kaputt ist und schadet somit auch nicht.

Variationen und Aromentipps

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Ein Schuss Likör, Rum, Prosecco oder Ähnliches kann ganz besondere Aromen freisetzen - probiert z. B.

Thermomix Marmelade Einkochen und Geleekochen Anleitung

Häufige Hinweise

Die Früchte in den Mixtopf einwiegen und mithilfe des Spatels 8 Sek. zerkleinern.
Lass die Masse abkühlen bevor du sie fest verschließt und beschriftest.
Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten!

Nährwerte und Bewertungen

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (15 Bewertungen).

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