Linzer Torte backen: Original-Rezept wie bei Chefkoch mit Varianten, Tipps und Haltbarkeit
Die Linzer Torte ist ein traditionsreiches Dauergebäck aus Österreich mit charakteristischem Mürbeteig, Gittermuster und fruchtiger Konfitüre. Besonders beliebt sind Varianten mit Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre, Gewürzen wie Zimt und Nelke sowie gemahlenen Nüssen für das nussige Aroma. Die Linzertorte ist ein Dauergebäck. Das heißt sie hält sich hervorragend mind. 2 Wochen luftdicht verpackt und kann wunderbar als Geschenk z. B.
Zutatenklassiker für den Mürbeteig
Für den Mürbeteig Mehl, Haselnüsse, Zucker und Gewürze in eine Rührschüssel geben. Butter in Flöckchen sowie ein Ei dazugeben. Anschließend alle Zutaten kurz mit dem Knethaken des Mixers zu groben Streuseln verarbeiten und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten.
Aus Mehl, Zucker, Mandeln, Zimt, Nelkenpulver, Butter und 1 (!) Ei einen Mürbeteig herstellen, 30 Min. kühlen.
Die Zutaten für den Teig mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank oder eine halbe Std. im Gefrierfach ruhen lassen.
Mehl mit Salz und dem Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Eines der Eier trennen, Eigelb für später beiseite stellen. Das übrige Eiweiß, Ei und die Butter in Stücken hinzufügen und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
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Gewürze, Nüsse und Verfeinerungen
- 1 TL Zimtpulver
- 0.5 TL Nelkenpulver
- 2 TL Kakaopulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 TL, gestr. Gewürznelke(n) gemahlen
- Vanillinzucker
- 1 Zitrone(n) Abrieb
- 3 EL Kirschwasser
- 3 EL Himbeergeist oder Cognac
Zucker, Margarine, Nüsse, Ei, Kakao, Zimt, Nelken und Schnaps gut miteinander vermischen.
Füllung: Himbeer oder Johannisbeere
Für die Füllung die Konfitüre glatt rühren und auf dem Teig verstreichen. Danach die Teigstreifen gitterartig darauflegen oder wie oben beschrieben aufspritzen.
Die Himbeerkonfitüre mit dem Himbeergeist/Cognac verrühren und auf dem Teigboden verteilen, Teigrest ausrollen, in schmale Streifen schneiden und gitterförmig auf die Konfitüre legen, an den Rändern festdrücken. Das andere Ei in einer Tasse mit einer Gabel verschlagen und mit einem Pinsel auf das Teiggitter streichen.
Himbeerkonfitüre in einer Dicke von ca. 2-3 mm auf dem Boden verteilen.
Formen, Auslegen und Gitter
Zwei Drittel bis zu drei Viertel des Teiges etwas größer als die Form ausrollen und die Form so damit einkleiden, dass ein Rand entsteht. Wer es eilig hat, kann den Teig auch mit den Händen gleichmäßig in die Form drücken. Den Teigboden am besten mit einer Gabel einstechen, damit sich keine Luftblasen bilden. Den übrigen Teig 5 mm dünn ausrollen und in lange Streifen schneiden oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen und später direkt in Streifen auf die Füllung spritzen.
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Den Teig aus dem Kühlschrank holen, etwa 3/4 davon zwischen zwei Folien für den Springformboden und -rand ausrollen und in die Form legen. Der Teig ist matschig, notfalls mit den Händen nacharbeiten, das Backergebnis wird nicht schlecht dadurch.
Das übrige Drittel des Teigs, nicht zu dünn, ausrollen und zunächst 1 cm breite Streifen für den Rand herausschneiden, mit einem langen Messer oder Kuchenheber anheben und oben auf dem Kuchenrand verlegen. Die Schnittkanten beim Rand mit einem Finger leicht andrücken, damit dieser nicht auseinander fällt.
Entweder 1 cm breite längliche Streifen für ein Raster herrausschneiden oder mit Keksformen wie Stern oder Mond, Teigstücke ausstechen und auf der Konfitüre aufbringen.
Seit Erfindung der Linzertorte im 17. Jahrhundert legt man die oberen Streifen nicht im rechten Winkel, sondern schräg über die unteren, so dass die Zwischenräume Rauten ergeben.
Backzeiten und Temperaturen
Bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen.
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Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 150 °C vorheizen und dann bis zu 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen.
Den Kuchen im heißen Backofen etwa 45 Min. backen.
Glanz und Finish
Die Teigflächen oben auf der Torte nun mit verquirltem Eigelb einpinseln, dabei die Konfitüre aussparen. Das Eigelb gibt der Torte später einen schönen Glanz.
Beiseite gestelltes Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigstreifen dann bestreichen.
Nun kann man auf die Torte noch Puderzucker streuen.
Kurz vor Verzehr mit Puderzucker bestäuben.
Schritt-für-Schritt: Ein Grundrezept kompakt
- Für den Mürbeteig Mehl, Haselnüsse, Zucker und Gewürze in eine Rührschüssel geben. Butter in Flöckchen sowie ein Ei dazugeben. Anschließend alle Zutaten kurz mit dem Knethaken des Mixers zu groben Streuseln verarbeiten und dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten.
- In Frischhaltefolie verpackt 30 Minuten kaltstellen.
- Zwei Drittel bis zu drei Viertel des Teiges etwas größer als die Form ausrollen und die Form so damit einkleiden, dass ein Rand entsteht.
- Für die Füllung die Konfitüre glatt rühren und auf dem Teig verstreichen.
- Danach die Teigstreifen gitterartig darauflegen oder wie oben beschrieben aufspritzen.
- Bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen.
Bewertungen und Beliebtheit
Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(163 Bewertungen).
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(65 Bewertungen).
Varianten aus Südbaden, nach Oma und für zwei Torten
Rezept aus Südbaden.
Linzertorte gehört in meiner Region traditionell zur Weihnachtsbäckerei.
Die Zutatenmengen sind für 2 Linzertorten. Wer nur 1 backen möchte, halbiert die Mengen einfach.
Die Menge reicht für 2 Linzer Torten. Wer nur 1 herstellen möchte, sollte den Mengenumrechner auf 1 stellen.
Wer nur 1 backen möchte, halbiert die Mengen einfach.
Nach Omas Rezept.
Zutatenbeispiele aus beliebten Rezepten
| Rezept | Trockene Zutaten | Fett/Eier | Gewürze/Extras | Füllung |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch nussig | 200 g Mehl, 200 g Haselnüsse, 100 g Zucker | 200 g Butter, 1 Ei | 1 TL Zimt, 0.5 TL Nelke | 300 g Johannisbeerkonfitüre |
| Südbaden | 500 g Mehl, 150 g Walnüsse, 150 g Haselnüsse, 300 g Zucker | 250 g Butter, 2 Eier | Kakao, Nelken, Zimt, Vanillin, Backpulver, 4 EL Kirschwasser | 250 g Himbeerkonfitüre |
| Himbeer-Klassiker | 250 g Mehl, 250 g Zucker, 250 g Mandeln/Haselnüsse | 250 g Butter, 2 Eier | 0.5 TL Zimt, 1 Msp. Nelke, 3 EL Himbeergeist | 250 g Himbeerkonfitüre |
| Für 2 Torten | 500 g Mehl, 250 g Haselnüsse, 250 g Zucker | 250 g Butter, 2 Eier | Vanillezucker, Backpulver, 2 EL Zimt, 1 Msp. Nelke, Zitrone, 3 EL Kirschwasser | 450 g Johannisbeermarmelade |
Formtipps und Handhabung
2/3 des Teigs abwiegen, dann in eine Springform geben oder auf einem Backblech ausrollen. Das Backpapier unterlegen. Auf den Teig nun die Konfitüre auftragen und dabei einen 1 cm breiten Rand, ohne Konfitüre, lassen.
Aus dem letzten 1/3 Teig ein Gitter bilden. Das Gitter auf die Konfitüre legen. Alternativ kann man auch mit einem Ausstecher Teigmotive auf die Konfitüre legen.
Mit dem Glas Himbeermarmelade bestreichen. Den Rest des Teiges auswellen und in Streifen schneiden. Diese dann als Gitter auf die Himbeermarmelade legen. Dafür ist es von Vorteil, diesen Teil des Teiges sehr kalt zu verarbeiten.
Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit einem Messer aus der Form lösen und nach Belieben mit Sahne servieren.
Ruhen, Haltbarkeit und Aroma
Die Linzer Torte sollte unbedingt, damit sie noch besser schmeckt, einen Tag durchziehen!
Besonders lange Haltbarkeit.
Den Teig kühl stellen, am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Die Butter im Teig nun im Kühlschrank wieder hart werden lassen, damit der Teig später besser verarbeitet werden kann. 2 bis 4 Stunden kalt stellen.
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke.
Ich freue mich jetzt schon, wenn sie (in ein paar Wochen) angeschnitten wird.
Ich ließ den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Er ließ sich gut verarbeiten und der Teig schmeckte auch sehr gut. Ich freue mich jetzt schon, wenn sie (in ein paar Wochen) angeschnitten wird.
Die Linzer Torte ist einfach köstlich! Noch nie eine bessere gegessen! Und sie hält sich tatsächlich lange frisch.
In der kälteren Jahreshälfte backe ich ca. 10 Torten Mitte Oktober, diese verspeisen wir bis Ende Januar.
Backofen-Optionen im Überblick
- Ober-/Unterhitze 175 °C: Den Kuchen im heißen Backofen etwa 45 Min. backen.
- Umluft 180 °C: Bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten backen.
- Ober-/Unterhitze 150 °C: Den Backofen auf Ober- und Unterhitze auf 150 °C vorheizen und dann bis zu 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Ober-/Unterhitze 180 °C: Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Min. backen.
- Ober-/Unterhitze 180/175 °C: Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen.
Zusätzliche Hinweise aus den Rezepten
Den Boden einer Springform von 28 cm Durchmesser fetten.
Springform (28 cm Durchmesser) gut fetten und 2/3 des Teiges in die Form drücken. Hierbei einen kleinen Rand bilden.
Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht.
Die Schnittkanten beim Rand mit einem Finger leicht andrücken, damit dieser nicht auseinander fällt.
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