Apfelkuchen mit Vanillecreme und Streuseln: Chefkoch-Style mit Varianten, Tipps und genauen Arbeitsschritten
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Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Zutaten und Grundvarianten
Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig: (Knetteig)150 gMehl 75 gZucker 0.5 TLBackpulver 1Ei(er) 60 gButter oder Margarine. Für den Belag:700 mlMilch 2 Pck.Puddingpulver Vanille 2 BecherSchmand je 200 g 50 gZucker evtl. auch etwas mehr 5Äpfel etwasZimt etwasZucker. Für die Streusel:150 gMehl 75 gZucker 110 gButter kalte 40 gMandel(n) geriebene etwasZimt nach Bedarf.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:100 gButter weich 80 gZucker 1 Tüte/nVanillinzucker 2Ei(er) 100 gSchmand 180 gMehl gesiebt 0.5 TLBackpulver 2 EL Milch. Für die Creme:1 Tüte/nPuddingpulver Vanille 1 Vanilleschote(n) 50 gZucker 400 mlSahne 150 gSchmand. Für den Belag:1 kg Äpfel süßliche, z.B. Elstar, geschält, in dünne Scheiben geschnitten. Für die Streusel:200 gMehl gesiebt 100 gZucker 1 Tüte/nVanillinzucker 150 gButter kalt.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Mürbeteig:400 gMehl 200 gZucker 200 gButter 2 Pck.Vanillezucker 1 Pck.Backpulver 2Ei(er). Für den Belag:4Äpfel 400 gSahne 1 Pck.Vanillepuddingpulver 4 ELZucker. Für die Streusel:200 gMehl 100 gZucker 120 gButter 1 Pck.Vanillezucker.
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Rezeptautor:in Zutaten Für den Mürbeteig:300 gMehl 100 gButter 100 gZucker 1 TLBackpulver 1 Pkt.Vanillinzucker 2Ei(er). Für die Füllung:1500 gÄpfel möglichst saure 50 gButter 50 gRosinen 50 gZucker 1 Pkt.Vanillepuddingpulver. Für die Streusel:150 gMehl 100 gButter 100 gZucker.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Mürbeteig:1Ei(er) 80 gZucker 90 gHalbfettmargarine 1 Prise(n)Salz 1 TLBackpulver 180 gMehl. Für den Belag:8Äpfel z. B. Boskoop 70 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 2 Pck.Vanillepuddingpulver 700 mlMilch 1,5 % Fett. Für die Streusel:100 gMehl 65 gZucker ggf. kann der Zucker auch teilweise durch Vanillezucker ersetzt werden 65 gButter kalte.
Rezeptautor:in Zutaten Zutaten für den Teig:125 gButter, weiche 150 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 4 m.-großeEi(er) 250 gMehl 0.5 Pck.Backpulver. Zutaten für den Belag:1.5 kgÄpfel. Zutaten für die Streusel:150 gButter, weiche 200 gZucker 1 Pck.Vanillezucker 250 gMehl.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Boden:250 gMehl 0.5 TLZimt 125 gZucker 150 gButter oder Margarine 2Ei(er). Für die Füllung:750 gÄpfel 2 ELZitronensaft 120 gZucker 50 gMandel(n) gemahlen. Für die Streusel:150 gButter oder Margarine 150 gZucker 200 gMehl. Außerdem:Butter oder Margarine für die Form Semmelbrösel für die Form.
Schritt-für-Schritt Zubereitung: Springform-Variante mit Schmand-Vanillecreme
Zubereitung 1 Für den Knetteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen und dann in eine vorbereitete Springform (26 cm) drücken, dabei einen Rand hochziehen (so hoch wie möglich).
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2 Während der Teig noch im Kühlschrank ruht, werden die Äpfel geschält, geviertelt und klein geschnitten.
3 Aus der Milch, dem Puddingpulver und den 50 g Zucker einen Pudding kochen und anschließend die 2 Becher Schmand unterrühren.
4 Nun die klein geschnittenen Äpfel auf den Teig geben und dünn mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Den Pudding drüber gießen.
5 Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 25 Min. vorbacken.
6 In der Zwischenzeit für die Streusel 150 g Mehl, etwas Zimt, 75 g Zucker und die Mandeln vermischen und zusammen mit der kalten Butter zu Streuseln kneten. Nach 25 Min. die Streusel auf den vorgebackenen Kuchen geben. Erneut in den heißen Backofen schieben und nochmals 25 Min. backen.
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7 Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ganz abkühlen lassen. Erst in absolut erkaltetem Zustand anschneiden.
Anmerkung: Wer den Kuchen früher aus der Form nimmt, zahlt mit einem Bauch im Rand (es sei denn, er hat seinen Rand hoch genug bekommen, so dass er den weichen Pudding in Form hält). Wenn der Kuchen in warmem Zustand angeschnitten wird, verläuft die Füllung (dies tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch).
Alternative Rührteig-Variante mit Vanillesahne-Creme
Zubereitung 1 Die Zutaten für die Streusel verkneten, kalt stellen.
2 Aus den Zutaten für den Teig einen einfachen Rührteig herstellen. In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Im auf 180° Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 min. vorbacken.
3 Sahne bis auf 5 El mit der ausgekratzten Vanilleschote, mitsamt Schote aufkochen. 5 El Sahne, Puddingpulver, Zucker verrühren und in die Vanillesahne rühren. 1 min. unter Rühren aufkochen. Schmand unterrühren. Schote heraus nehmen.
4 Den Pudding auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Apfelscheiben darauf verteilen und mit den Streuseln bedecken. Den Kuchen bei 180° Grad 35 - 40 min.
Großes Blech: Mürbeteig, Sahnepudding und viele Streusel
Zubereitung 1 Alle Mürbeteig-Zutaten verkneten. Den Teig anschließend auf Backpapier ausrollen und auf ein Backblech legen.
2 Die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Schnitze schneiden und auf dem Teig verteilen. Sahne, Puddingpulver und Zucker verrühren und über die Äpfel gießen.
3 Die Zutaten für die Streusel verkneten und über den Kuchen streuen.
4 Ca.
Für ein Kuchenblech (Fettpfanne des Herdes).
Sehr, sehr leckeres Kuchen. Für eine rechteckige Springform, die ein bisschen kleiner ist als ein Blech, langt 3/4 Teigmenge. Ich habe auch zuerst Pudding aus 400 ml Milch gekocht und dann 1 süße Sahne und 1 Schmand untergerührt. Die Creme ist sehr lecker. Bei den Streusel habe ich noch Mandelstifte untergemengt, das macht den Kuchen noch leckerer. Von mir gibt's volle Punktzahl 😉 Mein Kuchen ist gerade im Backofen, leider ist mir ein Teil der Sahne Mischung aus der rechteckigen Backform gelaufen.
Variante mit vorgegarten Äpfeln und Vanillepudding
Zubereitung 1 Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillinzucker und Eier zu einem Mürbeteig verarbeiten, diesen dann 30 Min. ruhen lassen.
2 Die Äpfel schälen, achteln und dann in Würfel schneiden. Dabei das Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit der Butter, dem Zucker und den Rosinen in einen Topf geben und solange erhitzen, bis die Apfelstückchen anfangen zu verkochen und eine festere Masse entsteht. Dann zur Seite stellen.
3 Einen Vanillepudding nach Packungsangabe zubereiten. Evtl. werden dafür weiter Zutaten benötigt (Milch). Den Pudding abkühlen lassen, jedoch nur soweit, dass er nicht ganz fest ist sondern dickflüssig.
4 Eine Springform einfetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Einen Rand ca. 3 cm hochziehen, damit die Masse nicht ausläuft. Nun erst den Pudding auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Aus dem Mehl, der Butter und dem Zucker einen Krümelteig erstellen und oben auf die Apfelfüllung geben.
5 Bei 160 Grad für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Damit der Kuchen auch braun wird, drehe ich den Backofen 10 Minuten vor dem Ende noch einmal auf 200 Grad hoch, aber dabeistehen, sonst wird er vielleicht zu braun.
6 Wer mag, kann auch den Äpfeln Zimt zusetzen, wir mögen jedoch keinen Zimt.
Leichte Mürbeteig-Variante mit Milchpudding und feinen Streuseln
Zubereitung 1 Std. 10 Min.Koch-/Backzeit 1 Aus Ei, Zucker, Halbfettmargarine, Salz, Backpulver und Mehl einen Mürbeteig herstellen, diesen kurz kühlen und dann in eine gefettete Springform füllen, dabei einen Rand hoch ziehen. Die Springform nochmals kühl stellen.
2 Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden, dann auf dem Teig verteilen.
3 Zucker und Vanillezucker mit dem Puddingpulver und etwas Milch anrühren, die übrige Milch aufkochen lassen und die angerührte Mischung hineinrühren. Nochmals aufkochen lassen und sofort über die Äpfel in der Form gießen.
4 Aus der kalten Butter, Zucker und Mehl schnell Streusel zubereiten und auf dem Pudding, der oben eine "Haut" gebildet hat, verteilen.
5 Bei 175°C Umluft im vorgeheizten Ofen (unten) ca. 70 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen herausnehmen und unbedingt auskühlen lassen!
Saftiger Streuselblechkuchen ohne Creme - Basis für Abwandlungen
Zubereitung 1 Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss eine Mischung aus Mehl und Backpulver dazugeben.
2 Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Apfelviertel mit einem kleinen Messer 3-4x einschneiden, aber nicht durch, dann den Teig dicht mit den Äpfeln belegen.
3 Den Streuselteig aus Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl herstellen. Alles miteinander verkneten und in grobe Brösel zupfen und gleichmäßig auf den Früchten verteilen.
4 Den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf der 2.
Quarkige Hefeteig-Interpretation mit Amarettini-Streuseln
Zubereitung 1 Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch zugießen und lauwarm erhitzen. Zur Mehlmischung in die Schüssel gießen. Das Ei zufügen und alles gut kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2 Inzwischen für die Streusel die Amarettini leicht zerbröseln. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz mischen, die geschmolzene, zimmerwarme Butter zugeben und mit einem Rührlöffel verrühren. Zum Schluss 1 EL Mehl und die Amarettinibrösel einarbeiten. Die Streusel zugedeckt kaltstellen.
3 Quark, Eier, Zucker, Puddingpulver und Grieß verrühren. Den Hefeteig auf wenig Mehl rechteckig (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Auf eine gefettete und mit Mehl bestäubte Fettpfanne legen. Die Quarkcreme gleichmäßig darauf verstreichen.
4 Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Den Kuchen mit Apfelspalten belegen. Die Streusel darauf verteilen.
5 Im auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C) vorgeheizten Backofen 20 - 30 Minuten backen.
Knusper und Aroma: Zimt, Mandeln, Vanille - so werden Streusel perfekt
Für die Streusel:150 gMehl 75 gZucker 110 gButter kalte 40 gMandel(n) geriebene etwasZimt nach Bedarf. Für die Streusel:200 gMehl gesiebt 100 gZucker 1 Tüte/nVanillinzucker 150 gButter kalt. Für die Streusel:200 gMehl 100 gZucker 120 gButter 1 Pck.Vanillezucker. Für die Streusel:150 gMehl 100 gButter 100 gZucker. Für die Streusel:100 gMehl 65 gZucker ggf. kann der Zucker auch teilweise durch Vanillezucker ersetzt werden 65 gButter kalte. Für die Streusel:150 gButter oder Margarine 150 gZucker 200 gMehl.
Typische Backzeiten und Temperaturen im Überblick
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 25 Min. vorbacken.
- Erneut in den heißen Backofen schieben und nochmals 25 Min. backen.
- Im auf 180° Grad vorgeheizten Ofen ca. 15 min. vorbacken.
- Den Kuchen bei 180° Grad 35 - 40 min.
- Bei 160 Grad für ca. 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
- Bei 175°C Umluft im vorgeheizten Ofen (unten) ca. 70 Minuten backen.
- Im auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 175°C)vorgeheizten Backofen 20 - 30 Minuten backen.
Formen, Mengen und Randhöhe
- In eine vorbereitete Springform (26 cm) drücken, dabei einen Rand hochziehen (so hoch wie möglich).
- In eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen.
- Eine Springform einfetten und den Mürbeteig darin ausrollen. Einen Rand ca. 3 cm hochziehen, damit die Masse nicht ausläuft.
- Für ein Kuchenblech (Fettpfanne des Herdes).
- Für eine rechteckige Springform, die ein bisschen kleiner ist als ein Blech, langt 3/4 Teigmenge.
Apfelsorten, Schnitt und Vorbehandlung
- 5 Äpfel etwas Zimt etwas Zucker.
- 1 kg Äpfel süßliche, z.B. Elstar, geschält, in dünne Scheiben geschnitten.
- 1500 g Äpfel möglichst saure.
- 8 Äpfel z. B. Boskoop.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden, dann auf dem Teig verteilen.
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Jedes Apfelviertel mit einem kleinen Messer 3-4x einschneiden, aber nicht durch, dann den Teig dicht mit den Äpfeln belegen.
Fehler vermeiden und Konsistenz sichern
- Erst in absolut erkaltetem Zustand anschneiden.
- Wenn der Kuchen in warmem Zustand angeschnitten wird, verläuft die Füllung (dies tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch).
- Mein Kuchen ist gerade im Backofen, leider ist mir ein Teil der Sahne Mischung aus der rechteckigen Backform gelaufen.
- Damit der Kuchen auch braun wird, drehe ich den Backofen 10 Minuten vor dem Ende noch einmal auf 200 Grad hoch, aber dabeistehen, sonst wird er vielleicht zu braun.
Zutaten- und Mengenvergleich
| Basis | Teig | Creme/Füllung | Äpfel | Streusel |
|---|---|---|---|---|
| Knetteig + Schmand | 150 g Mehl, 75 g Zucker, 0.5 TL Backpulver, 1 Ei, 60 g Butter | 700 ml Milch, 2 Pck. Vanillepudding, 2 Becher Schmand, 50 g Zucker | 5 Äpfel | 150 g Mehl, 75 g Zucker, 110 g Butter, 40 g Mandeln, Zimt |
| Rührteig + Vanillesahne | 100 g Butter, 80 g Zucker, Vanillinzucker, 2 Eier, 100 g Schmand, 180 g Mehl, 0.5 TL Backpulver, 2 EL Milch | 400 ml Sahne, Puddingpulver, Vanilleschote, 50 g Zucker, 150 g Schmand | 1 kg Äpfel | 200 g Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, 150 g Butter |
| Mürbeteig + Sahnepudding | 400 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g Butter, 2 Pck. Vanillezucker, Backpulver, 2 Eier | 400 g Sahne, 1 Pck. Vanillepudding, 4 EL Zucker | 4 Äpfel | 200 g Mehl, 100 g Zucker, 120 g Butter, Vanillezucker |
| Leicht + Milchpudding | 1 Ei, 80 g Zucker, 90 g Halbfettmargarine, Salz, 1 TL Backpulver, 180 g Mehl | 700 ml Milch, 2 Pck. Vanillepudding, Zucker, Vanillezucker | 8 Äpfel | 100 g Mehl, 65 g Zucker, 65 g Butter |
Servier- und Saisonhinweise
Frühling Sommer Herbst Winter Für Kinder Ostern Halloween Weihnachten Silvester Festlich Grillen Camping Party.
Deutsch Italienisch Spanisch Portugiesisch Französisch Englisch Osteuropäisch Skandinavisch Griechisch Türkisch Russisch Naher Osten Asiatisch Indisch Japanisch Amerikanisch Mexikanisch Karibisch Lateinamerikanisch Afrikanisch Marokkanisch Ägyptisch Australisch.
Hinweis zu Nährwerten und Bewertung
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