Nirwana Schokolade Rapunzel: Ein Blick auf die Inhaltsstoffe und Philosophie

Rapunzel Schokolade steht für höchste Qualität, verbunden mit Schweizer Herstellertradition und wertvollen, fair gehandelten Zutaten aus ökologischem Anbau. Die Marke bietet eine breite Palette an Schokoladensorten, darunter auch die beliebte "Nirwana"-Linie. Dieser Artikel beleuchtet die Inhaltsstoffe und Besonderheiten der Nirwana Schokolade von Rapunzel, insbesondere unter Berücksichtigung der veganen Varianten und der Fair-Trade-Philosophie des Unternehmens.

Die Inhaltsstoffe der Nirwana Schokolade

Die Basis der Nirwana Schokolade bilden hochwertige Bio-Zutaten. Hier ein genauerer Blick auf die typischen Inhaltsstoffe, wobei es je nach Sorte leichte Variationen geben kann:

Rohrzucker: Rapunzel verwendet sowohl Vollrohrzucker als auch Rohrzucker, beides aus kontrolliert biologischem Anbau.
Kakaomasse und Kakaobutter: Diese beiden Zutaten sind essenziell für jede Schokolade und bestimmen maßgeblich den Geschmack und die Textur. Rapunzel legt Wert auf Kakao aus fairem Handel.
Haselnüsse: Ein wichtiger Bestandteil vieler Nirwana Schokoladen, der für einen nussigen Geschmack und eine angenehme Textur sorgt. Die Haselnüsse stammen ebenfalls aus Bio-Anbau.
Kakaopulver: Wird zusätzlich zur Kakaomasse verwendet, um den Kakao-Geschmack zu intensivieren.
Vanille: Verleiht der Schokolade ein feines Aroma. Rapunzel verwendet Bourbon Vanille.
Reissiruppulver: In veganen Varianten wird Reissiruppulver als Süßungsmittel und für die cremige Konsistenz verwendet.
Meersalz: Eine Prise Meersalz kann den Geschmack der Schokolade hervorheben.
Sojalecithin: Wird als Emulgator eingesetzt, um die Zutaten miteinander zu verbinden und eine homogene Masse zu gewährleisten. Rapunzel verwendet Sojalecithin*.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Produkte das Allergen Nüsse enthalten können und Spuren von Laktose und Soja enthalten können.

Vegane Varianten der Nirwana Schokolade

Ein besonderes Augenmerk gilt den veganen Varianten der Nirwana Schokolade. Diese verzichten vollständig auf Milchpulver und bieten somit eine hervorragende Alternative für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz. Statt Milchpulver werden beispielsweise Reissiruppulver und andere pflanzliche Zutaten verwendet, um die gewünschte Cremigkeit und Süße zu erzielen.

Die Bedeutung von Bio und Fair Trade

Rapunzel Naturkost legt großen Wert auf ökologischen Anbau und fairen Handel. Dies spiegelt sich in der Auswahl der Rohstoffe und der Unternehmensphilosophie wider.

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Ökologischer Anbau

Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Das bedeutet, dass beim Anbau auf synthetische Pestizide, Kunstdünger und Gentechnik verzichtet wird. Dies schont die Umwelt und trägt zur Erhaltung der Artenvielfalt bei. Die Einhaltung der Bio-Standards wird durch Öko-Kontrollstellen wie CH-BIO-004 überwacht.

Fair Trade mit dem HAND IN HAND-Programm

Das firmeneigene Fairhandels-Programm HAND IN HAND (HIH) wurde 1992 von Rapunzel ins Leben gerufen. Es kombiniert ökologischen Landbau mit fairem Handel. Die Qualität der Zusammenarbeit mit den Produzenten und Produzentinnen aus den Ländern des Globalen Südens und die Qualität der Erzeugnisse stehen an erster Stelle.

Zu den Kriterien des HAND IN HAND-Programms gehören:

Direkte, langfristige Lieferbeziehungen zu fairen Preisen
Sichere und gesunde Arbeitsbedingungen
Faire Entlohnung
Soziale Absicherung und menschenwürdige Behandlung der Mitarbeitenden
Transparenz der Geschäftstätigkeit
Unterstützung öko-sozialer Projekte weltweit über den HAND IN HAND-Fonds

Produkte, deren Rohstoffe zu mehr als 50 % von HAND IN HAND-Partner:innen stammen, tragen das firmeneigene Siegel auf der Vorderseite.

Das Geheimnis des Geschmacks: Conchieren

Neben den hochwertigen Rohstoffen ist das intensive Conchieren ein wesentlicher Faktor für den besonderen Geschmack der Rapunzel Schokolade. Durch die Kunst des Conchierens entwickelt sich der anfänglich noch verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen Stufe um Stufe bis zur vollen Entfaltung. Gleichzeitig entsteht vollkommene Feinheit und der unvergleichlich zarte Schmelz.

Qualitätsmerkmale und Lagerung

Rapunzel Schokolade steht für höchste Qualität. Dennoch können bei der Lagerung einige Punkte beachtet werden, um die Qualität zu erhalten:

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Optimale Lagertemperatur: Die optimale Lagertemperatur für Schokolade liegt bei ca. 15°C - 18°C.
Schutz vor Temperaturschwankungen: Starke Temperaturschwankungen können zu Fettreif führen, der sich durch weiße Flecken auf der Oberfläche der Schokolade äußert. Dies beeinträchtigt zwar nicht den Geschmack, aber das Aussehen.
Kühl und trocken lagern: Die Schokolade sollte kühl und trocken gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten.

Was bedeuten weiße Flecken auf Schokolade?

Weiße Flecken auf der Schokolade, auch als "Fettreif" bekannt, sind ein natürliches Phänomen, das durch zu warme Lagerung oder starke Temperaturschwankungen verursacht wird. Die Kakaobutter beginnt ab ca. 25°C zu schmelzen und tritt dann an der Oberfläche der Schokolade aus. Bei einer rasch einsetzenden Abkühlung kann die freigewordene Kakaobutter nicht mehr von der Schokolade aufgenommen werden und verfestigt sich an der Oberfläche. Dieser Vorgang ist nicht reversibel. Auf Qualität und Geschmack haben die Flecken keine Auswirkung, aber leider auf das Aussehen.

Cadmium in Schokolade

Die Kakaopflanze gehört, ähnlich wie verschiedene Ölsaaten (z. B. Sonnenblumen, Leinsaat), zu den Pflanzen, die sich mit im Boden vorhandenem Cadmium anreichern können. Rapunzel analysiert jede einzelne Rohwarenanlieferung auf den Cadmiumgehalt. In der EU gibt es gesetzliche Grenzwerte für Cadmium in Schokoladen. Diese sind je nach Anteil der Gesamtkakaotrockenmasse festgelegt. Rapunzel stellt sicher, dass diese Grenzwerte eingehalten werden.

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