Rezept: Mohnkuchen mit Pudding und Quark
Dieser Mohnkuchen mit Quark und feinen Streuseln ist einfach unwiderstehlich lecker, die Zubereitung einfach. Den Kuchen kühl servieren.
Zutaten
- Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Zucker. (Alternativ in der Zutatenliste: 450 g Mehl, 400 g Butter, 300 g Zucker - beachten Sie die Angaben pro Rezeptvariante.)
- Für die Mohn-Füllung: 250 g Mohn (gemahlen), 500 g Magerquark, 250 ml Milch, 2 Eier, 1 Messerspitze Zimt, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Teel. (37 g) Speisestärke; alternativ 1 Pck. Puddingpulver (2 Pck. je nach Variante).
- Für die Streusel: Mehl, Butter, Zucker (Mengen siehe Streusel-Anweisung; als Richtwert: Mehl 300 g, Butter 150 g, Zucker 150 g).
- Weitere Zutaten/Varianten aus dem Material: 1 Päckchen Vanillezucker, Zucker nach Geschmack (z. B. 100-250 g), 1-2 Eiweiß steifgeschlagen zum Unterheben für leichtere Textur.
Vorbereitung
Den Backofen auf 180 °C / Umluft: 160 °C vorheizen. Eine runde Springform mit Ø 25-26 cm einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.
Für den Mürbeteig
Für den Mürbeteig alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Min. ruhen lassen. Das Ei hineingeben. Außen nach innen schnell zu einem glatten Teig verkneten. Eine Stunde ruhen lassen (je nach Variante).
Für die Streusel
Für die STREUSEL alle Zutaten in einer Rührschüssel mischen bis sich Streusel in der Schüssel bilden. 1 Ms. Butter, Zucker, Eigelb, Zitrone, Zimt und Magerquark mischen, dann abgekühlten Mohn dazugeben. Zum Schluss das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Alles zu Streuseln verkneten und auf die Mohn-Quarkfüllung geben.
Für die Mohn-Füllung
Für die MOHN-FÜLLUNG Quark, Schmand und die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker gut verrühren. Im nächsten Schritt die Speisestärke bzw. Puddingpulver einrühren. Mohnmasse hinzufügen und alles miteinander vermengen. 1 Ms. Butter, Zucker, Eigelb, Zitrone, Zimt u. Magerquark mischen, dann abgekühlten Mohn dazugeben.
Lesen Sie auch: Marmelade im Mohnkuchen – ein Gedicht
Zusammenfügen und Backen
- Den Mürbeteig in die vorbereitete Springform geben und einen kleinen Rand formen.
- Die Mohnmasse auf dem Mürbeteig verteilen und glatt streichen.
- Den Mohnkuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Streusel aufstreuen. Weitere 20 Min. backen.
- In Variationen: Bei 150-160 Grad Heißluft ca. 1 Std. auf der 3. Schiene backen. Am besten auf dem Grillgitter. In die unterste Schiene Backblech mit Backpapier geben, damit der Backofen nicht so verkrustet, da der Kuchen etwas ausläuft beim Backen.
- Den Mohnkuchen mit Quark aus dem Ofen nehmen, nach dem Auskühlen den Rand etwas mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag und Bewertung
Den Kuchen kühl servieren. Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 74 Bewertungen.
Varianten und Tipps
- Als Bindemittel kann Speisestärke (1 Teel., 37 g) oder 2 Päckchen Puddingpulver verwendet werden; beides ist in Rezeptangaben als Alternative genannt.
- Für luftigere Füllung das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.
- Formen: Runde Springform Ø 25-26 cm empfohlen; für größere Mengen auf Blech-Rezepte ausweichen.
- Backen: Je nach Ofenleistung und Formgröße können Backzeiten und Temperaturen variieren - beobachten und bei Bedarf die letzten 10-15 Minuten prüfen.
- Praktischer Hinweis: Ein Backblech in der unteren Schiene schützt den Ofen, falls beim Backen etwas ausläuft.
Nährwertangaben (Schätzung)
Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Portion | Kalorien (ca.) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|
| 1 Stück (12 Stücke) | ~350-450 kcal | 15-25 g | 40-55 g |
Rezeptautor:in
Rezeptautor:in (Quelle: zusammengestellte Rezeptvarianten und Hinweise aus dem Material).
Weitere Hinweise zur Zutatenbezeichnung (rechtlicher Kontext)
Während der Backorgie noch einmal die Unterschiede zwischen Sahnequark und Speisequark 40 % i.Tr. aufgefrischt. Quark ist ein Frischkäse und fällt unter die Käseverordnung. Die Standardsorten der Gruppe Frischkäse darf die Bezeichnung „Rahm“ oder „Sahne“ in einer Wortverbindung mit der Standardsorte - in diesem Fall „Speisequark“ genannt werden, wenn der Fettgehalt in der Trockenmasse mindestens 40 % beträgt.
Edit: 19.06.2026: Die Käse-V Käseverordnung in der Fassung der Bekanntmachung vom 14. April 1986 (BGBl. I S. 412), die zuletzt durch Artikel 2 der Verordnung vom 20. Oktober 2021 wurde am 14.06.2026 durch die MilchPQV: Verordnung über Qualitätsanforderungen an Milchprodukte - Milchproduktqualitätsverordnung ersetzt.
Lesen Sie auch: Mohnkuchen mit Obst
Lesen Sie auch: Traditioneller Schlesischer Mohnkuchen
tags: #Rezept #Mohnkuchen #mit #Pudding #und #Quark
