Schokoladen Cheesecake Rezept – Einfach und lecker backen

Schokolade und Käsekuchen sind eine himmlische Kombination: Die perfekte Balance aus süßer Cremigkeit und knusprigem Boden macht jeden Bissen zu einem besonderen Genuss. In diesem Artikel stellen wir dir verschiedene köstliche Varianten von Schokoladen Cheesecake vor, die einfach zuzubereiten sind, sowohl gebacken als auch als No-Bake-Version.

No-Bake Erdbeer-Schoko Cheesecake

Bei warmen Temperaturen ist ein No-Bake Käsekuchen ideal, da er ohne Backofen zubereitet wird und somit keine zusätzliche Hitze ins Haus bringt. Der cremige Erdbeer Käsekuchen mit Schoko-Keksboden lässt sich wunderbar einige Tage vorher vorbereiten und nach Belieben anpassen.

Zutaten für den Boden:

150 g Vollkornkekse
70 g Butter
40 g Zartbitterschokolade

Zutaten für die Creme und Füllung:

100 g Vollmilch-Schokolade mit Erdbeercreme (z.B. Schogetten, Lindt oder Yogurette)
300 g Erdbeeren für die Erdbeercreme
150 g gewürfelte Erdbeeren
200 g Mascarpone
250 g Magerquark
1 TL Zitronensaft
55 g Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
3 Blatt rote Gelatine (alternativ weiße Gelatine + Lebensmittelfarbe)
200 g Schlagsahne

Zubereitung des Bodens:

Die Springform mit Backpapier auslegen.
Butter und gehackte Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen.
Vollkornkekse im Mixer oder mit einem Nudelholz in einem Gefrierbeutel fein zerkrümeln.
Keksbrösel mit der Schokoladenbutter vermischen, in die Springform geben, verteilen und andrücken.
Den Boden 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Zubereitung der Füllung:

Erdbeeren putzen, waschen, trocknen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen, die Kerne werden nicht verwendet.
Mascarpone, Zucker, Quark und Erdbeerpüree glatt rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschliessend auf mittlerer Hitze auflösen (nicht kochen).
2-3 Esslöffel der Creme zur Gelatine geben, kalt rühren und dann mit dem Rest der Creme vermischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Erdbeer-Schokolade und gewürfelte Erdbeeren unter die Creme heben.
Die Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen.
Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

Weiteres Servieren:

Vor dem Servieren den Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen.

Gebackener New York Schokoladen Cheesecake

Der New York Cheesecake ist eine amerikanische Variante, die durch ihre Doppelrahm Frischkäsebasis besonders cremig und reichhaltig ist. Für den Boden werden Kekse mit Butter vermischt, und die Füllung enthält viel Schokolade. Das Backen erfolgt im Wasserbad, um eine perfekte Konsistenz und eine schöne Oberfläche ohne Risse zu erzielen.

Zutaten für den Boden:

200 g knusprige Kekse (z.B. Butter- oder Haferkekse)
100 g geschmolzene Butter

Zutaten für die Käsekuchenmasse:

1000 g Frischkäse Doppelrahmstufe
260 g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
250 g Creme fraiche
Abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
1/3 geriebene Tonkabohne (optional)
35 g Mehl
5 Eier (Größe M, Raumtemperatur)

Zubereitung:

Kekse fein mahlen, mit Butter mischen und den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform festdrücken.
Den Boden bei 175 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse cremig rühren, Zucker, Vanillezucker, Creme fraiche, Zitronenschale, Tonkabohne und Mehl zugeben und verrühren.
Eier einzeln unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Form mit Alufolie abdichten, damit kein Wasser eindringt, in ein tiefes Blech mit heißem Wasser stellen und den Cheesecake 60 Minuten backen.
Nach 30 Minuten den Kuchen kurz herausnehmen und wieder weiterbacken, um Risse zu vermeiden.
Über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.
Vor dem Servieren Erdbeerpüree oder frisches Obst als Fruchtspiegel auftragen.

Schoko-Cheesecake mit knusprigem Keksboden

Der Schoko-Cheesecake verbindet einen knusprigen Keksboden aus Schokokeksbröseln und Cornflakes mit einer cremigen Schokoladenfüllung. Eine glänzende Schokoladenganache rundet das Rezept ab und sorgt für ein besonders elegantes Dessert.

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Zutaten für den Boden:

Schokokekse und Cornflakes, fein gemahlen
Butter, geschmolzen

Zutaten für die Cheesecake-Creme:

Frischkäse
Eier
Schokolade (Knusperschokolade oder nach Geschmack)
Puderzucker
Vanillezucker
Kakaopulver
Schmand oder Crème fraîche

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter schmelzen, Schokokekse und Cornflakes fein mahlen und mit Butter vermischen, Boden der Springform damit auslegen und 8 Minuten vorbacken.
Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen.
Frischkäse glatt rühren, Eier einzeln unterrühren, Puderzucker, Vanillezucker und Kakao zugeben, zuletzt die geschmolzene Schokolade kurz unterheben.
Masse auf den vorgebackenen Boden geben und ca. 1 Stunde backen.
15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann vom Rand lösen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht kühlen.
Für das Topping Sahne mit gehackter Schokolade bei geringer Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen und langsam über den Cheesecake gießen.
Nochmals 15-30 Minuten kaltstellen.

Schoko-Cheesecake mit Ganache und Brombeeren

Weitere Tipps für Variationen und Deko

Für die No-Bake-Variante kannst du die Vollkornkekse mit Butterkeksen oder Shortbread Cookies austauschen.
Für Fruchtvarianten eignen sich Himbeeren ebenso gut wie Erdbeeren.
Für den Boden sind neben Vollmilch- und Zartbitterschokolade auch Schokoladen mit Fruchtfüllung perfekt.
Die Deko aus Schokoröllchen, Kakaopulver, frischen Beeren und Minzblättern verleiht dem Kuchen das besondere Etwas.
Auch Puffreis-Riegel als Boden sind eine kreative Alternative für einen zusätzlichen Crunch.

Backen im Wasserbad: Warum und wie?

Das Backen im Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung im Ofen. Dadurch wird verhindert, dass der Cheesecake am Rand zu dunkel wird oder Risse bekommt. Ein praktischer Trick ist das Abdichten der Springform mit Alufolie, damit kein Wasser eindringt. Der Cheesecake wird so besonders fein und cremig.

Schoko Cheesecake - der perfekte Genuss

Die Kombination aus cremiger Schokoladenfüllung und knusprigem Boden macht den Schoko Cheesecake zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dank der zahlreichen Variationen und Zutaten lässt sich der Kuchen individuell anpassen - egal ob fruchtig, besonders schokoladig oder mit einer raffinierten Schicht Topping. Zudem ist der Cheesecake ideal zum Vorbereiten geeignet, sodass du stressfrei Gäste bewirten kannst. Ob gebacken oder als No-Bake-Version - Schokoladen Cheesecake ist immer ein Highlight.

Verschiedene Schokoladen Cheesecake Varianten

Anleitungsschritte für einen Schokoladen Cheesecake

Variante	Boden	Füllung	Zubereitungszeit	Backzeit/Kühlzeit
No-Bake Erdbeer-Schoko	Vollkornkekse, Butter, Zartbitterschokolade	Mascarpone, Magerquark, Erdbeeren, Schokolade, Gelatine	ca. 25 Minuten	Kühlzeit 4+ Stunden, am besten über Nacht
New York Schoko Cheesecake	Butterkekse oder Haferkekse, Butter	Frischkäse Doppelrahmstufe, Zucker, Eier, Creme fraiche, Schokolade	ca. 35 Minuten Vorbereitung	60 Minuten Backen im Wasserbad + Nacht kühlen
Gebackener Schoko Cheesecake mit Ganache	Schokokeks-Cornflakesboden, Butter	Frischkäse, Eier, Schokolade, Zucker, Kakao, Schmand	ca. 30 Minuten Vorbereitung	ca. 60 Minuten Backzeit + Topping und Kühlzeit