Zubereitung und Geschichte von Toast mit Butter und Marmelade
Brot wird seit Jahrtausenden zubereitet und verzehrt. Es zählt zu den Grundnahrungsmitteln und wird rund um den Globus auf verschiedene Arten hergestellt. Dabei handelt es sich bei Toastbrot um ein Kastenbrot, das vor dem Verzehr getoastet wird. Die klassische Kombination - Toastbrot mit Butter und Marmelade - ist weltweit bekannt und erfreut sich besonders zum Frühstück und Brunch großer Beliebtheit.
Die Geschichte des Toastbrots
Bereits im Mittelalter wurde in Großbritannien Toastbrot verzehrt. Interessanterweise wird das Brot erst nach der Röstung als Toast bezeichnet, davor bezeichnen es die Briten als Brot. Im 19. Jahrhundert gaben die britischen Lords geröstetes Brot in ihre Weingläser, um den Geschmack des Weins zu verbessern. Im 19. Jahrhundert wurde es gerne als Vorspeise verzehrt und in verschiedensten Varianten belegt. Es gab dafür auch bereits eigene Aufstriche, die aus Honig, Ingwer und Zimt zubereitet wurden.
Im 17. Jahrhundert war auch eine Paste aus Zucker, Wein und Zimt sehr beliebt. Ende des 17. Jahrhunderts setzten sich süße Pasten aus Nüssen sowie Fleischbeilagen durch. Erst im 20. Jahrhundert wurde Toast auch für „Sandwiches“ und süße Frühstücksklassiker populär. Doch Toast hat bereits eine lange Tradition und ist auf der ganzen Welt beliebt.
Der Begriff "Toast" stammt aus dem Englischen und bedeutet eigentlich "rösten". In Scheiben geschnitten wird das Brot traditionell in der Pfanne oder im Toaster geröstet. Nach der Röstung entfaltet das Brot sein süßlich knuspriges Aroma.
Herstellung und Sorten von Toastbrot
Die Grundzutaten für Toastbrot sind Weizenmehl, Wasser, Milch oder Milchpulver, Fett, Zucker, Salz und Backtriebmittel oder Sauerteig. Brot ist nicht gleich Brot! Es gibt mittlerweile verschiedene Toastarten im Handel, deren jeweilige Bezeichnung strengen Vorgaben unterliegt:
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- Klassisches Toastbrot: Besteht mindestens aus Weizenmehl.
- Weizenvollkorntoastbrot: Enthält mindestens eine bestimmte Menge Vollkornweizen.
- Weizenmischtoastbrot: Besteht aus mindestens 50% Weizenmehl, jedoch maximal einem bestimmten Anteil anderer Mehlsorten.
- Roggenmischtoastbrot: Enthält mindestens 50% Roggenmehl, jedoch maximal einen festgelegten Anteil anderer Mehle.
- Vollkorntoastbrot: Besteht aus einer Mindestmenge Vollkornmehl.
Für die ideale Zubereitung wird Toastbrot bereits in Scheiben geschnitten angeboten, wodurch es sich besonders leicht einfrieren lässt. Man kann Toast im Gefrierfach bis zu 3 Monate lagern und nach Bedarf einzelne Scheiben entnehmen.
Zubereitung von Toast mit Butter und Marmelade
Da Toastbrot bereits vorgeschnitten erhältlich ist, lässt es sich gut einfrieren und kann bei Bedarf entnommen und getoastet werden. Durch das Toasten entwickelt das Brot seine typische goldbraune Farbe und knackige Oberfläche. Damit das Toast nicht zu dunkel wird und einen bitteren Geschmack erhält, sollte der Toast-Vorgang gut beobachtet werden, denn je länger und dunkler das Brot getoastet wird, desto höher ist der Acrylamid-Gehalt, welcher im Verdacht steht, krebserregend und erbgutschädigend zu sein.
Bei korrekter Lagerung ist Toast weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum verzehrbar. Gute Lagerorte sind Brotdosen oder verschlossene Behälter. Sobald sich an einer Stelle der Packung Schimmel gebildet hat, sollte man diese vollständig entsorgen, da sich die Fäden durchs gesamte Brot ziehen und nicht sofort sichtbar sind. Schimmelpilze sind hitzebeständig, können das Immunsystem schwächen und Organe schädigen.
Der klassische Toast wird nach dem Rösten mit Butter bestrichen - dabei sorgt die Wärme dafür, dass die Butter perfekt schmilzt und sich gleichmäßig verteilt. Anschließend folgt die Marmelade: Ob Orangenmarmelade, Erdbeermarmelade oder Himbeermarmelade - die Vielfalt ist groß. Typisch englisch wäre es wohl mit bitterer Orangenmarmelade. Süße Orangenmarmelade oder eine fruchtige hausgemachte Erdbeermarmelade bringen fruchtige Süße, die zur weichen Eihülle passt.
Varianten und Rezeptideen
Immer nur Butter und Marmelade oder Honig auf den Toast zu schmieren, schmeckt zwar gut, ist aber mit der Zeit doch etwas langweilig. Lass dich von unseren Rezeptideen inspirieren und erweitere deine Toast-Zubereitungsmöglichkeiten!
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- Twisted Toast mit Camembert und Marmelade: Toastbrot auf allen vier Seiten einschneiden, die Enden ineinanderstecken, die Mitte vorsichtig mit wenig Butter bestreichen, Rahm-Camembert-Scheiben darauf verteilen und mit Marmelade krönen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15-20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Petersilie bestreuen.
- French Toast: Toastbrot oder Brioche mit einer Ei-Sahne-Mischung in der Pfanne ausbacken. Marmelade mittig auf die Toastbrotscheiben auftragen, dann mit einer zweiten Toastbrotscheibe verschließen. Mit Puderzucker und Zimt bestreut servieren. Toppings wie frische Beeren, Ahornsirup, Schokoladencreme oder Joghurt ergänzen das Geschmackserlebnis.
- Weitere Varianten: Brotscheiben mit Champignons, Mais und Jungzwiebel belegen, im Backrohr mit Käse überbacken bis er goldbraun ist. Für einen Brunch sind auch Toast-Muffins mit Eiersalat, Gurkenscheiben und verschiedenem Gemüse beliebt.
French Toast - Schritt für Schritt
- Toastbrotscheiben oder Briochescheiben auf ein Küchenbrett bereit legen.
- Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit Sahne verrühren, mit Vanillezucker oder Zimt verfeinern.
- Toastbrot mit Ei bestreichen, Marmelade mittig auftragen, mit einer zweiten Scheibe verschließen und Seiten gut andrücken.
- Butter oder Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Toast-Scheiben in Ei-Sahne-Mischung tauchen und rasch in die Pfanne legen.
- Bei mittlerer Hitze beidseitig hellbraun ausbacken, herausnehmen und mit Puderzucker, Zimt und Minze garnieren.
| Nährwerte (pro Portion French Toast) | Menge |
|---|---|
| Fett gesamt | 24 g (31 %*) |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g (65 %*) |
| Cholesterin | 113 mg (38 %*) |
| Kohlenhydrate gesamt | 73 g (27 %*) |
| Ballaststoffe | 7 g (25 %*) |
| Zucker | 21 g |
| Eiweiß | 13 g |
| Kalium | 287 mg (6 %*) |
Pro Ei etwa 50 Milliliter Sahne ergibt eine cremige Mischung. Mit dem richtigen Verhältnis von Ei zu Sahne und einer mittleren Pfannen-Temperatur gelingt French Toast perfekt: Brot vom Vortag eignet sich besser als frisches Brot, das zu schnell zerfällt. Butterschmalz oder Ghee sind hitzebeständig und sorgen für das klassische Backaroma.
French Toast kann gefüllt oder ungefüllt zubereitet werden. Wer es leichter mag, ersetzt einen Teil der Sahne durch Milch. Saisonale Toppings wie frische Beeren im Sommer, Apfel-Zimt-Kompott im Herbst und Winter oder Cranberry-Kompott ganzjährig machen aus dem klassischen Toast ein kleines Festessen.
Toastbrot selbst backen
Zum Backen von Toastbrot eignet sich eine Form mit Deckel, damit quadratische Brotscheiben entstehen. Zum Beispiel: 500 g Dinkelmehl Type 630, 10 g Frisch-Hefe, 10 g Salz, 10 g enzymaktives Gerstenmalz (oder Zucker), 30 g Butter (zimmerwarm), 325 g Milch. Alle Zutaten werden in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig verknetet.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen (ca. 2 Stunden). Den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, rundformen, in die gebutterte Form legen und abgedeckt erneut gehen lassen. Über Nacht im Kühlschrank langsam gären lassen. Eine Stunde vor dem Backen sollte das Brot aus dem Kühlschrank genommen werden. Bei 190 °C etwa 45 Minuten backen. Nach dem Abkühlen auf einem Gitter kann das Toastbrot nach Bedarf getoastet und belegt werden.
Hausgemachte Orangenmarmelade
Drei Orangen waschen, Schale abreiben, Orangen filetieren und auspressen. Orangenabrieb und Zucker hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 9-12 Minuten kochen lassen. Eine Gelierprobe durchführen, Marmelade abfüllen und abkühlen lassen. Ein frisches Toastbrot schmeckt nicht nur mit Marmelade, sondern auch als Gurkensandwich - oder individueller, je nach Vorlieben.
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Toast als Basis für kreative Rezepte
Immer mehr Rezeptideen erweitern die Möglichkeiten, Toastbrot zuzubereiten. Ob als Schulbrot, Sandwich, Gurkensandwich oder Grilled Cheese - Toastbrot ist äußerst vielseitig. Für einen Brunch sind Toast-Muffins mit Eiersalat, Mayonnaise und Gurke besonders beliebt.
Jede Portion kann individuell mit Nutmus, gebackenen Pilzen, Gemüse oder verschiedenen Käsevarianten gestaltet werden.
Die Kombination aus knusprigem Toastbrot, zart schmelzender Butter und fruchtiger Marmelade ist der Klassiker - doch die Vielzahl an Variationen und Rezepten macht Toast zum Liebling in jeder Küche.
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