Sachertorte Rezept selber machen: Schritt-für-Schritt zum Wiener Klassiker
Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel. Damit ihr auch zuhause jederzeit in den Genuss dieses Traums aus Schokolade kommen könnt, verrate ich euch heute, wie ihr die Sachertorte einfach selber machen könnt.
Geschichte kurz erklärt
Die Original Sacher-Torte ist die wohl berühmteste Torte aller Zeiten und das Ergebnis mehrerer glücklicher Zufälle. 1832 erwartete der österreichische Staatskanzler Fürst Klemens Wenzel von Metternich Gäste und wies sein Küchenpersonal an, für diesen Anlass ein besonderes Dessert zu kreieren. Am Tag der Veranstaltung war der Koch jedoch krank und so fiel die heikle Aufgabe, “das Dessert des Abends” zu zaubern, auf den 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher. Franz Sacher wusste, dass dies eine einmalige Gelegenheit für ihn war und schuf somit die Ikone aller Desserts: Die Original Sacher-Torte.
Zutaten (klassisch)
- 200 g dunkle Schokolade (mind. 60% Kakaoanteil)
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 6 Eier, getrennt
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Marillenmarmelade
- 2 EL Rum (optional)
Für die Glasur
- 200 g dunkle Schokolade
- 250 ml Schlagsahne
Hinweis: Für eine größere Springform (24-26 cm) oder um dem Originalrezept näher zu kommen, findet ihr in den Quellen abweichende Mengenangaben (z. B. 7 Eier für 26er-Form). Zutaten und Mengen lassen sich entsprechend anpassen.
Vorbereitung und wichtige Tipps
- Die A und O fürs Gelingen des Rezepts sind hochwertige Zutaten und das wirklich behutsame Unterheben von Mehl und Eischnee.
- Wer hier zu viel rührt, riskiert, dass die Masse im Ofen eher hart und flach als fluffig und hoch wird.
- Weiche Butter am besten einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Wiege alle Zutaten mit einer Küchenwaage ab und stelle sie in Schüsselchen bereit.
- Die Rührstäbe des Handrührgeräts gründlich mit Spülmittel abwaschen, damit sich der Eischnee später gut schlagen lässt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Schokolade schmelzen
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen.
2. Butter-Zucker-Mischung
Butter und Zucker schaumig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
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3. Eischnee und Mehl
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unter den Teig ziehen.
4. Backen
Den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 50-60 Minuten backen. Die Torte insgesamt 55 bis 60 Minuten backen. Der Kuchen ist durch, wenn beim Einstechen mit einem Schaschlik-Spieß kein Teig beim Herausziehen dran hängt.
Die ersten 10 bis 15 Minuten die Backofentür einen Fingerbreit offen lassen (z. B. einen Kochlöffel klemmen), damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
5. Auskühlen und halbieren
Die Torte in der Form auf ein Kuchenrost stürzen (= mit der offenen Seite nach unten) und abkühlen lassen. Die Torte vorsichtig mit einem großen Brotmesser glatt abschneiden. Die Torte umdrehen, sodass die Unterseite oben ist. Die Torte vorsichtig waagerecht halbieren.
6. Füllen mit Marillenmarmelade
Die Aprikosenmarmelade über dem Topf durch ein Sieb streichen und auf mittlerer Stufe unter Rühren erwärmen. Die untere Hälfte mit der Marmelade bestreichen und optional mit Rum beträufeln. Die obere Kuchenhälfte wieder darauf setzen. Nun die Torte rundherum ebenfalls mit Marmelade bestreichen und antrocknen lassen.
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7. Glasur herstellen (Sacherglasur)
Für die Sacherglasur den Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Dann auf mittlerer Stufe 5-6 Minuten sprudelnd ohne Deckel kochen lassen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken und nach und nach dazugeben und alles zu einer dickflüssigen, homogenen Glasur verrühren. Die Masse sollte lauwarm sein.
Test: Die Glasur über den Griff eines Kochlöffels gießen. Wenn dabei eine ca. 4 mm dicke Schicht entsteht, hat der Guss genau die richtige Konsistenz. Ist er zu dickflüssig, einen Esslöffel Wasser oder ein paar Tropfen Läuterzucker zum Verdünnen geben; ist er zu dünn, etwas weiter abkühlen lassen.
8. Torte glasieren
Die Glasur in einem Schwung komplett über die Torte geben und mit einer großen Palette oder einem Tortenheber mit so wenigen Strichen wie möglich verteilen. Überschüssige Glasur abtropfen lassen und die Torte einige Stunden ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten und die Glasur aushärtet. Dabei den Kuchen nicht bewegen, ansonsten bekommt der Guss hässliche Risse.
Alternative Glasur: Ganache (für Fondant-Unterlage oder weicheren Guss)
Die Sachertorte als Unterlage für Fondant sollte nicht zwingend mit Marmelade und Schokoguss ummantelt werden; als Ummantelung passt stattdessen Ganache wunderbar. Für die Ganache das Schlagobers (Sahne) aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre einrühren. Zu dicklicher Konsistenz abkühlen lassen und die Torte damit glasieren.
Tipps, Fehler und Lösungen
- Die Torte ist zu trocken geworden: Teig mehrmals durchschneiden und mit viel Marmelade füllen.
- Die Torte ist nicht aufgegangen: Eischnee nicht zu stark untergemixt, Ofentemperatur prüfen, evtl. zu heißer oder zu niedriger Ofen.
- Die Torte ist schief geworden: Schiefes Stück mit Messer abschneiden und die Schnipsel in der Mitte verstecken.
- Die Torte eingesunken: Oft zu kurz gebacken oder Teig zu lange gemixt; nach dem Abkühlen gerade schneiden.
- Glasur gelingt nicht glatt: Glasur lauwarm und in einem Zug über die Torte gießen, mit so wenigen Strichen wie möglich verstreichen; Ganache ist einfacher für Fondant-Unterlagen.
Varianten und Extras
- Vegane Sachertorte: Auch mit pflanzlichen Zutaten lässt sich eine leckere Sachertorte zaubern. Die Schokoladenglasur ist im Gegensatz zur Original-Sachertorte meist ohne Butter.
- Streifenmuster: Für das typische Streifenmuster zusätzlich Vollmilch-Kuvertüre schmelzen und in Streifen aufspritzen; mit Zahnstocher Muster ziehen.
- Marzipan- oder Schokoladendekor: Nach dem Erhärten der Glasur mit Zuckerglasur Schriftzüge auftragen oder Marzipanblüten setzen.
Serviervorschlag und Aufbewahrung
Die Sachertorte in 12 Stücke schneiden und traditionell mit ungesüßter Schlagsahne servieren. Die Torte hält sich mindestens 5 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren einige Zeit akklimatisieren lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.
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Kurzcheck: Warum diese Sachertorte gelingt
- Hochwertige Schokolade und sorgfältiges Arbeiten beim Unterheben sorgen für luftigen Biskuit.
- Aprikosenmarmelade macht die Torte saftig und sorgt für den typischen Fruchtkontrast.
- Die lauwarme, sorgfältig temperierte Glasur ergibt die klassische glänzende Oberfläche.
Kleine Tabelle: Backzeiten & Formen (Orientierung)
| Springform Ø | Backzeit | Temperatur |
|---|---|---|
| 20-22 cm | 50-60 Min. | 180°C O/U (Umluft 160°C) |
| 24-26 cm | 50-60 Min. (je nach Rezept) | 170-180°C O/U |
Viel Zeit und Muße mitbringen: Diese Torte macht man für einen besonderen Anlass und für Menschen, die man besonders gern hat. Hauptsache, sie schmeckt - und das tut sie!
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