Trüffel mit Alkohol herstellen: Das perfekte Rezept und viele Tipps
Schokoladentrüffel mit Alkohol sind ein edles und vielseitiges Genussprodukt, das sich exzellent für besondere Anlässe, als Geschenk oder einfach zum selbst Naschen eignet. Die Verbindung aus hochwertiger Schokolade, Sahne und Spirituosen sorgt für eine fein schmelzende Textur und unwiderstehliche Aromen. Dabei ist die Herstellung viel unkomplizierter, als viele denken, und lässt sich nach Belieben variieren.
Was sind Trüffelpralinen und woher kommt der Name?
Weißt du eigentlich, wie die Trüffelpralinen zu ihrem Namen kommen? Trüffelpilze und Pralinen scheinen im ersten Moment schließlich nicht wirklich etwas gemeinsam zu haben. Die Bezeichnung ist an die Ähnlichkeit, was die Form anbetrifft, angelehnt. Darüber hinaus gelten sowohl Pralinen als auch Trüffelpilze als besonders rar und wertvoll.
Die wichtigsten Zutaten für Schoko-Trüffel mit Alkohol
- Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiß)
- Schlagsahne
- Butter
- Puderzucker (optional für zusätzliche Süße)
- Spirituosen wie Rum, Whisky, Kirschwasser, Amaretto, Williams-Birnen-Geist oder Likör
- Aromen und Gewürze nach Belieben
- Kuvertüre für den Überzug (nach Belieben)
- Schokostreusel, Kakao, Kokosraspeln, Nüsse oder andere Dekoration
| Zutat | Menge (Grundrezept, ca. 18 Kugeln) |
|---|---|
| Schlagsahne | 50 ml |
| Zartbitterschokolade | 100 g |
| Puderzucker | 1 EL |
| Butter | 37 g |
| Alkohol (z. B. Rum, Whisky, Amaretto) | 25 ml |
| Kuvertüre für Überzug | 100 g |
| Streusel, Nüsse, Raspeln, o.ä. | nach Belieben |
Die Grundzubereitung Schritt für Schritt
1. Sahne und Schokolade vorbereiten
Als erstes wird die Sahne zusammen mit der Vanillepaste oder dem Vanillemark kurz aufgekocht. Die Schokolade hacken und die Butter in Stücke schneiden. Dann die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter in der Sahne schmelzen lassen. Ab und zu umrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren bis alles geschmolzen ist.
2. Alkohol und Gewürze unterrühren
Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren. Ganz zum Schluss gibst Du das Salz und den Rum bzw. den Whiskey dazu und füllst die Schokoladenmixtur in eine Schale. Den Amaretto hinzufügen, gut verrühren, abdecken und die Mischung kühlen.
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3. Abkühlen und Kühlen
Sobald auch die Butter geschmolzen ist, wird die Ganache in eine andere Schale umgefüllt und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Alle 15 Minuten sollte sie gut durchgerührt werden, bis sie ungefähr die Konsistenz von Nuss-Nougat-Creme hat. Wer genug Zeit hat, kann die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann draußen oder im Kühlschrank. Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. Kugeln formen
Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Dann mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen. Das ergibt bei mir 18 Kugeln. Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
5. Dekoration und Veredelung
Die kleinen Portionen mit den Händen zu Kugeln rollen, zurück auf das Backpapier setzen und zurück in den Kühlschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, gebe ich in den Gefrierschrank. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, kommen in den Kühlschrank.
Weniger Arbeit machen die Trüffel, wenn sie kühlschrankkalt z. B. in Schokostreuseln gewälzt werden. Dafür einfach die gewünschten Zutat auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Oder du überziehst deine selbstgemachten Pralinen abwechselnd mit verschiedener Kuvertüre.
Die Mandelblättchen grob zerdrücken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten. Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen, fein gewürfelten Trockenfrüchten, Kokosraspeln oder Mandeln wälzen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
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Die Schokoladenmasse ist nach der Zeit im Kühlschrank ziemlich fest geworden, deshalb musst Du sie jetzt mit einem Löffel abstechen und in der Hand rollen bzw. kurz formen.
6. Überzug mit Kuvertüre
Die Kuvertüre für den Überzug temperieren: Ca. 2/3 der gehackten Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die restliche Kuvertüre zu der bereits geschmolzenen und dadurch leicht warmen Masse geben; die Schüssel sollte dabei nicht mehr erwärmt werden. Die Restwärme reicht aus, damit die Schokolade schmilzt. Durch das Temperieren wird die Schokolade schneller fest und es bildet sich kein Grauschleier.
Die eiskalten Kugel mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Zum Schluss werden die kalten Pralinen mit der Schokolade benetzt, in dem man einen Klecks der Kuvertüre in die Handfläche gibt und die Kugeln darin rollt. Dadurch, dass die Pralinen kalt sind, kühlt die Schokolade schnell ab und es entsteht das typische Muster der Trüffel Pralinen.
Feine Trüffelvarianten und mögliche Füllungen
- Das Pralinen Rezept harmoniert unserer Meinung nach besonders gut mit dem leichten Marzipanaroma des hinzugegebenen Amarettos.
- Solltest du es etwas herber mögen, passen auch Rum oder Whiskey. Sofern du auf Alkohol verzichten möchtest, kannst du natürlich auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
- Unkomplizierte und leckere Pralinen mit Williams-Birnen-Geist und einer himmlisch cremigen Füllung, die mit knackiger Schokolade überzogen ist.
- Hier ist es wichtig, dass zügig gearbeitet wird, da die Trüffelmasse ziemlich schnell weich wird.
- Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen.
Diese Trüffel kannst Du eigentlich nach Lust, Laune oder ganz einfach nach dem was Dein Vorrat so hergibt herstellen und dekorieren… Beim Finishing ist Deine Kreativität oder Dein Vorratsschrank gefordert - ob mit Kakao, Puderzucker, Nüssen, Kokosflocken, Krokant oder gar gefriergetrockneten Beeren.
Spezielle Likörpralinen: Hinweise zur Füllung
Likörpralinen bestehen im Normalfall aus einem Glukosesirup/Zucker/Alkohol-Gemisch und sind sehr flüssig. In der Regel wird dazu ein Zuckersirup aus gleichen Teilen Zucker, Glukosesirup und Wasser angesetzt. Der Sirup muss dann unbedingt erst abkühlen, bevor der Alkohol zugegeben wird, da sonst der Alkohol bei der hohen Temperatur zu einem Großteil verdampft. Der Alkoholanteil kann relativ flexibel gehalten werden, sollte im Normalfall aber zwischen 20% und 100% der Sirupmasse liegen. Für Likörpralinen sind Hohlkugeln unerläßlich, da die Masse viel zu flüssig zum Formen ist. Beim Füllen der Hohlkugeln sollte man darauf achten, die Kugeln nicht komplett bis zum Rand zu füllen.
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Variationen: Vegane Trüffel und andere Sorten
- Himbeer Trüffel, vegan: Hafermilch mit Glukosesirup und Invertzuckersirup aufkochen. Kuvertüre hacken und die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren. Himbeergeist und Himbeerpaste hinzufügen und mit dem Stabmixer emulgieren, anschließend die Masse in der Kühlung 1-2 Stunden anziehen lassen. Kugeln à 9 g formen, optional mit Kuvertüre überziehen oder in Himbeergranulat wälzen.
- Eierlikör Trüffel: Sahne mit Glukosesirup aufkochen. Weiße Schokolade hacken und die heiße Sahne darüber gießen, glatt rühren und mit dem Stabmixer emulgieren. Eierlikör und Neutralalkohol einrühren, bis die Masse homogen ist. Masse in die vorbereiteten Pralinenformen füllen und über Nacht anziehen lassen.
- Orangen Trüffel: Sahne mit Glukosesirup aufkochen, über weiße Schokolade geben, mit Orangenöl und Alkohol verfeinern und in Pralinenformen füllen.
Aufbewahrung und Tipps für Genuss & Lagerung
Lagere deine Trüffelpralinen im Kühlschrank und nehme sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen. Die Pralinen sind unserer Erfahrung nach gekühlt ca. 3 Wochen haltbar, luftdicht verschlossen im Kühlschrank sogar etwas länger.
Wer Pralinen selber machen möchte, sollte die richtige Lagerung beachten. Am besten bewahrst Du die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank auf.
Geschenke aus der Küche erfreuen sich insbesondere in der Adventszeit großer Beliebtheit. Um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen, darf eine hübsche Verpackung keinesfalls fehlen.
Gesundheit und Schokolade: Kleine Info am Rande
Viele Menschen so wie ich, lieben Schokolade. Viele viele Studien haben mittlerweile tatsächlich die gesundheitsfördernde Wirkung von Schokoladen belegt. In dunkler Schokolade sind sehr viele Flavanole enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Studien haben auch herausgefunden, dass Schokolade auch nicht schlecht für die Haut sein muss. Außerdem wirkt sie als Stimmungsaufheller und Seelentröster. Wenn Du also etwas für Deine Gesundheit tun willst, solltest Du täglich ein bis zwei Stückchen (6 - 8 Gramm) dunkle Schokolade zu Dir nehmen.
Beliebte Fragen & Variationen rund um Trüffel mit Alkohol
- Edle Pralinen selber zu machen ist gar nicht schwer. Wie wäre es zum Beispiel mit schokoladigen Trüffelpralinen, die zart schmelzend auf der Zunge zergehen?
- Ob zum selber Vernaschen oder zum Verschenken: Schoko Pralinen passen zu jeder Gelegenheit.
- Unser Pralinen Rezept lässt sich auf vielfältige Weise variieren. Du kannst je nach Laune auch Vollmilch- oder weiße Schokolade verwenden, oder andere Gewürze und Füllungen ausprobieren.
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