Herzhafter Champignon-Kuchen: einfaches Rezept für saftige Quiche mit Speck und Pilzen
Ich kann ja immer alles essen. Egal zu welcher Jahreszeit. Eis im Winter; Suppen im Sommer. Ich will aber nicht immer alles essen - also, eigentlich schon. Am liebsten Schokolade. Im Herbst und Winter hole ich mir schonmal ein Eis auf die Hand, aber am liebsten esse ich in diesen Jahreszeiten deftige Gerichte, die das Bäuchlein wärmen und der Seele Glücksmomente bereiten. Sie schmeckt so wunderbar deftig und saftig und nach ganz viel Herbst und Gemütlichkeit. Wein oder Federweißer dazu wären nett, aber nein- nicht am helllichten Tag. Da kann ich mich nach dem Schlemmen gleich ins Bett legen.
Heute das schnelle und einfache Rezept für herzhaften Kuchen mit Champignons und Speck: Für mich ist es immer Zeit für eine herzhafter Kuchen. Die herzhafte Kuchen sind eine praktische und schnelle Lösung, um das Problem des Mittag- oder Abendessens zu lösen. Herzhafter Kuchen mit Pilzen und Wurst perfekt als Alternative zum Mittag- oder Abendessen, oder Sie können ihn auch als Vorspeise oder zu einem schmackhaften Aperitif servieren.
Zutaten (für eine Springform Ø 24-26 cm oder rechteckige Form)
- 150-200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 100-120 g Butter (kalt oder weich, je nach Teigvariante)
- 1 Ei (+ weitere Eier für den Guss, meist 3-5 Eier je nach Rezept)
- 1-2 EL kaltes Wasser oder Sahne nach Bedarf
- 500-1000 g Champignons (z. B. braune Champignons oder gemischte Pilze)
- 150 g Schinken oder Speck / Pancetta / Katenschinken
- 1 Zwiebel
- 200 g Crème fraîche oder fettreduzierter Frischkäse
- 100-150 g geriebener Käse (Parmesan, Gouda, Blauschimmelkäse nach Wunsch)
- Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter (Thymian, Petersilie, Schnittlauch)
- 2 EL Öl oder 1 EL Butter zum Anbraten
Teigvarianten und Grundtechnik
Für dieses Rezept müsst Ihr nicht eine Stunde vorher die Butter aus dem Kühlschrank holen oder sie hektisch in der Mikrowelle erweichen, was meistens zur Folge hat, dass sie viel zu flüssig und damit unbrauchbar wird! Wir brauchen diesmal kalte Butter! Aber- Obacht!!! Der Teig muss ca. Für den Teig: die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem mit Mehl auf der Arbeitsfläche oder in der Schüssel gut verkneten. Ich mache das am liebsten mit den Händen, der Knethaken vom Mixer schafft das auch. Mehl, Ei, Salz, Wasser und weiche Butter in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu trocken und pappt nicht richtig zusammen, fügt Ihr noch ein bis zwei Schlückchen kaltes Wasser dazu.
Alternativ: Mehl und Salz mischen, dann Quark sowie Butter zufügen und verkneten. 3-4 EL Wasser esslöffelweise unterkneten, bis der Teig eine weiche, homogene Konsistenz erreicht. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel setzen, mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung lagern. Mehl, Ei, Salz, Wasser und weiche Butter in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig für ca. 30 min kühlstellen.
Vorbereiten der Füllung
In der Zwischenzeit putzt, schlitzt, wascht und schneiden Ihr den Lauch und die Pilze. Der Schinken wird nicht geputzt, der wird nur geschnitten. Ich habe mich für braune Champignons entschlossen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Eine Handvoll schöner Scheiben für die Dekoration beiseite legen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Champignons in nicht zu dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe anbraten, extra natives Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
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Lauch, Pilze und Schinken mit einem Esslöffel Butter in einer Pfanne bei starker Hitze ein paar Minütchen anbraten. In einer großen Pfanne (die Pilze müssen später auch noch darin Platz finden!) den Katenschinken braten. Zwiebeln zugeben und glasig braten. Dann die Pilze zufügen. Alles gut vermischen und kurz mit braten. Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis alles gegart ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis alles gegart ist und die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
Verfeinern der Füllung und Eierguss
Petersilie waschen und hacken und mit Crème Fraîche, geriebenem Käse, dem Ei und der Lauch-Schinken-Champignon-Masse mischen. Frischkäse und Crème fraîche in einer großen Schüssel vermischen. Die abgekühlten Pilze unter die Frischkäsemasse heben. Eier verquirlen, eventuell mit etwas Salz nachwürzen (aber mit Vorsicht!) mit Pfeffer würzen, Sahne zugeben und nochmals verquirlen. Für die Füllung, Die ganzen Eier und Eigelb in eine Schüssel geben, die gehackte Petersilie, Parmigiano Reggiano und Sahne. Die Pilz- Speckmischung in die Form auf den Boden geben und verteilen. Den Käse auf der Pilzmischung verteilen und das Ei/Sahnegemisch darüber gleichmäßig verteilen.
Backen
Den Ofen auf 180° Grad vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und, wann es bei Temperatur sein wird, Den herzhaften Kuchen mit Champignons und Speck 20 Minuten backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 160 Grad und kochen Sie weitere 10 Minuten weiter. Tarte in den Ofen schieben und ca. 25 min backen. Der Teig soll bräunen und die Füllung fest werden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene 35-40 Minuten backen. Quiche auf mittlerer Schiene 50 Minuten goldbraun backen.
Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 175° für ca. Merkwürdig - es gibt kaum Rezepte für Quiches und Pies hier; dabei haben wir die schon gern. Bei diesem hier war das anders; der musste recht zügig gemacht werden. Ok, fast zügig. Wann ist die Stunde endlich rum? Ach, egal- 30 Minuten reichen auch! Köstlich! Schmeckt warm und lauwarm oder kalt, wenn vom Mittagessen noch was übrig geblieben ist.
Tipps, Varianten und Serviervorschläge
- Herzhafte Kuchen sind immer perfekte Rezepte für Reste recyceln oder Zutaten, die verzehrt werden müssen.
- Sie können ihn sowohl mit Schweinswurst, Hühnerwurst oder Rinderwurst zubereiten, eben mit der Wurst, die Sie am liebsten mögen.
- Sie können die Pilze verwenden, die Sie am liebsten mögen, Champignons, Steinpilze, gemischte Pilze, sowohl frisch als auch gefroren.
- Ich habe den herzhaften Kuchen mit Pancetta Gebräunt (Sie können es auch durch gehackten Speck ersetzen) zubereitet; Käse weich. Ich habe Brie benutzt, Sie können aber auch Camembert verwenden, frischer Scamorza-Käse, geräucherter Scamorza.
- Ein einfacher Salat dazu passt hervorragend, zum Beispiel ein sizilianischer Salat mit Orangen und saisonalem Fenchel.
- Den Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Es ist auch bei Raumtemperatur hervorragend.
Sich zwischen Tür und Angel ein Stück in den Mund schieben, davon rate ich ab: Der Boden krümelt und hinterlässt Spuren im Haus. Den Kuchen vor dem Anschneiden ca. Foto: Brigitte Sporrer / EINFACH KOCHEN. Lasst es Euch schmecken! Ich freue mich, dass Du hier auf meinem Blog vorbei schaust. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat. Viel Freude beim Lesen, Stöbern, Kochen & Backen!
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Nährwerte (Durchschnittswerte, pro Stück bei 8 Portionen)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ca. 460 kcal | 19 g | 35 g | 18 g |
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