Rezepte für Desserts mit Campari
Vollreif und herrlich duftend - das Aroma, das die heimischen Erdbeeren derzeit verströmen ist einfach nur himmlisch. Ich liebe den puren Fruchtgeschmack. Manchmal mache ich ein Parfait zum Dessert, aber Sorbets gibt es bei uns ganzjährig in allen Varianten. Heute hab ich aber eine Version nur für Erwachsene für euch.
Erdbeer-Campari-Sorbet - erfrischend und pur
Bevor die roten Früchtchen in die Eismaschine wandern, kommt noch ein guter Schuss Campari dazu. In mein Erdbeer-Campari-Sorbet kommen nur wenige Zutaten. Umso wichtiger ist es, dass vollreife und hocharomatische Früchte verwendet werden. In das Fruchtpüree kommen neben dem Campari nur noch Läuterzucker und Limetten- oder Zitronensaft. Die Erdbeeren verlesen, waschen und zerkleinern. Mit dem Saft der Limette, dem Läuterzucker und dem Campari fein pürieren.
Läuterzucker wird ganz einfach hergestellt. Meine Küchenmaschine verfügt über einen Aufsatz zum Eis bereiten. Hierbei wird das Sorbet in einer eisgekühlten Schüssel für ca. 20 Min. cremig gerührt. Anschließend gebe ich es in den Tiefkühler, wo es noch etwas fester werden kann. Man kann das Sorbet natürlich auch ohne Küchenmaschine zubereiten. Dafür gibt man die Masse in einer flachen Schale oder Schüssel in den Tiefkühler. In den ersten 4 Stunden muss man dann das Sorbet spätestens nach jeder Stunde kräftig durchrühren. Das Erdbeer-Campari-Sorbet serviere ich ganz pur oder mit ein paar Erdbeeren dazu als Dessert.
Campari-Orangencreme mit Gelee - elegant und aromatisch
Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Orangenfilets dekorativ in Dessertgläser oder eine Dessertschale geben. 200 ml gepressten Orangensaft durch ein feines Sieb gießen und mit dem Campari vermischen. 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in etwas erhitztem Orangen-Campari-Saft auflösen. Aufgelöste Gelatine mit restlichem Saft vermischen.
Für die Mousse 200 ml frisch gepressten Orangensaft und Orangenlikör mit dem Zucker und den Eigelben, unter ständigem Rühren, über einem Wasserbad, erhitzen bis das Eigelb den Saft bindet. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in dem noch warmen Saft auflösen. Die Orangenschale zugeben, Topf beiseitestellen, 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen. Gelatine ausdrücken und im lauwarmen Orangensirup auflösen. Schmand und Orangenlikör mit dem Schneebesen zügig unterrühren. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und mit dem Teigspatel sorgfältig unterheben. Orangencreme auf 4 Gläser (à 200 ml Inhalt) verteilen. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
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Für das Gelee restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Campari in einem kleinen Topf erwärmen und die tropfnasse Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen und je 1 EL auf der Orangencreme verteilen. Kalt stellen, bis der Campari geliert ist. Das Gelee ergibt einen intensiven, leicht bitter-aromatischen Spiegel, der hervorragend mit der süßen Orangencreme kontrastiert.
Gefüllte Orangen mit Campari-Orangenschaum
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut komplett entfernt ist. Orangenfilets zwischen den Trennwänden herauslösen. Saft dabei auffangen und mit dem restlichen Campari verrühren. 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen (karamellisieren) lassen. Mandelblättchen dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten. Krokant auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
Mascarpone, restlichen Zucker, Vanillezucker und 3 EL Campari verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf Dessertschalen verteilen. Mandelkrokant in Stückchen brechen. Mit den Orangenfilets und der Campari-Saft-Mischung über die Creme geben, sofort servieren. Soll’s ohne Alkohol sein, statt Campari einfach Orangensaft nehmen.
Orangen-Campari-Parfait mit Campari-Spiegel
Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Den Puderzucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, mit Orangen- und Zitronensaft ablöschen und sirupartig einkochen. Dann den Campari unterrühren. Die Orangenscheiben auf Tellern oder einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln. Mindestens 10 Min. durchziehen lassen.
Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. 12 g Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Eigelbe mit 6 EL Wasser dickschaumig aufschlagen, dann 200 g Zucker und Vanillinzucker während des Aufschlagens zugeben und weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Schale der unbehandelten Orange, 150 ml Orangensaft und den Zitronensaft unterrühren. Die eingeweichte Gelatine leicht erwärmen, bis sie vollständig gelöst ist und nun 2 - 3 EL der Orangencreme mit Schneebesen unterrühren, dann die Gelatinemasse in die übrige Orangencreme einrühren. 10 - 15 Minuten kaltstellen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst das Eiweiß, dann die Sahne vorsichtig aber gründlich unter die anziehende Orangencreme heben. Eine große, schöne Glasschüssel mit Orangenscheiben am Rand hochgestellt auslegen, die Creme darauf geben und mind. 1 Stunde kaltstellen.
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Campari-Orangencreme als Schichtdessert mit Mousse
Orangenfilets, bis auf 8 Stück zum Verzieren, in eine große Glasschüssel geben. Eigelb, Zucker, bis auf 2 Esslöffel, Vanillin-Zucker und abgeriebene Orangenschale schaumig rühren. Campari und Orangensaft unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und 2-3 Esslöffel von der Eigelbmasse in die Gelatine rühren. Dann die Gelatine langsam unter Rühren zur restlichen Eigelbmasse geben. Sahne steif schlagen, dabei restlichen Zucker einrieseln lassen. 100 g Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Eiweiß steif schlagen und sobald die Creme zu gelieren beginnt mit der Sahne unterheben. Creme mit Sahnetuffs verzieren. Orangenscheiben in Spalten schneiden und die Sahnetuffs damit verzieren. Orangenfilets sternförmig in die Mitte der Creme legen. Creme ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.
Kleine Techniktipps und Varianten
- Campari: Ohne den leuchtend roten Bitter kommt kein Barkeeper aus. Hauptzutat ist die Rinde des Kaskarillabaums. Das Originalrezept ist geheim.
- Campari hat einen Alkoholgehalt von starken 25 % und einen herben Geschmack. Er zeichnet sich durch seinen intensiv herben Geschmack aus, der an eine Mischung aus Kräutern und Zitrusfrüchten wie Orangen und Grapefruit erinnert.
- Soll’s ohne Alkohol sein, statt Campari einfach Orangensaft nehmen - viele Rezepte lassen sich so alkoholfrei abwandeln.
- Für Sorbets: In der Eismaschine nach Anleitung zubereiten. Ohne Maschine die Masse in eine flache Schale geben und in den Tiefkühler stellen; in den ersten 4 Stunden spätestens nach jeder Stunde kräftig durchrühren.
- Für Cremes und Mousse: Gelatine richtig einweichen und auflösen, dann langsam in warme Massen einrühren; Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Rezeptübersicht - Zutaten und Zubereitung (Auszüge)
| Rezept | Wesentliche Zutaten | Kernschritte |
|---|---|---|
| Erdbeer-Campari-Sorbet | Erdbeeren, Campari, Läuterzucker, Limetten- oder Zitronensaft | Früchte pürieren, Campari und Läuterzucker zugeben, in Eismaschine rühren oder im Tiefkühler gefrieren und regelmäßig rühren |
| Campari-Orangencreme mit Gelee | Orangensaft, Campari, Gelatine, Schmand, Sahne | Orangencreme herstellen, kaltstellen, Campari-Gelee aufgießen und fest werden lassen |
| Gefüllte Orangen mit Campari-Orangenschaum | Orangenfilets, Mascarpone, Campari, Sahne, Mandelkrokant | Mascarpone-Creme mit Campari mischen, mit Orangenfilets und Krokant servieren |
Weitere Eis-Rezepte findet ihr hier, z.B. Erdbeereis und Erdbeermousse mit Amarettojoghurt oder Rote-Grütze-Parfait mit pinkem Champagner-Minze-Gelee an Sauce der Tahitivanille. Das Thema Desserts mit Campari bietet viele Varianten: von Sorbets und Parfaits über Cremes bis zu filigranen Geleeschichten, die alle den charakteristischen bitter-fruchtigen Akzent des Campari nutzen.
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