Champagnerkuchen Rezept einfach backen: saftiger Boden, feine Creme, festliche Torte
Ob als einfacher Rührkuchen oder Boden in einer Motivtorte, der Champagnerkuchen ist für Beides geeignet. Durch seine Ölbasis besitzt der Boden eine feste Konsistenz und schmeckt zudem schön saftig. Ganz ähnlich sieht es mit der Champagnertorte aus: Für einen alltäglichen Kaffeeklatsch ist sie sich eigentlich zu schade.
Wer keinen Champagner zur Hand hat, kann natürlich auch Prosecco oder Sekt nutzen ;-). So bist du bestens vorbereitet: Statt Champagner kannst du übrigens auch Sekt verwenden. Der edle Tropfen landet übrigens nur in der Creme und nicht im Teig.
Zutatenübersicht für Biskuit, Rührteig und Cremes
- Für den Biskuit: 5 Eier (Gr. M), 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 130 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver.
- Für den Teig: 4 Eier, 370 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 400 g Mehl, 1 Pck. Backpulver.
- Für die Champagner-Füllung: 200 ml Champagner (alt. Sekt), 50 g Puderzucker, 6 Blatt Gelatine, 500 g Sahne.
- Für die Himbeeren-Füllung: 300 g TK-Himbeeren, 50 g Zucker, 4 Blatt Gelatine, 200 g Sahne.
- Außerdem: 200 g Sahne, 70 g fertiges Baiser, 100 g frische Himbeeren.
Backofen und Form vorbereiten
Zunächst das Backrohr auf 180 °C vorwärmen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze bzw. 155 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Variante 1: Luftiger Biskuitboden als Basis
Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass: 1. Für den Biskuit Eidotter und 50 g Zucker mit den Quirlen des Mixers cremig-weiß aufschlagen. Eier, Zucker und Salz 5 Min. auf höchster Stufe des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Den Teig in die Form (Ø 20 cm) füllen. Im unteren Drittel des Backofens für 45 Min. backen. Nach dem Backen direkt auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
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Variante 2: Einfacher Champagner-Rührteig
Zunächst den Teig vorbereiten. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Backpulver unterrühren. Champagner (bzw. Sekt) zufügen und nur noch kurz rühren. Den Teig in die Form füllen und ab in den Ofen damit.
Mit dem Stäbchentest testen, ob der Boden fertig ist. Ist der Kuchen fertig, nehmt ihn aus dem Backofen und lasst ihn 10 Minuten auskühlen. Den Tortenboden vorbereiten. Dafür die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Champagnermousse und fruchtige Himbeerfüllung
Champagnermousse: Zucker, Eidotter, Champagner, Grand Marnier und Passionsmark über Wasserbad cremig aufschlagen. Für die Champagnercreme Champagner mit Puderzucker verrühren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze auflösen und in den Champagnermix einrühren. Ebenfalls kühlstellen.
Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen. Früchte durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Fruchtpüree in eine Schüssel füllen. Gelatine nach. Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und in dem heißen Himbeerpüree auflösen lassen. Kühlstellen.
Sahne aufschlagen und Cremes vollenden
Die Sahne zusammen mit dem Gelatine Fix aufschlagen. Die Sahne steif schlagen. 200 g der Sahne abwiegen und unter das erkaltete Himbeerpüree heben. Restliche Sahne unter den Champagnermix rühren. 3-4 EL der Champagnercreme beiseite stellen.
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Torte schichten: vier Böden, zwei Cremes, festlicher Look
Den Biskuitboden dreimal waagerecht durchschneiden, sodass vier Tortenböden entstehen. Böden aus den Backformen lösen und jeweils quer halbieren, sodass vier Tortenböden entstehen. Den ersten Tortenboden in einem Tortenring einspannen und mit etwa 3-5 Esslöffeln Champagner tränken. Mit allen weiteren Böden genauso verfahren.
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Die Hälfte der Champagnercreme auf dem unteren Tortenboden verstreichen. Den zweiten Biskuitboden auflegen. Himbeermousse komplett darauf verteilen. Dritten Boden auflegen und leicht andrücken.
Übrige Champagnercreme einfüllen und glatt streichen. Letzten Biskuit auflegen und mit der beiseitegelegten Champagnercreme dünn bestreichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Finale Dekoration
Die Sahne steif schlagen und das Baiser grob zerbrechen. Nun die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und rundherum dünn mit der Sahne einstreichen. Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen.
Alternative: Sekt-Maracuja-Torte mit Pfirsichen
Zutaten für 6 Personen butter 100 gr zucker 150 gr gemahlene mandeln 200 gr Schokoraspeln 100 gr eier 5 sahne 2 Becher backpulver ½ pck tortenpfirsiche 1 dose fertig fruchtpudding maracuja 1 pck piccolo sekt 1. Zubereitung 1. die butter nur mit dem eigelb schaumig rühren(also die eier vorher trennen)-zucker zugeben. anschließend mandeln,schoko und backpulver dazu geben und alles gut verrühren. das steif geschlagene eiweiß unterheben.. 2. den teig in eine springform geben und bei 180 grad ca.45 min. backen. 3. den tortenboden abkühlen lassen und mit den pfirsichspalten belegen. puddingpulver mit dem sekt schaumig schlagen. die steif geschlagene sahne unterheben und die masse auf den pfirsichen verteilen. 4.
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Backzeiten, Mengen und Tipps auf einen Blick
| Schritt | Angaben |
|---|---|
| Ofen vorheizen | 180 °C (Umluft 160 °C) oder 175 °C O/U |
| Biskuit backen | Ø 20 cm, ca. 45 Min., unteres Drittel |
| Rührteig backen | Stäbchentest, 10 Min. abkühlen |
| Champagner in Creme | 200 ml Champagner (alt. Sekt) + Puderzucker |
| Himbeerfüllung | 300 g Himbeeren, 50 g Zucker, 4 Blatt Gelatine |
| Durchziehen | mind. 2 Std. Kühlung, gut 2 Tage im Voraus möglich |
Wann Champagner, wann Sekt?
Kann man die Champagnertorte auch mit Sekt zubereiten? Der Unterschied zwischen Sekt und Champagner liegt vor allem in der Länge der Gärung und der Herkunft der Trauben: Echter Champagner kommt aus der französischen Region Champagne nördlich von Paris. Champagner gilt als edel, da er dank seiner zweiten Gärung besonders feinperlig ist. Du kannst also auch guten Gewissens Sekt oder sogar Prosecco für deine Torte nehmen.
Servieren und Anlass
Champagner wird meist entkorkt, wenn es etwas ganz Besonderes zu feiern gibt. Wohler fühlt sich die Champagner-Sahne-Torte auf einer festlich mit weißem Tischtuch gedeckten Kaffeetafel und zu Anlässen wie Taufen, Geburtstagen und Hochzeiten. Alles, was du für das feine Backwerk benötigst, ist etwas Zeit und ein wenig Erfahrung im Torten backen: Schließlich türmen sich hier vier mit Champagnercreme bestrichene Tortenböden aufeinander.
Optional: Exklusive Garnitur
Gekrönt wird die weiße Torte mit exklusiven Champagnertrüffeln. Die kannst du ebenfalls selbst zubereiten oder natürlich genauso gut fertig kaufen. Etwas fruchtiger und einfacher in der Zubereitung ist dagegen unsere Apfel-Sahne-Torte.
Kurzanleitung: Schritt-für-Schritt
- Zunächst den Teig vorbereiten. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Backpulver unterrühren.
- Champagner (bzw. Sekt) zufügen und nur noch kurz rühren. Den Teig in die Form füllen und ab in den Ofen damit.
- Eier, Zucker und Salz 5 Min. auf höchster Stufe des Handrührgeräts schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Im unteren Drittel des Backofens für 45 Min. backen. Nach dem Backen direkt auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Champagner mit Puderzucker verrühren. Gelatine einweichen, auflösen und in den Champagnermix rühren. Kühlstellen.
- Himbeeren mit Zucker aufkochen, passieren, Gelatine darin auflösen, kühlstellen.
- Die Sahne zusammen mit dem Gelatine Fix aufschlagen. Sahne anteilig unter beide Massen heben.
- Böden vierfach schneiden, tränken, Creme- und Fruchtschichten abwechselnd einfüllen, kühlen.
- Mit Sahne dünn einstreichen, mit Baiser und Himbeeren dekorieren.
Hinweise und Inspiration
Wie wäre es dann mit dem saftigen Zucchinikuchen oder Rote Bete mit Schokolade Kuchen? Hier habe ich den Kuchen spontan zu einem „Upside Down Kuchen“ umfunktioniert und in diesem case auf dem Kopf, direkt zusammen mit Himbeeren bzw. Dabei kannte ich den Begriff „Upside Down“ bisher nur beim Spiegelei und selbst beim Ei konnte ich dem Ganzen nichts abgewinnen. Und ganz ähnlich erging es mir bei dem Gedanken an einen „auf den Kopf gedrehten“ Kuchen. Aber was tut man nicht alles, wenn man einen Blog schreibt *grins*?!
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