Veganen Pudding mit Reismilch zubereiten: Das perfekte Rezept und alle Tipps
Viele Menschen möchten ihren Pudding gerne mit pflanzlichen Alternativen zur klassischen Kuhmilch anrühren - sei es wegen Unverträglichkeiten, veganer Ernährung oder einfach, weil sie Lust auf neue Geschmackserlebnisse haben. Doch gerade bei Reismilch gibt es häufig Probleme mit der Konsistenz: Der Pudding bleibt auch nach dem Auskühlen flüssig. In diesem Artikel erklären wir, warum das so ist, und stellen ein detailliertes, erprobtes Rezept für Vanillepudding mit Reismilch sowie zahlreiche Tipps und Alternativen vor.
Warum Pudding mit Reismilch oft nicht fest wird
Ich habe schon öfter Pudding (Puddingpulver aus der Tüte) mit Sojamilch gekocht, und es gab nie Probleme. Da ich Sojamilch jedoch nicht sonderlich gut vertrage, bin ich vor einiger Zeit auf Reismilch umgestiegen. Gestern wollte ich damit Pudding kochen - und es hat überhaupt nicht geklappt.
Zuerst habe ich Schokoladenpudding kochen wollen, aber der ist schon beim Kochen nicht dickflüssig geworden. Nach dem Erkalten war er flüssig wie Trinkschokolade - hat aber leider nicht annähernd so geschmeckt, so dass ich ihn inzwischen entsorgt habe. Danach habe ich es noch mal mit Vanillepudding versucht - vorsichtshalber mit weniger Flüssigkeit als den vorgeschriebenen halben Liter. Sah auch zuerst ganz gut aus, der Pudding wurde beim Kochen schön sämig, eigentlich ganz normal. Aber statt beim Erkalten richtig fest zu werden, wurde er auch immer dünner, heute hatte ich nur noch Vanillemilch in der Schüssel.
Wenn man "pudding reismilch" bei Google eingibt, bietet einem die Autovervollständigung schon "nicht fest" an. Das scheint wohl aus irgendeinem Grund tatsächlich nicht zu gehen. Der Pudding wurde zunächst etwas dick, danach wie Wasser. Mit 0,3%iger Milch wird Pudding aber schon etwas zu flüssig. Und NUR Wasser ist dann echt eine Plörre.
Was ist das Problem bei Reismilch?
Seltsam. Man kann Pudding ja auch mit Wasser kochen, da sollte die Wässrigkeit der Reismilch (bzw. der Mangel an irgendwelchen Inhaltsstoffen) eigentlich nichts ausmachen. Ich hab früher häufiger Pudding mit halb Milch-halb Wasser gekocht und keine Konsistenzprobleme festgestellt. Dann hast du wahrscheinlich 3,5%ige Milch und Wasser genommen, das geht. Die Mengenangaben sind ja glaub ich auf 1,5%ige Milch angelegt, wenn man da 3,5er nimmt und Wasser untermischt, hat man ungefähr einen Fettgehalt von 1.
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500 ml Sojamilch (Mandel- oder Hafermilch sind auch möglich, Reismilch leider NICHT!). Mit Mandeldrink geht. Ich nehm immer Dinkel-Mandel-Milch, weil ich finde, dass das besser passt.
Fetthaltigkeit & Bindung
Reismilch ist im Vergleich zu herkömmlicher Kuhmilch oder Sojamilch wesentlich fettärmer und enthält zudem weniger Proteine. Gerade diese beiden Faktoren sind jedoch wichtig für den Bindungsprozess beim Kochen mit Stärke. Das Fehlen von Fett und gewissen Emulgatoren sorgt dafür, dass das klassisch verwendete Puddingpulver seine Wirkung nicht optimal entfalten kann.
| Pflanzenmilch | Kohlenhydrate | Fett | Eiweiß | Bindung im Pudding |
|---|---|---|---|---|
| Sojamilch | ca. 2 g | ca. 2 g | ca. 3 g | gut |
| Mandelmilch | ca. 0,4 g | ca. 1,1 g | ca. 0,4 g | gut/mittel |
| Hafermilch | ca. 6 g | ca. 1,5 g | ca. 1 g | mittel |
| Reismilch | ca. 9 g | ca. 1 g | ca. 0,3 g | schlecht |
Wie gelingt trotzdem Pudding mit Reismilch?
Als ich im Kochlabor mit Vanillepudding experimentierte und ein gutes Ergebnis erzielte, war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte unbedingt auch einen veganen Vanillepudding zubereiten. Aromatisch sollte er sein und schön vanillig. Und: Man sollte ihn mit Mandel-, Hafer-, Reis- oder Sojamilch herstellen können.
Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie ich das erreicht habe. Viel Spaß!
Ausgetestetes Grundrezept für Pudding mit Reismilch
- Den Rohrohrzucker und die Stärke in eine kleine Schüssel geben.
- Nun nacheinander 6 EL (oder mehr) der Milch dazugeben und gut umrühren. Es soll eine leicht dickflüssige Masse ohne Klümpchen entstehen.
- Nun die Milch, das Mark einer 1/2 Vanilleschote und 2 TL Öl in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Falls Sie eine gelbe Puddingfarbe haben wollen, geben Sie ein kleines bisschen Kurkumapulver hinzu (oder kratzen Sie etwas von der Wurzel ab) und rühren Sie gut um.
- Die Hitze geringfügig reduzieren, so dass die Milch nur noch köchelt.
- Dann die Zucker-Stärke-Milch-Masse langsam in den Topf fließen lassen und dabei immer schön mit einem Schneebesen umrühren.
- Das Ganze noch einmal kurz für eine Minute aufkochen lassen.
- Dann vom Herd nehmen und in ein oder zwei Schüsseln geben und in den Kühlschrank stellen.
Der Pudding war bei mir innerhalb einer Stunde ausgekühlt, fest und dennoch cremig. Nun haben Sie ja eine Basis-Variante und können auch experimentieren.
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Tipps und Tricks: So wird der Pudding wirklich fest und lecker
- Ersetzen Sie ggf. einen Teil der Reismilch durch eine dickere Pflanzenmilch (z. B. Mandelmilch oder Hafermilch), oder geben Sie 1-2 TL neutrales Öl zu.
- Mehr Speisestärke als auf der Packung angegeben kann helfen (bis zu ein Drittel mehr).
- Lassen Sie den Pudding mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Mit etwas Kurkuma können Sie dem Vanillepudding eine leuchtende Farbe verleihen.
- Kokosflocken passen wunderbar zu Reismilch und bringen exotisches Aroma und mehr Textur in den Pudding.
Mit Mandeldrink geht. Ich nehm immer Dinkel-Mandel-Milch, weil ich finde, dass das besser passt.
Alternative Rezeptideen und aromatische Variationen
- Ananas in kleine Würfel schneiden und als Topping auf den ausgekühlten Pudding geben.
- Probieren Sie geröstete Mandeln oder Haselnüsse als Crunch-Einlage.
- Statt Zucker kann Agavendicksaft oder Ahornsirup verwendet werden.
- Wer es schokoladig mag, gibt Kakaopulver zur Stärke-Zucker-Mischung.
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