Schneeballen Gebäck Rezept Zubereitung
Schneeballen sind ein klassisches, knuspriges Gebäck, das früher als Festgebäck zu besonderen Anlässen, wie Hochzeiten und Kirchweihen gebacken und verzehrt wurde. Zu ihren Spezialitäten gehören alte Backrezepte aus Franken. Eine davon: Schneeballen.
Zutatenübersicht (Beispiele aus Varianten)
- 375 g Weizenmehl (Type 405) / 500 g Mehl / 600 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
- 75-100 g Butter
- 1-2 EL Sahne oder 100-100 g Sahne
- 2-6 Eier (davon Eigelb nach Rezeptangabe)
- 20-75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1-2 cl Kirschwasser oder Rum-Aroma (optional)
- Butterschmalz oder Pflanzenfett zum Ausbacken (ca. 750 g Fett für Fritteuse)
- Puderzucker zum Bestäuben
Grundteig: Herstellungsschritte (zusammengesetzt aus verschiedenen Varianten)
- Die Eier und den Zucker schaumig schlagen.
- Sahne, Eier, Salz und Eigelbe mit Zucker verrühren.
- Das Mehl in die Schüssel sieben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Schließlich die flüssige, aber nur lauwarme Butter sowie die Sahne unterrühren und am Ende das Mehl.
- Mit der Küchenmaschine (Knethaken) gründlich kneten.
- Das Weizenmehl mit dem Backpulver über die Butter-Eiermasse sieben und dann mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem festen, glatten Teig verarbeiten.
- Dann mit den Händen nochmal kneten, sodass der Teig glatt und weich ist.
- Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Quadrate mit ca. 20 cm Seitenlänge ausrädeln.
- In jedes Teigstück mit dem Teigrädchen nochmals ca. 1-1,5 cm breite Streifen rädeln, aber so, dass ringsum ein Rand stehen bleibt.
Formen der Schneeballen (Techniken)
Mit dem Kochlöffelstiel jeden zweiten Streifen des Teiges aufnehmen (wie beim weben) und den Schneeballen in das heiße Fett gleiten lassen. Unter jeden 2. Streifen des Teiges den Stiel des Kochlöffels schieben, den Teig anheben und in die Hand gleiten lassen, diesen dann in eine Schneeballzange geben und in der Fritteuse ausbacken. Vom ausgerollten Teig jeden zweiten Streifen anheben und über den Zeigefinger legen. Das ganze Teigstück mit dem Finger hochheben und zu einer lockeren Teigkugel formen.
Falls keine Schneeballzange vorhanden ist, kann die Kugel direkt ins Fett gegeben werden und muss mit 2 Schaumkellen zusammen gehalten werden. Dann vorsichtig zu einer lockeren Teigkugel formen, in eine Suppenkelle (oder in ein spezielles Schneeballeisen) legen und in das heiße Schmalz halten. Das Teigstück mit dem Finger hochheben und zu einer lockeren Teigkugel formen.
Frittieren: Temperatur und Dauer
- Das Butterschmalz in der Friteuse oder im Topf auf ca. 180°C erhitzen (Probe: taucht man einen Holzkochlöffel in das Fett, steigen kleine Bläschen auf).
- Das Ausbackfett (hoch erhitzbares Pflanzenfett bis 170-180°C oder traditionelles Siedefett, z. B. Schmalz oder Butterschmalz bis 160-165°C) in der Fritteuse erhitzen.
- Eine Schöpfkelle in das heiße Fett geben. Das gewebte Mürbeteig-Gebäck in die Schöpfkelle geben, damit sich das Schneeballen-Gebäck beim Frittieren rund formt.
- Schneeballen einzeln für ca. 4-6 Minuten goldbraun frittieren, dann direkt auf ein Küchentuch geben, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
- Nach einiger Zeit die Teesiebe öffnen und die Schneeballen goldbraun fertig backen.
Nachbereitung und Anrichten
Die Schneeballen aus dem Fett nehmen, abtropfen lassen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort dick mit Puderzucker bestäuben. Abgekühlt und mit Puderzucker bestreut schmecken sie einfach köstlich!
Das knusprige Gebäck nach Möglichkeit auf einer weißen Servierplatte oder einem weißen Tablett anrichten. Mit Puderzucker bestäuben. Wahlweise auch mit Schokoglasur überziehen oder Zimt-Zucker bestreuen.
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Varianten und Hinweise
- Es gibt für die Schneebälle x Varianten.
- Früher wurden die Schneeballen als Festgebäck zu besonderen Anlässen, wie Hochzeiten und Kirchweihen gebacken und verzehrt.
- Nach diesem Rezept ist ein Ölkuchen schnell und einfach zu backen. Der Kuchen ist besonders saftig, schmeckt lecker und gelingt einfach immer.
- Farbiger Zuckerguss macht besonders den Kleinsten Spaß, denn sie lieben bunte Kuchen und verzierte Plätzchen.
- Das Schneeballeisen ca. 10 Minuten zum Vorwärmen in das heiße Fett legen.
- Die einfache Handhabung macht Dekorschnee bei Hobbybäckern besonders beliebt. Dekorschnee verläuft nicht auf heißem Gebäck.
Praktische Zeiten & Portionen (Auszüge)
| Angabe | Wert / Hinweise |
|---|---|
| Vorbereitung | Teig bereiten und kühlen: ca. 30 Min. |
| Frittierdauer | pro Schneeball ca. 4-6 Min. |
| Menge | je Rezept variiert: etwa 12-50 Stück (je nach Rezept und Größe) |
Tipps von Kursleiterinnen und Köchinnen
- Brigitte Schierwagen aus Weismain gibt seit gut 20 Jahren Koch- und Backkurse.
- Stephanie Kowalt vom Landgasthof "Zur Linde" in Gemünden-Weilrod hat das Rezept für ein ganz besonderes Dessert dabei: Schneeballen.
- Wenn kleine Bläschen am Holzkochlöffel aufsteigen, ist die Temperatur genau richtig und du kannst mit dem Frittieren loslegen.
- Das Teigstück anfangs mit zwei Gabeln oder zwei Schaumkellen etwas zusammenhalten, damit der Schneeball eine runde Form erhält.
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