Rezept für Crêpes und Waffeln mit Cassonade – Tipps und Varianten
Ob zum Frühstück, für einen besonderen Anlass oder einfach als köstlicher Snack zwischendurch: Crêpes und Waffeln sind zwei Allzeit-Favoriten der süßen Küche. Mit Cassonade, einem braunen Zucker mit feinem Aroma, bekommen diese französischen Klassiker noch das gewisse Extra. In diesem Beitrag findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Profi-Tipps, sowie Inspirationen für süße und herzhafte Varianten mit Cassonade.
Waffeln: Das perfekte Grundrezept
Waffeln, Pancakes und Crêpes? Das lässt man sich in der Regel nicht zweimal sagen, oder? Jeder liebt Waffeln, Pancakes oder Crêpes, stimmt’s? Damit kann man auch eigentlich nie was falsch machen, sollte mal spontan Besuch kommen. Wenn man seine Liebsten am Wochenende mal was besonderes zum Frühstück kredenzen möchte, dann sind Waffeln, Pancakes oder Crêpes immer ein gute Wahl.
Die richtigen Zutaten
- Sehr weiche, aber nicht flüssige Butter
- Eier
- Vanille, Zitrone und Rum als Aromen
- Mehl
- Mineralwasser
- Weinsteinbackpulver
- Cassonade (als Zuckerersatz für besondere Rezeptvarianten)
Damit sich der Waffelteig gut anrühren lässt, sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben. Nimm die Zutaten schon mehrere Stunden vor der Zubereitung des Waffelteiges aus dem Kühlschrank heraus. Insbesondere die Butter sollte so weich wie möglich, aber nicht flüssig sein.
Die Butter muss sehr weich, aber nicht flüssig sein. Eier aufschlagen, zusammen mit Zucker, Vanille, Zitrone und Rum. Sehr weiche Butter hinzu geben und kurz verrühren. Mehl und Wasser im Wechsel hinzufügen. Mit dem letzten Mehl das Weinsteinbackpulver unterrühren.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Verrühre alle Zutaten, außer Mehl, Wasser und Weinsteinbackpulver mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät zu einer glatten Masse, der Waffelteigbasis.
- Profis verbessern das Backergebnis schon mit dem Anrühren der Waffelteigbasis, indem sie die Eier mit dem Zucker und den Aromen zunächst ohne die Butter schaumig schlagen.
- Schlage die Eier mit dem Zucker und den Aromen mit einer Küchenmaschine auf hoher stufe so lange auf, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Es kann je nach Küchenmaschine 10 bis 15 Minuten dauern, bis die Masse schaumig geschlagen ist.
- Schalte nun die Küchenmaschine in eine niedrigere Stufe zurück und gib die sehr weiche, fast flüssige Butter hinzu.
- Das Geheimnis für einen Waffelteig ohne Klumpen ist ganz einfach: Mehl und Wasser dürfen nicht direkt aufeinandertreffen.
- Gib zunächst nur so viel Mehl in die Basis des Waffelteigs wie du vollständig einrühren kannst, so, dass der Waffelteig nicht zu fest wird. Erst wenn das Mehl vollständig untergerührt ist, gib etwas Mineralwasser hinzu, damit der Waffelteig wieder so flüssig wird, dass du die nächste Menge Mehl einrühren kannst.
- Im letzten Schritt wird der Waffelteig mit Weinsteinbackpulver aktiviert. Der Teig sollte jetzt mit der letzten Menge Mehl gut dickflüssig sein, aber noch vom Löffel fließen.
- Gib direkt nach der letzten Menge Mehl ggf. noch etwas Mineralwasser hinzu.
Der Waffelteig braucht nun etwas Ruhe, damit das Mehl aufquellen kann. Der Waffeltig wird durch dieses Aufquellen noch etwas dickflüssiger. Lass den Waffelteig mindestens 20, besser 30 Minuten stehen. Viel länger können wir aber nicht empfehlen. Genauso wichtig wie das Ruhen ist, dass du den Waffelteig von nun an in Ruhe lässt und ihn auf keinen Fall noch einmal umrührst!
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Backpulver und Mineralwasser für fluffige Waffeln
Backpulver setzt dem Teig Kohlendioxid hinzu, das sich beim Backen ausdehnt und die vielen kleinen Poren bildet, wodurch Waffeln so fluffig werden. Mineralwasser enthält ebenfalls Kohlendioxid und unterstützt somit den Effekt des Backpulvers.
Wir empfehlen Weinsteinbackpulver, da dies keinen unangenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Die verschiedenen Backpulver mit unterschiedlichen Säuerungsmitteln unterscheiden sich vor allem darin, wieviel Kohlendioxid bereits bei der Verarbeitung des Teigs umgesetzt wird und wieviel erst beim Backen freigesetzt wird.
| Backpulver-Typ | Kohlendioxid-Freisetzung bei Teigzubereitung | Kohlendioxid-Freisetzung beim Backen | Nachgeschmack |
|---|---|---|---|
| Weinsteinbackpulver | 50% nach 1 min, 65-70% nach 4 min | 30-35% während des Backens | Neutral |
| Dinatriumhydrogenphosphat | 20-40% | 60-80% | Pyro-Geschmack möglich |
Waffeln mit Cassonade
Für Waffeln mit Cassonade tausche einfach den klassischen Zucker durch Cassonade. Dies bringt eine feine Karamellnote und macht die Waffeln besonders aromatisch und goldbraun.
Waffel-Varianten: Klassisch und Besonderes
- Belgische Waffeln - fluffig dank Weinsteinbackpulver und Mineralwasser
- Apfelwaffeln mit Zimt und Cassonade
- Buttermilch Waffeln am Stiel - Partyidee mit Schokolade und Cassonade
- Waffeln mit heißen Kirschen und Cassonade
- Mini-Waffeln für Cereals Bowl - mit Frucht und Cassonade
Crêpes: Französische Klassiker einfach selbst gemacht
Mit Profi-Tipps: Hauchdünn und zart gebräunt - so lieben wir Crêpes! Mit diesem Grundrezept gelingt dir der französische Klassiker auch zu Hause. Star-Patissier Christian Hümbs hat uns dabei einen einfachen Trick für den perfekten Teig verraten.
Mit dem Profi-Tipp wird der Teig geschmeidiger und die Crêpes reißen beim Backen nicht so leicht. So kannst du sie problemlos mit Apfelmus, Nuss-Nougat-Creme oder anderen Zutaten füllen.
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Crêpes können natürlich mit Cassonade bestreut und so klassisch genossen werden. Hümbs selbst mag seine Crêpes übrigens am liebsten klassisch: mit Zimt und Zucker.
Crêpe-Teig: Das Grundrezept
- 50 g Butter
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 500 ml Milch
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 EL Cognac nach Belieben
- Öl zum Einfetten
- Cassonade zum Bestreuen
Zubereitung
- Butter bei geringer Hitze im Topf auf dem Herd oder in der Mikrowelle zerlassen. Leicht abkühlen lassen.
- Mehl, Salz und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Eier und die Hälfte der Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Rest Milch, dann Butter und nach Belieben Cognac unterrühren. Crêpes-Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Extra-Tipp: Falls sich Klümpchen gebildet haben, den Teig durch ein Sieb geben. Ohne Klümpchen: Crêpes-Teig sollte dünn und geschmeidig sein.
- Eine beschichtete flache Pfanne erhitzen und mit sehr wenig Öl einfetten. Je 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, gerade so viel, dass der gesamte Boden bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
- Rest Crêpes ebenso backen. Mit einem Pfannenwender lassen sich die hauchdünnen Crêpes gut wenden.
Profi-Tipps für Crêpes
- Wenn der erste Crêpe nicht gelingt: Nicht verzagen! Die Pfanne braucht Anlaufzeit.
- Crêpes zusammengefaltet lassen sich super warmhalten - einfach in eine Auflaufform und bei 50°C in den Ofen stellen.
- Crêpes-Teig kann bereits am Vortag vorbereitet werden und hält sich abgedeckt im Kühlschrank 1-2 Tage.
Cassonade: Das französische Zucker-Geheimnis
Cassonade ist ein hellbrauner Zucker aus Zuckerrohr, der in Frankreich besonders für Crêpes oder Pâtisserie verwendet wird. Er hat ein feines Karamell-Aroma und sorgt für perfekten Geschmack und eine goldgelbe Farbe bei Crêpes und Waffeln.
Süße und herzhafte Rezeptvarianten
Süße Crêpes mit Cassonade sind ein Klassiker! Aber auch mit Früchten, Fruchtkompott, Nuss-Nougat-Creme, Schokoriegeln, oder cremigem Eis sind Crêpes ein Genuss. Die hauchdünnen Pfannkuchen kannst du nach dem Füllen entweder zusammenrollen, einklappen oder als Tasche verpacken.
- Crêpe Suzette mit Cassonade
- Crêpes mit Zimt und Cassonade
- Schoko-Kokos-Crêpes: Kokosmilch verleiht diesen Crêpes einen Hauch Urlaub und Sprudelwasser macht sie schön saftig.
- Tiramisu-Crêpe-Torte: Besonderes Rezept mit Kaffee, Cassonade und gestapelten Crêpes
Herzhafte Crêpes-Ideen
Du magst es lieber herzhaft? Kein Problem, denn Crêpes schmecken auch mit herzhaften Füllungen wie Schinken und Käse, Spinat und Ricotta, Lachs oder knackigem Salat richtig gut. Mit frischen Kräutern und Gewürzen verleihst du dem Grundteig eine raffinierte Note.
- Paprika-Serrano-Röllchen: Crêpes mit Serrano-Schinken, gerösteter Paprika, Schmand, Frischkäse und Parmesan gefüllt, aufgerollt und in Scheiben geschnitten.
- Kräuter-Crêpes mit grünem Spargel und cremiger Béchamelsauce.
Vegane und alternative Varianten
Egal, ob du gerade keine Eier oder Milch im Kühlschrank hast oder dich an einer veganen Crêpes-Variante versuchen willst - einige Crêpes-Zutaten lassen sich gut austauschen. Anstatt Milch kann Hafer-, Sojamilch als Alternative verwendet werden. Die Eier können notfalls weggelassen werden - dann den Teig jedoch besser 30 Minuten ruhen lassen, damit er geschmeidig bleibt.
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Mit meinem Grundrezept für vegane Waffeln lassen sich natürlich einige Varianten zubereiten.
Crêpes mit Cassonade - Aussergewöhnliche Kreationen
Für die Crêpe-Teig die o.g. Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel mischen und zu einem glatten Teig rühren. Etwa 10 Minuten ruhen lassen. Eine beschichtete Pfanne mit Kokosöl ausstreichen und erhitzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle dünn in die Pfanne geben und von beiden Seiten ausbacken. Für die Füllung den Frischkäse und die Nuss-Nougat-Creme mischen. Einen Crêpe zur Hälfte mit der Creme bestreichen, mit etwas Kokosraspel bestreuen, zusammenklappen und zusammenrollen. Beliebig viele Crêpes aufrollen und zu einer Pyramide stapeln. Für die Deko die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und über die Crêpes geben.
Tipps zum Aufbewahren und Nachbacken
Crêpes-Teig aufbewahren - wie lange hält er sich? Den Teig für Crêpes kannst du problemlos bereits am Vortag vorbereiten. Decke die Rührschüssel entweder mit einem großen Teller oder Frischhaltefolie ab und lagere den Teig im Kühlschrank.
Crêpes ohne Eier oder Milch zubereiten - auch das geht, indem du auf Pflanzenmilch und das Weglassen der Eier setzt.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS.: Ihr habt eins der Rezepte nachgebacken? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
Das Originalrezept - Tradition und Geschichte
Omas Rezept für Waffelteig? Unser überliefertes Originalrezept ist eher Ur-Ur-Opas Rezept, denn es stammt der Erzählung nach von unserem Gründer Caspar Cloer persönlich. Vermutlich ist das aber auch nur eine Geschichte und Caspars Ehefrau Dina hatte ihre Finger im Spiel. Die Zutat „Rum“ gibt der typischen Cloer-Waffel nach überliefertem Originalrezept in Verbindung mit Vanille und Zitrone ihren unverwechselbaren Geschmack.
Mit dem überlieferten Originalrezept backst du tatsächlich Waffeln nach Omas Rezept. Am 25. März ist "Internationaler Waffeltag". An diesem Termin, genau 9 Monate vor Weihnachten, werden mit einem aufklärerischen Augenzwinkern Herzwaffeln gebacken. Aber auch für Belgische Waffeln gibt es einen eigenen Feiertag. Der "Nationale Waffeltag" ist jedes Jahr am 24.
Fehler vermeiden und Profi-Fragen
Der Waffelteig enthält kein Gas, das sich beim Backen ausdehnt, die vielen kleinen Poren bildet und die Waffeln fluffig macht. Dies kann verschiedene Ursachen haben: Entweder hast du von Anfang an nicht genügend Backpulver verwendet oder der Waffelteig hat sein Treibmittel wieder verloren, weil er zu dünnflüssig ist oder wieder gerührt wurde. Vielleicht ist der Teig auch einfach zu alt. Wir empfehlen den Waffelteig frisch anzurühren, nach 20-30 Minuten mit dem Backen zu beginnen, aber spätestens nach 3-4 Stunden den Teig aufzubrauchen. Der perfekte Zeitpunkt ist 30 Minuten nach dem Aktivieren des Teigs mit Weinsteinbackpulver.
Ist es nicht besser die Eier zu trennen und Eischnee unterzurühren? Einige Rezepte empfehlen das Trennen der Eier um später Eischnee unterzurühren. Ziel dieser Maßnahme ist es, dem Waffelteig kleine Luftbläschen hinzuzufügen, damit die Waffeln fluffig werden. Der gleiche Effekt wird aber auch mit Mineralwasser und Weinsteinbackpulver erzielt.
Alles in allem erzielt man keine Verbesserung durch Eischnee, wenn Mineralwasser und Weinsteinbackpulver verwendet wird.
Nährwerte und Serviertipps
- Nährwerte Pro Stück Crêpe: 158 kcal, 5 g Eiweiß, 7 g Fett, 18 g Kohlenhydrate
- Waffeln und Crêpes können mit Cassonade, Früchten oder cremigen Füllungen serviert werden
- Partyideen: Mini-Pancakes als Cereals Bowl, Waffeln am Stiel zum Dippen
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