Rezept für Äpfel mit Karamell überzogen
Wer liebt sie nicht, die süßen Karamelläpfel? Sie sind nicht nur ein echter Klassiker, sondern auch super einfach gemacht! Frische, knackige Äpfel, umhüllt von zartem Karamell - wer kann da schon widerstehen? Und das Beste: Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack verfeinern!
Zutaten
- 15 säuerliche grüne Äpfel
- Zucker
- Wasser
- gezuckerte Kondensmilch (optional)
- Honig (optional)
- Butter
- Zitronensaft
- Nüsse oder Studentenfutter (gemischt, gehackt)
- Krokant, Zuckerperlen, Kokosraspeln (zum Dekorieren)
- Kuvertüre (weiße und dunkle, optional)
Vorbereitung der Äpfel
Die Äpfel waschen und gründlich abtrocknen. Den Stiel herausdrehen und jeweils einen Ast oder ein Holzstäbchen (z. B. Schaschlickspieß) tief in den Apfel stecken, sodass er den Boden berührt. Um eine eventuelle Wachsschicht zu entfernen, werden die Äpfel in heißem Wasser kurz überbrüht und erneut abgetrocknet. Anschließend sollten die Äpfel für 1-2 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, um sie gut vorzubereiten.
Karamellzubereitung für Apfelüberzug
Zucker und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben und unter Rühren schnell aufkochen lassen. Den Zucker kochen, bis das Zuckerthermometer etwa 150°C anzeigt, das heißt, bis die Masse eine goldgelbe Farbe annimmt. Anschließend den Topf sofort vom Herd nehmen und in ein Eiswasserbad tauchen, um den Karamellisierungsprozess zu stoppen - dabei Vorsicht, das zischt und kann spritzen! Es darf kein Wasser in den Topf gelangen.
Die Äpfel nacheinander in die Karamellmasse tauchen und drehen, bis sie vollständig mit dem Karamell überzogen sind. Danach die Äpfel auf ein mit Zucker bestreutes Brett legen. Die heruntergelaufene Karamellmasse mit einer Schere abschneiden und die Äpfel erneut im Karamell drehen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, um einen knackigen, glasklaren Zuckerüberzug zu erzielen, der bis zu acht Stunden hält.
Alternative Karamellzubereitung mit gezuckerter Kondensmilch
Für eine besonders cremige Karamellmasse kann man auch eine Dose gezuckerte Kondensmilch zusammen mit Honig, Zucker und Butter in Würfeln langsam auf mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren 5-10 Minuten einköcheln lassen, bis eine dickflüssige Karamell-Masse entsteht. Diese kann ebenfalls zum Überziehen der Äpfel verwendet werden.
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Dekoration und Verfeinerung
Die Äpfel, nachdem sie ins Karamell getaucht wurden, können nach Belieben in gehackten Nüssen, Krokant, Kokosraspeln oder Zuckerperlen gewälzt werden. Auch eine herzige Dekoration kann in das noch weiche Karamell gedrückt werden. Anschließend werden die Karamelläpfel auf Backpapier gelegt und auskühlen gelassen.
Karamellbonbons aus Resten herstellen
Übriggebliebenes Karamell kann für die Herstellung von Karamellbonbons genutzt werden. Die Masse wird in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte kleine Backform gegossen und optional mit grob gemahlenem Salz bestreut. Nach dem vollständigen Aushärten wird das Karamell in bonbongroße Stücke geschnitten und in Butterbrotpapier eingewickelt. Diese Bonbons halten sich gut bei Zimmertemperatur.
Karamellisierte Äpfel als Dessert-Variante: Apfel-Karamell-Cake-Cups
Eine besondere Variante sind Apfel-Karamell-Cake-Cups, kleine Küchlein, die mit karamellisierten Apfelstückchen gefüllt und mit feiner Karamellsauce beträufelt sind. Für den Teig werden Zucker, Eier, Öl, Vanillezucker und Kefir glattrührt. Mehl, Backpulver und eine Prise Salz werden vorsichtig untergehoben. Der Teig wird in eine spezielle Form für Cake Cups eingefüllt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten gebacken.
Die Apfelfüllung entsteht, indem geschälte und klein geschnittene Äpfel in Zitronensaft, Zucker, Wasser, Zimt und Kardamom karamellisiert und auf niedriger Hitze weichgekocht werden. Die fertigen Cake Cups werden mit der Apfelfüllung gefüllt und vor dem Servieren mit Karamellsauce beträufelt. Lauwarm mit etwas aufgeschlagener Sahne schmecken sie besonders lecker.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Arbeite zügig, da der Karamellprozess schnell vonstattengeht und das Karamell nicht anbrennen darf.
- Bereite alle Zutaten und Arbeitsgeräte vor, bevor du mit dem Karamellkochen beginnst.
- Vermeide, dass Wasser in das Karamell gelangt, um unerwünschte Kristallisation zu verhindern.
- Bei der Dekoration sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt - probiere verschiedene Nussmischungen, Krokant oder Schokoladenüberzug.
- Für einen besonderen Genuss kannst du die Karamelläpfel nach dem Abkühlen auch mit weißer und dunkler Kuvertüre überziehen.
Vielfalt beim Karamellisieren von Früchten
Neben Äpfeln bieten sich auch andere Früchte an, um karamellisiert zu werden. Orangen, Ananas, Mangos, Lychee, Pflaumen oder Feigen lassen sich wunderbar karamellisieren und ergeben ebenso leckere Desserts. Die Zubereitung unterscheidet sich kaum vom Rezept für Karamelläpfel, nur die Garzeiten können variieren, je nach Festigkeit des Fruchtfleisches.
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| Zutaten | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Äpfel | 15 Stück | Grundlage für Karamelläpfel und Cake Cups |
| Zucker | nach Bedarf | Für Karamell und Karamellisierung |
| Wasser | nach Bedarf | Zur Karamellzubereitung |
| Butter | etwa 50 g | Karamell und karamellisierte Äpfel |
| Kondensmilch (gezuckert) | 1 Dose (optional) | Für cremiges Karamell |
| Honig | nach Geschmack (optional) | Zusätzliche Süße fürs Karamell |
| Kuvertüre (hell und dunkel) | nach Bedarf | Zur Dekoration |
| Nüsse / Krokant | nach Wahl | Dekoration und Geschmack |
| Zitronensaft | etwa 1/2 Zitrone | Fruchtsäure für karamellisierte Äpfel |
| Gewürze (Zimt, Kardamom) | nach Geschmack | Für Apfelfüllung und Dessert |
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