Cashewmus mit Kakao herstellen und Verwendung

Cashewmus mit Kakao ist eine vielseitige, cremige Basis für Aufstriche, Pralinen, Schokoladen und Desserts. Viele Zutaten oder eine komplizierte Herstellung braucht es aber eigentlich gar nicht. Entscheidend für eine herrlich cremige Konsistenz ist das Equipment. Im besten Fall steht ein Hochleistungsmixer, Standmixer oder FoodProcessor zur Verfügung. Während das Rezept von uns für einen Hochleistungsmixer gedacht ist, gibt es natürlich auch andere Möglichkeiten eine leckere Schokoladencreme zuzubereiten. Von einem Pürierstab wird abgeraten, die Konsistenz ist insgesamt zu fest dafür.

Warum Cashewmus als Basis?

Das Besondere an dieser Cashew Schokolade? Das Grundrezept besteht aus nur 3 Zutaten. Da weißt du was drin ist! Die cremig süße Grundmischung fanden viele sofort prima: Cashewmus liefert eine glatte, reichhaltige Basis, die perfekt durch die leichte Bitterkeit von Kakaopulver ergänzt wird. Sojamilch hat eine emulgierende Wirkung, der Aufstrich bekommt dadurch eine luftig, dick-cremige Konsistenz und würde sich so auch gut für Torten eignen. Hafer-, Reis- oder Kokosmilch ergeben ein cremiges glattes Ergebnis, letztere bringt natürlich stärker das eigene Aroma mit sich.

Grundrezept: Cashew-Kakao-Creme (Basis für Aufstriche und Cups)

Die Cashew-Kakao-Cups bieten eine geschmackvolle Mischung aus nussiger und fruchtiger Note, dank der Kombination von cremiger Cashew-Kakao-Füllung und erfrischendem Kirschkompott. Diese süße Leckerei beginnt mit einer Cashew-Kakao-Creme, die aus eingeweichten Cashews, geschmolzener Kakaobutter, Mandel-Drink, Ahornsirup und Vanille-Extrakt hergestellt wird. Das ergibt eine glatte, reichhaltige Basis, die perfekt durch die leichte Bitterkeit von Kakaopulver ergänzt wird. Im Prinzip handelt es sich um eine vollwertige Nutella-Alternative.

Zutaten (Grundmenge)

Cashewkerne (eingeweicht) oder fertiges Cashewmus
Kakaopulver oder Kakaobutter
Pflanzenmilch nach Wahl (Mandel-Drink, Hafer-, Reis- oder Sojamilch)
Süßungsmittel (Ahornsirup, Agavendicksaft, Honig oder Datteln)
Vanille (gemahlene Schote oder Extrakt) und eine Prise Salz
Optional: Kokosöl oder neutrales Speiseöl für streichzarte Konsistenz

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Alle Zutaten in einen Mixer geben, langsam die Geschwindigkeit erhöhen und auf höchster Stufe homogen mixen.
Alternativ Nussmus verwenden, wenn keine eingeweichten Nüsse zur Verfügung stehen.
Bei Verwendung von Zucker: Zucker, Hafermilch und Kokosöl miteinander vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
In jedem Fall sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und auch dort aufbewahrt werden.

Vorsicht, dieser schokoladige Brotaufstrich macht süchtig. 😉

Varianten und Anpassungsmöglichkeiten

Das Kakaopulver kann man gegen andere Aromen, wie zum Beispiel Matcha Pulver oder Gewürze, tauschen. Statt der Cashews kann man andere Nüsse verwenden. Beim Süßungsmittel kann der persönliche Geschmack entscheiden. Feste Varianten wie Zucker, Datteln oder Feigen führen zu einem festeren Ergebnis. Hier geht es also mehr um ein Grundrezept, das immer wieder neu abgewandelt werden kann.

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Kokosöl ist als Fett nicht nur ein Geschmacksträger, es ist auch für die streichzarte Konsistenz verantwortlich. Es würde allerdings auch mit einem neutralen Speiseöl funktionieren. Welche Pflanzenmilch/Milchalternative man wählt, hat auch einen Einfluss. Sojamilch hat eine emulgierende Wirkung, der Aufstrich bekommt dadurch eine luftig, dick-cremige Konsistenz und würde sich so auch gut für Torten eignen.

Anwendungen: Von Aufstrich bis Praline

Die Cashew-Kakao-Cups werden durch eine Hülle aus Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre abgerundet. Der letzte Schliff mit dekorativen Schokoröllchen macht sie zu einem optischen Highlight. Die Cups lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis sie serviert werden. Das Kirschkompott, das durch leichtes Einkochen von Sauerkirschen und einer Prise Speisestärke entsteht, sorgt für einen fruchtig-sauren Kontrast.

Die Cashew Schokolade mit Kokos, rosa Pfeffer und roten Beeren zeigt, wie vielseitig die Basis ist: Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Cashewmus einrühren und die Masse mit Agavendicksaft, gemahlener Vanille und Salz abschmecken. Je nach Vorliebe kannst du natürlich weniger Agavendicksaft verwenden. Die Schokolade in Förmchen oder auf Backpapier gießen und die Toppings nach Geschmack auf der Oberfläche verteilen. Komplett auskühlen lassen (evtl. in den Kühlschrank stellen - dann gehts schneller!). Die fertige Cashew Schokolade aus den Förmchen lösen oder in Stücke brechen und servieren.

Weitere Verwendungsideen

Auf Brot oder Brötchen als süßer Aufstrich
Als Füllung für Cups oder Pralinen
Als Tortenfüllung durch luftige Konsistenz (besonders bei Sojamilch)
Zum Verfeinern von Joghurt, Porridge oder Smoothie-Bowls
Als Grundlage für selbstgemachte Tafelschokolade mit Toppings

Rezepte aus dem Material: Cashew Schokolade mit Toppings

Zutaten:100 g Kakaobutter, 120 g Cashewmus, ca. 50-90 g Agavendicksaft (oder weniger 😉), 1 Teelöffel gemahlene Vanille, 2 Prisen Salz, ca. 50 g Topping (z.B. Kokoschips, rosa Pfefferbeeren, gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren, Fleur de Sel).

Zubereitung:Kakaobutter im Wasserbad schmelzen. Cashewmus einrühren und die Masse mit Agavendicksaft, gemahlener Vanille und Salz abschmecken. Die Schokolade in Förmchen oder auf Backpapier gießen und die Toppings nach Geschmack auf der Oberfläche verteilen. Komplett auskühlen lassen (evtl. in den Kühlschrank stellen - dann gehts schneller!). Die fertige Cashew Schokolade aus den Förmchen lösen oder in Stücke brechen und servieren. Tipp: Kinder können sich ihre „eigene“ Schokolade kreieren und mit Toppings nach Wahl bestreuen.

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Selbstgemachte Cashew Schokolade mit Toppings

Aufbewahrung und Haltbarkeit

In jedem Fall sollte die Creme einige Stunden im Kühlschrank durchziehen und auch dort aufbewahrt werden. Tipp: Im Kühlschrank halten sich die Cups etwa 1 Woche. Im Gefrierschrank können sie 1-2 Monate aufbewahrt werden.

Praktische Tipps und Varianten

Das Rezept wurde von Melanie selbst kreiert. Inspiriert wurde sie zu diesem Aufstrich durch ein Rezept aus dem Kochbuch “Vollwertig kochen und backen mit Pfiff”.
Anstatt Margarine, Walnüsse, Carobpulver wie im Originalrezept verwenden wir Butter, Cashewkerne und Kakaopulver, sowie etwas gemahlene Vanilleschote.
Die Schokoladenherstellung ist besonders lustig, wenn Kinder mitmachen. Aber Achtung; die Geschmäcker sind ziemlich verschieden.
Die cremig süße Grundmischung kann mit verschiedenen Toppings kombiniert werden: Krokant, gefriergetrocknete Beeren, rosa Pfefferbeeren, Fleur de Sel oder kandierter Ingwer als Mitbringsel.

Herstellung von Cashewmus und Schokolade im Mixer

Kurze Anleitung für Thermomix (alternativ)

Der Schoko-Aufstrich lässt sich schnell und einfach in der Küchenmaschine Thermomix zubereiten. Cashewkerne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen. Jetzt Butter und Honig in den Mixtopf geben und weitermixen. Kakaopulver, Vanille, gemahlene Cashewkerne zugeben und weiterverarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.

Ernährungs- und Geschmacksaspekte

Es gibt verschiedenste Schokoladen Cremes und Aufstriche zu kaufen, nicht selten allerdings auch mit einem hohen Fett- und Zuckergehalt. Im Prinzip handelt es sich um eine vollwertige Nutella-Alternative. Zu behaupten, Schokoaufstriche würden wie Nutella schmecken, halte ich für schwachsinnig. Nutella bekommt man einfach nicht hin. Nutella nicht vergleichen, sondern einfach nur genießen sollte.

Beispiel-Tabelle: Zutatenvarianten und Wirkung

Zutat	Wirkung auf Geschmack/Konsistenz
Cashewmus	Cremebasis, nussig, glatt
Kakaopulver	Bittere Schokoladennote
Kakaobutter / Kokosöl	Schmelzpunkt, streichzart
Pflanzenmilch (Soja/Hafer)	Emulgiert / glättet; Soja = luftiger
Süßungsmittel (Ahorn/Agave/Datteln)	Geschmack, Textur (fest/flüssig)
Toppings	Textur und Aroma, optisches Finish