Cannoli Waffeln Rezept: Eine süße und herzhafte Interpretation eines italienischen Klassikers

Der Frühling steht vor der Tür, die Sonnenstrahlen werden wärmer und die Lust auf gemütliche Brunch-Dates steigt. Was gibt es Schöneres, als auf der Terrasse oder im Garten zu sitzen und das Frühstück mit Vogelgezwitscher zu genießen? Dieses Rezept für Cannoli Waffeln ist eine Hommage an das beliebte italienische Dessert, interpretiert als leichtere und erfrischende Frühstücksvariante.

Was sind Cannoli?

Cannoli sind ein traditionelles sizilianisches Dessert, das aus einer frittierten Teigrolle besteht, die mit einer süßen Ricotta-Creme gefüllt ist. Die Enden werden oft mit Schokoladenstückchen, gehackten Pistazien oder kandierten Früchten dekoriert und mit Puderzucker bestreut. In Italien sind sie ein absolutes Muss, aber auch eine süße Bombe.

Cannoli Pancakes - die leichtere Variante

Um die klassischen Cannoli von einem Dessert in ein Frühstücksrezept zu verwandeln, wurde hier eine leichtere und erfrischende Variante entwickelt. Die klassischen Cannoli sind für einen Start in den Tag dann doch etwas zu viel. Inspiriert von den süßen Cannoli, bieten diese Pancakes eine köstliche Alternative.

Brunch-Inspirationen für den Frühling

Bevor wir uns dem Cannoli Waffel Rezept widmen, hier noch einige andere Brunch-Favoriten für die Frühlingssaison:

Süße Gerichte:
- Bananen Quinoa Waffeln
- Gegrillte Grapefruit mit Kokosjoghurt
- Knuspriges Quinoa Granola mit Ahornsirup
Herzhafte Gerichte:
- Knusprige Linsenwaffeln
- Herzhafte Möhrenwaffeln mit Rauch-Lachs
Weitere Empfehlungen:
- Grünes Spinat Omelett mit Feta
- Himbeer Porridge Auflauf
- Schokoladen Chia Parfait mit Erdbeeren
- Süße Quarkbrötchen
- Knusprige Tartine mit Gemüse

Cannoli Waffeln: Das Rezept

Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Cannoli mit der Einfachheit von Waffeln. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, die meist schon zu Hause vorhanden sind.

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Zutaten

Für den Teig:

2 Eier
100 ml Buttermilch
150 ml Mandelmilch (oder eine andere Alternative)
200 g Dinkelmehl
1 Prise Zimt
Speiseöl zum Ausbacken

Für die Füllung:

500 g Magerquark
1 Vanilleschote
1 TL frisch geriebene Bio-Orangenschale
Honig nach Bedarf zum Süßen

Für die Dekoration:

Gehackte Pistazien
Frische Erdbeeren
Kakao-Nibs
Puderzucker

Zubereitung

Teig zubereiten: Eier, Buttermilch und Mandelmilch glatt rühren. Mehl dazugeben und zu einem Teig mixen. Bei Bedarf Mandelmilch hinzufügen, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Zimt abschmecken.
Füllung zubereiten: Magerquark mit einem Schuss Wasser cremig rühren. Vanilleschote auskratzen und dazugeben. Bio-Orangenschale unterrühren. Nach Bedarf mit Honig süßen.
Pancakes backen: Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Eine große Kelle Teig in die Pfanne geben und zu einem Pancake mit ca. 20 cm Durchmesser ausbacken. Wenn der Teig Blasen schlägt, den Pancake wenden. Weitere 2 Minuten braten, herausnehmen und auskühlen lassen. Auf diese Weise weitere Pancakes backen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Füllen und dekorieren: Die Quark-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Pancakes einrollen, falls nötig mit einem Zahnstocher fixieren. Mit der Creme füllen, mit gehackten Pistazien bestreuen. Auf einen Teller geben, mit Beeren, Puderzucker und Kakaonibs dekorieren.

Cannoli Siciliani: Das Originalrezept

Wer es traditioneller mag, kann sich an diesem Rezept für original sizilianische Cannoli orientieren.

Zutaten

Für den Teig:

130 g Mehl Typ 00 oder 405
1 TL Kakaopulver ohne Zucker
10 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Schweineschmalz (alternativ Butter)
1 Ei
30 ml Marsala
5 ml Weißweinessig
Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

750 g Ricotta
250 g Puderzucker
3 EL Orangeat
100 g Schokolade (Schokotröpfchen oder gehackte Zartbitterkuvertüre)
1 Prise Zimtpulver
Kandierte Kirschen (Belegkirschen)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitung: Ricotta am Vortag in einem Sieb im Kühlschrank über einer Schüssel abtropfen lassen.
Teig zubereiten: Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben, Salz und Zucker dazugeben. Ein Ei etwas verquirlen und dann in die Schüssel geben, gemeinsam mit Schmalz (oder Butter), Marsala und Essig. Teig nun mit den Händen glatt kneten (8-10 Minuten), ist er zu trocken etwas Wasser einarbeiten. Der Teig soll relativ fest sein, daher bitte vorsichtig mit dem Wasser! In einem sauberen Gefäß mit Deckel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann in 3 Teile teilen. Die Teile nacheinander optimalerweise mit einer mechanischen Nudelwalze ausrollen. (Dabei kann etwas Mehl genutzt werden). Beim Ausrollen mindestens 5 mal Falten, bis der Teig ungefähr 0,5mm dünn ist. Dann daraus ca. 10*10cm Quadrate ausschneiden.
Cannoli formen und frittieren: Öl in einem Topf auf 170-180°C erhitzen und währenddessen Teigstücke um spezielle Cannoli Formen legen. Überlappende Ecke mit dem letzten Ei (verquirlt) bepinseln damit sie gut hält. Cannoli nun nach und nach für ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
Füllung zubereiten: Ricotta gut abtropfen lassen und durch ein Sieb streichen. Den Puderzucker darüber sieben. Beides gut durchrühren. Schokolade, Orangeat und Zimt zufügen und locker durchmischen.
Füllen und dekorieren: Mit einem Teelöffel die Cannoli füllen. Die Belegkirschen vierteln und die Enden damit garnieren. Auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps und Variationen

Glutenfreie Variante: Für den Teig kann glutenfreies Mehl verwendet werden, z.B. Buchweizenmehl.
Füllung: Die Füllung lässt sich nach Belieben mit Pistazien, kandierten Früchten oder Schokotröpfchen verfeinern.
Herzhafte Variante: Statt der süßen Füllung kann auch eine herzhafte Ricotta-Creme mit Kräutern, Parmesan oder anderen Zutaten verwendet werden. Die gefüllten Grana-Cannoli sind eine herzhafte Variante mit Parmesanwaffeln und einer Ricotta-Creme mit gehackten Pistazien und Haselnüssen.
Aufbewahrung: Cannoli sollten am besten frisch gefüllt und sofort serviert werden, da der Teig sonst durch die Füllung aufweichen kann. Die leeren Teigrollen können in einer verschlossenen Dose aufbewahrt werden. Die Ricotta-Creme hält sich im Kühlschrank für ein paar Tage.
Cannoli Formen: Früher wurden Schilfrohre verwendet, um den Teig zu formen. Heute gibt es spezielle Cannoli-Formen aus Edelstahl, die im Fachhandel erhältlich sind.

Die Geschichte der Cannoli

Die Zubereitung der Cannoli ist tief in der sizilianischen Geschichte verankert. Bereits in der römischen Zeit gab es ein Dessert, das dem Cannolo sehr ähnlich war. Der römische Orator Marcus Tullius Cicero schrieb bereits 70 v. Chr. über einen Zylinder, der mit Mehl zubereitet und mit einer süßen Milch-Füllung gefüllt war.

Nach den überlieferten Erzählungen wurden die Cannoli aber erst später erfunden. Der Ursprung führt uns in die arabische Zeit zurück, als der Sultan vom damaligen Qalc'at al-Nissa oder "Burg der Frauen" (heute heißt die Stadt Caltanissetta) ein Harem hielt. Seine Frauen wandelten wohl das römische Rezept in Anlehnung an ein arabisches Dessert ab, um ihm eine Freude zu machen.

Am Ende der arabischen Herrschaft, als die Normannen in Sizilien ankamen, leerten sich die Harems und viele Frauen, die plötzlich frei waren, wählten den Weg ins Kloster. So waren es wahrscheinlich diese Frauen, die den Nonnen das Rezept überlieferten. Schon bald wurde es ein traditionelles Dessert, dass anlässlich des Karnevals zubereitet wurde.

Der Name “cannolo” stammt vom Wort “canna di fiume” (Schilf-Rohr) ab. Ursprünglich wurden nämlich diese Rohre verwendet, um den Teig einzuwickeln. Heutzutage werden sie mit Edelstahl-Zylinder zubereitet.

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Mittlerweile sind die Cannoli weltberühmt geworden und sind auf Sizilien überall zu finden.

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