Rezept für einen weißen Schokoladen-Drip-Cake

Der Drip Cake ist ein optisches Highlight und eignet sich ideal für Geburtstage, Feiern, als Geschenk oder für Candybars. Er kann nach Belieben eingefärbt und dekoriert werden und ist einfacher zuzubereiten, als man denkt. Die Erdbeer-Kokos-Füllung verleiht dem Kuchen einen einzigartigen Geschmack, während das Topping aus weißer Schokolade, das an den Seiten der Torte herunterläuft, dem Schmuckstück seinen Namen gibt.

Die perfekte Basis: Kuchen oder Torte?

Als Grundlage dient eine fertig gebackene Torte, idealerweise aus mehreren Kuchenböden, die in unterschiedlich großen Springformen gebacken wurden. Natürlich kann auch ein einfacher Rührkuchen mit einem hübschen Dripping verziert werden. Torten sind jedoch durch die übereinander gestapelten Kuchenböden höher und bieten somit mehr Platz für den herunterlaufenden Guss. Der Kuchen kann als Leinwand für ein Kunstwerk betrachtet werden, das beim Drip Cake aus dem gleichmäßigen Auf und Ab unterschiedlich langer Tropfen besteht.

Zutaten für eine Torte (16 cm Springform)

Für den Boden:

6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
2 TL Backpulver

Für die Buttercreme:

250 g weiche Butter
150 g Puderzucker
1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma
Etwas Lebensmittelfarbe nach Belieben

Für die Füllung:

250 g Erdbeeren (TK oder frisch)
50 g Kokosraspeln
5 Raffaello
4 EL Buttercreme

Für das Dripping:

100 g weiße Schokolade

Zubereitung

Boden: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und eine 16 cm Springform mit Backpapier auslegen. Wenn TK-Erdbeeren für die Füllung verwendet werden, diese leicht antauen lassen. Die Eier mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben. Den Zucker langsam einrieseln lassen und das Mehl sowie das Backpulver hinzugeben. Alles kurz auf höchster Stufe schlagen. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
- Stäbchentest: Mit einem Holzstäbchen in den Kuchenboden stechen. Bleiben beim Herausziehen Teigreste kleben, muss der Boden noch backen. Ist das Stäbchen sauber, ist der Boden fertig.
Buttercreme: Die Butter mindestens 4 Minuten mit einem Handrührgerät weiß aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach dazu sieben und das Aroma dazugeben. Alles nochmals mindestens 1 Minute auf höchster Stufe aufschlagen.
Füllung: Die Erdbeeren waschen und putzen (bei frischen Erdbeeren) und klein schneiden. Die Erdbeeren, die Kokosraspeln und die Raffaello im Mixer oder der Küchenmaschine zerkleinern. Die Masse mit den 4 EL Buttercreme vermengen.

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Schichten: Den abgekühlten Kuchenboden in 3 Schichten teilen. Zuerst den untersten Boden auf die Kuchenplatte geben, die Hälfte der Füllung darauf geben und gleichmäßig verteilen. Dabei ca. 2 cm Platz zum Rand des Bodens lassen. Den mittleren Boden darauf geben, mit der restlichen Füllung bestreichen und erneut Platz zum Rand lassen. Vier dicke Strohhalme in die Mitte der Torte drücken, damit beim Aufstreichen der Buttercreme nichts verrutscht.
Kühlen: Den Kuchen mit der Buttercreme einstreichen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.
Dripping: Die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Schokolade oben auf die Torte geben und an den Seiten etwas herunterlaufen bzw. heruntertropfen lassen. Alternativ kann auch eine kleine Tropfflasche dafür verwendet werden.
Dekorieren: Die Torte nach Belieben dekorieren. Beispielsweise mit weiteren Raffaello, etwas Buttercreme und etwas Grün.

Die Drip-Cake-Unterlage: Ganache oder Buttercreme?

Die Torte sollte möglichst ebenmäßig sein, damit der Drip gerade von oben nach unten läuft. Glatte Tortenwände sind daher wichtig. Die gestapelten Tortenböden werden ringsum mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen. Eine besonders glatte Oberfläche wird erzielt, wenn die Torte mit Fondant eingeschlagen wird.

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Ganache: Typische Tortenganache-Rezepte bestehen aus einer geschmeidigen Schoko-Sahne-Mischung. Das Verhältnis von Schokolade zu Schlagsahne variiert je nach Schokoladensorte und liegt zwischen 1:1 (Zartbitterschokolade/Sahne) und 2:1 (weiße Schokolade/Sahne). Zum Glattziehen der Ganache eignet sich eine Palette.
Buttercreme: Amerikanische Buttercreme wird aus weicher Butter und Puderzucker hergestellt. Die hell aufgeschlagene Creme ist eine Alternative zur Tortenganache, aber durch die Butter gehaltvoller. Ein Naked Cake entsteht, wenn die Torte nur hauchdünn mit Buttercreme bestrichen wird und die Tortenschichten noch durchscheinen. Eine helle Buttercremetorte ist eine gute Basis für ein dunkles Schokoladendripping.
Rollfondant: Rollfondant ist eine fertige Zuckermasse, die geknetet und ausgerollt wird, um die Torte zu umhüllen. Vor dem Auflegen des Fondants sollte eine Schicht Buttercreme oder Ganache aufgetragen werden, damit der Fondant faltenfrei aufliegt und nicht verrutscht.

Alle drei Arten von Tortenüberzug können mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Für farbige Buttercreme und Ganache sollte fettlösliche statt wasserlöslicher Lebensmittelfarbe verwendet werden.

Die Drip-Cake-Glasur: Ganache oder Royal Icing?

Für das Dripping wird die richtige Drip-Cake-Glasur benötigt. Theoretisch können auch mit reiner Kuvertüre Tropfen auf den Rand der Torte gezaubert werden. Allerdings wird normale Schokolade beim Erkalten schnell brüchig, sodass die Tropfendeko abfallen könnte.

Wird die Schokoladenkuvertüre mit Sahne zu einer sämigen Schokoganache verrührt, entsteht die perfekte Drip-Cake-Guss-Konsistenz. Ganache hat eine cremigere Konsistenz als verflüssigte Schokolade, wodurch die Glasur dickflüssiger ist und beim Ansetzen des Drips nicht direkt bis zum Boden durchrinnt.

Kuvertüre + Sahne = Ganache

Alternativ kann der Drip Cake mit Royal Icing angefertigt werden, wenn Schokolade geschmacklich nicht zur Torte passt. Royal Icing wird auf Ei-Basis hergestellt: 1 Eiweiß schaumig (aber nicht steif) aufschlagen und rund 250 g gesiebten Puderzucker unterrühren. Royal Icing ist von Natur aus weiß und kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Allerdings ist Royal Icing sehr süß und das rohe Ei verkürzt die Haltbarkeit.

Anleitung für die perfekte Drip-Ganache

Die Schoko-Kuvertüre grob hacken (bei Verwendung von Kuvertürechips bzw. Schokotropfen entfällt dieser Schritt).

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Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Sobald das Wasser siedet, den Herd ausschalten. Eine hitzefeste Schale in den Topf setzen (das Wasser sollte die Unterseite der Schale berühren, aber nicht hineingeraten oder hochspritzen).
Die Sahne zusammen mit der gehackten Schokolade in die Schale geben. Durch die Wärme von unten beginnt die Schokolade über dem Wasserbad zu schmelzen. Die Ganache so lange umrühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entstanden ist. Eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
- Die Drip-Ganache ist flüssiger als die Ganache zum Einstreichen der Torte.

Weiße Drip-Ganache einfärben

Um mehr Farbe auf das Kuchenbuffet zu bringen, kann die Ganache mit Lebensmittelfarbe umgefärbt werden. Zartbitter- und Vollmilchschokolade lassen sich nicht färben, daher ist weiße Kuvertüre erforderlich. Da Schokolade fetthaltig ist, wird eine fettlösliche Lebensmittelfarbe auf Ölbasis benötigt. Lebensmittelfarben in Pulverform eignen sich meist gut.

Für eine pinke Drip-Ganache 150 g weiße Kuvertüre (gehackt) mit 120 g Sahne (33 % Fett) mischen und nach dem Schmelzen über dem Wasserbad so viel rote Lebensmittelfarbe dazurühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

Die Ganache farblich auf die Torte abstimmen. Ein heller Guss kommt auf einer dunkel eingestrichenen Schokoladentorte besser zur Geltung als auf weißer Buttercreme.

Das Torten-Dripping: Mit Spritzbeutel oder Flasche?

Für ein optimales Drip-Ergebnis sollte die Schokoladenganache auf Raumtemperatur abgekühlt sein (frisch aus dem Wasserbad ist sie zu heiß und zu dünnflüssig). Die Torte muss richtig kalt sein - am besten vor dem Betropfen für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird der lauwarme Guss schneller fest, bildet dickere Tropfen und läuft nicht sofort bis zum Tortenboden herab.

Um die Drip-Ganache gezielt am Kuchenrand zu platzieren, kann die Glasur entweder in eine Dosierflasche aus Plastik oder in einen Spritzbeutel gegeben werden. Ein Spritzbeutel kann einfach selbst gebastelt werden, indem die Spitze eines Gefrierbeutels abgeschnitten wird.

Das Auftragen des Drippings mit einem Löffel ist eher etwas für Fortgeschrittene, da die Löffelspitze recht breit ist und weniger Kontrolle über den Guss ermöglicht.

Tutorial zum Torten drippen

Die gekühlte Torte auf die Tortenplatte stellen, auf der sie später serviert werden soll. Ein nachträgliches Umrücken des Drip Cakes sollte vermieden werden, da die dekorativen Tropfen, die sich beim Drippen auf der Unterlage gebildet haben, dabei wegfallen.
Den Spritzbeutel mit der zimmerwarmen Ganache befüllen. Beim Torten-Dripping ist eine ruhige Hand gefragt.
An einer Tortenkante beginnen und prüfen, ob der Guss flüssig genug ist.
Die Hand mit dem Spritzbeutel gleichmäßig im Uhrzeigersinn am Kuchenrand entlang bewegen. Ein Drehteller kann das Unterfangen erleichtern. Jede Unterbrechung und jedes Stocken verursachen einen Tropfen. Für längere Tropfen eine Weile an einer Stelle verharren, sodass sich der Guss dort sammelt und automatisch weiter herabreicht. Enden die Tropfen zu weit oben, die Ganache noch einmal verflüssigen, indem sie kurz über dem Wasserbad erwärmt wird.
- Statt die Kuchenkante komplett zu umrunden, kann auch nur ein halber Drip Cake daraus gemacht werden.
Entweder die Torte so lassen oder den Deckel der Torte mit der restlichen Ganache bestreichen. Dafür das Dripping aus dem Spritzbeutel in Spiralform auf der Oberseite verteilen und mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.
- Vorsicht an den Kanten der Torte, denn beim Füllen des Deckels schwappt gerne etwas Ganache über den Rand und bildet Tropfen, wo keine sein sollten.
Den fertigen Drip Cake eine halbe Stunde kaltstellen, damit der Drip trocknen kann.
- Für einen glamourösen Drip Cake mit goldenen Tropfen die fertigen Drips mit essbarem Goldpuder bepinseln, das mit hochprozentigem Alkohol verflüssigt wurde.

Die Drip-Cake-Deko: Weniger oder mehr?

Die Torte kann mit essbarer Deko verziert werden, wie z.B. Erdbeeren, Macarons, Cookies oder Schokoriegel, die in unterschiedliche Größen zugeschnitten und an der Torte befestigt werden. Wenn die Ganache noch feucht ist, dient sie als natürlicher Kleber.

Damit der Drip Cake nicht überladen aussieht, beim Dekorieren auf eine Seite beschränken und die andere frei lassen.
Nur Zutaten wählen, die zum Geschmack der Torte passen. Ideal sind Teigzutaten wie Nüsse, Mandeln oder Pistazien. Zuckrige Dekoelemente wie Marshmallows oder zerbröselte Baisers passen grundsätzlich immer, machen den Kuchen aber auch süßer.
Die Drip-Farbe in der Drip-Deko aufgreifen.
Für besondere Anlässe den Drip Cake entsprechend dekorieren, z.B. mit Schokoeiern zu Ostern oder Wunderkerzen zu Silvester.

Weitere Drip-Cake-Rezeptvarianten

Ruby Schoko Drip Cake mit Erdbeeren

Dieser Drip Cake mit Erdbeerfüllung passt geschmacklich gut in den Sommer, aber Erdbeeren sind auch als TK-Ware erhältlich oder können durch Himbeeren ersetzt werden. Optisch ist er mit seiner pinken Schokoglasur perfekt für Geburtstage.

Für die Böden kann der Teig einer Nutella-Torte verwendet werden. Die "Deckel" der Böden können für Cakesicles verwendet werden.

Zutaten für die Böden:

300 g weiche Butter + etwas für die Springformen
420 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
2 TL Vanilleextrakt
450 g Mehl
2,5 TL Backpulver
1,5 TL Natron
60 g Kakaopulver (ungesüßt)
150 g Rahmjoghurt
325 ml Milch
50 g Sahne

Zutaten für die Füllung:

250 g frische Erdbeeren (optional)
300 g TK-Erdbeeren
1 TL Vanillepaste
4 Blatt Gelatine
200 g Mascarpone
200 g Frischkäse
50 g Zucker
150 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für die Ummantelung und das Frosting der Cupcakes:

100 g weiche Butter
100 g Puderzucker, gesiebt
300 g Frischkäse
350 g Mascarpone

Zutaten für 4-6 kleine Cakesicles:

200 g Kuchenteig (Abschnitte der Böden)
50-70 g Frischkäse
Zuckerstreusel
150 g Ruby-Schokolade oder weiße Schokolade, rosa gefärbt mit Schokoladenfarbenfarbgel
1 TL Kokosöl

Zubereitung der Böden:

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei zwei Springformen (18 cm) den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Die Streifen sollten etwa 3 cm überstehen.
Butter, Zucker und Salz cremig schlagen. Die Eier nacheinander unterschlagen, jedes etwa 30 Sek., dann Vanilleapste dazugeben.
Mehl, Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Joghurt, Sahne und Milch unterheben. Zügig und nur so viel Rühren wie nötig.
Den Teig auf beide Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Die Böden aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die Böden in Frischhaltefolie wickeln und bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
Am nächsten Tag beide Böden begradigen, bzw. den Deckel abschneiden. Ihr benötigt nämlich etwa 200 g Kuchenteig für die Cakesicles. Dann die Böden halbieren. Ihr benötigt 4 Böden für die Torte.

Zubereitung der Füllung:

Erdbeeren putzen, waschen, entkelchen und würfeln. Beiseite stellen.
TK-Erdbeeren in einem kleinen Topf mit Vanillepaste und 2 EL Wasser mischen, aufkochen lassen und solange dünsten bis sie weich sind.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren durch ein Haarsieb passieren.
Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Alles abkühlen lassen.
Mascarpone, Frischkäse und Zucker glatt rühren. Das abgekühlte Erdbeerpüree unterheben.
Sahne steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Sahne vorsichtig unter die Erdbeercreme heben.
Ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Ein Drittel der Creme aufstreichen, 1/3 Erdbeerwürfel darauf verteilen, den zweiten Boden auflegen. Den Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen.

Zubereitung des Frostings:

Butter hell aufschlagen. Puderzucker löffelweise unter die Butter schlagen.
Frischkäse und Mascarpone hinzugeben und kurz unterschlagen.
Torte vorsichtig aus der Form lösen und mit einer dünnen Schicht Frosting einstreichen, um die Krümel zu binden. Dann etwa 30 Minuten kühlen und noch einmal komplett einstreichen. Weiter kühlen.

Zubereitung der Cakesicles:

Kuchenteig zerböseln und mit Frischkäse zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Achtet darauf, dass die Masse nicht zu trocken und nicht zu weich ist. Beides kann dazu führen, dass die Cakesicles brechen.
Kuchenteig in die Cakesiclesform drücken und etwa 30 Minuten kühlen, ggf. frosten.
Schokolade über heißem Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren und in ein hohes Glas geben.
Cakesicles vorsichtig aus der Form lösen, in Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen und sofort bestreuseln. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Zubereitung der Cupcakes:

Restlichen Cakesicleteig in Cupcakeförmchen drücken.
Rest Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Frosting aufspritzen.

Zubereitung des Drips:

Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kokosöl unterrühren.
Den Drip mit einem Löffel am Rand runterlaufen lassen. Rest Schokolade in die Mitte geben und glatt streichen.
Sofort mit Cupcakes, Marshmallows, Baiser und Cakesicles dekorieren.

Kokos-Limetten-Drip-Cake

Dieses Rezept kombiniert Kokos und Limette für einen tropischen Geschmack.

Zutaten für den Teig:

1 Pck. RUF Biskuitteig
4 Eier
50 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)
50 ml Kokosmilch
50 ml Öl
50 g Kokosraspeln

Zutaten zum Tränken der Böden:

Saft einer Limette
30 ml Kokosirup
30 ml Kokoslikör (z.B. Batida de Coco)

Zutaten für den Kokos-Mandel-Crunch:

30 g Kokosflocken
70 g Mandelsplitter
2 EL Zucker

Zutaten für die Limetten-Buttercreme:

250 g Butter
Abrieb von zwei Limetten
Saft von einer Limette
50 ml Kokos Likör (z.B. Batida de Coco)
1 Pck. RUF Marshmallow Creme
80 ml kochendes Wasser

Zutaten für die Drip-Cake-Glasur:

60 ml Sahne
150 g RUF Chocolate Chunks weiß
1 Pck. RUF Lebensmittelfarbe Pink

Zutaten zum Einfärben der Creme:

1 Pck. RUF Lebensmittelfarbe Gelb
1 Pck. RUF Lebensmittelfarbe Grün

Zubereitung des Bodens:

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Biskuitmischung, Kokosmilch, Kokosraspeln und Eier aufschlagen, bis eine helle, luftige Masse entstanden ist.
Öl, Kokoslikör zur aufgeschlagenen Masse hinzugeben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in 2 Backformen (20 cm Durchmesser) verteilen und glattstreichen.
Ca. 45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen, ob der fertig ist.
Den Kuchen abkühlen lassen, beide Böden einmal quer durchschneiden.

Zubereitung der Limetten-Buttercreme:

Die Butter aufschlagen, bis sie hell und luftig ist.
Kokos Likör und Limetten Saft nach und nach hinzugeben und weiter schlagen. Wichtig dabei zu beachten das die flüssigen Zutaten langsam dazu geben werden, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
Marshmallow Creme nach Zubereitung herstellen.
Beide Massen mit einem Schneebesen vorsichtig vermengen.

Zubereitung des Kokos-Mandel-Crunch:

Die Kokosraspel, Mandelsplitter mit Zucker in eine Pfanne ohne Fett geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständiges Rühren karamellisieren lassen, bis alles leicht gebräunt ist, beiseitestellen.

Zusammensetzen der Torte:

Die Torte wie folgt zusammensetzen: Den Boden tränken, mit 1/3 der Buttercreme bestreichen, mit 1/3 Kokos-Mandel-Crunch bestreuen und mit dem nächsten Boden bedecken.
Mit allen weiteren Böden ebenso verfahren.
Torte von oben und Seiten leicht mit Creme einstreichen.
Die Torte über mehrere Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.

Cremes einfärben:

Am nächsten Tag die über gebliebene Creme in zwei Hälften teilen.
Die eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe Gelb in ein kräftiges Gelb einfärben und die Torte damit einstreichen.
Die andere Hälfte der Creme mit Lebensmittelfarbe Grün in ein leichtes Grün einfärben und die Torte damit ebenfalls einstreichen.
Mit einem Spachtel oder Messer die gesamte Torte glatt streichen damit ein schöner Farbübergang entsteht.
Torte wieder kaltstellen.

Drip Cake Glasur herstellen:

Für die Drip Cake Glasur die Sahne erhitzen, weiße Schokolade in die Sahne geben.
Wenn sich die Schokolade aufgelöst hat, Lebensmittelfarbe Pink hinzugeben und kräftig rühren.

Tipps und Tricks

Lebensmittelfarbe: Am besten Gel-Lebensmittelfarbe verwenden (z.B. von Wilton).
Einfrieren: Die Torte kann eingefroren werden. Die Böden können vorbereitet und eingefroren werden. Das Frosting sollte jedoch erst am Tag des Verzehrs aufgetragen werden.

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