Butternusskürbis Schokoladenkuchen Rezept

Noch immer habe ich nicht alle Rezepte von meiner großen Geburtstagsfeier im Dezember gezeigt. Über Kuchen freut man sich ja das ganze Jahr über - ich zumindest. Und dieser Kürbis-Schokokuchen ist perfekt, wenn noch etwas Kürbis oder gar Kürbismus übrig ist. So war’s auch bei mir: Ich hatte noch Kürbis übrig. Ich glaube, ein halber war es. Der ist dann wunderbar in diesen Schokokuchen gewandert und keiner hats gemerkt.

Warum Butternusskürbis für Schokoladenkuchen?

Man muss sagen, dass er auch eine recht beachtliche Größe hatte! Seien Sie versichert, es ist unmöglich, den Geschmack von Butternusskürbis im Ergebnis wiederzuerkennen. Andererseits verleiht es Ihrer Zubereitung in puncto Textur eine unvergleichliche Weichheit. Du glaubst uns nicht?!

Kürbismus herstellen (Grundlage für den Teig)

Schälen Sie Ihre Butternuss mit einem Sparschäler, schneiden Sie sie in Stücke (evtl. entleeren) und kochen Sie sie. Den Kürbis heiß abwaschen und fein würfeln. Mit Wasser bedecken und auf dem Herd aufkochen. Dann die Hitze runterdrehen und etwa 15 Minuten durchgaren. Das Wasser abgießen und den Kürbis mit dem braunen Zucker fein pürieren.

Alternativ kann man ihn auch auf einer Vierkantreibe reiben. Bitte probiert das nicht mit einem einfachen Stabmixer, sondern nur mit einem leistungsstarken Gerät. Alternativ können die Kürbisstücke in wenig Wasser weich gedünstet, abgegossen und dann püriert werden. Ich empfehle das Kürbispüree im Ofen selber zu machen, da es dann weniger Flüssigkeit enthält und auch mehr Geschmack hat!

Zutaten (für einen saftigen Schokoladenkuchen mit Butternuss)

170 g Butter weich
170 g brauner Zucker
3 Eier (mittelgroß)
200 g Kürbispüree aus Butternuss oder Hokkaido
200 g Weizenmehl (oder Dinkel / glutenfreie Mischung)
50 g Backkakao
1 TL Natron
1 ½ TL Backpulver
1 ½ TL Zimt
¼ TL Ingwerpulver
¼ TL gemahlene Nelken
140 ml Buttermilch (oder pflanzliche Milch)

Optionales Topping / Ganache & Frosting

120 g Butter weich
150 g Puderzucker
400 g Frischkäse (für Frischkäse-Frosting)
Für Ganache: Sahne 200-250 ml und 200 g Zartbitterschokolade
Pumpkin Spice oder Zimt zum Bestäuben, Nüsse gehackt

Vorbereitung und Backen

Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 24-26 cm Durchmesser gut einfetten und zusätzlich mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.

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In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit dem Kürbispüree nur kurz, aber gründlich unter die Butter-Ei-Masse rühren. Im Wechsel mit der Buttermilch kräftig, aber nicht zu lange verrühren. Zuletzt das Kürbispüree unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist sehr saftig, soll aber natürlich durchgebacken sein, deswegen besser erst mal eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen in der Form eine halbe Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladen-Ganache zubereiten

Für die Ganache die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Die Schokolade währenddessen in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit der aufgekochten Sahne übergießen, eine Minute stehen lassen, dann mit einem Schneebesen glatt rühren, bis die Mischung komplett vermengt ist. Auf jeden Fall solltet ihr die Ganache am Vortag zubereiten und vor der Verwendung so richtig gut durchkühlen, damit sie geschmeidig wird.

Ich bin ein Fan von aufgeschlagener Ganache und mag sie nicht, wenn sie als zähe Creme auf den Kuchen geschmiert wird. Das ist aber Geschmackssache. Mögt ihr Creme, tragt sie einfach so auf, sonst schlagt sie einfach wie angegeben auf.

Schritt-für-Schritt Ganache und Glasur

Frischkäse-Frosting (Alternative zum Ganache)

Währenddessen für das Topping die weiche Butter schaumig schlagen. Puderzucker darüber sieben und beides verrühren. Den glatt gerührten Frischkäse ebenfalls dazugeben. Frosting ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Frischkäsecreme auf dem abgekühlten Schoko-Kürbis-Kuchen verteilen. Etwas Pumpkin Spice oder nur Zimt mit Zucker mischen.

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Varianten & Tipps

Buttermilch im Teig sorgt in Kombination mit Natron für eine besonders flaumige, saftige Konsistenz.
Hokkaido ist eine sehr gute Alternative zum Butternuss und gibt mild-süßes Aroma.
Für vegane Variante Kürbispüree als Ei-Ersatz nutzen und pflanzliche Milch verwenden; Backpulver sorgt für Trieb.
Wenn das Kürbispüree zu wässrig ist, gut abtropfen lassen oder etwas Stärke/Mehl ergänzen.
Wer es intensiver mag, gibt heißen Kaffee zum Kakao im Schokoteig oder verwendet dunkle Backschokolade.
Der Kuchen lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, am besten in Scheiben und luftdicht verpackt.
Stäbchenprobe machen: bleibt nichts kleben, ist der Kuchen durch.

Alternative Formen und Backzeiten

Den Teig kann man in einer kleinen Backform (20×30 cm) verwenden oder als Kastenkuchen (25 cm) backen; dann variiert die Backzeit leicht (ca. 35-60 Minuten je nach Form). Ich finde, ein Gugel einfach immer richtig schön aussieht. Wenn jemand einen Gugelhupf backt, bin ich eigentlich direkt begeistert.

Serviervorschläge

Mit Frischkäse-Frosting bestreichen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
Mit flüssigem Karamellsauce oder einem Klecks Schlagsahne servieren.
Warm serviert wirkt die Ganache besonders seidig, kalt im Kühlschrank wird sie fester und fudgeartig.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie kann ich sicherstellen, dass der Kuchen nicht zu trocken wird? - Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen und lassen Sie ihn vor dem Entformen vollständig abkühlen, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
Kann ich andere Kürbissorten anstelle von Butternusskürbis verwenden? - Ja, Sie können auch Hokkaido oder Muskatkürbis verwenden, jedoch kann der Geschmack und die Textur variieren.
Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen? - Der Kuchen gelingt auch glutenfrei mit einer passenden Allzweckmehlmischung oder gemahlenen Mandeln (Anteil anpassen).
Kann ich den Kuchen einfrieren? - Ja, sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen.

Mein Fazit zur Kombination Kürbis & Schokolade

Kürbis und Schokolade, das ist eine ganz wunderbare Kombination! Pumpkin Chocolate Cake ist ein supersaftiger Kuchen, der mehr nach Schokolade und Gewürzen schmeckt als nach Kürbis. Kürbiskuchen schmeckt am besten, wenn er nicht nach Kürbis schmeckt. Durch Kürbispüree und etwas Öl oder Butter im Teig ist dieser Kuchen besonders feucht und locker. Und er bleibt so auch zwei bis drei Tage saftig, wenn ihr den ebenfalls feuchten Frischkäseguss obenauf streicht.