Butternut-Kürbis-Marmelade Rezept im Thermomix
Kürbismarmelade ist eine überraschend köstliche Möglichkeit, das aromatische Herbstgemüse in süße Aufstriche zu verwandeln. Aus Butternut oder Hokkaido lässt sich mit Äpfeln, Orange und Vanille eine geschmacklich ausgewogene Konfitüre zaubern, die auf Brot, Brötchen oder zu Frischkäse hervorragend passt.
Warum Kürbis? Nährwert und Vielseitigkeit
Mit vielen Ballaststoffen, aber wenig Kalorien, macht Kürbis auf leichte Art satt. Reich an Beta‑Carotin schützt das Gemüse unsere Körperzellen vor schädlichen Einflüssen und tut Augen und Haut gut. Mit den richtigen Rezeptideen könnt ihr aus einem einzigen Kürbis gleich mehrere köstliche Gerichte zaubern und tagelang genießen.
Zutaten (Portionen: ca. 3 Gläser à 200 ml)
- 500 g Butternut-Kürbis (geschält und in Stücken)
- 400 g Bio-Äpfel (ungeschält, entkernt, in Stücken)
- 150 g Wasser
- 1 Vanilleschote (Mark + Schote)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- optional: 3 Tropfen ätherisches Vanilleöl (nur für innerliche Verwendung geeignete Öle)
- Alternativvarianten: Orangensaft oder Orangenschale, Zimt, gemahlene Nelken oder Lebkuchengewürz nach Geschmack
Thermomix-Zubereitung Schritt für Schritt
Dieses Rezept wurde von Thermomix‑Kundinnen/Kunden zur Verfügung gestellt. Vorwerk übernimmt keine Haftung für Mengenangaben und Gelingen.
- Kürbis in Stücken und ggf. geschält sowie Äpfel in Vierteln in den Mixtopf geben und 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
- Wasser, Vanillemark + Schote und Zitronensaft zugeben und 12,5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 2 garen.
- Etwas abkühlen lassen und dann ca. 30 Sek. / Stufe 6 pürieren (alternativ stufenweise 4-6-8 pürieren).
- Vanilleschote entnehmen. Gelierzucker durch die Deckelöffnung zugeben und 5 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Alles 5-6 Min. / 100 °C / Stufe 2 (oder 5 Min. / 100 °C / Stufe 1, je nach Rezeptvariante) kochen lassen und eine Gelierprobe machen.
- Konfitüre in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und kurz stehen lassen (bei einigen Rezepten 10 Minuten stehen lassen, andere lassen über Nacht fest werden).
Hinweis: Bei Erhöhung der Portionsmenge bitte die Gesamtfüllmenge des Mixtopfes beachten. Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss gegebenenfalls manuell angepasst werden.
Varianten und Geschmacksideen
- Mit Orange: Orangensaft und etwas Orangenschale geben der Marmelade eine frische, fruchtige Note. Bio‑Orange heiß waschen und die Schale fein abreiben, die Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird.
- Mit Ingwer und Zimt: Ingwer und Zimtstange mitköcheln lassen, danach entfernen - ergibt eine wärmende, leicht würzige Konfitüre.
- Lebkuchengewürz oder gemahlene Nelken: Ideal für eine herbstliche/winterliche Variante, z. B. als Begleiter zu Käseplatten oder Weihnachtsgebäck.
- Butternut vs. Hokkaido: Hokkaido muss nicht geschält werden und ergibt eine etwas rustikalere Konfitüre; Butternut hat ein süßlich‑nussiges Aroma und muss vor der Verarbeitung geschält werden.
- Ätherisches Vanilleöl: Optional zum Verfeinern, nur hochwertige Öle verwenden, die für den Verzehr geeignet sind.
Praktische Tipps für Gelingen und Haltbarkeit
- Gelierprobe: Einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und mit dem Finger prüfen, ob sie geliert.
- Gläser vorbereiten: Schraub- oder Twist-off-Gläser heiß ausspülen oder auskochen, um saubere Konfitüre zu gewährleisten.
- Einwecken: Nach dem Befüllen sofort fest verschließen; einige Rezepte empfehlen, die Gläser nach dem Verschließen 10 Minuten stehen zu lassen oder über Nacht auskühlen zu lassen.
- Aufbewahrung: Eingekochte Marmelade dunkel und kühl lagern; angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren: Für andere Kürbisgerichte (z. B. Püree) empfiehlt sich luftdicht verpacktes Einfrieren bis zu 3 Monate.
Serviervorschläge
- Auf frisch gebackenem Brot oder Brötchen - klassisch und einfach köstlich.
- Zu Frischkäse oder Ziegenkäse: die süße Marmelade harmoniert hervorragend mit cremig‑salzigem Käse.
- Als Topping für Joghurt, Quark oder Porridge.
- Zu deftigen Platten: Lecker als süßer Kontrast auf einer Käse‑ oder Wurstplatte.
Weitere Kürbis‑Rezepte und Nutzungsmöglichkeiten
Aus einem großen Kürbis lassen sich viele Gerichte herstellen: Kürbis‑Suppe, Ofen‑Kürbis, Kürbis‑Risotto, Kürbis‑Gnocchi, Kürbis‑Püree als Meal‑Prep, Kürbis‑Lasagne oder Kürbis‑Pasta. Kocht einmal, genießt mehrfach!
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Tabelle: Vergleich beliebter Kürbis‑Marmelade‑Zutaten (orientierend)
| Zutat | Wirkung im Rezept | Empfohlene Menge (für ~3 Gläser) |
|---|---|---|
| Butternut-Kürbis | Basis, süß‑nussiges Aroma | 500 g |
| Äpfel | Geben Fruchtsüße und Pektin | 400 g |
| Gelierzucker 2:1 | Geliermittel und Süßung | 500 g |
| Vanille | Aromatisiert | 1 Schote (+optional Öl) |
| Orangensaft / Schale | Frische Säure, Aroma | nach Geschmack |
Häufige Fragen
- Gelingt die Marmelade im Thermomix? Ja: präzise Temperaturkontrolle, effizientes Zerkleinern und gleichmäßiges Rühren machen das Einkochen einfach.
- Muss Butternut geschält werden? Ja, Butternut sollte vor der Verwendung geschält werden, anders als Hokkaido.
- Wie lange kochen? Meist 5-12 Minuten sprudelnd mit Gelierzucker, Gelierprobe nicht vergessen.
Probiert verschiedene Gewürz‑ und Fruchtvarianten: Orange und Kardamom, Ingwer und Zimt oder Lebkuchengewürz - so entsteht jedes Mal eine neue, leckere Marmelade für die Herbstzeit.
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