Baiser Kekse Weihnachten Rezept – Süße Christbaum Baiser und Marmeladen-Baiser
Plätzchen gehören für mich zu Weihnachten wie die Ostereier zu Ostern. Ich liebe es, wenn es überall nach gebackenen Plätzchen duftet und das Feuer im Kamin leise vor sich hin knistert. Denn beginnt ist die Vorweihnachtszeit. Eigentlich ja die “staade Zeit”, wie man bei uns sagt. Nur leider wird das in der ganzen Hektik sehr schnell vergessen. Ich finde, wir sollten öfter einfach mal inne halten. Kurz durchatmen, den Moment genießen. Die bunten Zuckerperlen auf die Bäumchen verteilen.
Was ist Baiser und warum passt es zu Weihnachten?
Baiser ist ein süßes Schaumgebäck aus Zucker und Eiweiß. Es ist wunderbar knusprig und zergeht zart auf der Zunge. Diese lässt sich vielseitig abwandeln und verwenden. Baiser-Plätzchen sind eine zartschmelzende Versuchung, besonders an Weihnachten. Das Baiser wird klebrig und zäh, wenn das Eiweiß zu kurz mit dem Zucker verrührt wird.
Grundrezept: Baiser-Masse
Ich gebe dir hier ein einfaches Grundrezept, mit dem du ganz einfach Baiser selber machen kannst, das wie vom Bäcker schmeckt. Unser Baiser-Rezept ist ideal zur Eiweiß-Resteverwertung und wird daher besonders gern in der Weihnachtszeit zubereitet. Wichtig ist, dass am Schneebesen lange Eischneespitzen stehen bleiben. Eiweiß (sauber getrennt) in einer fettfreien und sauberen Schüssel mit Salz steifschlagen. Sobald das Eiweiß aufschäumt den Zucker langsam einrieseln lassen. So lange steif schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und der Eischnee glänzt.
Tipps zur Zubereitung und Backtemperatur
- Die Baisermasse einfärben am besten nur mit Lebensmittelgelfarben oder -pulver. Flüssige Farben verflüssigen die Eischneemasse.
- Das Baiser wird nicht strahlend weiß, sondern braun, wenn die Backofen-Temperatur zu hoch oder auf Ober-/Unterhitze eingestellt ist. 90°C Umluft reichen!
- Je nach Größe solltest du 90 -120 Minuten einplanen. Das Baiser wird nicht hart, wenn es zu kurz im Ofen ist.
- Die fertig gebacken und ausgekühlten Baiser bewahrst du am besten luftdicht in einer Keksdose auf.
Rezept 1: Süße Christbaum Baiser Meringue Plätzchen (Weihnachtsbaum-Baiser)
Süße Christbaum Baiser Meringue Plätzchen. Sie werde hauptsächlich aus Eiweiß hergestellt. Rezept für süße kleine Christbaum/Weihnachtsbaum Baiser Meringue Plätzchen. Perfekt für Advent und Weihnachstzeit.
Zutaten und Vorbereitung
Zuerst den Backofen auf 120°C vorheizen. Anschließend das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Erst jetzt nach und nach langsam den Zucker unter ständigem Rühren dazu geben. Je nach Intensität ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe dazu geben und weiter rühren.
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Formen und Backen
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben. Auf die Bleche kleine Christbäume spritzen. Die bunten Zuckerperlen auf die Bäumchen verteilen. Sie schmelzen im Ofen nicht. Im Backofen 60-90 Minuten trocknen lassen. Hier kommt es wirklich auf die Größe an. Zum Testen, ob die Christbaum Baiser fertig sind, mit einem Finger leicht berühren. Wenn nichts mehr am Finger kleben bleibt und sie sich fest anfühlen, sind sie fertig. Sind sie noch nicht fertig, einfach länger im Ofen lassen, ggf.
Rezept 2: Baiserkringel mit Marmeladenfüllung (Last-Minute Geschenkidee)
Heute zeige ich euch eine süße Last Minute Geschenkidee und das Rezept für diese hübschen Plätzchen mit Baiserkringel und Marmeladenfüllung. Diese Plätzchen schmecken nicht nur sensationell gut, sie lassen sich auch wunderbar verschenken. Als Basis nehmen wir ein einfaches Plätzchenrezept und setzen dann einen Kringel aus Baiser obendrauf. Den Baiserkringel füllen wir nach dem Backen bzw. Abkühlen mit der Lieblingsmarmelade und zaubern uns mit relativ wenig Aufwand wunderhübsche Weihnachtsplätzchen.
Zutaten
Für den Teig: 150 g Mehl, 90 g weiche Butter, 20 g Puderzucker, 1 Eigelb. Für das Baiser und die Fülllung: 2 Eiweiß, sauber getrennt, 1 Prise Salz, 110 g feiner Zucker, 1-2 Tropfen Zitronensaft, 50-80 g Lieblingssmarmelade.
So geht’s
- Für den Teig: Aus Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb einen glatten Teig herstellen. Diesen zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wicklen und ca. 1 St. kühlen.
- Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, 4 cm Kreise ausstechen, auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 5 Min. vorbacken. Backblech aus dem Ofen holen, Backofen auf 100 Grad runterregeln.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sobald das Eiweiß beginnt aufzuschäumen den Zucker langsam einrieseln lassen. Ca. 10 Min. lang zu Eischnee aufschlagen. Zitronensaft dazugeben.
- Eischnee in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen und Kreise auf die abgekühlten Plätzchen spritzen. Im Backofen etwa 1 Std. trocknen. In regelmäßigen Abständen den Backofen öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Sobald die Baisermasse fest ist den Backofen ausschalten und die Baiser Plätzchen abkühlen lassen.
- Für die Füllung die Marmelade leicht erwärmen und glatt rühren, in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Baiser Plätzchen damit füllen.
Weitere Varianten und Inspirationen
Klassische Baiser-Plätzchen sind zum Beispiel Makronen. Dabei werden unter die Masse zusätzlich gemahlene Nüsse und Kokosraspeln gehoben. Ein echter Hingucker wird daraus, wenn zwei Baiser-Tuffs mit einer Creme zusammengehalten werden, ähnlich wie bei französischen Macarons. Die Busserl sind zudem einfach zu backen: Plätzchenteig kneten, kühl stellen und ausstechen. Zum Schluss das Baiser raufspritzen und im Ofen backen. Fertig ist das edle Weihnachtsplätzchen!
Wenn du deine Baisermasse einfärben möchtest dann färbe die Eischneemasse am besten nur mit Lebensmittelgelfarben oder -pulver. Flüssige Farben verflüssigen die Eischneemasse. Baisertuffs im vorgeheizten Backofen 2-3 Stunden trocknen lassen, dabei einen Holzstiel zwischen die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Baisertuffs sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen.
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Praktische Hinweise, Backzeiten und Fehlervermeidung
- Die süße Eiweiß-Masse kommt mit Fett oder Wasser in Kontakt. Das Baiser wird nicht hart, wenn es zu kurz im Ofen ist.
- Das Baiser wird nicht strahlend weiß, sondern braun, wenn die Backofen-Temperatur zu hoch oder auf Ober-/Unterhitze eingestellt ist.
- Zum Testen, ob die Christbaum Baiser fertig sind, mit einem Finger leicht berühren. Wenn nichts mehr am Finger kleben bleibt und sie sich fest anfühlen, sind sie fertig.
- Da mein Puderzucker sehr klumpig war, habe ich ihn vor dem Zugeben gesiebt.
- Ich habe sie die volle Zeit bei Umluft im Ofen gelassen u. bin schon gespannt, wenn sie ausgekühlt sind, ob sie so gut schmecken, wie die "Rohmasse".
Beliebte Baiser-Weihnachtsrezepte (Auswahl)
- Schoko-Nuss-Busserl - Dunkles Schokoplätzchen trifft auf weiße Baiserhaube.
- Lebkuchen-Baiser-Tuffs mit Kardamom-Creme-Füllung - Diese Baiser-Plätzchen machen Vorfreude auf den Advent.
- Baiser-Schoko-Honigwaffel-Türmchen - Mit Pistazien und Kokosraspeln verziert.
- Nuss-Zimt-Sternschnuppen - Knusprig und zart zugleich, mit Zimtaroma.
- Pinien-Baiser - Unter die luftige Masse werden Zitronenabrieb, Mandeln und Pinienkerne gehoben.
Praxis-Tipp
Achtet bei dem Baiser unbedingt auf die Temperatur. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. PS: Ihr habt die Baiserplätzchen mit Marmelade nachgebacken? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
| Rezept | Temperatur | Bakezeit |
|---|---|---|
| Christbaum Baiser | 120°C | 60-90 Min. |
| Baiserkringel auf Plätzchen | 100°C (nach Vorbacken bei 180°C) | ca. 60 Min. trocknen |
| Allgemeines Baiser | 90-120°C Umluft empfohlen | 90-120 Min. je nach Größe |
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