Butternut-Kürbis-Marmelade Rezept zubereiten

Kürbismarmelade schmeckt einfach himmlisch! Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.

Zutaten (für ca. 4 Gläser á 350 ml)

1000 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternutkürbis) - ich verwende für diese Marmelade übrigens einen Butternutkürbis, der ist nicht so erdig und ergibt eine wunderbar sämige Marmelade.
400 g säuerliche Äpfel (ca. 2 große Äpfel, z. B. Boskop)
250-300 g Gelierzucker (je nach Rezeptvariante und gewünschter Süße; Packungsanleitung beachten)
1 Vanilleschote
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
½ Zitrone (Saft)
1 Zimtstange (optional)
Wasser zum Köcheln
Optional: Orangensaft/Apfelsaft statt frischer Äpfel (z. B. 350 ml Apfelsaft)
Optionaler Geschmacksschub: Ahornsirup, Cognac oder Mirabellenlikör, Pumpkin Pie Spice oder Tonkabohne je nach Variante

Benötigtes Werkzeug

Messer, Schneidebrett
Zitruspresse
Topf, Kochlöffel
Pürierstab
vier saubere Schraubgläser (á 350 ml) - Vorab solltet ihr euch schon mal die Marmeladengläschen bereit stellen.

Vorbereitung der Gläser

Ich spüle sie immer noch mal heiß durch und stelle sie dann umgekehrt auf ein Küchentuch zum Abtropfen. Stellt ein kleines Tellerchen in den Kühlschrank. Die Gläser vorbereiten, die Marmelade einfüllen, verschließen und auskühlen lassen. Füllt die Marmelade in die vorbereiteten Gläser und achtet darauf, dass keine Marmelade an den Rand kommt, sonst schließt nachher der Deckel nicht wirklich dicht!

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Basisvariante mit frischen Äpfeln)

Kürbis schälen, halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels das Kerngehäuse entfernen. Den Butternutkürbis müsst ihr erstmal schälen. Das ist vielleicht ein Nachteil gegenüber dem Hokkaidokürbis, aber dafür schmeckt die Marmelade nachher auch um Klassen besser!
Als nächstes entfernt ihr die Kerne mit einem Suppenlöffel. Am besten kratzt ihr auch noch das weiche Zeug am Rand mit aus.
Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Danach schneidet ihr den Kürbis in 1-2 cm breite Scheiben und dann in Würfel. Gebt die Würfel in einen Topf und gießt etwas Wasser darüber. Es soll die Kürbiswürfel nicht bedecken sondern so ein bis zwei cm darunter stehen. Aufkochen und zugedeckt weichkochen. Das dauert je nach Würfelgröße zwischen 5 und 10 Minuten.
Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls grobe Stücke schneiden und zum Kürbis geben.
Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Das Mark mit der stumpfen Seite des Messers auskratzen und in den Topf geben. Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen! Damit kannst du noch wunderbar deinen eigenen Vanillezucker herstellen!
Ingwer in drei Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Ingwerscheiben, Zitronensaft, Zimtstange und Wasser zum Kürbis geben und alle Zutaten einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
Ingwer und Zimtstange entfernen. Apfel-Kürbis-Mischung mit einem Pürierstab durchpürieren und den Gelierzucker unterrühren.
Kürbismarmelade mit Apfel erneut aufkochen und für 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wenn sie trotz Rührens weiterkocht, lasst ihr die Marmelade 3 Minuten sprudelnd kochen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf das gekühlte Tellerchen geben, wartet ein Minütchen und dann stellt ihr den Teller auf den Kopf. Bleibt die Marmelade oben, ist alles gut und es geht weiter. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.
Apfel-Kürbis-Marmelade in vier saubere Schraubgläser (á 350 ml) füllen, direkt verschließen und über Nacht festwerden lassen. Dann den Deckel drauf, fest zudrehen und auf den Kopf stellen. Lasst die Gläser für fünf Minuten auf dem Kopf stehen, dann dreht ihr sie vorsichtig um, deckt sie mit einem Geschirrtuch ab und lasst sie ganz langsam auskühlen.

Alternative Varianten und Tipps

Keine frischen Äpfel im Haus? Statt der frischen Äpfel kannst du auch 350 ml Apfelsaft in deiner Apfel-Kürbis-Marmelade mit Ingwer verwenden.
Für eine fruchtigere Variante: Orangensaft, Orangenschale und Zitronensaft ergänzen die Marmelade erfrischend. Die fruchtige Ergänzung aus Apfel, Orange und Zitrone runden die Marmelade perfekt ab.
Würzige Varianten: Frischer Ingwer und Pumpkin Pie Spice sorgen für den würzigen Feinschliff. Vanille, Zimt und Nelken runden den Geschmack ab. Mit Maracujasaft, Apfelsaft und Tonkabohne entsteht eine exotischere Version.
Alkoholische Note: Ein Schuss Likör (z. B. Mirabellenlikör) oder Cognac gibt Tiefe - nach dem Aufkochen unterrühren.
Textur: Wenn ihr die Marmelade sämiger möchtet, püriert ihr sie länger; wenn ihr Stücke bevorzugt, nur grob pürieren.
Beim Kochen darauf achten, dass das Pektin sich nicht am Topfboden absetzt - während des Abfüllens immer mal umrühren.

Weitere Zubereitungsvariante (Butternut + Säfte + Tonkabohne)

Den Kürbis schälen, die Kerne herauskratzen und den Kürbis in Würfel schneiden (ergibt ca. 1,2 kg) mit der gemahlenen Tonkabohne, Ingwer und 500 ml Maracujasaft 45 min köcheln lassen. Vanillezucker, Zitronensäure und Likör dazugeben, mit dem Pürierstab zu Mus pürieren, nach und nach den restlichen Saft (Maracuja-, Apfel- und Orangensaft) dazugeben und nochmal aufkochen lassen, zum Schluss den Gelierzucker nach und nach dazugeben und 4 - 5 min sprudelnd kochen.

Wissenswertes und Serviervorschläge

Wenn die Kürbisse im Herbst wachsen und gedeihen, dann fällt es häufig schwer, die reiche Ernte auch zu verarbeiten. Da kommen tolle Kürbisrezepte gerade recht. Hast du schon einmal daran gedacht Kürbismarmelade zu kochen? Das Herbstgemüse im Glas ist eine tolle Idee - auch zum Verschenken.

Kürbismarmelade schmeckt aber nicht nur auf einer Scheibe Brot. Man kann sie zu Käse essen, herrlich! Pfannkuchen damit bestreichen - Buchweizenpfannkuchen mit Kürbismarmelade, oh mein Gott! Oder einen Löffel davon auf eine Schüssel Porridge oder Grießbrei geben. Im Joghurt schmeckt sie ebenfalls ganz fantastisch und selbst zu Fleisch passt sie hervorragend.

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Haltbarkeit

Wie lange ist Kürbismarmelade haltbar? Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate.

Nährwerte

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zuckermenge. Für einige Rezeptvarianten liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor; bei Zubereitung mit Gelierzucker 2:1 oder 3:1 ändern sich Kalorien- und Zuckerangaben deutlich.

Praktische Tipps zum Gelingen

Benutzt für Butternut ein großes scharfes Messer zum Schälen und Schneiden.
Die Mengen der übrigen Zutaten per Dreisatz anpassen, wenn ihr mehr oder weniger Kürbis verarbeitet.
Während des Kochens immer wieder umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
Beim Einfüllen der heißen Marmelade auf saubere Ränder achten, damit die Gläser richtig schließen.
Lasst die Gläser langsam auskühlen, damit das Pektin gut geliert und die Marmelade streichfest wird.

Anleitung: Kürbis-Marmelade kochen

Rezeptidee: Kürbismarmelade mit Nussbrot

Für Pascale! Viel Spaß beim Nachkochen und erzähl mal, wie sie euch schmeckt! Für das Nussbrot: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln, Haselnüsse, Hirseflocken, Chia Samen, Flohsamenschalen und Meersalz mit flüssigen Zutaten vermischen, in eine Kastenform geben und backen. Die Kombination aus Nussbrot und Kürbismarmelade ist besonders köstlich.